আমি এমন সাধারণ রেসিপি পছন্দ করি যা আমাকে রকস্টারের মতো মনে করে...

এবং ঘরে তৈরি রিকোটা পনির অবশ্যই বিলের সাথে খাপ খায়।

রিকোটা তৈরি করা সবচেয়ে সহজ পনিরগুলির মধ্যে একটি, তবে এটি একটি হো-হাম রেসিপিকে বিশেষ কিছুতে রূপান্তরিত করতে পারে – প্লাস আমি সবসময় এটিকে একটি অতিরিক্ত অভিনব বোধ করি, যখন আমি এটি ব্যবহার করি, তখন আমি এটি ব্যবহার করি। এলা এবং ঘরে তৈরি রিকোটা পনির? এটি থালাটিকে সম্পূর্ণ নতুন স্তরে নিয়ে যায়... আপনি যদি রাতের খাবারের অতিথিদের এটি পরিবেশন করেন-তারা মুগ্ধ হয়ে চলে যাবেন-প্রতিশ্রুতি। (বিশেষ করে যদি আপনি এটির সাথে ঘরে তৈরি ফ্রেঞ্চ রুটির একটি গরম রুটি যুক্ত করেন। দ্বিতীয় চিন্তায়, এটি স্ক্র্যাচ করুন। আপনি তাদের দুর্দান্ততা দিয়ে অভিভূত করতে চান না...)

**আমার সমস্ত পনির তৈরির প্রয়োজনের জন্য আমি নিউ ইংল্যান্ড পনির তৈরির সরবরাহ কোম্পানিকে ভালবাসি। তারা সত্যিই দুর্দান্ত পণ্য সহ একটি দুর্দান্ত সংস্থা এবং আমি যখনই পারি তাদের ছোট ব্যবসাকে সমর্থন করতে পছন্দ করি। তারা আমার পাঠকদের 10% ছাড়ের অফারও দিয়েছে এবং সীমিত সময়ের জন্য কোডের সাথে অর্ডার দিয়েছে।**

সত্য-নীল, খাঁটি রিকোটা পনির কেবল ঘোলা গরম করা থেকে আসে–রিকোটা শব্দের আসলে অর্থ "পুনরুদ্ধার করা"। আপনি যদি কিছুক্ষণের জন্য আমার ব্লগটি পড়ে থাকেন তবে আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যেই ঘোল এবং কীভাবে এটি ব্যবহার করতে হয় তার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে পরিচিত। যাইহোক, আপনি যদি নতুন হয়ে থাকেন, তবে আমার 16টি জিনিসের তালিকা দেখতে ভুলবেন না যেটি ঘোঁটার সাথে করতে হবে এবং আমার নক-ইওর-সকস-অফ ভিনটেজ লেমন হুই পাই রেসিপি।

রিকোটা তৈরি শুধু কম ফলন হতে থাকে... তাই যদি আপনিএকটু বড় শেষ ফলাফল সহ একটি রেসিপি পছন্দ করুন, একটি রিকোটা পনির রেসিপি চেষ্টা করুন যা পুরো দুধ দিয়ে শুরু হয়। (আমি নীচেও এটি অন্তর্ভুক্ত করেছি!)

রিকোটা তৈরির প্রায় এক মিলিয়ন-এবং-একটি ভিন্ন উপায় আছে বলে মনে হচ্ছে, তাই আপনি যদি এটি আগে তৈরি করে থাকেন তবে সম্ভবত আপনার পদ্ধতিটি আমার থেকে আলাদা। তবে আমি বলতে চাই, যতক্ষণ না আপনি রিকোটা ভালোর সেই আশ্চর্যজনক ছোট তুলতুলে সাদা মেঘের সাথে শেষ করবেন, ততক্ষণ রিকোটা তৈরির কোনও "ভুল" উপায় নেই।

তাই রেসিপিগুলিতে যান!

(এই পোস্টটিতে অ্যাফিলিয়েট লিঙ্ক রয়েছে) >>

আপনার প্রয়োজন হবে:

• তাজা ঘোল*, পনির তৈরির অবশিষ্টাংশ (সেই দিনে ব্যবহার করার চেষ্টা করুন)
• মাখনের মসলিন (এটি বা এটিও দুর্দান্ত) বা একটি চা তোয়ালে বা আমার মিতব্যয়ী চিজক্লথ বিকল্প বা একটি সূক্ষ্ম জাল > যেকোনও পরিমাণে >>>>>>>>>> যে কোনো পরিমাণে এটি করা যেতে পারে। ছাই, তবে মনে রাখবেন ফলন খুব কম, তাই আমি এটি করার পরামর্শ দিই না যদি না আপনার হাতে প্রায় 1-2 গ্যালন তাজা ছাই না থাকে।

  নির্দেশনা:

  >4>

  একটি বড় স্টকপটে ছাই রাখুন, এবং এটিকে <9-4> চুলার উপরে রাখুন। 190-195 ডিগ্রী–অথবা যতক্ষণ না আপনি মিশ্রণটি নাড়াচাড়া করবেন তখন হলুদ ছাই থেকে আলাদা হয়ে যাওয়া "মেঘ" দেখতে না পাওয়া পর্যন্ত। (আমি একটি নিয়মিত পুরানো মই ব্যবহার করি, কিন্তু আমাকে একটি পেতে হবেদই স্কুপ করার জন্য এই চমৎকার slotted বেশী. এবং এটি একটি দুর্দান্ত থার্মোমিটার যদি আপনার প্রয়োজন হয়।)

  যদি পারেন তবে ফুটানো এড়িয়ে চলুন–এটি কিছুটা মজার স্বাদ দেয়–এটি সহজে ফুটে যায়, এবং আপনার চুলার উপর থেকে আঠালো, রান্না করা ছাই পরিষ্কার করা একটি দুঃস্বপ্ন৷ হুই, এটাকে তাপ থেকে সরিয়ে ফেলুন এবং আপনার ফ্যাব্রিক বা ছাঁকনির মাধ্যমে ঢেলে দিন।

  

  কিশোর রিকোটা দইগুলিকে শুকিয়ে যেতে দিন যতক্ষণ না সমস্ত ছাই বেরিয়ে যায় (আমি সাধারণত এটি প্রায় এক ঘন্টা রেখে দিই – আপনি চাইলে আরও বেশি সময় নিতে পারেন) ক্যাবিনেটের গাঁট থেকে ঝুলিয়ে রাখি–অন্য সময় আমি চিজক্লথের সাথে একটি কোলান্ডার লাইন করি এবং এটি সিঙ্কে ফোঁটাতে দেয়।

  আরো দেখুন: DIY দৈনিক ঝরনা ক্লিনার

  আপনার তাজা রিকোটা ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন বা পরে হিমায়িত করুন।

  

  পুরো দুধ
• 5 চা চামচ লেবুর রস (নীচের নোট দেখুন)
• 1 চা চামচ লবণ (আমি এটি পছন্দ করি এবং এটি ব্যবহার করি)
• মাখন মসলিন (এটি বা এটিও দুর্দান্ত) বা একটি চা তোয়ালে বা আমার মিতব্যয়ী চিজক্লথ বিকল্প বা একটি সূক্ষ্ম জাল >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> 3>একটি বড় স্টকপটে গ্যালন দুধ রাখুন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন।

  একবার এটি 190-195 এ পৌঁছে যায়ডিগ্রী, তাপ থেকে সরান এবং লেবুর রসে নাড়ুন।

  দুধকে ৫-১০ মিনিট বসতে দিন এবং দই তৈরি হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।

  যখন আপনি সেই সুন্দর, তুলতুলে দই দেখতে পাবেন, উপরে হুই রিকোটা নির্দেশাবলী অনুসারে ঘোলটি ফেলে দিন।

  এটি

  পরে ফ্রিজে রাখুন।
  • দই তৈরির জন্য লেবুর রস আপনার একমাত্র বিকল্প নয়। কিছু লোক 1/4 কাপ ভিনেগার পছন্দ করে, অন্যরা 1 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করে। একটু নির্দ্বিধায় খেলুন – যতক্ষণ পর্যন্ত আপনি দই দিয়ে শেষ করেন, আপনি সঠিক পথে আছেন।
  • মনে রাখবেন যে এই রেসিপিগুলির জন্য ছাই গরম করা বেশিরভাগ ভাল ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে, তাই এটি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য থাকবে-যদি না আপনি এটিকে বরফ করে দেন।
  • যদি আপনি দই দেখতে না পান, এখনই একটু বেশি গরম করুন বা একটু বেশি করে দইয়ের রস যোগ করার চেষ্টা করুন। এটিকে এলোমেলো করা সত্যিই কঠিন – তাই রেসিপিটি যেমন বর্ণনা করা হয়েছে ঠিক তেমন না হলেও, সম্ভবত আপনি এটিকে উদ্ধার করতে পারেন এবং কিছু ধরণের রিকোটার মতো দই দিয়ে শেষ করতে পারেন।
  • পুরো মিল্ক রিকোটা পনির রেসিপিটি হুই রিকোটা পনির রেসিপির চেয়ে বেশি ফল দেবে। এটা দই থেকে। এই ঘোলটি কীভাবে ব্যবহার করতে হয় তার একটি সম্পূর্ণ তালিকা এখানে রয়েছে৷
  • **আমার পনির তৈরির সমস্ত প্রয়োজনের জন্য আমি নিউ ইংল্যান্ড পনির তৈরির সরবরাহ কোম্পানি পছন্দ করি৷ তারা সত্যিই দুর্দান্ত পণ্য সহ একটি দুর্দান্ত সংস্থা এবং আমি পছন্দ করিআমি যখনই পারি তাদের ছোট ব্যবসাকে সমর্থন করি। তারা আমার পাঠকদের 10% ছাড়ের প্রস্তাবও দিয়েছে এবং সীমিত সময়ের জন্য কোড সহ অর্ডার করেছে।**

  

  

  সেভ সেভ