Saya suka resipi ringkas yang membuatkan saya berasa seperti rockstar…

Dan keju ricotta buatan sendiri pasti sesuai.

Ricotta ialah salah satu keju paling mudah untuk dibuat, tetapi ia boleh mengubah resipi ho-hum menjadi sesuatu yang istimewa–tambahan saya sentiasa berasa lebih mewah apabila saya menggunakannya.

Oh, dan membuat lasaricotta buatan sendiri DAN keju mozza buatan sendiri? Ia membawa hidangan itu ke tahap yang baharu sekalian... Jika anda menghidangkannya kepada tetamu makan malam–mereka akan pergi dengan kagum–janji. (Terutama jika anda menggandingkan roti Perancis buatan sendiri yang panas dengannya. Apabila difikirkan semula, gores itu. Anda tidak mahu membebankannya dengan kehebatan…)

**Saya suka New England Cheese making Supply Co. untuk semua keperluan pembuatan keju saya. Mereka benar-benar hanya sebuah syarikat yang hebat dengan produk yang hebat, dan saya suka menyokong perniagaan kecil mereka pada bila-bila masa sahaja. Mereka juga telah menawarkan pembaca saya diskaun 10% dan memesan dengan kod untuk masa yang terhad.**

Keju ricotta asli biru-benar hanya berasal daripada memanaskan whey–perkataan ricotta sebenarnya bermaksud "dimasak semula". Jika anda telah membaca blog saya untuk seketika, anda mungkin sudah akrab dengan whey dan cara menggunakannya. Walau bagaimanapun, jika anda baru, tetapi pastikan anda menyemak senarai 16 Perkara yang perlu dilakukan dengan Whey dan resipi Pai Whey Lemon Vintaj saya.

Ricotta yang dibuat hanya daripada whey cenderung mempunyai hasil yang rendah... Jadi jika andalebih suka resipi dengan hasil akhir yang lebih besar sedikit, cuba resipi keju ricotta yang bermula dengan susu penuh. (Saya telah sertakan perkara itu di bawah juga!)

Nampaknya terdapat kira-kira satu juta dan satu cara yang berbeza untuk membuat ricotta, jadi jika anda pernah membuatnya sebelum ini, kemungkinan kaedah anda berbeza daripada saya. Tetapi saya akan memberanikan diri untuk mengatakan, selagi anda mempunyai awan putih gebu kecil yang menakjubkan dengan kebaikan ricotta, sebenarnya tidak ada cara yang "salah" untuk membuat ricotta.

Seterusnya kepada resipi!

(siaran ini mengandungi pautan ahli gabungan)

Ricotta

Recipe will perlukan:

• Whey segar*, sisa daripada membuat keju (cuba gunakan pada hari yang sama)
• Mentega muslin (seperti ini atau yang ini juga bagus) ATAU tuala teh ATAU alternatif kain keju saya yang jimat ATAU penapis kopi yang boleh diguna semula jaring halus

*Ini boleh dilakukan dalam kuantiti yang sedikit. t mengesyorkan melakukannya melainkan anda mempunyai kira-kira 1-2 gelen whey segar yang anda boleh gunakan.

Arahan:

Letakkan whey dalam periuk stok yang besar, dan letakkan di atas dapur di atas api yang sederhana tinggi.

<4 hingga “9–190” sehingga “9–90 darjah” hingga “9–90” parating dari whey kuning apabila anda mengacau adunan. (Saya menggunakan senduk lama biasa, tetapi saya perlu mendapatkan satu daripadanyaslotted yang bagus ini untuk mencedok dadih. Dan ini adalah termometer yang bagus jika anda memerlukannya.)

Elakkan daripada mendidih jika boleh–ia cenderung memberikannya sedikit rasa lucu–di samping itu dengan mudah mendidih, dan membersihkan whey yang melekit dan masak dari atas dapur anda adalah mimpi ngeri.

Setelah anda melihat bahawa kepanasan dan kekuningan dipisahkan dari putih kekuningan, keluarkan whey yang berwarna kuning keruh daripada putih . fabrik atau penapis anda menjadi longkang.

Benarkan dadih ricotta yang kecil mengalir sehingga semua whey telah menitis (saya biasanya biarkan selama kira-kira sejam–anda boleh pergi lebih lama jika mahu)

Kadang-kadang saya mengikat kain/kain keju saya ke dalam “beg” dan biarkan ia mengeringkan kain ke dalam kotak dan biarkan ia mengeringkannya ke dalam kain gantung. di dalam sinki.

Lihat juga: Cara Memasak Tulang Rusuk Pendek

Simpan ricotta segar anda di dalam peti sejuk atau bekukan untuk kemudian.

Resipi Keju Ricotta #2 (menggunakan susu penuh)

Anda Perlu:

• 1 gelen susu penuh
• (1 sudu teh susu penuh
• (1 sudu teh menggunakan jus lemon)
• yang ini)
• Kain muslin mentega (seperti ini atau yang ini juga bagus) ATAU tuala teh ATAU alternatif kain keju saya yang jimat ATAU penapis kopi boleh guna semula berjaring halus

Arahan:

Letakkan gelen susu dalam periuk stok besar dan panaskan di atas api sederhana 3>15<904.darjah, keluarkan dari api dan kacau dalam jus lemon.

Benarkan susu selama 5-10 minit dan tunggu sehingga dadih terbentuk.

Sebaik sahaja anda melihat dadih yang cantik dan gebu itu, toskan whey seperti yang diarahkan dalam arahan whey ricotta di atas.

Simpan di dalam peti sejuk,

bekukan untuk kemudian.

5>Jus lemon bukan satu-satunya pilihan anda untuk membuat dadih. Sesetengah orang lebih suka 1/4 cawan cuka, manakala yang lain menambah 1 sudu teh asid sitrik. Jangan ragu untuk bermain-main sedikit–selagi anda berakhir dengan dadih, anda berada di landasan yang betul.

Perlu diingat bahawa memanaskan whey untuk resipi ini membunuh kebanyakan bakteria baik, jadi ia hanya akan bertahan selama kira-kira seminggu–melainkan anda membekukannya.

Jika anda tidak melihat dadih serta-merta, cuba tambahkan sedikit lagi jus lemon. Sukar untuk mengacaukan perkara ini–jadi walaupun resipi itu tidak betul-betul seperti yang diterangkan, kemungkinan besar anda masih boleh menyelamatkannya dan berakhir dengan sejenis dadih seperti ricotta.

Resipi keju ricotta susu keseluruhan akan menghasilkan lebih banyak daripada resipi keju ricotta whey.

Anda akan meninggalkannya dengan ketulan bijirin. Berikut ialah senarai keseluruhan cara menggunakan whey itu.

**Saya suka New England Cheese making Supply Co. untuk semua keperluan pembuatan keju saya. Mereka benar-benar hanya sebuah syarikat yang hebat dengan produk yang hebat, dan saya sukamenyokong perniagaan kecil mereka pada bila-bila masa yang saya boleh. Mereka juga telah menawarkan pembaca saya diskaun 10% dan memesan dengan kod untuk masa yang terhad.**

Simpan Simpan