Я люблю простые рецепты, которые позволяют мне почувствовать себя рок-звездой...

И домашний сыр рикотта, безусловно, подходит для этого.

Рикотта - один из самых простых сыров, но с ее помощью можно превратить обычный рецепт в нечто особенное, к тому же, используя ее, я всегда чувствую себя на высоте.

А если приготовить лазанью с домашней моцареллой и домашним сыром рикотта, то блюдо выходит на совершенно новый уровень... Если вы подадите это блюдо гостям, то они уйдут под впечатлением - обещаю. (Особенно если в пару к нему подать горячую буханку домашнего французского хлеба. Если подумать, то лучше не надо. Не стоит перебарщивать с великолепным вкусом...)

**Я люблю компанию New England Cheese making Supply Co. за все, что мне нужно для сыроделия. Это действительно замечательная компания с отличной продукцией, и я люблю поддерживать их малый бизнес, когда это возможно. Они также предложили моим читателям 10% скидку на заказ с кодом в течение ограниченного времени**.

Если вы давно читаете мой блог, то, вероятно, уже хорошо знакомы с сывороткой и способами ее использования. Однако если вы новичок, обязательно ознакомьтесь с моим списком 16 вещей, которые можно сделать с сывороткой, и с моим рецептом "Винтажный лимонный пирог с сывороткой", который просто сбивает с ног.

Приготовление рикотты просто из сыворотки имеет низкий выход... Поэтому, если вы предпочитаете рецепт с более крупным конечным результатом, попробуйте рецепт сыра рикотта, который начинается с цельного молока (я привожу его также ниже!).

Существует примерно миллион и один способ приготовления рикотты, поэтому если вы уже готовили ее, то, скорее всего, ваш способ отличается от моего. Но я рискну сказать, что если в итоге у вас получаются удивительные пушистые белые облачка рикотты, то "неправильного" способа приготовления рикотты действительно не существует.

Итак, переходим к рецептам!

(данное сообщение содержит партнерские ссылки)

Рецепт сыра Рикотта №1 (с использованием сыворотки)

Вам потребуется:

• Свежая сыворотка*, оставшаяся после приготовления сыра (постарайтесь использовать ее в тот же день)
• Масляный муслин (например, этот или этот тоже отлично подходит) ИЛИ чайное полотенце ИЛИ моя экономная альтернатива марлевая салфетка ИЛИ мелкоячеистый многоразовый фильтр для кофе

*Это можно сделать с любым количеством сыворотки, но имейте в виду, что выход будет довольно небольшим, поэтому я не рекомендую делать это, если в вашем распоряжении нет около 1-2 галлонов свежей сыворотки.

Инструкции:

Поместите сыворотку в большую кастрюлю и поставьте ее на плиту на средне-высокий огонь.

Доведите температуру до 190-195 градусов - до тех пор, пока при перемешивании не увидите пушистые "облачка", отделяющиеся от желтой сыворотки. (Я использую обычный половник, но мне нужно купить один из этих симпатичных половников с прорезями для зачерпывания творога. А это отличный термометр, если он вам нужен).

По возможности избегайте кипячения - это придаст ему немного неприятный привкус, к тому же он легко разваривается, а отмывать липкую, свернувшуюся сыворотку с плиты - сущий кошмар.

Как только вы увидите, что пушистые белые облака сыра рикотта отделились от желтоватой сыворотки, снимите его с огня и процедите через ткань или сито, чтобы слить воду.

Дайте творожной массе рикотты стечь, пока не стечет вся сыворотка (я обычно оставляю ее примерно на час - при желании можно и дольше)

Иногда я завязываю марлю/ткань в "мешок" и вешаю его на ручку шкафа, а иногда просто выстилаю марлю в дуршлаге и оставляю стекать в раковине.

Храните свежую рикотту в холодильнике или заморозьте ее для дальнейшего использования.

Рецепт сыра Рикотта №2 (с использованием цельного молока)

Вам потребуются:

• 1 галлон цельного молока
• 5 чайных ложек лимонного сока (см. примечание ниже)
• 1 чайная ложка соли (я люблю и использую именно эту)
• Масляный муслин (например, этот или этот тоже отлично подходит) ИЛИ чайное полотенце ИЛИ моя экономная альтернатива марлевая салфетка ИЛИ мелкоячеистый многоразовый фильтр для кофе

Инструкции:

Поместите галлон молока в большую кастрюлю и нагрейте его на среднем огне.

Когда температура достигнет 190-195 градусов, снять с огня и добавить лимонный сок.

Оставьте молоко на 5-10 минут и дождитесь образования творога.

Как только вы увидите пушистые творожные массы, слейте сыворотку, как указано выше в инструкции по приготовлению рикотты на сыворотке.

Хранить в холодильнике или заморозить.

Кухонные заметки

• Лимонный сок - не единственный вариант для создания творога. Некоторые предпочитают использовать 1/4 стакана уксуса, другие добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты. Не стесняйтесь немного поиграть - если в итоге получатся творожные массы, значит, вы на правильном пути.
• Имейте в виду, что нагревание сыворотки для этих рецептов убивает большинство полезных бактерий, поэтому она будет храниться только около недели, если ее не заморозить.
• Если творог не появляется сразу, попробуйте добавить еще немного лимонного сока или подогреть на плите еще немного. Испортить этот рецепт очень сложно, поэтому даже если все получилось не совсем так, как описано в рецепте, скорее всего, вы сможете его спасти и получить в итоге что-то вроде творога, похожего на рикотту.
• Рецепт сыра рикотта из цельного молока дает большее количество продукта, чем рецепт сыворотки рикотта.
• После слива сыворотки из творога у вас останется куча сыворотки, которую можно использовать. Вот целый список способов использования этой сыворотки.
• **Я люблю компанию New England Cheese making Supply Co. за все, что касается сыроделия. Это действительно замечательная компания с отличной продукцией, и я люблю поддерживать их малый бизнес, когда это возможно. Они также предложили моим читателям 10% скидку на заказ с кодом в течение ограниченного времени**.

Сохранить Сохранить