Mi amas simplajn receptojn, kiuj igas min senti kiel rokstelulo...

Kaj memfarita rikotta fromaĝo certe taŭgas.

Rikoto estas unu el la plej facilaj fromaĝoj por fari, sed ĝi povas transformi ho-hum-recepton en io speciala, krome mi ĉiam sentas ekstran ŝaton kiam mi uzas ĝin.

Ho, kaj hejmfarita mozzarelo? Ĝi portas la pladon al tute nova nivelo homoj... Se vi servas ĝin al vespermanĝantoj—ili foriros imponitaj—promesu. (Precipe se vi kunigas kun ĝi varman panaĵon de memfarita franca pano. Dum pripensado, gratu tion. Vi ne volas superŝuti ilin per mirindaĵo...)

**Mi amas New England Cheese making Supply Co. por ĉiuj miaj bezonoj de fromaĝo. Ili estas vere nur bonega kompanio kun bonegaj produktoj, kaj mi amas subteni ilian malgrandan komercon kiam ajn mi povas. Ili ankaŭ ofertis al miaj legantoj 10% rabaton kaj mendu kun la kodo por limigita tempo.**

Vere blua, aŭtentika rikotta fromaĝo simple venas de varmigado de selakto—la vorto ricotta fakte signifas "rekuiritan." Se vi legis mian blogon dum iom da tempo, vi verŝajne jam intime konas selakton kaj kiel uzi ĝin. Tamen, se vi estas nova, sed nepre rigardu mian liston de 16 Aĵoj por fari kun Selakto kaj mian recepton de Vintage Lemon Whey Pie.

Rikoto farita nur el selakto emas havi malaltan rendimenton... Do se vipreferu recepton kun iom pli granda fina rezulto, provu recepton de ricotta fromaĝo, kiu komenciĝas per tuta lakto. (Mi inkluzivis tion ankaŭ malsupre!)

Sajnas esti proksimume milion-kaj-unu malsamaj manieroj fari rikoton, do se vi jam faris ĝin, verŝajne via metodo estas malsama ol mia. Sed mi kuraĝos diri, ke dum vi finiĝos kun tiuj mirindaj etaj lanugaj blankaj nuboj de rikoto-boneco, vere ne ekzistas "malĝusta" maniero fari rikoton.

Do al la receptoj!

(ĉi tiu afiŝo enhavas filiajn ligilojn)

Rikoton:

Vi bezonos Recepton #1:

• Freŝa selakto*, restaĵo de la farado de fromaĝo (provu uzi ĝin la saman tagon)
• Butermuslino (kiel ĉi tiu aŭ ĉi tiu ankaŭ estas bonega) AŬ tetuko AŬ mia ŝparema alternativo de fromaĝo AŬ fajna maŝo reuzebla kaffiltrilo

Fablas, sed vi povas fari ajnan malgrandan kvanton. , do mi ne rekomendas fari ĝin krom se vi havas ĉirkaŭ 1-2 galonojn da freŝa selakto je via dispono.

Instrukcioj:

Vidu ankaŭ: Recepto de Kafo-Sukera Vepro

Metu la selakton en grandan stokpoton, kaj metu ĝin la fornon per mez-alta varmego.

Vidu ankaŭ: Memfarita Kolbaso Sukvo de Nulo

<190

190

190

<190> aspektante "nuboj" apartiĝantaj de la flava selakto kiam vi movas la miksaĵon. (Mi uzas kutiman malnovan ladon, sed mi devas akiri unu elĉi tiuj belaj fenditaj por skui kazeon. Kaj ĉi tio estas bonega termometro, se vi bezonas unu.)

Evitu boladon, se vi povas—ĝi emas doni al ĝi iom amuzan guston—plus ĝi bolas super facile, kaj purigi gluecan, kuiritan selakton de via kuirforno estas koŝmaro.

Kiam vi vidas la flavan rikon, kiam vi vidas la flavan rikoton apartigita de la nuba, ĝi estas koŝmaro. de la varmego kaj verŝu ĝin tra via ŝtofo aŭ kribrilo por dreniĝi.

Lasu la etajn rikotajn kazeojn dreniĝi ĝis la tuta selakto elgutis (mi kutime lasas ĝin dum ĉirkaŭ unu horo—vi povas daŭri pli longe, se vi volas)

Kelkfoje mi ligas mian fromaĝtukon en ŝtofon kaj nur pendigas ĝin en ŝrankon. columilo kun la fromaĝo kaj lasu ĝin guti en la lavujo.

Konservu vian freŝan ricoton en la fridujo aŭ frostigu ĝin por poste.

Rikota Fromaĝa Recepto n-ro 2 (uzante tutan lakton)

Vi bezonos:

• <155>
  • • (vidu la suban noton)
    • 1 kulereto da salo (mi amas kaj uzas ĉi tiun)
    • Butermuslino (kiel ĉi tiu aŭ ĉi tiu ankaŭ estas bonega) AŬ tetuko AŬ mia ŝparema fromaĝŝtofo alternativo AŬ fajna maŝo reuzebla kaffiltrilo

    Instrukcioj:

    Instrukcioj:

    1300; 4>

    Iam ĝi atingis 190-195gradoj, forigu ĝin de la varmego kaj enmetu la citrono-sukon.

    Lasu la lakton sidi dum 5-10 minutoj kaj atendu ke la kazeo formiĝos.

    Kiam vi vidas tiujn belajn, lanugajn kazeojn, drenu la selakton laŭ la instrukcioj de la selaktorikotta supre.

    Konservu en la fakaĵo. s

    • Citronsuko ne estas via sola eblo por krei kazeon. Iuj homoj preferas 1/4 tason da vinagro, dum aliaj aldonas 1 kulereton da citra acido. Bonvolu ludi iom—kondiĉe se vi finas kun kazeo, vi estas sur la ĝusta vojo.
    • Memoru, ke varmigi la selakton por ĉi tiuj receptoj mortigas la plej multajn bonajn bakteriojn, do ĝi konservos nur ĉirkaŭ unu semajnon—krom se vi frostigas ĝin.
    • Se vi ne vidas kazeon aldonante tuj, iom pli varmigante iom da lemon-suĉo, sur la stokado de iom pli da lemo aŭ pli da levo. Estas vere malfacile fuŝi ĉi tion—do eĉ se la recepto ne iras ĝuste kiel priskribite, verŝajne vi ankoraŭ povas savi ĝin kaj fini kun ia speco de rikoto-similaj kazeoj.
    • La recepto de tuta lakta rikotta fromaĝo donos pli ol la recepto de laktorikota fromaĝo.
    • Vi restos post la resto de ĝi. Jen tuta listo de kiel uzi tiun selakton.
    • **Mi amas New England Cheese making Supply Co. por ĉiuj miaj bezonoj de fromaĝfarado. Ili estas vere nur bonega kompanio kun bonegaj produktoj, kaj mi amassubtenante ilian malgrandan komercon kiam ajn mi povas. Ili ankaŭ ofertis al miaj legantoj 10% rabaton kaj mendu kun la kodo por limigita tempo.**

    

    

    Konservi Konservi