J'adore les recettes simples qui me donnent l'impression d'être une star...

Et le fromage ricotta fait maison répond parfaitement à ces critères.

La ricotta est l'un des fromages les plus faciles à préparer, mais elle peut transformer une recette banale en quelque chose de spécial.

Oh, et faire des lasagnes avec de la mozzarella ET de la ricotta maison, c'est donner une toute autre dimension à ce plat... Si vous le servez à vos invités, ils en sortiront impressionnés, je vous le promets. (Surtout si vous l'accompagnez d'une miche de pain français maison bien chaude. À la réflexion, oubliez cela, vous ne voulez pas les submerger de merveilles...).

**J'adore New England Cheese making Supply Co. pour tous mes besoins en matière de fabrication de fromage. C'est vraiment une entreprise formidable avec des produits formidables, et j'aime soutenir leur petite entreprise chaque fois que je le peux. Ils ont également offert à mes lecteurs 10 % de réduction sur toute commande avec le code pour une durée limitée.

Si vous lisez mon blog depuis un certain temps, vous êtes probablement déjà intimement familiarisé avec le lactosérum et la façon de l'utiliser. Toutefois, si vous êtes nouveau, n'oubliez pas de consulter ma liste de 16 choses à faire avec le lactosérum et ma recette époustouflante de tarte au lactosérum vintage et au citron.

Ricotta fabriquée juste Donc, si vous préférez une recette avec un résultat final un peu plus important, essayez une recette de fromage ricotta qui commence avec du lait entier (je l'ai également incluse ci-dessous !).

Il semble y avoir environ un million et un million de façons différentes de faire de la ricotta, donc si vous l'avez déjà faite, il est probable que votre méthode soit différente de la mienne. Mais je vais me risquer à dire que tant que vous obtenez ces incroyables petits nuages blancs et duveteux de ricotta, il n'y a pas vraiment de "mauvaise" façon de faire de la ricotta.

Passons aux recettes !

(cet article contient des liens d'affiliation)

Recette de fromage ricotta n° 1 (avec du lactosérum)

Vous aurez besoin de :

• Petit-lait frais*, restant de la fabrication du fromage (essayez de l'utiliser le jour même)
• Une mousseline de beurre (comme celle-ci ou celle-ci est également très bien) OU un torchon OU mon alternative frugal à l'étamine OU un filtre à café réutilisable à mailles fines.

*Ceci peut être fait avec n'importe quelle quantité de lactosérum, mais gardez à l'esprit que le rendement est assez faible, donc je ne recommande pas de le faire à moins que vous n'ayez environ 1 à 2 gallons de lactosérum frais à votre disposition.

Instructions :

Placer le petit-lait dans une grande marmite et la mettre sur la cuisinière à feu moyen-vif.

Portez le tout à environ 190-195 degrés - ou jusqu'à ce que vous voyiez des "nuages" duveteux se séparer du petit-lait jaune lorsque vous remuez le mélange. (J'utilise une bonne vieille louche, mais il faudrait que je m'en procure une à fente pour ramasser le caillé. Et voici un excellent thermomètre, si vous en avez besoin).

Évitez de le faire bouillir si vous le pouvez : il a tendance à donner un drôle de goût, il bout facilement et le nettoyage du petit-lait collant et cuit sur la cuisinière est un cauchemar.

Lorsque vous constatez que les nuages de ricotta blancs et moelleux se sont séparés du petit-lait jaunâtre, retirez le fromage du feu et versez-le dans un tissu ou une passoire pour l'égoutter.

Laissez le petit caillé de ricotta s'égoutter jusqu'à ce que tout le petit-lait se soit écoulé (je le laisse habituellement pendant environ une heure, mais vous pouvez le laisser plus longtemps si vous le souhaitez).

Parfois, je noue mon étamine/tissu dans un "sac" et je le laisse pendre à un bouton d'armoire - d'autres fois, je tapisse une passoire avec l'étamine et je la laisse s'égoutter dans l'évier.

Conservez votre ricotta fraîche au réfrigérateur ou congelez-la pour plus tard.

Recette de fromage ricotta #2 (avec du lait entier)

Vous aurez besoin de :

• 1 gallon de lait entier
• 5 cuillères à café de jus de citron (voir note ci-dessous)
• 1 cuillère à café de sel (j'adore et j'utilise celui-ci)
• Une mousseline de beurre (comme celle-ci ou celle-ci est également très bien) OU un torchon OU mon alternative frugal à l'étamine OU un filtre à café réutilisable à mailles fines.

Instructions :

Placez le gallon de lait dans une grande marmite et faites-le chauffer à feu moyen.

Une fois que la température a atteint 190-195 degrés, retirez-la du feu et incorporez le jus de citron.

Laisser reposer le lait pendant 5 à 10 minutes et attendre que le caillé se forme.

Une fois le caillé obtenu, égouttez le petit-lait comme indiqué dans les instructions relatives à la ricotta de lactosérum ci-dessus.

Conserver au réfrigérateur ou congeler pour plus tard.

Notes de cuisine

• Le jus de citron n'est pas la seule option pour créer du caillé. Certaines personnes préfèrent 1/4 de tasse de vinaigre, tandis que d'autres ajoutent 1 cuillère à café d'acide citrique. N'hésitez pas à jouer un peu, tant que vous obtenez du caillé, vous êtes sur la bonne voie.
• N'oubliez pas que le fait de chauffer le lactosérum pour ces recettes tue la plupart des bonnes bactéries, et qu'il ne se conservera donc qu'une semaine environ, sauf si vous le congelez.
• Si vous ne voyez pas de caillé tout de suite, essayez d'ajouter un peu plus de jus de citron ou de chauffer un peu plus sur la cuisinière. Il est vraiment difficile de se tromper, donc même si la recette ne se déroule pas exactement comme décrit, il est probable que vous puissiez la sauver et obtenir une sorte de caillé ressemblant à de la ricotta.
• La recette de fromage ricotta au lait entier donnera plus de résultats que la recette de fromage ricotta au lactosérum.
• Une fois le caillé égoutté, vous vous retrouverez avec un tas de petit-lait. Voici toute une liste d'utilisations possibles de ce petit-lait.
• **J'adore New England Cheese making Supply Co. pour tous mes besoins en matière de fabrication de fromage. C'est vraiment une entreprise formidable avec des produits formidables, et j'aime soutenir leur petite entreprise chaque fois que je le peux. Ils ont également offert à mes lecteurs 10 % de réduction sur toute commande avec le code pour une durée limitée.

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