मुझे सरल व्यंजन पसंद हैं जो मुझे रॉकस्टार जैसा महसूस कराते हैं...

और घर का बना रिकोटा पनीर निश्चित रूप से बिल में फिट बैठता है।

रिकोटा बनाने में सबसे आसान चीज़ों में से एक है, लेकिन यह एक हो-हम रेसिपी को कुछ विशेष में बदल सकता है - साथ ही जब मैं इसका उपयोग करता हूं तो मुझे हमेशा अतिरिक्त फैंसी महसूस होती है।

ओह, और घर के बने मोज़ेरेला और घर के बने रिकोटा पनीर के साथ लसग्ना बना रहे हैं? यह पकवान को एक बिल्कुल नए स्तर पर ले जाता है दोस्तों... यदि आप इसे रात के खाने के मेहमानों को परोस रहे हैं - तो वे प्रभावित होकर जाएंगे - वादा करें। (खासकर यदि आप इसके साथ घर की बनी फ्रेंच ब्रेड की गर्म रोटी मिलाते हैं। दोबारा विचार करने पर, उसे खरोंचें। आप उन्हें अद्भुतता से अभिभूत नहीं करना चाहते...)

**मुझे अपनी पनीर बनाने की सभी जरूरतों के लिए न्यू इंग्लैंड चीज़ मेकिंग सप्लाई कंपनी पसंद है। वे वास्तव में बेहतरीन उत्पादों वाली एक बेहतरीन कंपनी हैं, और जब भी संभव हो मुझे उनके छोटे व्यवसाय का समर्थन करना अच्छा लगता है। उन्होंने मेरे पाठकों को 10% छूट और सीमित समय के लिए कोड के साथ ऑर्डर करने की भी पेशकश की है।**

सच्चा-नीला, प्रामाणिक रिकोटा पनीर मट्ठे को गर्म करने से आता है - रिकोटा शब्द का वास्तव में अर्थ है "पुनः पका हुआ।" यदि आपने कुछ समय तक मेरा ब्लॉग पढ़ा है, तो आप शायद पहले से ही मट्ठा और इसके उपयोग के बारे में अच्छी तरह से परिचित हैं। हालाँकि, यदि आप नए हैं, लेकिन मट्ठा के साथ करने योग्य 16 चीजों की मेरी सूची और मेरी नॉक-योर-सॉक्स विंटेज लेमन मट्ठा पाई रेसिपी अवश्य देखें।

मट्ठे से सिर्फ बने रिकोटा की पैदावार कम होती है... तो यदि आपथोड़े बड़े अंतिम परिणाम वाली रेसिपी को प्राथमिकता दें, रिकोटा चीज़ रेसिपी आज़माएँ जो पूरे दूध से शुरू होती है। (मैंने उसे भी नीचे शामिल किया है!)

ऐसा लगता है कि रिकोटा बनाने के लगभग दस लाख अलग-अलग तरीके हैं, इसलिए यदि आपने इसे पहले बनाया है, तो संभव है कि आपकी विधि मेरी विधि से भिन्न हो। लेकिन मैं यह कहने का साहस कर रहा हूं कि जब तक आपके पास रिकोटा की अच्छाई के अद्भुत छोटे फूले हुए सफेद बादल हैं, तब तक रिकोटा बनाने का वास्तव में कोई "गलत" तरीका नहीं है।

तो व्यंजनों पर!

(इस पोस्ट में संबद्ध लिंक हैं)

रिकोटा पनीर रेसिपी #1 (मट्ठा का उपयोग करके)

आपको आवश्यकता होगी: <4

• ताजा मट्ठा*, पनीर बनाने से बचा हुआ (इसे उसी दिन उपयोग करने का प्रयास करें)
• मक्खन मलमल (जैसे यह या यह वाला भी बढ़िया है) या एक चाय तौलिया या मेरा मितव्ययी चीज़क्लोथ विकल्प या एक महीन जालीदार पुन: प्रयोज्य कॉफी फिल्टर

*यह मट्ठे की किसी भी मात्रा के साथ किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि उपज काफी कम है, इसलिए मैं इसे तब तक करने की सलाह नहीं देता जब तक कि आपके पास लगभग 1 न हो -2 गैलन ताजा मट्ठा आपके पास उपलब्ध है।

निर्देश:

मट्ठे को एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें, और इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर स्टोव पर रखें।

इसे लगभग 190-195 डिग्री पर लाएं - या जब तक आप मिश्रण को हिलाते समय पीले मट्ठे से अलग दिखने वाले "बादल" न देख लें। (मैं एक नियमित पुरानी करछुल का उपयोग करता हूं, लेकिन मुझे इसमें से एक लेनी होगीदही निकालने के लिए ये अच्छे स्लॉटेड हैं। और यदि आपको इसकी आवश्यकता है तो यह एक बढ़िया थर्मामीटर है।)

यदि आप कर सकते हैं तो इसे उबालने से बचें - यह इसे थोड़ा अजीब स्वाद देता है - साथ ही यह आसानी से उबल जाता है, और आपके स्टोवटॉप से ​​चिपचिपा, पका हुआ मट्ठा साफ करना एक दुःस्वप्न है।

एक बार जब आप देखते हैं कि शराबी सफेद रिकोटा पनीर बादल पीले मट्ठे से अलग हो गए हैं, तो इसे गर्मी से हटा दें और इसे अपने कपड़े या तनाव के माध्यम से डालें। इसे निकालने के लिए।

छोटे रिकोटा दही को तब तक सूखने दें जब तक कि सारा मट्ठा बाहर न निकल जाए (मैं आमतौर पर इसे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देता हूं - आप चाहें तो अधिक समय तक रख सकते हैं)

कभी-कभी मैं अपने चीज़क्लॉथ/कपड़े को एक "बैग" में बांधता हूं और इसे कैबिनेट नॉब से लटका देता हूं - अन्य बार मैं बस एक कोलंडर को चीज़क्लोथ के साथ लाइन करता हूं और इसे सिंक में टपकने देता हूं।

अपने ताजा रिकोटा को फ्रिज में रखें या बाद के लिए फ्रीज करें।

रिकोटा पनीर रेसिपी #2 (पूरे दूध का उपयोग करके)

आपको आवश्यकता होगी:

• 1 गैलन पूरा दूध
• 5 चम्मच नींबू का रस (नीचे नोट देखें)
• 1 चम्मच नमक (मुझे यह पसंद है और मैं इसे इस्तेमाल करता हूं)
• मक्खन मलमल (इसके जैसा या यह भी बढ़िया है) या एक चाय का तौलिया या मेरा मितव्ययी चीज़क्लोथ विकल्प या एक महीन जालीदार पुन: प्रयोज्य कॉफी फिल्टर

निर्देश:

गैलन दूध को एक बड़े बर्तन में रखें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें।

एक बार जब यह 190-195 तक पहुंच जाएडिग्री, इसे गर्मी से हटा दें और नींबू का रस मिलाएं।

दूध को 5-10 मिनट तक रहने दें और दही बनने तक प्रतीक्षा करें।

एक बार जब आप उन प्यारे, फूले हुए दही को देखें, तो ऊपर मट्ठा रिकोटा निर्देशों के अनुसार मट्ठा को सूखा दें।

फ्रिज में स्टोर करें, या बाद के लिए फ्रीज करें।

रसोई नोट्स

• नींबू दही बनाने के लिए जूस ही आपका एकमात्र विकल्प नहीं है। कुछ लोग 1/4 कप सिरका पसंद करते हैं, जबकि अन्य 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाते हैं। थोड़ा इधर-उधर करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - जब तक आप दही के साथ समाप्त होते हैं, आप सही रास्ते पर हैं।
• ध्यान रखें कि इन व्यंजनों के लिए मट्ठा गर्म करने से अधिकांश अच्छे बैक्टीरिया मर जाते हैं, इसलिए यह केवल लगभग एक सप्ताह तक ही रहेगा - जब तक कि आप इसे जमा न दें।
• यदि आपको तुरंत दही दिखाई नहीं देता है, तो थोड़ा और नींबू का रस जोड़ने का प्रयास करें, या स्टोव पर थोड़ा और गर्म करें। इसे गड़बड़ाना वास्तव में कठिन है - इसलिए भले ही नुस्खा बिल्कुल वर्णित के अनुसार नहीं चलता है, फिर भी संभावना है कि आप इसे बचा सकते हैं और कुछ प्रकार के रिकोटा जैसे दही के साथ समाप्त हो सकते हैं।
• पूरे दूध वाले रिकोटा पनीर नुस्खा से मट्ठा रिकोटा पनीर नुस्खा से अधिक लाभ मिलेगा।
• दही से निकालने के बाद आपके पास बचे हुए मट्ठे का एक गुच्छा होगा। उस मट्ठे का उपयोग कैसे करें इसकी पूरी सूची यहां दी गई है।
• **मुझे पनीर बनाने की अपनी सभी जरूरतों के लिए न्यू इंग्लैंड चीज़ मेकिंग सप्लाई कंपनी पसंद है। वे वास्तव में बेहतरीन उत्पादों वाली एक बेहतरीन कंपनी हैं, और मुझे यह पसंद हैजब भी संभव हो मैं उनके छोटे व्यवसाय का समर्थन करता हूँ। उन्होंने मेरे पाठकों को 10% छूट और सीमित समय के लिए कोड के साथ ऑर्डर करने की भी पेशकश की है।**

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