Nada, e quero dizer NADA...

Esta manhã, fui até ao terraço da frente da minha casa para apanhar folhas frescas de salva para a receita de costeletas de porco que estava a pôr na panela, e momentaneamente lamentei o facto de não poder desfrutar destes sabores durante todo o ano...

A primeira coisa que vou fazer assim que o projeto de construção da nossa casa estiver concluído é criar alguns jardins de ervas no peitoril da janela para termos ervas frescas durante todo o ano. (Anteriormente, as minhas janelas viradas a sul não eram propícias ao cultivo de coisas...)

As ervas aromáticas parecem ser um festim ou uma fome. Ou tenho uma quantidade obscena de salsa fresca, ou não tenho nenhuma. Há muitas formas diferentes de conservar ervas frescas para mais tarde, mas recentemente deparei-me com uma técnica que não tinha utilizado anteriormente (Eu sei, devo viver debaixo de uma pedra, não é?)

Conservar ervas aromáticas em sal é um método antigo que funciona lindamente por duas razões:

a) é rápido e fácil

b) é delicioso

Embora continue a secar as minhas ervas ou a conservá-las em óleo, esta é oficialmente a minha nova forma favorita de conservar ervas.

As melhores ervas para o sal de ervas

Sinceramente, qualquer coisa serve. O meu sal de ervas é bastante forte em salsa, porque tenho salsa a sair-me pelas orelhas, mas também acrescento uma mão-cheia de outras ervas que tenho a crescer. Pense nas ervas que gosta de comer em conjunto e faça as suas misturas de sal de ervas personalizadas de acordo com o que o seu paladar prefere. Aqui estão algumas boas opções, mas o céu é o limite:

• Salsa
• Endro
• Hortelã
• Oregãos
• Sálvia
• Tomilho
• Coentros
• Alecrim
• Manjericão

Receita de sal de ervas caseiro

• 3 chávenas de ervas frescas à sua escolha (ver lista acima)
• 1/2 chávena de sal grosso (eu uso e adoro este)

Lave as ervas e retire os caules grosseiros e as folhas descoloridas, secando-as bem.

Coloque as ervas e o sal num processador de alimentos e pulse até obter uma moagem grosseira. Tenha cuidado para não fazer uma pasta ou puré.

Não quer utilizar um processador de alimentos? Pique as folhas grosseiramente, depois adicione o sal por cima e continue a picar o sal e as ervas até obter uma mistura grosseira e uniforme.

Coloque a mistura de ervas num frasco de vidro e coloque-o no frigorífico durante 7 a 14 dias para que os sabores se misturem. Agite-o todos os dias.

Guarde no frigorífico. O sal nesta receita actua como conservante, pelo que as suas ervas devem durar 6 meses, ou até mais.

Utilize o seu sal de ervas caseiro em todas as receitas que possam beneficiar de um toque extra. Obviamente, é muito salgado, por isso começaria por utilizá-lo 1:1 para o sal nas suas receitas. Esfregue-o nos assados, polvilhe-o em guisados, passe-o nos frangos antes de os assar... Já percebeu a ideia!

Sal de ervas caseiro Notas da receita:

• Utilize sal marinho grosso, sal kosher ou sal de conserva para esta receita. Este é o sal marinho grosso que utilizo e adoro (link de afiliado). MAIS, por um período limitado, utilize o meu código para obter 15% de desconto na sua encomenda total no sal de Redmond.
• Há muitas técnicas diferentes para fazer sal de ervas caseiro. Algumas pessoas colocam ervas inteiras no sal, outras secam a mistura antes de a picar, etc. Eu gosto deste método porque é rápido e fácil, mas pode experimentar.

Receita de sal de ervas caseiro

• Autor: A pradaria
• Categoria: Tempero

Ingredientes

• 3 chávenas de ervas frescas à sua escolha, em folhas soltas. Salsa, orégãos, manjericão, hortelã, coentros, tomilho, alecrim e/ou endro são boas opções.
• 1/2 chávena de sal grosso (como este)

Instruções

1. Lave as ervas e retire os caules grosseiros e as folhas descoloridas, secando-as bem.
2. Coloque as ervas e o sal num processador de alimentos e pulse até obter uma moagem grosseira. Tenha cuidado para não fazer uma pasta ou puré.
3. Não quer utilizar um processador de alimentos? Não se preocupe. Basta pegar na sua faca e na sua tábua de cortar e fazer uma loucura. Pique grosseiramente as folhas, depois adicione o sal por cima e continue a picar o sal/ervas até obter uma mistura grosseira e uniforme.
4. Coloque a mistura de ervas num frasco de vidro e coloque-o no frigorífico durante 7 a 14 dias para que os sabores se misturem. Agite-o todos os dias.
5. O sal nesta receita actua como conservante, pelo que as suas ervas devem durar 6 meses, ou até mais.
6. Use o seu sal de ervas caseiro em todas as receitas que possam beneficiar de um toque extra: esfregue-o em assados, polvilhe-o em guisados, espalhe-o nos frangos antes de os assar... Já percebeu a ideia!