Como fazer recheio de tarte de pêssego para o congelador

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O Grande Dilema:

Pedem-lhe que traga uma sobremesa para uma festa, churrasco ou jantar. Mantém-se fiel às suas convicções de comida verdadeira e traz algo "saudável", ou cede e traz uma sobremesa normal carregada de açúcar branco...?

Confesso que já fiz as duas coisas. Dependendo do público, às vezes não vale a pena usar todos os meus adoçantes caros e saudáveis quando eles não vão comer de qualquer maneira.

Felizmente, as tartes de fruta são um ótimo compromisso, desde que possa fazê-las sem adicionar chávenas e chávenas de açúcar branco.

Adoro ter recheios de tarte prontos a usar, quer estejam no congelador ou na despensa (enlatados em casa). Quando preciso de uma sobremesa rápida, é um alívio tirar um e despejá-lo numa crosta. Tarte caseira à pressa!

É possível conservar o recheio de tartes?

Sim, é possível enlatar com segurança uma variedade de recheios de tartes à base de fruta. No entanto, é importante que a Clear-Jel seja o ÚNICO espessante que utiliza nos seus recheios de tartes destinados a enlatamento. O amido de milho, o pó de araruta e a farinha são óptimos para recheios de tartes normais, mas não são aprovados para as enlatadas, uma vez que podem fazer com que o recheio engrosse ao ponto de o calor não conseguir penetrar totalmente na tampa do frascoconteúdos.

(Se está à procura de alguém que o ajude a encontrar todas as informações contraditórias e muitas vezes confusas que existem, vai adorar o meu livro eletrónico Canning Made Easy!)

Porque é que eu congelo recheios de tartes

Honestamente, não costumo ter Clear-Gel na minha despensa, por isso, quando a Northwest Fruit Growers me enviou generosamente uma caixa de nectarinas esta semana que precisava de ser processada o mais rapidamente possível, decidi optar por recheio de tarte congelado.

Quando congelar os recheios das suas tartes, pode utilizar o espessante que quiser - é tão fácil como meter os ingredientes num saco de congelação e pronto!

Tive dificuldade em encontrar uma receita de recheio de tarte de pêssego que não exigisse uma quantidade obscena de açúcar. Por isso, alterei várias e criei a minha própria receita. Dependendo da doçura dos seus pêssegos, terá de ajustar a quantidade de sucanat. O meu recheio acabou por ficar agradavelmente doce, mas definitivamente não excessivo.

Como congelar o recheio de tarte de pêssego

Rendimento: Recheio para uma tarte de 9 polegadas

Vai precisar de:

5-6 chávenas de pêssegos ou nectarinas descascados e cortados às fatias (**Ver dica de descasque abaixo)

1/4 a 1/3 de chávena (ou mais a gosto) de sucanat ou outro adoçante natural granulado

3 colheres de sopa de pó de araruta OU amido de milho
2 colheres de sopa de sumo de limão puro
2 colheres de chá de extrato de baunilha verdadeiro
1 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz-moscada
Pitada de sal (eu uso este)

Instruções:

**Para descascar facilmente pêssegos ou nectarinas inteiros: coloque os frutos inteiros numa panela com água a ferver durante 60 segundos. Retire-os da água quente e coloque-os imediatamente numa tigela com água gelada durante 1 a 2 minutos. A pele deve sair imediatamente com um mínimo de resíduos. (E não se esqueça de dar as cascas dos pêssegos às suas galinhas, cabras ou porcos!)

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Depois de descascados e cortados os pêssegos, escorra-os para retirar a maior parte da água e outros líquidos. Misture as fatias de pêssego com a araruta em pó, a canela, a baunilha, o adoçante, o sumo de limão, a noz-moscada e o sal. Misture bem.

Coloque num saco de congelação do tamanho de um galão ou noutro recipiente seguro para congelação (se utilizar vidro, certifique-se de que deixa bastante espaço para a cabeça). Etiquete e congele.

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Notas sobre o recheio de tarte de pêssego para congelação

Método alternativo de congelação: Forre uma forma de tarte com papel de alumínio e congele o recheio em forma de tarte. Já li que pode colocar o recheio congelado diretamente numa crosta e depois no forno. No entanto, nunca experimentei isto. As minhas formas de tarte são todas de tamanhos diferentes, por isso prefiro usar apenas recheio descongelado (ou quase descongelado...).
Quando se está pronto para fazer uma tarte: Descongele o recheio e coloque-o numa crosta de tarte caseira, sem gordura (ou utilize este recheio numa tarte de pêssego!). Cubra com uma crosta adicional ou com uma cobertura de migalhas. Cubra as bordas com papel de alumínio ou com uma proteção para tartes e leve ao forno a 400 graus durante 25 minutos. Retire a proteção e leve ao forno durante mais 20-30 minutos ou até o recheio borbulhar e a crosta ficar dourada. (Mas façam o que fizerem, por favor, não cozinhem demasiado a crosta. Por favor).

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