Люблю прості рецепти, які дозволяють відчути себе рок-зіркою...

І домашній сир рікотта, безумовно, підходить для цього.

Рікотта - один з найпростіших у приготуванні сирів, але він може перетворити звичайний рецепт на щось особливе - до того ж, я завжди відчуваю додаткову фантазію, коли використовую його.

А приготування лазаньї з домашньою моцарелою та домашнім сиром рікотта? Це виводить страву на абсолютно новий рівень, друзі... Якщо ви подасте її гостям на вечерю - вони будуть вражені, обіцяємо. (Особливо, якщо подати до нього гарячу буханку домашнього французького хліба. Хоча, якщо подумати, забудьте про це. Ви ж не хочете приголомшити їх своєю дивовижністю...)

**Я люблю New England Cheese making Supply Co. для всіх моїх потреб у сироварінні. Це справді чудова компанія з чудовими продуктами, і я люблю підтримувати їхній малий бізнес, коли можу. Вони також запропонували моїм читачам знижку 10% та замовлення з кодом протягом обмеженого часу.**.

Справжній блакитний, автентичний сир рікотта отримують шляхом нагрівання сироватки - слово "рікотта" насправді означає "перероблений". Якщо ви давно читаєте мій блог, то, ймовірно, вже добре знайомі з сироваткою та способами її використання. Якщо ж ви новачок, то обов'язково ознайомтеся з моїм списком "16 речей, які можна зробити з сироваткою" та рецептом приголомшливого вінтажного лимонного пирога на сироватці.

Рікотта з рикотти просто з сироватки, як правило, має низький вихід... Тому, якщо ви віддаєте перевагу рецепту з трохи більшим кінцевим результатом, спробуйте рецепт сиру рікотта, який починається з незбираного молока (я також включив його нижче!).

Здається, існує приблизно мільйон і один спосіб приготування рикотти, тому, якщо ви готували її раніше, цілком ймовірно, що ваш спосіб відрізняється від мого. Але я ризикну стверджувати, що до тих пір, поки ви отримуєте ці дивовижні маленькі пухнасті білі хмаринки рикотти, насправді не існує "неправильного" способу приготування рикотти.

Отже, перейдемо до рецептів!

(ця публікація містить партнерські посилання)

Рецепт сиру рікотта №1 (з використанням сироватки)

Тобі знадобиться:

• Свіжа сироватка*, що залишилася після приготування сиру (намагайтеся використовувати її в той же день)
• Масляний муслін (як цей або цей теж чудовий), або чайний рушник, або моя економна альтернатива з марлі, або багаторазовий фільтр для кави з дрібною сіткою.

*Це можна зробити з будь-якою кількістю сироватки, але майте на увазі, що вихід досить малий, тому я не рекомендую робити це, якщо у вас немає близько 1-2 галонів свіжої сироватки.

Інструкції:

Перелийте сироватку у велику каструлю і поставте її на середній вогонь.

Доведіть температуру до 190-195 градусів - або до тих пір, поки не побачите пухнасті "хмаринки", що відокремлюються від жовтої сироватки при перемішуванні суміші. (Я використовую звичайний старий ополоник, але для зачерпування сиру мені знадобиться один з цих чудових ополоників з прорізами. А це чудовий термометр, якщо він вам потрібен).

Уникайте кип'ятіння, якщо можете - це надає йому трохи кумедного смаку, до того ж він легко перекипає, а відмивати липку, пригорілу сироватку з плити - справжній кошмар.

Як тільки ви побачите, що пухнасті білі хмарки сиру рікотта відокремилися від жовтуватої сироватки, зніміть його з вогню і процідіть через тканину або ситечко, щоб стік.

Дати маленьким сирочкам рікотти стекти, поки не стече вся сироватка (я зазвичай залишаю їх приблизно на годину, але за бажанням ви можете залишити на довше).

Іноді я зав'язую марлю/тканину в "мішечок" і підвішую його на ручці шафи, а іноді просто застеляю марлею друшляк і даю їй стекти в раковину.

Зберігайте свіжу рикотту в холодильнику або заморозьте її на потім.

Рецепт сиру рікотта №2 (з незбираного молока)

Тобі знадобиться:

• 1 галон незбираного молока
• 5 чайних ложок лимонного соку (див. примітку нижче)
• 1 чайна ложка солі (я люблю і використовую цю)
• Масляний муслін (як цей або цей теж чудовий), або чайний рушник, або моя економна альтернатива з марлі, або багаторазовий фільтр для кави з дрібною сіткою.

Інструкції:

Помістіть літр молока у велику каструлю і нагрійте його на середньому вогні.

Як тільки вона нагріється до 190-195 градусів, зніміть її з вогню і додайте лимонний сік.

Дати молоку настоятися 5-10 хвилин і дочекатися, поки утворяться сиркові згустки.

Як тільки ви побачите ці чудові, пухнасті сирки, злийте сироватку, як зазначено в інструкції до сироваткової рікотти вище.

Зберігати в холодильнику або заморозити на потім.

Кухонні нотатки

• Лимонний сік - не єдиний варіант для створення сирної маси. Деякі люди віддають перевагу 1/4 склянки оцту, а інші додають 1 чайну ложку лимонної кислоти. Не соромтеся трохи погратися - якщо в кінцевому підсумку у вас вийдуть сирні пластівці, ви на правильному шляху.
• Майте на увазі, що нагрівання сироватки для цих рецептів вбиває більшість корисних бактерій, тому вона зберігатиметься лише близько тижня - якщо тільки ви не заморозите її.
• Якщо ви не бачите сир відразу, спробуйте додати трохи більше лимонного соку або трохи більше нагріти на плиті. Тут дуже важко щось зіпсувати - тож навіть якщо рецепт йде не зовсім так, як описано, швидше за все, ви все одно зможете врятувати його і отримати щось на кшталт сиру, схожого на рікотту.
• Рецепт сиру рікотта з незбираного молока дасть більше, ніж рецепт сиру рікотта з молочної сироватки.
• Після того, як ви зцідите сироватку з сиру, у вас залишиться багато сироватки. Ось цілий список того, як можна використати цю сироватку.
• **Я люблю New England Cheese making Supply Co. для всіх моїх потреб у сироварінні. Це справді чудова компанія з чудовими продуктами, і я люблю підтримувати їхній малий бізнес, коли можу. Вони також запропонували моїм читачам знижку 10% та замовлення з кодом протягом обмеженого часу.**.

Зберегти Зберегти