Milujem jednoduché recepty, vďaka ktorým sa cítim ako rocková hviezda...

A domáci syr ricotta sa na to rozhodne hodí.

Ricotta je jeden z najjednoduchších syrov, ale dokáže premeniť nudný recept na niečo výnimočné - navyše sa pri jej použití vždy cítim extra fantasticky.

A keď lasagne pripravíte z domácej mozzarelly a domáceho syra ricotta, posunie to pokrm na úplne novú úroveň... Ak ich budete podávať hosťom na večeru, budú odchádzať ohromení - sľubujem. (Najmä ak k nemu primiešate horúci bochník domáceho francúzskeho chleba. Na druhej strane, nechceme ich zahltiť úžasnosťou...)

**Mám rád New England Cheese making Supply Co. pre všetky moje potreby výroby syra. Sú naozaj skvelou spoločnosťou so skvelými výrobkami a rád podporujem ich malé podniky, kedykoľvek môžem. Ponúkli tiež mojim čitateľom 10% zľavu a objednávku s kódom na obmedzený čas.**

Pravý modrý syr ricotta jednoducho vzniká zahriatím srvátky - slovo ricotta vlastne znamená "prevarený". Ak čítate môj blog už nejaký čas, pravdepodobne už srvátku a jej použitie dôverne poznáte. Ak ste však nováčik, určite si pozrite môj zoznam 16 vecí, ktoré sa dajú robiť so srvátkou, a môj recept na koláč Vintage Lemon Whey.

Ricotta vyrobená len zo srvátky má nízku výťažnosť... Takže ak dávate prednosť receptu s trochu väčším konečným výsledkom, vyskúšajte recept na syr ricotta, ktorý začína plnotučným mliekom. (Ten som uviedla aj nižšie!)

Zdá sa, že existuje približne milión a jeden spôsob, ako pripraviť ricottu, takže ak ste ju už niekedy pripravovali, je pravdepodobné, že váš spôsob sa líši od toho môjho. Ale dovolím si tvrdiť, že pokiaľ vám nakoniec vzniknú tie úžasné malé nadýchané biele obláčiky ricotty, naozaj neexistuje "zlý" spôsob, ako ricottu pripraviť.

Takže prejdime k receptom!

(tento príspevok obsahuje partnerské odkazy)

Recept na syr Ricotta #1 (s použitím srvátky)

Budete potrebovať:

• Čerstvá srvátka*, ktorá zostala z výroby syra (pokúste sa ju použiť v ten istý deň)
• Maslový mušelín (napríklad tento alebo tento je tiež skvelý) ALEBO čajová utierka ALEBO moja úsporná alternatíva syrového plátna ALEBO jemný sieťovaný kávový filter na opakované použitie

*Tento postup je možné vykonať s ľubovoľným množstvom srvátky, ale majte na pamäti, že výťažok je pomerne malý, takže ho neodporúčam vykonávať, ak nemáte k dispozícii približne 1-2 galóny čerstvej srvátky.

Pokyny:

Srvátku dajte do veľkého hrnca a postavte ho na sporák na stredne vysokú teplotu.

Priveďte ju na teplotu približne 190-195 stupňov - alebo kým neuvidíte nadýchané "obláčiky" oddeľujúce sa od žltej srvátky, keď zmes premiešate. (Ja používam obyčajnú starú naberačku, ale musím si zaobstarať jednu z týchto pekných drážkovaných na naberanie tvarohu. A toto je skvelý teplomer, ak ho potrebujete.)

Ak môžete, vyhnite sa vareniu - má to trochu zvláštnu chuť, navyše sa ľahko rozvarí a čistenie lepkavej, uvarenej srvátky z varnej dosky je nočná mora.

Keď uvidíte, že sa nadýchané biele obláčiky syra ricotta oddelili od žltkastej srvátky, stiahnite ju z ohňa a prelejte cez tkaninu alebo sitko, aby sa scedila.

Nechajte malú ricottu odkvapkať, kým z nej neodtečie všetka srvátka (ja ju zvyčajne nechávam odkvapkať asi hodinu - ak chcete, môžete aj dlhšie).

Niekedy zaviažem plátno do "vrecka" a nechám ho visieť na kľučke skrinky, inokedy len vyložím plátnom cedník a nechám ho odkvapkať v dreze.

Čerstvú ricottu uložte do chladničky alebo ju zamrazte na neskôr.

Recept na syr Ricotta #2 (s použitím plnotučného mlieka)

Budete potrebovať:

• 1 galón plnotučného mlieka
• 5 čajových lyžičiek citrónovej šťavy (pozri poznámku nižšie)
• 1 čajová lyžička soli (milujem a používam túto)
• Maslový mušelín (napríklad tento alebo tento je tiež skvelý) ALEBO čajová utierka ALEBO moja úsporná alternatíva syrového plátna ALEBO jemný sieťovaný kávový filter na opakované použitie

Pokyny:

Galón mlieka dajte do veľkého hrnca a zohrievajte ho na miernom ohni.

Keď dosiahne 190-195 stupňov, stiahnite ju z ohňa a vmiešajte citrónovú šťavu.

Mlieko nechajte 5 až 10 minút odstáť a počkajte, kým sa vytvorí tvaroh.

Keď uvidíte krásne nadýchané tvarohy, sceďte srvátku podľa vyššie uvedených pokynov pre ricottu zo srvátky.

Uložte do chladničky alebo zamrazte na neskôr.

Kuchynské poznámky

• Citrónová šťava nie je jedinou možnosťou, ako vytvoriť tvaroh. Niektorí ľudia dávajú prednosť 1/4 šálky octu, iní pridávajú 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Kľudne sa s tým trochu pohrajte - ak vám nakoniec vznikne tvaroh, ste na dobrej ceste.
• Majte na pamäti, že zahrievaním srvátky pri týchto receptoch sa zničí väčšina dobrých baktérií, takže vydrží len asi týždeň - ak ju nezmrazíte.
• Ak sa vám hneď nevytvorí tvaroh, skúste pridať trochu viac citrónovej šťavy alebo trochu viac zohriať na sporáku. Je naozaj ťažké to pokaziť - takže aj keď recept nepôjde presne podľa opisu, je pravdepodobné, že sa vám ho podarí zachrániť a nakoniec získate tvaroh podobný ricotte.
• Z receptu na syr ricotta z plnotučného mlieka sa získa viac ako z receptu na syr ricotta zo srvátky.
• Po odvedení srvátky z tvarohu vám zostane množstvo zvyšnej srvátky. Tu je celý zoznam spôsobov, ako túto srvátku použiť.
• **Mám rád New England Cheese making Supply Co. pre všetky moje potreby výroby syra. Sú naozaj skvelou spoločnosťou so skvelými výrobkami a rád podporujem ich malé podniky, kedykoľvek môžem. Ponúkli tiež mojim čitateľom 10% zľavu a objednávku s kódom na obmedzený čas.**

Uložiť Uložiť