Ik hou van eenvoudige recepten waarbij ik me een rockster voel...

En zelfgemaakte ricotta kaas past daar zeker bij.

Ricotta is een van de makkelijkste kazen om te maken, maar het kan een saai recept omtoveren tot iets speciaals - bovendien voel ik me altijd een beetje fancy als ik het gebruik.

Oh, en lasagne maken met zelfgemaakte mozzarella EN zelfgemaakte ricotta kaas? Dat tilt het gerecht naar een heel nieuw niveau mensen... Als je het serveert aan je gasten, dan zullen ze onder de indruk weggaan, beloofd. (Vooral als je er een warm brood van zelfgebakken stokbrood bij serveert. Bij nader inzien, vergeet dat maar. Je wilt ze niet overdonderen met geweldigheid...)

**Ik ben dol op New England Cheese making Supply Co. voor al mijn benodigdheden om kaas te maken. Ze zijn echt een geweldig bedrijf met geweldige producten en ik steun hun kleine bedrijf graag wanneer ik maar kan. Ze hebben mijn lezers ook 10% korting gegeven op hun bestellingen met de code voor een beperkte tijd.**

Echte, authentieke ricotta kaas wordt gewoon gemaakt door wei te verhitten - het woord ricotta betekent eigenlijk "opnieuw gekookt". Als je mijn blog al een tijdje leest, ben je waarschijnlijk al goed bekend met wei en hoe je het kunt gebruiken. Maar als je nieuw bent, bekijk dan zeker mijn lijst met 16 dingen die je kunt doen met wei en mijn fantastische recept voor Vintage Citroen Weitaart.

Ricotta gemaakt gewoon Dus als je liever een recept hebt met een iets groter eindresultaat, probeer dan een ricottakaasrecept dat begint met volle melk. (Dat heb ik hieronder ook opgenomen!)

Er lijken ongeveer een miljoen-en-één verschillende manieren te zijn om ricotta te maken, dus als je het al eerder hebt gemaakt, is het waarschijnlijk dat jouw methode anders is dan de mijne. Maar ik durf te zeggen dat zolang je eindigt met die geweldige kleine pluizige witte wolken van ricotta goedheid, er echt geen "verkeerde" manier is om ricotta te maken.

Dus op naar de recepten!

(dit bericht bevat affiliate links)

Ricotta Kaas Recept #1 (met wei)

Je hebt nodig:

• Verse wei*, overgebleven van het kaasmaken (probeer het dezelfde dag nog te gebruiken)
• Botermousseline (zoals deze of deze is ook geweldig) OF een theedoek OF mijn voordelige kaasdoekalternatief OF een herbruikbaar koffiefilter met fijne mazen

*Dit kan gedaan worden met elke hoeveelheid wei, maar onthoud dat de opbrengst vrij klein is, dus ik raad het niet aan tenzij je ongeveer 1-2 liter verse wei tot je beschikking hebt.

Instructies:

Doe de wei in een grote bouillonpan en zet deze op het fornuis op middelhoog vuur.

Breng het tot ongeveer 190-195 graden - of tot je pluizig uitziende "wolkjes" ziet die zich afscheiden van de gele wei als je door het mengsel roert. (Ik gebruik een gewone pollepel, maar ik moet ook zo'n mooie lepel hebben om de wrongel op te scheppen. En dit is een geweldige thermometer als je er een nodig hebt).

Vermijd koken als je kunt - het heeft de neiging om het een beetje een rare smaak te geven - bovendien kookt het gemakkelijk over en is het schoonmaken van plakkerige, aangekookte wei van je fornuis een nachtmerrie.

Zodra je ziet dat de pluizige witte ricotta kaaswolkjes gescheiden zijn van de gelige wei, haal je het van het vuur en giet je het door je zeef om uit te lekken.

Laat de kleine ricotta-kwark uitlekken tot alle wei eruit gedruppeld is (ik laat het meestal ongeveer een uur staan - je kunt het ook langer laten staan als je wilt).

Soms bind ik mijn kaasdoek/stof in een "zak" en laat het aan een kastknop hangen - andere keren bekleed ik gewoon een vergiet met het kaasdoek en laat het in de gootsteen uitlekken.

Bewaar je verse ricotta in de koelkast of vries het in voor later.

Ricotta Kaas Recept #2 (met volle melk)

Je hebt nodig:

• 1 liter volle melk
• 5 theelepels citroensap (zie opmerking hieronder)
• 1 theelepel zout (ik gebruik deze graag)
• Botermousseline (zoals deze of deze is ook geweldig) OF een theedoek OF mijn voordelige kaasdoekalternatief OF een herbruikbaar koffiefilter met fijne mazen

Instructies:

Doe de liter melk in een grote pan en verwarm deze op middelhoog vuur.

Zodra het 190-195 graden is, haal je het van het vuur en roer je het citroensap erdoor.

Laat de melk 5-10 minuten zitten en wacht tot de wrongel zich vormt.

Zodra je die mooie, pluizige wrongel ziet, giet je de wei af zoals aangegeven in de wei ricotta instructies hierboven.

Bewaar in de koelkast of vries in voor later.

Opmerkingen voor de keuken

• Citroensap is niet je enige optie om wrongel te maken. Sommige mensen geven de voorkeur aan 1/4 kopje azijn, terwijl anderen 1 theelepel citroenzuur toevoegen. Speel er gerust een beetje mee - zolang je uiteindelijk wrongel krijgt, ben je op de goede weg.
• Houd er rekening mee dat het verhitten van de wei voor deze recepten de meeste goede bacteriën doodt, dus het is maar ongeveer een week houdbaar, tenzij je het invriest.
• Als je niet meteen wrongel ziet, probeer dan wat meer citroensap toe te voegen of verwarm nog wat meer op het fornuis. Het is echt moeilijk om dit te verprutsen, dus zelfs als het recept niet precies gaat zoals beschreven, kun je het waarschijnlijk nog redden en eindig je met een soort ricotta-achtige wrongel.
• Het volle melk ricotta kaas recept zal meer opleveren dan het wei ricotta kaas recept.
• Je houdt een heleboel wei over nadat je het hebt afgetapt van de wrongel. Hier is een hele lijst met hoe je die wei kunt gebruiken.
• **Ik ben dol op New England Cheese making Supply Co. voor al mijn benodigdheden om kaas te maken. Ze zijn echt een geweldig bedrijf met geweldige producten en ik steun hun kleine bedrijf graag wanneer ik maar kan. Ze hebben mijn lezers ook 10% korting op hun bestelling gegeven met de code voor een beperkte tijd.**

Opslaan Opslaan