Rakastan yksinkertaisia reseptejä, jotka saavat minut tuntemaan itseni rocktähdeksi...

Ja kotitekoinen ricottajuusto sopii ehdottomasti tähän tarkoitukseen.

Ricotta on yksi helpoimmista juustoista valmistaa, mutta se voi muuttaa tavanomaisen reseptin joksikin erityiseksi - ja sen käyttö tuntuu aina erityisen hienolta.

Niin, ja lasagnen valmistaminen kotitekoisesta mozzarellasta JA kotitekoisesta ricottajuustosta? Se nostaa ruokalajin aivan uudelle tasolle... Jos tarjoat sitä illallisvieraille - he lähtevät vaikuttuneina - lupaan sen. (Etenkin, jos sen kanssa yhdistetään lämmin leipä... Mutta jos tarkemmin ajattelen, älä unohda sitä. Et halua hukuttaa heitä mahtavuuteen...).

**Rakastan New England Cheese making Supply Co:ta kaikissa juustontekotarpeissani. He ovat todella hieno yritys, jolla on hienoja tuotteita, ja rakastan tukea heidän pienyrittäjyyttään aina kun voin. He ovat myös tarjonneet lukijoilleni 10% alennuksen ja tilauksen koodilla rajoitetun ajan.**

Todellinen, aito ricottajuusto syntyy yksinkertaisesti heran lämmittämisestä - sana ricotta tarkoittaa itse asiassa "uudelleen keitettyä". Jos olet lukenut blogiani jo jonkin aikaa, olet luultavasti jo hyvin perehtynyt heraan ja sen käyttöön. Jos olet kuitenkin uusi, tutustu listaani 16 asiaa, joita voi tehdä heran kanssa, ja tyrmäävään Vintage Lemon Whey Pie -reseptiini.

Ricotta valmistettu vain herasta on yleensä pieni saanto... Joten jos haluat reseptin, jossa lopputulos on hieman suurempi, kokeile ricottajuuston reseptiä, joka alkaa täysmaidosta. (Olen lisännyt myös sen alla!)

Näyttää siltä, että on suunnilleen miljoona ja yksi erilaista tapaa tehdä ricotta, joten jos olet tehnyt sitä ennenkin, on todennäköistä, että menetelmäsi on erilainen kuin minun. Mutta rohkenen väittää, että niin kauan kuin lopputuloksena on nuo upeat pienet, pörröiset, valkoiset pilvet ricottan herkkua, ei ole oikeastaan mitään "väärää" tapaa tehdä ricottaa.

Joten resepteihin!

(tämä viesti sisältää affiliate linkkejä)

Ricotta-juuston resepti #1 (heran käyttö)

Tarvitset:

• Tuore hera*, joka on jäänyt juustonvalmistuksesta (yritetään käyttää samana päivänä).
• Voi musliini (kuten tämä tai tämä on myös hyvä) TAI teepyyhe TAI säästäväinen juustokangasvaihtoehtoni TAI hienoverkkoinen uudelleenkäytettävä kahvisuodatin.

*Tämä voidaan tehdä millä tahansa määrällä heraa, mutta pidä mielessä, että saanto on melko pieni, joten en suosittele sitä, ellei sinulla ole noin 1-2 gallonaa tuoretta heraa käytettävissäsi.

Ohjeet:

Laita hera suureen liemikattilaan ja laita se liedelle keskilämmölle.

Kuumenna se noin 190-195 asteeseen - tai kunnes näet keltaisesta herasta erottuvia pörröisen näköisiä "pilviä", kun sekoitat seosta. (Käytän tavallista vanhaa kauhaa, mutta minun on hankittava tällainen hieno reikäkauha juustomassan kauhomista varten. Ja tämä on loistava lämpömittari, jos tarvitset sellaisen.)

Vältä keittämistä, jos voit - se antaa sille yleensä hieman outoa makua, ja se kiehuu helposti yli, ja tahmean, kypsennetyn heran puhdistaminen liedeltä on painajainen.

Kun huomaat, että pehmeät valkoiset ricottajuustopilvet ovat erottuneet kellertävästä herasta, ota se pois liedeltä ja kaada se kankaan tai siivilän läpi valumaan.

Anna pikkuruisen ricottajuuston valua, kunnes kaikki hera on valunut pois (yleensä annan sen valua noin tunnin - voit halutessasi valua pidempäänkin).

Joskus sidon juustoliinani/kankaani "pussiin" ja annan sen roikkua kaapin nupista - toisinaan vain vuoraan siivilän juustoliinalla ja annan sen tippua lavuaariin.

Säilytä tuore ricotta jääkaapissa tai pakasta se myöhempää käyttöä varten.

Ricottajuustoresepti nro 2 (täysmaitoa käyttäen)

Tarvitset:

• 1 gallona täysmaitoa
• 5 teelusikallista sitruunamehua (ks. huomautus jäljempänä).
• 1 teelusikallinen suolaa (rakastan ja käytän tätä).
• Voi musliini (kuten tämä tai tämä on myös hyvä) TAI teepyyhe TAI säästäväinen juustokangasvaihtoehtoni TAI hienoverkkoinen uudelleenkäytettävä kahvisuodatin.

Ohjeet:

Laita litra maitoa suureen liemikattilaan ja kuumenna se keskilämmöllä.

Kun se on saavuttanut 190-195 astetta, ota se pois liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunamehu.

Anna maidon vetäytyä 5-10 minuuttia ja odota, että juustomassa muodostuu.

Kun näet ihanan, kuohkean juustomassan, valuta hera edellä olevien heraricottaohjeiden mukaisesti.

Säilytä jääkaapissa tai pakasta myöhempää käyttöä varten.

Keittiön muistiinpanot

• Sitruunamehu ei ole ainoa vaihtoehto juustomassan valmistukseen. Jotkut käyttävät mieluummin 1/4 kupillista etikkaa, kun taas toiset lisäävät 1 teelusikallisen sitruunahappoa. Voit vapaasti leikkiä hieman - kunhan saat lopputuloksena juustomassaa, olet oikealla tiellä.
• Muista, että heran kuumentaminen näitä reseptejä varten tappaa suurimman osan hyvistä bakteereista, joten se säilyy vain noin viikon - ellet pakasta sitä.
• Jos juustomassa ei näy heti, lisää hieman lisää sitruunamehua tai kuumenna liedellä hieman enemmän. Tätä on todella vaikea mokata - vaikka resepti ei menisikään aivan kuvauksen mukaan, voit todennäköisesti silti pelastaa sen ja saada aikaan jonkinlaista ricottaa muistuttavaa juustomassaa.
• Täysmaitoricottajuuston reseptistä saadaan enemmän kuin heraricottajuuston reseptistä.
• Kun olet valuttanut heran juustomassasta, sinulle jää paljon heraa. Tässä on koko luettelo siitä, miten tuota heraa voi käyttää.
• **Rakastan New England Cheese making Supply Co:ta kaikissa juustontekotarpeissani. He ovat todella hieno yritys, jolla on hienoja tuotteita, ja rakastan tukea heidän pienyrittäjyyttään aina kun voin. He ovat myös tarjonneet lukijoilleni 10% alennuksen ja tilauksen koodilla rajoitetun ajan.**

Tallenna Tallenna