Mėgstu paprastus receptus, kurie leidžia man jaustis kaip roko žvaigždei...

O naminis rikotos sūris tikrai tinka.

Ricotta yra vienas iš paprasčiausių sūrių, tačiau jis gali paversti nuobodų receptą kažkuo ypatingu, be to, visada jaučiuosi labai prabangiai, kai jį naudoju.

O lazaniją gaminant iš naminės mocarelos ir naminio rikotos sūrio? Tai pakylėja patiekalą į visiškai naują lygį... Jei patiekite lazaniją svečiams, jie išeis sužavėti - pažadu. (Ypač jei prie jo pridėsite karštą naminės prancūziškos duonos kepaliuką. Pagalvojus, išbraukite tai. Juk nenorite jų priblokšti nuostabumu...)

**Mėgstu "New England Cheese making Supply Co." visiems savo sūrių gamybos poreikiams. Jie tikrai yra puiki įmonė su puikiais produktais ir man patinka remti jų smulkųjį verslą, kai tik galiu. Jie taip pat pasiūlė mano skaitytojams 10% nuolaidą ir užsakymą su kodu ribotam laikui.**

Tikras mėlynas, autentiškas rikotos sūris tiesiog gaunamas kaitinant išrūgas - žodis "rikota" iš tikrųjų reiškia "pervirti". Jei jau kurį laiką skaitote mano tinklaraštį, tikriausiai jau esate gerai susipažinę su išrūgomis ir jų naudojimu. Tačiau jei esate naujokas, būtinai perskaitykite mano sąrašą "16 dalykų, kuriuos galima nuveikti su išrūgomis" ir mano "Vintage Lemon Whey Pie" receptą.

Pagaminta rikota tik iš išrūgų paprastai būna maža išeiga... Taigi, jei pageidaujate šiek tiek didesnio galutinio rezultato, išbandykite rikotos sūrio receptą, kuris pradedamas nuo nenugriebto pieno (jį taip pat pateikiau žemiau!).

Atrodo, kad yra maždaug milijonas ir vienas skirtingas rikotos gaminimo būdas, todėl jei jau gaminote rikotą anksčiau, tikėtina, kad jūsų būdas skiriasi nuo manojo. Tačiau drįstu teigti, kad kol gausite tuos nuostabius mažus purius baltus rikotos gerumo debesėlius, tikrai nėra "neteisingo" rikotos gaminimo būdo.

Taigi apie receptus!

(šiame pranešime yra partnerių nuorodų)

Ricotta sūrio receptas Nr. 1 (naudojant išrūgas)

Jums reikės:

• Šviežios išrūgos*, likusios nuo sūrio gamybos (stenkitės jas panaudoti tą pačią dieną)
• Sviesto muslinas (kaip šis arba šis taip pat puikiai tinka) ARBA arbatinis rankšluostėlis ARBA mano taupi sūrio audeklo alternatyva ARBA smulkus tinklelio daugkartinio naudojimo kavos filtras

*Tai galima daryti su bet kokiu išrūgų kiekiu, tačiau nepamirškite, kad išeiga yra gana maža, todėl nerekomenduoju to daryti, jei neturite maždaug 1-2 galonų šviežių išrūgų.

Instrukcijos:

Išrūgas supilkite į didelį puodą ir pastatykite jį ant viryklės ant vidutinės ugnies.

Kaitinkite maždaug iki 190-195 laipsnių - arba tol, kol maišydami pamatysite, kad nuo geltonų išrūgų atsiskiria purios spalvos "debesėliai". (Aš naudoju paprastą seną samtelį, bet turiu įsigyti vieną iš tų gražių, su grioveliu, skirtų varškei semti. Jei jums reikia šio termometro, tai puikus termometras.)

Jei galite, venkite virimo - jis suteikia šiek tiek juokingą skonį, be to, lengvai užverda, o valyti lipnias, išvirusias išrūgas nuo viryklės viryklės yra košmaras.

Kai pamatysite, kad purūs balti rikotos sūrio debesėliai atsiskyrė nuo gelsvų išrūgų, nuimkite nuo ugnies ir perpilkite per audeklą ar sietelį, kad nusivarvėtų.

Leiskite mažytei rikotos varškei nusivarvėti, kol išsiskirs visos išrūgos (paprastai palieku maždaug valandai - jei norite, galite ir ilgiau).

Kartais sūrmaišį ar audinį surišu į "maišelį" ir leidžiu jam kaboti ant spintelės rankenėlės, kitais atvejais tiesiog iškloju sūrmaišiu ir leidžiu jam lašėti kriauklėje.

Šviežią rikotą laikykite šaldytuve arba užšaldykite vėlesniam laikui.

Ricotta sūrio receptas Nr. 2 (naudojant nenugriebtą pieną)

Jums reikės:

• 1 galonas nenugriebto pieno
• 5 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių (žr. pastabą toliau)
• 1 arbatinis šaukštelis druskos (mėgstu ir naudoju šią)
• Sviesto muslinas (kaip šis arba šis taip pat puikiai tinka) ARBA arbatinis rankšluostėlis ARBA mano taupi sūrio audeklo alternatyva ARBA smulkus tinklelio daugkartinio naudojimo kavos filtras

Instrukcijos:

Į didelį puodą supilkite galoną pieno ir kaitinkite jį ant vidutinės ugnies.

Kai ji pasieks 190-195 laipsnių temperatūrą, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite citrinos sultis.

Palikite pieną 5-10 minučių ir palaukite, kol susidarys varškė.

Kai pamatysite gražią, purią varškę, nusausinkite išrūgas, kaip nurodyta pirmiau pateiktose išrūgų rikotos instrukcijose.

Laikykite šaldytuve arba užšaldykite vėlesniam laikui.

Virtuvės užrašai

• Citrinų sultys - ne vienintelis varškės gaminimo būdas. Kai kurie žmonės renkasi 1/4 puodelio acto, kiti - 1 arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties. Galite šiek tiek pažaisti - jei gausite varškės, vadinasi, einate teisingu keliu.
• Turėkite omenyje, kad kaitinant išrūgas pagal šiuos receptus žūsta didžioji dalis gerųjų bakterijų, todėl išrūgos išsilaikys tik apie savaitę - nebent jas užšaldytumėte.
• Jei iš karto nepamatysite varškės, pabandykite įpilti šiek tiek daugiau citrinos sulčių arba dar šiek tiek pašildyti ant viryklės. Tai tikrai sunku sugadinti - net jei receptas nepavyks tiksliai taip, kaip aprašyta, tikėtina, kad jį vis tiek pavyks išgelbėti ir gauti į rikotą panašią varškę.
• Pagal nenugriebto pieno rikotos sūrio receptą gausite daugiau nei pagal išrūgų rikotos sūrio receptą.
• Iš varškės išrūgų liks išrūgų likučių. Čia rasite visą sąrašą, kaip tas išrūgas panaudoti.
• **Mėgstu "New England Cheese making Supply Co." visiems savo sūrių gamybos poreikiams. Jie tikrai yra puiki įmonė su puikiais produktais ir man patinka remti jų smulkųjį verslą, kai tik galiu. Jie taip pat pasiūlė mano skaitytojams 10% nuolaidą ir užsakymą su kodu ribotam laikui.**

Išsaugoti Išsaugoti