جدول المحتويات
أحب الوصفات البسيطة التي تجعلني أشعر وكأنني نجم موسيقى الروك ...
وجبنة الريكوتا محلية الصنع بالتأكيد تناسب الفاتورة.
الريكوتا هي واحدة من أسهل أنواع الجبن ، ولكنها يمكن أن تحول وصفة بسيطة إلى شيء خاص - بالإضافة إلى أنني أشعر دائمًا بمزيد من الفخامة عند استخدامها. إنه يأخذ الطبق إلى مستوى جديد تمامًا ... إذا كنت تقدمه لضيوف العشاء - فسوف يذهبون متأثرين - وعد. (خاصة إذا قمت بإقرانه برغيف ساخن من الخبز الفرنسي محلي الصنع. في التفكير الثاني ، اخدش ذلك. فأنت لا تريد أن تربكهم بالذهول…)
** أحب شركة New England Cheese making Supply Co. لجميع احتياجاتي في صناعة الجبن. إنهم حقًا مجرد شركة رائعة ذات منتجات رائعة ، وأنا أحب دعم أعمالهم الصغيرة كلما أمكن ذلك. لقد عرضوا أيضًا على قرائي خصمًا بنسبة 10٪ وطلبوا الكود لفترة محدودة. **
أنظر أيضا: 7 أسباب لبدء الاستيطان اليوم 
تأتي جبنة الريكوتا الأصلية ذات اللون الأزرق الحقيقي ببساطة من تسخين مصل اللبن - وتعني كلمة ريكوتا في الواقع "معاد طهيها". إذا كنت قد قرأت مدونتي لفترة من الوقت ، فربما تكون على دراية وثيقة بمصل اللبن وكيفية استخدامه. ومع ذلك ، إذا كنت جديدًا ، ولكن تأكد من التحقق من قائمتي المكونة من 16 شيئًا أقوم به مع مصل اللبن وصفتي فطيرة مصل الليمون المعتقة.تفضل وصفة ذات نتيجة نهائية أكبر قليلاً ، جرب وصفة جبنة الريكوتا التي تبدأ بالحليب كامل الدسم. (لقد قمت بتضمين ذلك أدناه أيضًا!)
يبدو أن هناك ما يقرب من مليون وواحدة طريقة مختلفة لصنع الريكوتا ، لذلك إذا كنت قد صنعتها من قبل ، فمن المحتمل أن تكون طريقتك مختلفة عن طريقتنا. لكنني سأجرؤ على القول ، ما دمت في نهاية المطاف مع تلك السحب البيضاء الرقيقة المدهشة الصغيرة من جودة الريكوتا ، فلا توجد طريقة "خاطئة" لعمل الريكوتا.
إذن إلى الوصفات! سوف تحتاج إلى:
- مصل اللبن الطازج * ، بقايا من صنع الجبن (حاول استخدامه في نفس اليوم)
- موسلين الزبدة (مثل هذا أو هذا رائع أيضًا) أو منشفة شاي أو بديل الشاش المقتصد أو مرشح قهوة ناعم يمكن إعادة استخدامه
حوالي 1-2 جالون من مصل اللبن الطازج تحت تصرفك.
التعليمات:
ضع مصل اللبن في قدر كبير ، وضعه على نار متوسطة الحرارة. (أستخدم مغرفة قديمة عادية ، لكن يجب أن أحصل على واحدة منهاهذه جميلة مشقوقة لغرف الخثارة. وهذا مقياس حرارة رائع إذا كنت بحاجة إلى واحد.)
تجنب الغليان إذا كان بإمكانك - فهو يميل إلى إضفاء القليل من الطعم المضحك - بالإضافة إلى أنه يغلي بسهولة ، وتنظيف مصل اللبن اللزج المطبوخ من على الموقد الخاص بك هو كابوس.
اسمح لخثارة الريكوتا الصغيرة بالتجفيف حتى يقطر كل مصل اللبن (عادةً ما أتركه لمدة ساعة تقريبًا - يمكنك أن تطول لفترة أطول إذا كنت ترغب في ذلك)
قم بتخزين الريكوتا الطازجة في الثلاجة أو قم بتجميدها لوقت لاحق.
وصفة جبن الريكوتا # 2 (باستخدام الحليب كامل الدسم)
ستحتاج:
- 1 جالون من الحليب كامل الدسم ملعقة ملح (أحبها وأستخدمها)
- شاش الزبدة (مثل هذا أو هذا رائع أيضًا) أو منشفة شاي أو بديل الشاش المقتصد أو مرشح القهوة القابل لإعادة الاستخدام ذو الشبكة الدقيقة
التعليمات:
ضع جالون الحليب في قدر كبير متوسط الحرارة <4-19>قم بإزالته من الحرارة وخلطه في عصير الليمون.
اترك الحليب ليجلس لمدة 5-10 دقائق وانتظر حتى تتكون الخثارة.
بمجرد رؤية تلك الخثارة الرقيقة الجميلة ، قم بتصفية مصل اللبن وفقًا لتعليمات مصل الريكوتا أعلاه. عصير الإيمون ليس خيارك الوحيد لصنع الخثارة. يفضل بعض الناس ربع كوب من الخل ، بينما يضيف البعض الآخر ملعقة صغيرة من حامض الستريك. لا تتردد في اللعب قليلاً - طالما انتهى بك الأمر مع الخثارة ، فأنت على المسار الصحيح.
حفظ حفظ