M'encanten les receptes senzilles que em fan sentir com una estrella del rock...

I el formatge ricotta casolà s'adapta definitivament a la factura.

La ricotta és un dels formatges més fàcils de fer, però pot transformar una recepta ho-hum en alguna cosa especial, a més a més sempre em sento més de fantasia quan l'utilitzo.

Ai, fent la ricotta casolana i la mozzarella casolana? Porta el plat a un nivell completament nou, gent... Si el serviu als convidats del sopar, se'n sortiran impressionats, prometeu-ho. (Sobretot si el combineu amb una barra de pa francès casolà calent. Pensiu-ho bé, rasqueu-ho. No voleu aclaparar-los amb meravelloses...)

**M'encanta New England Cheese making Supply Co. per a totes les meves necessitats de fabricació de formatge. Són realment una gran empresa amb grans productes i m'encanta donar suport a la seva petita empresa sempre que puc. També han ofert als meus lectors un 10% de descompte i demanen amb el codi durant un temps limitat.**

El formatge ricotta veritablement blau i autèntic prové simplement d'escalfar sèrum de llet; la paraula ricotta en realitat significa "recuit". Si heu llegit el meu bloc durant un temps, probablement ja esteu íntimament familiaritzat amb el sèrum de llet i com utilitzar-lo. Tanmateix, si sou nou, però assegureu-vos de consultar la meva llista de 16 coses a fer amb sèrum de llet i la meva recepta de pastís de sèrum de llimona vintage.

La ricotta feta només amb sèrum de llet acostuma a tenir un rendiment baix... Així que si teniupreferiu una recepta amb un resultat final una mica més gran, proveu una recepta de formatge ricotta que comença amb llet sencera. (També ho he inclòs a continuació!)

Sembla que hi ha aproximadament un milió i una de maneres diferents de fer ricotta, així que si l'heu fet abans, és probable que el vostre mètode sigui diferent del meu. Però m'atreviré a dir que, sempre que acabis amb aquests increïbles núvols blancs i esponjosos de bondat de ricotta, realment no hi ha una manera "equivocada" de fer ricotta.

Així que a les receptes!

(aquesta publicació conté enllaços d'afiliació)

Recepta #1)

• Sèrum de llet* fresc*, restes de l'elaboració de formatge (intenta utilitzar-lo el mateix dia)
• Muselina de mantega (com aquesta o aquesta també és fantàstica) O un drap de cuina O la meva alternativa frugal d'estop O un filtre de cafè reutilitzable de malla fina

Però cal tenir en compte que cal fer-ho amb una petita quantitat. , així que no us recomano fer-ho tret que tingueu al voltant d'1 o 2 litres de sèrum de llet fresc a la vostra disposició.

Instruccions:

Coloqueu el sèrum de llet en una olla gran i col·loqueu-lo a l'estufa a foc mitjà-alt.

190-19-19>

19-19-19-19-19. semblant "núvols" que se separen del sèrum groc quan remeneu la barreja. (Jo faig servir un cullerot vell normal, però n'he d'aconseguir-ne unaquests bons ranurats per treure quallada. I aquest és un gran termòmetre si en necessiteu un.)

Eviteu bullir si podeu, tendeix a donar-li un gust una mica divertit; a més, bull fàcilment, i netejar el sèrum enganxós i cuit de la vostra estufa és un malson.

Una vegada que l'hagueu separat el formatge groc, ja ho heu separat de la ricotta. del foc i aboqueu-lo a través de la tela o el colador per escórrer-lo.

Vegeu també: Com conservar les herbes fresques en oli d'oliva

Deixeu que s'escorren els petits matós de ricotta fins que s'hagi degotat tot el sèrum de llet (normalment ho deixo una hora aproximadament, podeu anar més temps si voleu)

De vegades lligo el meu formatge a un armari i una bossa d'estop. colador amb l'estop i deixeu-lo degotejar a l'aigüera.

Guardeu la vostra ricotta fresca a la nevera o congeleu-la per més tard.

Recepta de formatge ricotta núm. 2 (utilitzant llet sencera)

Necessitaràs:

• 14 <1 llió de llió sencer. (vegeu la nota a continuació)
• 1 culleradeta de sal (m'encanta i la faig servir)
• Muselina de mantega (com aquesta o aquesta també és fantàstica) O un drap de cuina O la meva alternativa d'estop de formatge frugal O un filtre de cafè reutilitzable de malla fina

Instruccions:

Instruccions:

P mil·lió a foc mitjà. 4>

Un cop ha arribat a 190-195graus, retireu-lo del foc i remeneu-hi el suc de llimona.

Deixeu reposar la llet durant 5-10 minuts i espereu que es formi la quallada.

Quan vegeu aquestes magnícules boníssimes i esponjoses, escorreu el sèrum tal com s'indica a les instruccions de ricotta de sèrum de més amunt.

Congeleu-ho a la feixuga. s

• El suc de llimona no és la teva única opció per crear quallada. Algunes persones prefereixen 1/4 de tassa de vinagre, mentre que altres afegeixen 1 culleradeta d'àcid cítric. No dubteu a jugar una mica, sempre que acabeu amb mató, esteu en el bon camí.
• Tingueu en compte que escalfar el sèrum d'aquestes receptes mata la majoria dels bacteris bons, de manera que només es conservarà durant una setmana, tret que el congeleu.
• Si no veieu que el sèrum de llet s'està posant una mica de suc de llet de seguida, cuinant una mica més de llet o una mica més de llet. És molt difícil equivocar-ho, així que, fins i tot si la recepta no surt exactament com es descriu, és probable que encara la pugueu recuperar i acabar amb algun tipus de quallada semblant a la ricotta.
• La recepta sencera de formatge ricotta amb llet donarà més que la recepta de formatge ricotta amb sèrum de llet. Aquí teniu una llista completa de com utilitzar aquest sèrum.
• **M'encanta New England Cheese making Supply Co. per a totes les meves necessitats de fabricació de formatge. Són realment una gran empresa amb grans productes i m'encantadonant suport a la seva petita empresa sempre que pugui. També han ofert als meus lectors un 10% de descompte i demanen amb el codi durant un temps limitat.**

Desa Desa