Iubesc rețetele simple care mă fac să mă simt ca un rockstar...

Iar brânza ricotta făcută în casă se potrivește cu siguranță.

Ricotta este una dintre cele mai simple brânzeturi de preparat, dar poate transforma o rețetă banală în ceva special - în plus, mă simt întotdeauna foarte elegantă când o folosesc.

Oh, și să faci lasagna cu mozzarella de casă ȘI brânză ricotta de casă? Duce felul de mâncare la un nou nivel, oameni buni... Dacă o serviți oaspeților la cină - vor pleca impresionați - promit. (Mai ales dacă o însoțești cu o pâine franțuzească făcută în casă. Dacă mă gândesc mai bine, las-o baltă. Nu vrei să-i copleșești cu grozăvia...).

** Iubesc New England Cheese making Supply Co. pentru toate nevoile mele de fabricare a brânzei. Sunt cu adevărat doar o companie grozavă cu produse excelente și îmi place să sprijin afacerea lor mică ori de câte ori pot. Au oferit, de asemenea, cititorilor mei 10% off și comanda cu codul pentru o perioadă limitată de timp.**

Adevărata brânză ricotta autentică, autentică, provine pur și simplu din încălzirea zerului - cuvântul ricotta înseamnă, de fapt, "recoaptă." Dacă îmi citiți blogul de ceva vreme, probabil că sunteți deja intim familiarizați cu zerul și cu modul de utilizare a acestuia. Cu toate acestea, dacă sunteți nou, dar nu uitați să verificați lista mea de 16 lucruri pe care le puteți face cu zerul și rețeta mea de plăcintă cu zer de lămâie Vintage Lemon Whey.

Ricotta făcută doar din zer tinde să aibă un randament scăzut... Așa că, dacă preferați o rețetă cu un rezultat final ceva mai mare, încercați o rețetă de brânză ricotta care începe cu lapte integral. (Am inclus-o și pe aceasta mai jos!)

Se pare că există aproximativ un milion și unu de moduri diferite de a face ricotta, așa că, dacă ați mai făcut-o înainte, este posibil ca metoda dvs. să fie diferită de a mea. Dar mă voi aventura să spun că, atâta timp cât veți obține acei norișori albi pufoși și uimitori de bunătate de ricotta, nu există un mod "greșit" de a face ricotta.

Deci, pe la rețete!

(acest post conține link-uri afiliate)

Rețetă de brânză ricotta #1 (folosind zer)

Veți avea nevoie de:

• Zer proaspăt*, rămas de la fabricarea brânzei (încercați să-l folosiți în aceeași zi)
• Muselină pentru unt (ca aceasta sau aceasta este și ea grozavă) SAU un prosop de ceai SAU alternativa mea frugală de pânză de brânză SAU un filtru de cafea reutilizabil cu ochiuri fine

*Acest lucru se poate face cu orice cantitate de zer, dar rețineți că randamentul este destul de mic, așa că nu vă recomand să faceți acest lucru decât dacă aveți la dispoziție aproximativ 1-2 galoane de zer proaspăt.

Instrucțiuni:

Se pune zerul într-o oală mare și se pune pe aragaz la foc mediu-mare.

Aduceți-l la aproximativ 190-195 grade - sau până când vedeți "nori" cu aspect pufos care se separă din zerul galben atunci când amestecați amestecul. (Eu folosesc o lopată obișnuită, dar trebuie să îmi iau una din aceste frumoase cu fante pentru a lua cașul. Și acesta este un termometru grozav dacă aveți nevoie de unul).

Evitați fierberea dacă puteți - tinde să îi dea un gust ciudat - în plus, se fierbe ușor, iar curățarea zerului lipicios și fiert de pe aragaz este un coșmar.

După ce vedeți că norii pufoși de brânză ricotta albă s-au separat de zerul gălbui, luați-o de pe foc și turnați-o prin pânză sau strecurătoare pentru a se scurge.

Lăsați cașul de ricotta micuță să se scurgă până când tot zerul se scurge (eu de obicei îl las cam o oră - puteți lăsa mai mult dacă doriți)

Uneori leg cașcavalul/țesătura într-o "pungă" și o las să atârne de un mâner de dulap - alteori, doar căptușesc o strecurătoare cu cașcavalul și îl las să se scurgă în chiuvetă.

Păstrați ricotta proaspătă în frigider sau congelați-o pentru mai târziu.

Rețetă de brânză Ricotta #2 (folosind lapte integral)

Veți avea nevoie de:

• 1 galon de lapte integral
• 5 lingurițe de suc de lămâie (vezi nota de mai jos)
• 1 linguriță de sare (eu o iubesc și o folosesc pe aceasta)
• Muselină pentru unt (ca aceasta sau aceasta este și ea grozavă) SAU un prosop de ceai SAU alternativa mea frugală de pânză de brânză SAU un filtru de cafea reutilizabil cu ochiuri fine

Instrucțiuni:

Puneți galonul de lapte într-o oală mare și încălziți-l la foc mediu.

Când a ajuns la 190-195 grade, se ia de pe foc și se adaugă sucul de lămâie.

Se lasă laptele să stea 5-10 minute și se așteaptă să se formeze cașul.

Odată ce vedeți acele cașuri frumoase și pufoase, scurgeți zerul, așa cum se indică în instrucțiunile de mai sus pentru ricotta din zer.

Se păstrează în frigider sau se congelează pentru mai târziu.

Note de bucătărie

• Sucul de lămâie nu este singura opțiune pentru a crea caș. Unii oameni preferă 1/4 de cană de oțet, în timp ce alții adaugă 1 linguriță de acid citric. Simțiți-vă liberi să vă jucați puțin - atâta timp cât veți obține caș, sunteți pe drumul cel bun.
• Rețineți că încălzirea zerului pentru aceste rețete ucide majoritatea bacteriilor bune, așa că acesta se va păstra doar o săptămână - cu excepția cazului în care îl congelați.
• Dacă nu vedeți imediat cașul, încercați să adăugați puțin mai mult suc de lămâie sau să mai încălziți puțin pe aragaz. Este foarte greu să greșiți acest lucru - chiar dacă rețeta nu iese exact așa cum este descrisă, este posibil să o puteți salva și să obțineți un fel de cașcaval asemănător cu ricotta.
• Rețeta de brânză ricotta din lapte integral va produce mai mult decât rețeta de brânză ricotta din zer.
• Vei rămâne cu o grămadă de zer rămas după ce îl scurgi din caș. Iată o listă întreagă de modalități de utilizare a acestui zer.
• ** Iubesc New England Cheese making Supply Co. pentru toate nevoile mele de fabricare a brânzei. Sunt cu adevărat doar o companie grozavă cu produse excelente și îmi place să sprijin afacerea lor mică ori de câte ori pot. Au oferit, de asemenea, cititorilor mei 10% off și comanda cu codul pentru o perioadă limitată de timp.**

Salvează Salvează