Saya suka resep sederhana yang membuat saya merasa seperti seorang rockstar...

Dan keju ricotta buatan sendiri pasti cocok untuk itu.

Ricotta adalah salah satu keju yang paling mudah dibuat, tetapi dapat mengubah resep yang biasa-biasa saja menjadi sesuatu yang istimewa-dan saya selalu merasa istimewa saat menggunakannya.

Oh, dan membuat lasagna dengan mozzarella buatan sendiri DAN keju ricotta buatan sendiri? Ini akan membawa hidangan ini ke tingkat yang lebih tinggi lagi... Jika Anda menyajikannya untuk tamu makan malam-mereka pasti akan sangat terkesan. (Terutama jika Anda memasangkannya dengan sepotong roti Prancis buatan sendiri yang masih panas. Setelah dipikir-pikir, hapus saja, karena Anda tidak ingin membuat mereka kewalahan dengan kedahsyatannya...)

**Saya menyukai New England Cheese making Supply Co. untuk semua kebutuhan pembuatan keju saya. Mereka benar-benar perusahaan yang hebat dengan produk yang hebat, dan saya senang mendukung bisnis kecil mereka kapan pun saya bisa. Mereka juga menawarkan diskon 10% kepada para pembaca saya dan memesan dengan kode untuk waktu yang terbatas.**

Keju ricotta yang benar-benar biru dan otentik berasal dari whey yang dipanaskan-kata ricotta sebenarnya berarti "dimasak ulang." Jika Anda pernah membaca blog saya, Anda mungkin sudah sangat akrab dengan whey dan bagaimana cara menggunakannya. Namun, jika Anda masih pemula, silakan lihat daftar 16 Hal yang Dapat Dilakukan dengan Whey dan resep Vintage Lemon Whey Pie yang akan membuat Anda terkagum-kagum.

Ricotta dibuat hanya dari whey cenderung memiliki hasil yang rendah... Jadi, jika Anda lebih suka resep dengan hasil akhir yang sedikit lebih besar, cobalah resep keju ricotta yang dimulai dengan susu murni. (Saya juga menyertakan resep tersebut di bawah ini!)

Sepertinya ada sekitar sejuta satu cara yang berbeda untuk membuat ricotta, jadi jika Anda sudah pernah membuatnya, kemungkinan besar cara Anda berbeda dengan cara saya. Tetapi saya berani mengatakan, selama Anda mendapatkan awan putih lembut yang menakjubkan, tidak ada cara yang "salah" untuk membuat ricotta.

Demikian seterusnya ke resepnya!

(postingan ini mengandung tautan afiliasi)

Resep Keju Ricotta #1 (menggunakan whey)

Anda akan membutuhkannya:

• Whey segar*, sisa pembuatan keju (usahakan untuk menggunakannya pada hari yang sama)
• Kain katun mentega (seperti ini atau yang ini juga bagus) ATAU handuk teh ATAU alternatif kain katun tipis hemat ATAU saringan kopi yang dapat digunakan kembali dengan jaring halus

*Ini dapat dilakukan dengan jumlah whey berapa pun, tetapi perlu diingat bahwa hasilnya cukup kecil, jadi saya tidak menyarankan untuk melakukannya kecuali jika Anda memiliki sekitar 1-2 galon whey segar.

Petunjuk:

Masukkan whey ke dalam panci besar, dan letakkan di atas kompor dengan api sedang-besar.

Panaskan hingga sekitar 190-195 derajat-atau hingga Anda melihat "awan" yang terlihat mengembang dan terpisah dari whey kuning saat Anda mengaduk campurannya. (Saya menggunakan sendok sayur biasa, tetapi saya harus mendapatkan salah satu dari sendok berlubang yang bagus untuk menyendok dadih, dan ini adalah termometer yang bagus jika Anda memerlukannya).

Hindari merebus jika Anda bisa - ini cenderung memberikan sedikit rasa yang aneh - ditambah lagi, whey yang lengket dan dimasak akan mudah mendidih, dan membersihkan whey yang sudah matang dari kompor adalah mimpi buruk.

Setelah Anda melihat awan keju ricotta putih yang lembut telah terpisah dari whey yang kekuningan, angkat dari api dan tuangkan melalui kain atau saringan untuk mengeringkannya.

Biarkan dadih ricotta mengering hingga semua whey menetes keluar (saya biasanya membiarkannya sekitar satu jam-Anda dapat membiarkannya lebih lama jika Anda mau)

Kadang-kadang saya mengikat kain katun tipis/kain ke dalam "tas" dan membiarkannya menggantung di kenop kabinet - di lain waktu saya hanya melapisi saringan dengan kain katun tipis dan membiarkannya menetes di wastafel.

Simpanlah ricotta segar Anda di dalam lemari es atau bekukan untuk nanti.

Resep Keju Ricotta #2 (menggunakan susu murni)

Anda Akan Membutuhkan:

• 1 galon susu murni
• 5 sendok teh jus lemon (lihat catatan di bawah)
• 1 sendok teh garam (saya suka dan menggunakan yang ini)
• Kain katun mentega (seperti ini atau yang ini juga bagus) ATAU handuk teh ATAU alternatif kain katun tipis hemat ATAU saringan kopi yang dapat digunakan kembali dengan jaring halus

Petunjuk:

Tempatkan satu galon susu dalam panci besar dan panaskan dengan api sedang.

Setelah mencapai suhu 190-195 derajat, angkat dari api dan masukkan jus lemon.

Diamkan susu selama 5-10 menit dan tunggu hingga dadih terbentuk.

Setelah Anda melihat dadih yang indah dan lembut, tiriskan whey seperti yang diarahkan dalam instruksi whey ricotta di atas.

Simpan di lemari es, atau bekukan untuk nanti.

Catatan Dapur

• Jus lemon bukan satu-satunya pilihan Anda untuk membuat dadih. Beberapa orang lebih suka 1/4 cangkir cuka, sementara yang lain menambahkan 1 sendok teh asam sitrat. Jangan ragu untuk bermain-main sedikit-selama Anda menghasilkan dadih, Anda sudah berada di jalur yang benar.
• Ingatlah bahwa memanaskan whey untuk resep ini akan membunuh sebagian besar bakteri baik, sehingga hanya akan bertahan sekitar satu minggu-kecuali jika Anda membekukannya.
• Jika Anda tidak langsung melihat dadih, cobalah menambahkan lebih banyak jus lemon, atau memanaskannya lebih lama di atas kompor. Sangat sulit untuk mengacaukannya-jadi, meskipun resepnya tidak sesuai dengan yang dijelaskan, Anda masih bisa menyelamatkannya dan menghasilkan dadih yang mirip ricotta.
• Resep keju ricotta susu murni akan menghasilkan lebih banyak daripada resep keju ricotta whey.
• Anda akan mendapatkan banyak sisa whey setelah Anda mengeringkannya dari dadih. Berikut ini daftar lengkap cara menggunakan whey tersebut.
• **Saya menyukai New England Cheese making Supply Co. untuk semua kebutuhan pembuatan keju saya. Mereka benar-benar perusahaan yang hebat dengan produk yang hebat, dan saya senang mendukung bisnis kecil mereka kapan pun saya bisa. Mereka juga menawarkan diskon 10% kepada para pembaca saya dan memesan dengan kode untuk waktu yang terbatas.**

Simpan Simpan