Ich liebe einfache Rezepte, bei denen ich mich wie ein Rockstar fühle...

Und selbstgemachter Ricotta-Käse ist genau das Richtige.

Ricotta ist eine der einfachsten Käsesorten, die man herstellen kann, aber er kann ein langweiliges Rezept in etwas Besonderes verwandeln - und ich fühle mich immer besonders schick, wenn ich ihn verwende.

Oh, und Lasagne mit selbstgemachtem Mozzarella UND selbstgemachtem Ricotta-Käse zu machen, bringt das Gericht auf eine ganz neue Ebene, Leute... Wenn Sie es Ihren Gästen servieren, werden sie beeindruckt sein - versprochen. (Vor allem, wenn man dazu einen warmen Laib selbstgebackenes Baguette serviert. Wenn ich so drüber nachdenke, streiche ich das wieder, man will sie ja nicht mit dem Unglaublichen überwältigen...)

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Echter, authentischer Ricotta-Käse wird einfach durch Erhitzen von Molke hergestellt - das Wort Ricotta bedeutet eigentlich "gekocht". Wenn Sie meinen Blog schon eine Weile lesen, sind Sie wahrscheinlich schon bestens mit Molke und ihrer Verwendung vertraut. Wenn Sie jedoch neu sind, sollten Sie sich unbedingt meine Liste der 16 Dinge, die man mit Molke machen kann, und mein umwerfendes Rezept für Vintage Lemon Whey Pie ansehen.

Ricotta gemacht nur Wenn Sie also ein Rezept mit einem etwas größeren Endergebnis bevorzugen, versuchen Sie es mit einem Ricotta-Rezept, das mit Vollmilch beginnt (auch das habe ich unten aufgeführt).

Es scheint ungefähr eine Million verschiedene Möglichkeiten zu geben, Ricotta zuzubereiten. Wenn Sie ihn also schon einmal gemacht haben, ist es wahrscheinlich, dass Ihre Methode anders ist als meine. Aber ich wage zu behaupten, dass es wirklich keinen "falschen" Weg gibt, Ricotta zu machen, solange Sie am Ende diese erstaunlichen kleinen, flauschigen, weißen Wolken aus Ricotta erhalten.

Also auf zu den Rezepten!

(dieser Beitrag enthält Affiliate-Links)

Ricotta-Käse-Rezept #1 (mit Molke)

Sie benötigen:

• Frische Molke*, die bei der Käseherstellung übrig geblieben ist (möglichst noch am selben Tag verwenden)
• Butterbrotpapier (z. B. dieses oder dieses ist auch toll) ODER ein Geschirrtuch ODER meine sparsame Käseleinen-Alternative ODER ein feinmaschiger, wiederverwendbarer Kaffeefilter

*Dies kann mit jeder beliebigen Menge Molke gemacht werden, aber die Ausbeute ist ziemlich gering, so dass ich nicht empfehle, es zu tun, es sei denn, Sie haben etwa 1-2 Gallonen frische Molke zur Verfügung.

Anweisungen:

Geben Sie die Molke in einen großen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd bei mittlerer Hitze.

Bringen Sie es auf etwa 190-195 Grad - oder bis Sie sehen, dass sich beim Umrühren der Mischung flauschige "Wolken" von der gelben Molke trennen. (Ich benutze eine normale alte Schöpfkelle, aber ich muss mir eine von diesen schönen geschlitzten besorgen, um den Käsebruch zu schöpfen. Und dies ist ein großartiges Thermometer, wenn Sie eines brauchen).

Vermeiden Sie das Kochen, wenn Sie können - es gibt einen komischen Geschmack - und es kocht leicht über, und die Reinigung von klebriger, angekochter Molke auf dem Herd ist ein Albtraum.

Sobald Sie sehen, dass sich die weißen Ricottawolken von der gelblichen Molke getrennt haben, nehmen Sie den Käse vom Herd und gießen Sie ihn durch ein Tuch oder Sieb.

Den kleinen Ricotta abtropfen lassen, bis die gesamte Molke abgetropft ist (ich lasse ihn normalerweise etwa eine Stunde abtropfen - wenn Sie möchten, können Sie auch länger warten).

Manchmal binde ich mein Käsetuch/Stoff zu einer "Tüte" zusammen und lasse es an einem Schrankknopf hängen, manchmal lege ich ein Sieb mit dem Käsetuch aus und lasse es in der Spüle abtropfen.

Frischen Ricotta im Kühlschrank aufbewahren oder für später einfrieren.

Ricotta-Käse-Rezept #2 (mit Vollmilch)

Sie benötigen:

• 1 Gallone Vollmilch
• 5 Teelöffel Zitronensaft (siehe Anmerkung unten)
• 1 Teelöffel Salz (ich liebe und verwende dieses)
• Butterbrotpapier (z. B. dieses oder dieses ist auch toll) ODER ein Geschirrtuch ODER meine sparsame Käseleinen-Alternative ODER ein feinmaschiger, wiederverwendbarer Kaffeefilter

Anweisungen:

Geben Sie den Liter Milch in einen großen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze.

Sobald er 190-195 Grad erreicht hat, vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren.

Lassen Sie die Milch 5-10 Minuten stehen und warten Sie, bis sich der Käsebruch bildet.

Sobald Sie diesen schönen, fluffigen Käsebruch sehen, lassen Sie die Molke abtropfen, wie in der Anleitung für Molke-Ricotta oben beschrieben.

Im Kühlschrank aufbewahren oder für später einfrieren.

Anmerkungen zur Küche

• Zitronensaft ist nicht die einzige Option für die Herstellung von Quark. Manche Leute bevorzugen 1/4 Tasse Essig, andere fügen 1 Teelöffel Zitronensäure hinzu. Spielen Sie ruhig ein wenig herum - solange Sie am Ende Quark haben, sind Sie auf dem richtigen Weg.
• Denken Sie daran, dass das Erhitzen der Molke für diese Rezepte die meisten der guten Bakterien abtötet, so dass sie nur etwa eine Woche haltbar ist - es sei denn, Sie frieren sie ein.
• Wenn Sie nicht sofort einen Quark sehen, fügen Sie etwas mehr Zitronensaft hinzu oder erhitzen Sie etwas mehr auf dem Herd. Es ist wirklich schwer, dies zu verpatzen - selbst wenn das Rezept nicht genau wie beschrieben funktioniert, ist es wahrscheinlich, dass Sie es noch retten können und am Ende eine Art Ricotta-ähnlichen Quark haben.
• Das Rezept für Vollmilch-Ricotta-Käse ist ergiebiger als das für Molke-Ricotta-Käse.
• Wenn Sie den Käsebruch abtropfen lassen, bleibt ein Haufen Molke übrig. Hier finden Sie eine ganze Liste mit Verwendungsmöglichkeiten für diese Molke.
• **Ich liebe New England Cheese making Supply Co. für alle meine Käseherstellung braucht. Sie sind wirklich nur ein großes Unternehmen mit großen Produkten, und ich liebe es, ihre kleinen Unternehmen zu unterstützen, wann immer ich kann. Sie haben auch meine Leser 10% Rabatt und Bestellung mit dem Code für eine begrenzte Zeit angeboten.**

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