Jag älskar enkla recept som får mig att känna mig som en rockstjärna ...

Och hemlagad ricottaost passar verkligen perfekt.

Ricotta är en av de enklaste ostarna att göra, men den kan förvandla ett tråkigt recept till något alldeles speciellt - och jag känner mig alltid lite extra fin när jag använder den.

Och att göra lasagne med hemgjord mozzarella OCH hemgjord ricottaost? Det tar rätten till en helt ny nivå, gott folk... Om du serverar den till middagsgäster - de kommer att gå därifrån imponerade - jag lovar. (Särskilt om du kombinerar det med en varm limpa hembakat franskbröd. Vid närmare eftertanke, stryk det. Du vill inte överväldiga dem med fantastiskhet...)

**Jag älskar New England Cheese making Supply Co. för alla mina osttillverkningsbehov. De är verkligen bara ett bra företag med bra produkter, och jag älskar att stödja deras småföretag när jag kan. De har också erbjudit mina läsare 10% rabatt på och beställning med koden under en begränsad tid.**

Riktig, äkta ricottaost kommer helt enkelt från upphettning av vassle - ordet ricotta betyder faktiskt "omkokt". Om du har läst min blogg ett tag är du förmodligen redan väl bekant med vassle och hur man använder den. Men om du är ny kan du kolla in min lista över 16 saker att göra med vassle och mitt helt fantastiska recept på Vintage Lemon Whey Pie.

Framställd ricotta bara från vassle tenderar att ha en låg avkastning... Så om du föredrar ett recept med ett något större slutresultat, prova ett recept på ricottaost som börjar med helmjölk. (Jag har inkluderat det nedan också!)

Det verkar finnas ungefär en miljon olika sätt att göra ricotta, så om du har gjort det tidigare är det troligt att din metod skiljer sig från min. Men jag tänker våga påstå att så länge du får de där fantastiska små fluffiga vita molnen av ricottagodis, finns det verkligen inget "fel" sätt att göra ricotta.

Så vidare till recepten!

(detta inlägg innehåller affiliate-länkar)

Ricottaost recept #1 (med vassle)

Du kommer att behöva:

• Färsk vassle*, rester från osttillverkningen (försök att använda den samma dag)
• Smörmussel (som detta eller detta är också bra) ELLER en kökshandduk ELLER mitt frugal cheesecloth alternativ ELLER ett finmaskigt återanvändbart kaffefilter

*Detta kan göras med valfri mängd vassle, men tänk på att utbytet är ganska litet, så jag rekommenderar inte att du gör det om du inte har cirka 1-2 liter färsk vassle till ditt förfogande.

Instruktioner:

Häll vasslen i en stor kastrull och sätt på spisen på medelhög värme.

Låt koka till ca 190-195 grader - eller tills du ser fluffiga "moln" separera från den gula vasslen när du rör om i blandningen. (Jag använder en vanlig slev, men jag måste skaffa en sådan här fin hålslev för att skopa upp ostmassan. Och det här är en bra termometer om du behöver en).

Undvik kokning om du kan - det tenderar att ge en lite konstig smak - dessutom kokar det lätt över och det är en mardröm att rengöra spishällen från klibbig, fastkokt vassle.

När du ser att de fluffiga vita ricottaostmolnen har separerats från den gulaktiga vasslen tar du bort den från värmen och häller den genom en sil för att rinna av.

Låt de små ricottamassorna rinna av tills all vassle har runnit av (jag brukar låta det stå i ungefär en timme - du kan låta det stå längre om du vill).

Ibland knyter jag ihop ostduken/tyget till en "påse" och låter den hänga från en skåpknopp - andra gånger klär jag bara ett durkslag med ostduken och låter den droppa i diskhon.

Förvara färsk ricotta i kylen eller frys in den för senare användning.

Ricottaost Recept #2 (med helmjölk)

Du kommer att behöva:

• 1 liter helmjölk
• 5 teskedar citronsaft (se anmärkning nedan)
• 1 tesked salt (jag älskar och använder denna)
• Smörmussel (som detta eller detta är också bra) ELLER en kökshandduk ELLER mitt frugal cheesecloth alternativ ELLER ett finmaskigt återanvändbart kaffefilter

Instruktioner:

Häll en liter mjölk i en stor kastrull och värm den på medelhög värme.

När den har nått 190-195 grader, ta bort den från värmen och rör i citronsaften.

Låt mjölken stå i 5-10 minuter och vänta på att ostmassan bildas.

När du ser de härliga, fluffiga ostmassorna häller du av vasslen enligt anvisningarna för vasslericotta ovan.

Förvara i kylen eller frys in för senare användning.

Anteckningar från köket

• Citronsaft är inte det enda alternativet för att skapa ostmassa. Vissa föredrar 1/4 kopp vinäger, medan andra tillsätter 1 tesked citronsyra. Lek gärna lite - så länge du får en ostmassa är du på rätt väg.
• Tänk på att uppvärmning av vasslen för dessa recept dödar de flesta goda bakterier, så det kommer bara att hålla i ungefär en vecka - om du inte fryser det.
• Om du inte ser någon ostmassa direkt kan du försöka tillsätta lite mer citronsaft eller värma lite mer på spisen. Det är verkligen svårt att göra fel - så även om receptet inte går exakt som beskrivet är det troligt att du ändå kan rädda det och få någon form av ricotta-liknande ostmassa i slutändan.
• Receptet med ricottaost av helmjölk ger mer än receptet med ricottaost av vassle.
• När du har tappat av ostmassan blir det en massa vassle över. Här finns en hel lista med tips på hur du kan använda vasslen.
• **Jag älskar New England Cheese making Supply Co. för alla mina osttillverkningsbehov. De är verkligen bara ett bra företag med bra produkter, och jag älskar att stödja deras småföretag när jag kan. De har också erbjudit mina läsare 10% rabatt på och beställning med koden under en begränsad tid.**

Spara Spara