મને સરળ વાનગીઓ ગમે છે જે મને રોકસ્ટાર જેવો અનુભવ કરાવે છે...

અને હોમમેઇડ રિકોટા ચીઝ ચોક્કસપણે બિલને બંધબેસે છે.

રિકોટા એ બનાવવા માટે સૌથી સરળ ચીઝ છે, પરંતુ તે હો-હમ રેસીપીને કંઈક વિશેષમાં પરિવર્તિત કરી શકે છે–વત્તા હું હંમેશા તેનો ઉપયોગ કરું છું, જ્યારે હું ઘર બનાવતો હોઉં છું, ત્યારે હું તેને વધુ પસંદ કરું છું અને

એલા અને હોમમેઇડ રિકોટા ચીઝ? તે વાનગીને સંપૂર્ણ નવા સ્તરે લઈ જાય છે... જો તમે તેને રાત્રિભોજનના મહેમાનોને પીરસો છો-તેઓ પ્રભાવિત થઈ જશે-વચન. (ખાસ કરીને જો તમે તેની સાથે હોમમેઇડ ફ્રેંચ બ્રેડની ગરમ રોટલી જોડો. બીજા વિચાર પર, તેને સ્ક્રેચ કરો. તમે તેમને અદ્ભુતતાથી ડૂબવા માંગતા નથી...) **મને મારી બધી ચીઝ બનાવવાની જરૂરિયાતો માટે ન્યુ ઈંગ્લેન્ડ ચીઝ મેકિંગ સપ્લાય કંપની ગમે છે. તેઓ ખરેખર મહાન ઉત્પાદનો સાથે એક મહાન કંપની છે, અને જ્યારે પણ હું કરી શકું ત્યારે તેમના નાના વ્યવસાયને ટેકો આપવાનું મને ગમે છે. તેઓએ મારા વાચકોને 10% છૂટ અને કોડ સાથે મર્યાદિત સમય માટે ઓર્ડર પણ આપ્યો છે.**

સાચું-વાદળી, અધિકૃત રિકોટા ચીઝ ફક્ત છાશને ગરમ કરવાથી આવે છે–રિકોટા શબ્દનો ખરેખર અર્થ થાય છે "રીકોક્ડ." જો તમે મારો બ્લોગ થોડા સમય માટે વાંચ્યો હોય, તો તમે કદાચ પહેલાથી જ છાશ અને તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તેનાથી નજીકથી પરિચિત છો. તેમ છતાં, જો તમે નવા છો, પરંતુ મારી 16 વસ્તુઓ ટુ ડુ વિથ વ્હી અને માય નોક-યોર-સૉક્સ-ઓફ વિન્ટેજ લેમન વ્હી પાઇ રેસીપીની યાદી તપાસવાની ખાતરી કરો.

રિકોટા છાશમાંથી બનાવેલ માત્ર ઓછી ઉપજ આપે છે… તેથી જો તમેથોડી મોટી અંતિમ પરિણામવાળી રેસીપી પસંદ કરો, રિકોટા ચીઝ રેસીપી અજમાવો જે આખા દૂધથી શરૂ થાય છે. (મેં તે નીચે પણ સામેલ કર્યું છે!)

રિકોટા બનાવવાની લગભગ એક મિલિયન અને એક અલગ અલગ રીતો હોય તેવું લાગે છે, તેથી જો તમે તેને પહેલા બનાવ્યું હોય, તો સંભવ છે કે તમારી પદ્ધતિ મારા કરતાં અલગ છે. પરંતુ હું કહેવાનું સાહસ કરવા જઈ રહ્યો છું, કે જ્યાં સુધી તમે રિકોટા સારાતાના તે અદ્ભુત નાના રુંવાટીવાળું સફેદ વાદળો સાથે સમાપ્ત કરો છો, ત્યાં સુધી ખરેખર રિકોટા બનાવવાની કોઈ "ખોટી" રીત નથી.

તો રેસિપી તરફ આગળ વધો!

(આ પોસ્ટમાં સંલગ્ન લિંક્સ છે)

તમને આની જરૂર પડશે:

• તાજી છાશ*, ચીઝ બનાવવામાંથી બચેલો ભાગ (તે જ દિવસે તેનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો)
• બટર મલમલ (જેમ કે આ પણ સરસ છે) અથવા ચાનો ટુવાલ અથવા મારા કરકસરયુક્ત ચીઝક્લોથનો વિકલ્પ અથવા કોઈ પણ ફાઈન મેશ સાથે આ કરી શકાય છે >>> આની ઝીણી માત્રામાં <51

  *ફિલ કરી શકાય છે. છાશ, પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે ઉપજ ખૂબ ઓછી છે, તેથી જ્યાં સુધી તમારી પાસે તમારા નિકાલમાં લગભગ 1-2 ગેલન તાજી છાશ ન હોય ત્યાં સુધી હું તે કરવાની ભલામણ કરતો નથી.

  સૂચનો:

  

  છાશને મોટા સ્ટોકપોટમાં મૂકો, અને તેને ગરમ કરવા માટે <9-4> રિંગની આસપાસ મૂકો. 190-195 ડિગ્રી–અથવા જ્યાં સુધી તમે મિશ્રણને હલાવો ત્યારે તમે પીળા છાશથી અલગ થતા રુંવાટીવાળું "વાદળો" ન જુઓ. (હું નિયમિત જૂની લાડુનો ઉપયોગ કરું છું, પરંતુ મારે તેમાંથી એક મેળવવું પડશેદહીં કાઢવા માટે આ સરસ સ્લોટેડ. અને જો તમને તેની જરૂર હોય તો આ એક ઉત્તમ થર્મોમીટર છે.)

  જો તમે કરી શકો તો તેને ઉકાળવાનું ટાળો–તે તેને થોડો રમુજી સ્વાદ આપે છે–વત્તા તે સરળતાથી ઉકળે છે, અને તમારા સ્ટોવટોપ પરથી ચીકણું, રાંધેલા છાશને સાફ કરવું એ એક દુઃસ્વપ્ન છે.

  

  એકવાર તમે વાદળથી અલગ થઈ ગયા છો તે જોઈ લો. છાશ, તેને તાપમાંથી દૂર કરો અને તેને તમારા ફેબ્રિક અથવા સ્ટ્રેનર દ્વારા ડ્રેઇન કરવા માટે રેડો.

  

  જ્યાં સુધી બધી છાશ નીકળી ન જાય ત્યાં સુધી નાના રિકોટા દહીંને નીતરી જવા દો (હું સામાન્ય રીતે તેને લગભગ એક કલાક માટે છોડી દઉં છું - જો તમે ઈચ્છો તો તમે વધુ સમય સુધી જઈ શકો છો) કેબિનેટ નોબથી લટકાવવું–અન્ય સમયે હું ફક્ત એક ઓસામણિયું ચીઝક્લોથ સાથે લાઇન કરું છું અને તેને સિંકમાં ટપકવા દઉં છું.

  તમારા તાજા રિકોટાને ફ્રિજમાં સંગ્રહિત કરો અથવા તેને પછી માટે ફ્રીઝ કરો.

  

  રિકોટા ચીઝ રેસીપી #2 (આખા દૂધનો ઉપયોગ કરીને>>

  >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> આખું દૂધ

• 5 ચમચી લીંબુનો રસ (નીચેની નોંધ જુઓ)
• 1 ચમચી મીઠું (મને આ ગમે છે અને તેનો ઉપયોગ કરું છું)
• બટર મલમલ (જેમ કે આ પણ સરસ છે) અથવા ચાનો ટુવાલ અથવા મારી કરકસરવાળી ચીઝક્લોથનો વિકલ્પ અથવા ફાઈન મેશ પુનઃઉપયોગ કરી શકાય તેવું મેશ>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 3>એક મોટા સ્ટોકપોટમાં ગેલન દૂધ મૂકો અને તેને મધ્યમ તાપે ગરમ કરો.

  એકવાર તે 190-195 સુધી પહોંચી જાયdegrees, remove it from the heat and stir in the lemon juice.

  Allow the milk to sit for 5-10 minutes and wait for the curds to form.

  Once you see those lovely, fluffy curds, drain the whey as directed in the whey ricotta instructions above.

  Store in the fridge, or freeze for later.

  

  Kitchen Notes

  • Lemon juice isn’t your only option for creating curds. કેટલાક લોકો 1/4 કપ સરકો પસંદ કરે છે, જ્યારે અન્ય લોકો 1 ચમચી સાઇટ્રિક એસિડ ઉમેરે છે. થોડી વાર રમવા માટે સંકોચ અનુભવો – જ્યાં સુધી તમે દહીં સાથે સમાપ્ત કરો છો, ત્યાં સુધી તમે સાચા માર્ગ પર છો.
  • ધ્યાનમાં રાખો કે આ વાનગીઓ માટે છાશને ગરમ કરવાથી મોટાભાગના સારા બેક્ટેરિયા નાશ પામે છે, તેથી તે લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી જ રહેશે – સિવાય કે તમે તેને સ્થિર કરો.
  • જો તમને દહીં ન દેખાય, તો થોડી વાર વધુ ગરમ કરો. આને ગડબડ કરવી ખરેખર મુશ્કેલ છે-તેથી જો રેસીપી વર્ણવ્યા પ્રમાણે બરાબર ન હોય તો પણ, સંભવ છે કે તમે હજી પણ તેને બચાવી શકો છો અને અમુક પ્રકારના રિકોટા જેવા દહીં સાથે સમાપ્ત કરી શકો છો.
  • આખી મિલ્ક રિકોટા ચીઝ રેસીપી છાશ રિકોટા ચીઝની રેસીપી કરતાં વધુ આપશે. તે દહીંમાંથી. તે છાશનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તેની આખી સૂચિ અહીં છે.
  • **મને મારી બધી ચીઝ બનાવવાની જરૂરિયાતો માટે ન્યુ ઈંગ્લેન્ડ ચીઝ મેકિંગ સપ્લાય કંપની પસંદ છે. તેઓ ખરેખર મહાન ઉત્પાદનો સાથે એક મહાન કંપની છે, અને મને ગમે છેજ્યારે પણ હું કરી શકું ત્યારે તેમના નાના વ્યવસાયને ટેકો આપું છું. તેઓએ મારા વાચકોને 10% છૂટ અને કોડ સાથે મર્યાદિત સમય માટે ઓર્ડર પણ આપ્યો છે.**

  

  

  સેવ સેવ