Volim jednostavne recepte zbog kojih se osjećam kao rock zvijezda...

A domaći sir ricotta definitivno mi odgovara.

Ricotta je jedan od najlakših sireva za napraviti, ali može pretvoriti ho-hum recept u nešto posebno – plus uvijek se osjećam posebno fensi kada ga koristim.

Oh, i pravljenje lasagna s domaćom mozzarellom I domaćim ricotom ta sir? Podiže jelo na potpuno novu razinu ljudi… Ako ga poslužujete gostima na večeri – otići će impresionirani – obećajte. (Posebno ako s njim uparite vruću štrucu domaćeg francuskog kruha. Kad bolje razmislim, izgrebite to. Ne želite ih preplaviti nevjerojatnošću...)

**Volim New England Cheese making Supply Co. za sve svoje potrebe u proizvodnji sira. Oni su zaista sjajna tvrtka sa sjajnim proizvodima, a ja volim podržati njihovu malu tvrtku kad god mogu. Također su ponudili mojim čitateljima popust od 10% i narudžbu s kodom na ograničeno vrijeme.**

Pravo-plavi, autentični sir ricotta jednostavno dolazi zagrijavanjem sirutke – riječ ricotta zapravo znači "ponovno kuhana". Ako ste neko vrijeme čitali moj blog, vjerojatno ste već dobro upoznati sa sirutkom i kako je koristiti. Međutim, ako ste novi, svakako provjerite moj popis od 16 stvari koje možete učiniti sa sirutkom i moj starinski recept za pitu od sirutke od limuna.

Ricotta napravljena samo od sirutke ima mali prinos… Pa akodajte prednost receptu s nešto većim krajnjim rezultatom, isprobajte recept za sir ricotta koji počinje s punomasnim mlijekom. (Uključio sam i to ispod!)

Čini se da postoji otprilike milijun i jedan različit način za pripremu ricotte, pa ako ste je već radili, vjerojatno je da se vaša metoda razlikuje od moje. Ali usudio bih se reći da dokle god imate te nevjerojatne male pahuljaste bijele oblačiće dobrote od ricotte, zaista ne postoji "pogrešan" način za pripremu ricotte.

Dakle, na recepte!

(ovaj post sadrži partnerske veze)

Recept s ricotta sirom #1 (upotrebom sirutke)

Trebat će vam:

• Svježa sirutka*, ostatak od pravljenja sira (pokušajte ga upotrijebiti isti dan)
• Muslin od maslaca (kao ovaj ili ovaj također je odličan) ILI kuhinjska krpa ILI moja štedljiva alternativa gazi ILI fini mrežasti filter za kavu za višekratnu upotrebu

*Ovo se može učiniti s bilo kojom količinom sirutke, ali zadržite imajte na umu da je prinos prilično mali, pa ne preporučujem da to radite osim ako nemate na raspolaganju oko 1-2 galona svježe sirutke.

Upute:

Stavite sirutku u veliki lonac i stavite je na štednjak na srednje jaku vatru.

Dovedite je na oko 190-19 5 stupnjeva—ili dok ne vidite pahuljaste "oblake" koji se odvajaju od žute sirutke kada miješate smjesu. (Koristim običnu staru kutlaču, ali moram nabaviti jednuove lijepe s prorezima za vađenje skute. A ovo je izvrstan termometar ako vam treba.)

Izbjegavajte kuhanje ako možete – ima tendenciju da mu daje pomalo čudan okus – uz to se lako raskuha, a čišćenje ljepljive, kuhane sirutke sa ploče štednjaka je noćna mora.

Kada vidite da su se pahuljasti bijeli oblaci sira ricotta odvojili od žućkaste sirutke, uklonite ih. skinite je s vatre i izlijte kroz tkaninu ili cjedilo da se ocijedi.

Pustite skutu od ricotte da se ocijedi dok sva sirutka ne iscuri (ja to obično ostavim oko sat vremena – možete i duže ako želite)

Ponekad zavežem svoju gazu/tkaninu u "vrećicu" i pustim da visi s ormarića gumb–u drugim slučajevima samo obložim cjedilo gazom i pustim da kaplje u sudoper.

Pohranite svježu ricottu u hladnjak ili je zamrznite za kasnije.

Recept za sir s ricottom #2 (s punomasnim mlijekom)

Trebat će vam:

• 1 galon punomasnog mlijeka
<1 5>5 žličica soka od limuna (pogledajte napomenu ispod)
• 1 žličica soli (obožavam i koristim ovu)
• Muslin od maslaca (kao ovaj ili ovaj također je odličan) ILI kuhinjska krpa ILI moja štedljiva alternativa gazi ILI fini mrežasti filter za kavu za višekratnu upotrebu

Upute:

Postavite gal lon mlijeka u velikom loncu i zagrijte ga na srednjoj vatri.

Kada dosegne 190-195stupnjeva, maknite s vatre i umiješajte sok od limuna.

Pustite mlijeko da odstoji 5-10 minuta i pričekajte da se formira skuta.

Kada vidite one lijepe, pahuljaste skute, ocijedite sirutku prema gore navedenim uputama za ricottu od sirutke.

Pohranite u hladnjak ili zamrznite za kasnije.

Kuhinja Napomene

• Limunov sok nije vaša jedina opcija za izradu skute. Neki ljudi više vole 1/4 šalice octa, dok drugi dodaju 1 žličicu limunske kiseline. Slobodno se malo poigrajte – sve dok završite sa skutom, na dobrom ste putu.
• Imajte na umu da zagrijavanje sirutke za ove recepte ubija većinu dobrih bakterija, tako da će se čuvati samo oko tjedan dana – osim ako je ne zamrznete.
• Ako odmah ne vidite skutu, pokušajte dodati još malo soka od limuna ili još malo zagrijati na štednjaku. Zaista je teško ovo zabrljati – pa čak i ako recept ne ide točno kako je opisano, vjerojatno ga još uvijek možete spasiti i završiti s nekom vrstom skute nalik ricotti.
• Recept za ricotta sir s punomasnim mlijekom dat će više od recepta za ricotta sir sa sirutkom.
• Završit ćete s hrpom ostatka sirutke nakon što je ocijedite iz skute. . Evo cijelog popisa kako koristiti tu sirutku.
• **Volim New England Cheese making Supply Co. za sve svoje potrebe u proizvodnji sira. Oni su zaista sjajna tvrtka sa sjajnim proizvodima, a ja ih volimpodržavajući njihovu malu tvrtku kad god mogu. Također su ponudili mojim čitateljima 10% popusta i naručivanje s kodom na ograničeno vrijeme.**

Spremi Spremi