Ek is mal oor eenvoudige resepte wat my soos 'n rockster laat voel...

En tuisgemaakte ricotta-kaas pas beslis.

Ricotta is een van die maklikste kase om te maak, maar dit kan 'n ho-hum-resep in iets spesiaals omskep – en ek voel altyd 'n ekstra lus wanneer ek dit gebruik.

O, en tuisgemaakte molazznaellakaas maak? Dit neem die gereg na 'n heel nuwe vlak mense ... As jy dit aan ete-gaste bedien – sal hulle beïndruk weggaan – belowe. (Veral as jy 'n warm brood tuisgemaakte Franse brood daarmee saampas. Met die tweede gedagte, krap dit. Jy wil hulle nie oorweldig met awesomeness nie...)

**Ek is mal oor New England Cheese making Supply Co. vir al my kaasmaakbehoeftes. Hulle is werklik net 'n wonderlike maatskappy met wonderlike produkte, en ek ondersteun graag hul klein besigheid wanneer ek kan. Hulle het my lesers ook 10% afslag aangebied en bestel met die kode vir 'n beperkte tyd.**

Egte-blou, outentieke ricotta-kaas kom bloot van die verhitting van wei – die woord ricotta beteken eintlik "hergekook." As jy my blog 'n rukkie gelees het, is jy waarskynlik reeds intiem vertroud met wei en hoe om dit te gebruik. As jy egter nuut is, gaan kyk gerus na my lys van 16 dinge om te doen met wei en my klop-jou-sokkies-af Vintage Lemon Whey Pie-resep.

Ricotta wat net van wei gemaak is, is geneig om 'n lae opbrengs te hê... So as jyverkies 'n resep met 'n effens groter eindresultaat, probeer 'n ricotta-kaasresep wat met volmelk begin. (Ek het dit ook hieronder ingesluit!)

Dit lyk of daar ongeveer 'n miljoen-en-een verskillende maniere is om ricotta te maak, so as jy dit al voorheen gemaak het, is dit waarskynlik dat jou metode anders is as myne. Maar ek gaan dit waag om te sê, dat solank jy met daardie wonderlike klein donsige wit wolke van ricotta-goedheid eindig, daar regtig geen "verkeerde" manier is om ricotta te maak nie.

So aan die resepte!

(hierdie plasing bevat geaffilieerde skakels)

• Vars wei*, oorskiet van kaasmaak (probeer om dit dieselfde dag te gebruik)
• Bottermoeslyn (soos hierdie of hierdie een is ook wonderlik) OF 'n teedoek OF my spaarsame kaasdoek alternatief OF 'n fyn maas herbruikbare koffiefilter

Instruksies:

Plaas die wei in 'n groot voorraadpot, en plaas dit op die stoof oor medium-hoë hitte.

<4->

190 tot 190° lyk of jy lyk tot 90 grade. ” skei van die geel wei wanneer jy die mengsel roer. (Ek gebruik 'n gewone ou skeplepel, maar ek moet een van kryhierdie lekker gleuftjies om ysmelk te skep. En dit is 'n wonderlike termometer as jy een nodig het.)

Vermy kook as jy kan – dit is geneig om dit 'n bietjie van 'n snaakse smaak te gee – en dit kook maklik oor, en om taai, gekookte wei van jou stoofplaat af skoon te maak, is 'n nagmerrie.

Sodra jy sien dat die geel van die geel wolke van die kaas geskei is, is dit 'n nagmerrie. en gooi dit deur jou materiaal of sif om te dreineer.

Laat die teeny ricotta-kwas dreineer totdat al die wei uitgedrup het (ek laat dit gewoonlik vir so 'n uur-jy kan langer gaan as jy wil)

Soms bind ek my kaasdoek in 'n "cabinecloth" en laat dit net 'n "fabrook"-lyn hang - vergiettes met die kaasdoek en laat dit in die wasbak drup.

Bêre jou vars ricotta in die yskas of vries dit vir later.

Ricotta-kaasresep #2 (gebruik volmelk)

Jy sal nodig hê:

<15 liter melk van
<15 liter melk nie 15 teelepels nie hieronder)
• 1 teelepel sout (ek is mal oor en gebruik hierdie een)
• Bottermoeslyn (soos hierdie of hierdie een is ook wonderlik) OF 'n teedoek OF my spaarsame kaasdoek alternatief OF 'n fyn maas herbruikbare koffiefilter

Instruksies:

verhit dit in 'n groot aftrekselpot. het 190-195 bereikgrade, haal dit van die hitte af en roer die suurlemoensap by.

Laat die melk vir 5-10 minute sit en wag vir die wrongel om te vorm.

Sodra jy daardie lieflike, donserige wrongel sien, dreineer die wei soos aangedui in die wei-ricotta-instruksies hierbo.

Bêre in die yskas,><4-vries vir later.

Let wel vir later. 4>

Suurlemoensap is nie jou enigste opsie om wrongel te skep nie. Sommige mense verkies 1/4 koppie asyn, terwyl ander 1 teelepel sitroensuur byvoeg. Speel gerus 'n bietjie rond – solank as wat jy met wrongel opeindig, is jy op die regte pad.

Hou in gedagte dat die verhitting van die wei vir hierdie resepte die meeste van die goeie bakterieë doodmaak, so dit sal net vir ongeveer 'n week hou – tensy jy dit vries.

As jy nie die smeersel sien nie, voeg dadelik 'n bietjie meer by. Dit is regtig moeilik om dit deurmekaar te maak - so selfs al gaan die resep nie presies soos beskryf nie, is dit waarskynlik dat jy dit steeds kan red en eindig met 'n soort ricotta-agtige wrongel.

Die volmelk-ricotta-kaasresep sal meer oplewer as die wei-ricotta-kaasresep.

Jy sal eindig met 'n klompie ricotta-kaas wat oorgebly het. Hier is 'n hele lys van hoe om daardie wei te gebruik.

**Ek is mal oor New England Cheese making Supply Co. vir al my kaasmaakbehoeftes. Hulle is werklik net 'n wonderlike maatskappy met wonderlike produkte, en ek is mal daaroorhul klein besigheid te ondersteun wanneer ek kan. Hulle het ook vir my lesers 10% afslag aangebied en bestel met die kode vir 'n beperkte tyd.**

Stoor Stoor