Jeg elsker enkle opskrifter, der får mig til at føle mig som en rockstjerne...

Og hjemmelavet ricottaost passer helt sikkert ind i billedet.

Ricotta er en af de nemmeste oste at lave, men den kan forvandle en kedelig opskrift til noget særligt - og så føler jeg mig altid ekstra fin, når jeg bruger den.

Åh, og at lave lasagne med hjemmelavet mozzarella OG hjemmelavet ricottaost? Det tager retten til et helt nyt niveau, folkens... Hvis du serverer den for middagsgæster, vil de gå imponerede derfra - det lover jeg. (Især hvis du kombinerer det med et varmt stykke hjemmebagt franskbrød. Ved nærmere eftertanke, glem det. Du ønsker ikke at overvælde dem med fantastiskhed...)

**Jeg elsker New England Cheese making Supply Co. til alle mine ostefremstillingsbehov. De er virkelig bare et fantastisk firma med fantastiske produkter, og jeg elsker at støtte deres små virksomheder, når jeg kan. De har også tilbudt mine læsere 10% rabat og ordre med koden i en begrænset periode.

Ægte, autentisk ricottaost kommer simpelthen fra opvarmning af valle - ordet ricotta betyder faktisk "kogt på ny." Hvis du har læst min blog i et stykke tid, er du sikkert allerede godt bekendt med valle, og hvordan man bruger det. Men hvis du er ny, så tjek min liste over 16 ting, man kan gøre med valle, og min fantastiske opskrift på Vintage Lemon Whey Pie.

Ricotta lavet bare fra valle har tendens til at have et lavt udbytte... Så hvis du foretrækker en opskrift med et lidt større slutresultat, kan du prøve en opskrift på ricottaost, der starter med sødmælk. (Jeg har også inkluderet den nedenfor!)

Der synes at være en million forskellige måder at lave ricotta på, så hvis du har lavet det før, er det sandsynligt, at din metode er anderledes end min. Men jeg vil vove at påstå, at så længe du ender med de fantastiske små bløde hvide skyer af ricotta-godhed, er der virkelig ingen "forkert" måde at lave ricotta på.

Så videre til opskrifterne!

(dette indlæg indeholder affiliate links)

Ricottaost opskrift #1 (med valle)

Det skal du bruge:

• Frisk valle*, en rest fra ostefremstillingen (prøv at bruge den samme dag)
• Smørklud (som denne eller denne er også god) ELLER et viskestykke ELLER mit sparsomme ostelærredsalternativ ELLER et finmasket genanvendeligt kaffefilter

*Dette kan gøres med en hvilken som helst mængde valle, men husk på, at udbyttet er ret lille, så jeg anbefaler ikke at gøre det, medmindre du har omkring 1-2 liter frisk valle til rådighed.

Instruktioner:

Kom vallen i en stor gryde, og sæt den på komfuret ved middelhøj varme.

Bring det op på omkring 190-195 grader - eller indtil du kan se luftige "skyer" adskille sig fra den gule valle, når du rører i blandingen. (Jeg bruger en almindelig gammel øse, men jeg må have fat i en af disse fine øser til at øse ostemasse op med. Og dette er et godt termometer, hvis du har brug for et).

Undgå kogning, hvis du kan - det har en tendens til at give det en lidt underlig smag - og det koger let over, og det er et mareridt at fjerne klistret, fastkogt valle fra komfuret.

Når du kan se, at de bløde, hvide ricottaostskyer har skilt sig fra den gullige valle, tager du det af varmen og hælder det gennem dit klæde eller en si for at dryppe af.

Lad den lille ricottamasse dryppe af, indtil al vallen er dryppet fra (jeg plejer at lade det stå i ca. en time - du kan gøre det længere, hvis du vil).

Nogle gange binder jeg mit osteklæde/stof til en "pose" og lader det hænge fra en skabsknap - andre gange forer jeg bare et dørslag med osteklædet og lader det dryppe af i vasken.

Opbevar din friske ricotta i køleskabet, eller frys den ned til senere.

Ricottaost opskrift nr. 2 (med sødmælk)

Det skal du bruge:

• 1 liter sødmælk
• 5 teskefulde citronsaft (se note nedenfor)
• 1 teskefuld salt (jeg elsker og bruger denne)
• Smørklud (som denne eller denne er også god) ELLER et viskestykke ELLER mit sparsomme ostelærredsalternativ ELLER et finmasket genanvendeligt kaffefilter

Instruktioner:

Kom en liter mælk i en stor gryde, og varm den op ved middel varme.

Når den har nået 190-195 grader, tages den af varmen, og citronsaften røres i.

Lad mælken stå i 5-10 minutter, og vent på, at der dannes ostemasse.

Når du ser de dejlige, bløde ostemasser, skal du dræne vallen som anvist i instruktionerne til valle-ricotta ovenfor.

Opbevares i køleskabet eller fryses ned til senere brug.

Noter til køkkenet

• Citronsaft er ikke den eneste mulighed for at lave ostemasse. Nogle foretrækker 1/4 kop eddike, mens andre tilsætter 1 teskefuld citronsyre. Du er velkommen til at lege lidt - så længe du ender med ostemasse, er du på rette vej.
• Husk, at opvarmning af vallen til disse opskrifter dræber de fleste af de gode bakterier, så den kan kun holde sig i cirka en uge - medmindre du fryser den ned.
• Hvis du ikke ser ostemasse med det samme, kan du prøve at tilsætte lidt mere citronsaft eller varme lidt mere på komfuret. Det er virkelig svært at lave fejl - så selvom opskriften ikke går præcis som beskrevet, er det sandsynligt, at du stadig kan redde den og ende med en slags ricotta-lignende ostemasse.
• Opskriften på ricottaost med sødmælk giver mere end opskriften på ricottaost med valle.
• Du ender med en masse overskydende valle, når du har drænet den fra ostemassen. Her er en hel liste over, hvordan du kan bruge den valle.
• **Jeg elsker New England Cheese making Supply Co. til alle mine ostefremstillingsbehov. De er virkelig bare et fantastisk firma med fantastiske produkter, og jeg elsker at støtte deres små virksomheder, når jeg kan. De har også tilbudt mine læsere 10% rabat og ordre med koden i en begrænset periode.

Gem Gem