我喜欢简单的食谱，让我感觉自己像个摇滚明星...

而自制的意大利干酪绝对符合要求。

乳清干酪是最容易制作的奶酪之一，但它却能将一道平淡无奇的食谱变得与众不同，而且我每次用它做菜时都会觉得特别美味。

用自制的马苏里拉奶酪和自制的意大利乳清干酪制作千层面，会让这道菜更上一层楼......如果您宴请宾客，他们一定会赞不绝口--我保证。 (特别是如果再配上一条热腾腾的自制法式面包，那就更完美了。 我又想了想，还是算了吧，你可不想让他们被美味冲昏头脑......）。

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真正纯正的意大利乳清干酪是由乳清加热而成的--"ricotta "这个词实际上就是 "重新烹制 "的意思。 如果您已经阅读了我的博客一段时间，您可能已经对乳清和如何使用乳清非常熟悉了。 不过，如果您是新手，请务必查看我的 "乳清的16种用途 "清单和我的 "复古柠檬乳清派 "食谱。

制作乳清干酪 只是 因此，如果您喜欢最终结果稍大的配方，可以试试用全脂牛奶制作的意大利乳清干酪配方（我在下面也附上了这个配方！）。

制作意大利乳清干酪的方法似乎有无数种，所以如果你以前做过，很可能你的方法和我的不一样。 但我要大胆地说，只要你最终能得到那些令人惊叹的小蓬松白云般的意大利乳清干酪，制作意大利乳清干酪的方法就真的没有 "错"。

接下来，我们来看看食谱！

(本帖包含关联链接）

乳清干酪配方 1（使用乳清）

您需要

• 新鲜乳清*，制作奶酪时剩下的（尽量当天使用）
• 黄油薄纱（像这样或这样的薄纱也很好）或茶巾或我的节俭奶酪布替代品或细网可重复使用的咖啡过滤器

*这可以用任何数量的乳清来完成，但要记住，产量很小，所以我不建议这样做，除非你有大约 1-2 加仑的新鲜乳清可供使用。

说明：

将乳清放入一个大汤锅中，放在炉子上，用中高火加热。

将其加热至 190-195 度左右--或者在搅拌混合物时看到黄色乳清中分离出蓬松的 "云朵 "为止。 我用的是普通的勺子，但我得买一个漂亮的带槽的勺子来舀凝乳。 如果您需要，这是一个很好的温度计。

尽量避免煮沸--煮沸后会有怪味，而且很容易沸腾，从炉灶上清理粘糊糊、煮熟了的乳清简直是一场噩梦。

一旦看到松软的白色乳清干酪云朵与淡黄色乳清分离，就将其从火上取下，倒入织物或滤网中沥干。

让小乳清凝乳沥干，直到乳清全部滴出（我通常会放置一个小时左右，如果你愿意，也可以更长时间）。

有时，我会把奶酪布/织物绑成一个 "袋子"，挂在橱柜的把手上；有时，我会在滤网上铺上奶酪布，让它滴在水槽里。

将新鲜的意大利乳清干酪储存在冰箱中，或冷冻起来备用。

乳清干酪配方 #2（使用全脂牛奶）

您将需要

• 1 加仑全脂牛奶
• 5 茶匙柠檬汁（见下文注释）
• 1 茶匙盐（我喜欢并使用这种盐）
• 黄油薄纱（像这样或这样的薄纱也很好）或茶巾或我的节俭奶酪布替代品或细网可重复使用的咖啡过滤器

说明：

将一加仑牛奶放入大汤锅中，用中火加热。

当温度达到 190-195 度时，将其从火上拿开，加入柠檬汁搅拌。

让牛奶静置 5-10 分钟，等待凝乳形成。

看到那些可爱、蓬松的凝乳后，按照上述乳清干酪的说明沥干乳清。

储存在冰箱里，或冷冻起来备用。

厨房笔记

• 柠檬汁并不是制作凝乳的唯一选择。 有些人喜欢加入 1/4 杯醋，有些人则加入 1 茶匙柠檬酸。 您可以自由发挥，只要最终能制作出凝乳，您就走对了路。
• 请记住，加热这些食谱中的乳清会杀死大部分有益菌，因此只能保存一周左右--除非您将其冷冻。
• 如果您没有马上看到凝乳，可以尝试多加一些柠檬汁，或在炉子上多加热一会儿。 这真的很难弄糟，所以即使配方没有完全按照描述进行，您也有可能挽救它，并最终得到某种类似意大利乳清干酪的凝乳。
• 全脂牛奶乳清干酪配方的产量会高于乳清乳清干酪配方。
• 从凝乳中榨出乳清后，您会剩下很多乳清。 这里有一份如何使用乳清的完整清单。
• **我喜欢用新英格兰奶酪供应公司的产品来满足我制作奶酪的所有需求。 他们是一家真正的大公司，产品非常好，我喜欢尽可能地支持他们的小企业。 他们还为我的读者提供了9折优惠，在有限的时间内用代码下单即可**。

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