Volim jednostavne recepte zbog kojih se osjećam kao rock zvijezda...

A domaći sir ricotta definitivno odgovara.

Ricotta je jedan od najlakših sireva za napraviti, ali može pretvoriti ho-hum recept u nešto posebno – plus uvijek se osjećam ekstra fensi kada ga koristim. otta cheese? Podiže jelo na potpuno novi nivo ljudi... Ako ga servirate gostima na večeri – oni će otići impresionirani – obećajte. (Pogotovo ako uz to uparite vruću štrucu domaćeg francuskog kruha. Kad bolje razmislim, počešite to. Ne želite da ih preplavite nevjerovatnošću...)

**Volim New England Cheese Making Supply Co. za sve moje potrebe proizvodnje sira. Oni su zaista samo sjajna kompanija sa odličnim proizvodima i volim da podržavam njihov mali biznis kad god mogu. Također su mojim čitateljima ponudili 10% popusta i naručili ih uz kod na ograničeno vrijeme.**

Pravoplavi, autentični sir ricotta jednostavno nastaje zagrijavanjem sirutke – riječ ricotta zapravo znači „ponovno kuhana“. Ako ste neko vrijeme čitali moj blog, vjerovatno ste već blisko upoznati sa wheyom i načinom na koji ga koristite. Međutim, ako ste novi, ali svakako pogledajte moju listu od 16 stvari koje treba raditi sa wheyom i moj recept za Vintage Lemon Whey Pie.

Ricotta napravljena samo od surutke obično ima nizak prinos... Dakle, ako stepreferirajte recept sa malo većim krajnjim rezultatom, isprobajte recept za sir ricotta koji počinje punomasnim mlijekom. (Uključio sam i to u nastavku!)

Čini se da postoji otprilike milion i jedan različitih načina za pravljenje ricotte, tako da ako ste je već pravili, vjerovatno je da je vaša metoda drugačija od moje. Ali usudio bih se reći da sve dok završite s onim nevjerovatnim malim pahuljastim bijelim oblačićima dobrote rikote, zaista ne postoji "pogrešan" način da napravite rikotu.

Pa na recepte!

(ovaj objava sadrži partnerske linkove)<64>

R 1>

Trebat će vam:

• Svježa sirutka*, ostatak od pravljenja sira (pokušajte ga upotrijebiti isti dan)
• Muslin od maslaca (ovaj ili ovaj je također odličan) ILI kuhinjski ručnik ILI moja štedljiva gaza alternativa ILI fina mreža za višekratnu upotrebu ILI fina mreža za višekratnu upotrebu16>

Upute:

Stavite sirutku u veliki lonac i stavite je na štednjak na ringlu na 4-4-3-19><19°C. s–ili dok ne vidite pahuljaste "oblačiće" koji se odvajaju od žute surutke kada promiješate smjesu. (Koristim običnu staru kutlaču, ali moram nabaviti jednuove lijepe proreze za vađenje skute. A ovo je odličan termometar ako vam je potreban.)

Izbjegavajte kuhanje ako možete – ima tendenciju da mu daje pomalo smiješan okus – plus lako proključa, a čišćenje ljepljive, kuhane sirutke sa ploče za kuhanje je noćna mora.

Kada vidite da se žuti oblačić odvoji od žutog sira, uklonite ga. sa vrućine i prelijte kroz tkaninu ili cjedilo da se ocijedi.

Ostavite malo skute od rikote da se ocijedi dok ne iscuri sva sirutka (obično ostavim oko sat vremena – možete i duže ako želite)

Ponekad pustim sirutku u malo sirutke. mrežni gumb – drugi put samo obložim cjedilo gazom i pustim da kapne u sudoper.

Spremite svježu rikotu u frižider ili je zamrznite za kasnije.

Recept za sir od rikote #2 (koristeći punomasno mlijeko)

16 l. 15>5 kašičica limunovog soka (pogledajte napomenu ispod)

<41>17>

1

Kada dostigne 190-195stepeni, sklonite ga s vatre i umiješajte limunov sok.

Ostavite mlijeko da odstoji 5-10 minuta i pričekajte da se stvori gruša.

Kada vidite te lijepe, mekane skute, ocijedite sirutku prema uputama za rikotu iznad sirutke.

Spremite u hladnjak,

<4K besplatno. Napomene

• Limunov sok nije jedina opcija za stvaranje skute. Neki ljudi više vole 1/4 šolje sirćeta, dok drugi dodaju 1 kašičicu limunske kiseline. Slobodno se malo poigrajte – sve dok završite sa skutom, na dobrom ste putu.
• Imajte na umu da zagrijavanje sirutke za ove recepte ubija većinu dobrih bakterija, tako da će se zadržati samo oko tjedan dana – osim ako je ne zamrznete.
• Ako ne vidite skutu, odmah dodajte malo više skute, ili pokušajte dodati još malo skute. Stvarno je teško zabrljati - pa čak i ako recept ne ide baš onako kako je opisano i završite sa nekom vrstom recipata sira.
• Završit ćete s hrpom ostatka sirutke nakon što je iscrpite iz skupa. Evo cijele liste kako koristiti tu sirutku.
• **Volim New England Cheese Making Supply Co. za sve moje potrebe proizvodnje sira. Oni su zaista samo odlična kompanija sa odličnim proizvodima, i ja volimpodržavam njihov mali biznis kad god mogu. Ponudili su i mojim čitateljima 10% popusta i naručuju s kodom na ograničeno vrijeme.**

Sačuvaj Uštedi