Quando era miúdo, tinha a certeza absoluta...

Estava a tomar a minha própria vida nas minhas mãos sempre que comia massa de biscoito crua.

A minha mãe fez um trabalho muito minucioso ao assustar-nos com os perigos que os ovos crus representam para a nossa vida. Infelizmente, isso não impediu a minha irmã e eu de arrancarmos bocados de massa quando ela não estava a olhar...

Sem falta, ficava com dores de barriga uma ou duas horas depois ( Não por causa dos ovos crus, mas sim por causa do açúcar e da farinha crus. Ou talvez por causa da consciência pesada. ) e eu ficava deitada, com a certeza de que ia morrer lentamente em consequência da minha mordidela proibida.

Por isso, graças às minhas experiências com a massa de biscoito, desconfiei de beber gemada durante algum tempo. Não a comprada em loja, porque essa é sempre bem pasteurizada (e cheio de outras porcarias, claro) mas sim qualquer receita de gemada crua que eu visse por aí.

Riscos do consumo de ovos crus

Tornar-me agricultora transformou-me numa rebelde que assume riscos... Primeiro leite cru, e agora gemada caseira feita com ovos crus. O que posso dizer... gostamos de viver no limite por aqui...

No entanto, à medida que fui aprendendo mais sobre a produção alimentar e os alimentos frescos, o meu medo de ovos crus diminuiu significativamente, especialmente se esses ovos forem provenientes de galinhas de pasto saudáveis, como as que criamos.

De acordo com o Dr. Mercola,

"O risco de salmonela aumenta quando as galinhas são criadas em condições pouco higiénicas, o que é extremamente raro nas pequenas explorações agrícolas biológicas, onde as galinhas são criadas em galinheiros limpos e espaçosos, têm acesso à luz solar e procuram os seus alimentos naturais. Os ovos convencionais, que constituem a grande maioria dos ovos nas mercearias típicas, têm um risco acrescido de salmonela, razão pela qual não aconselhoUm estudo realizado pelo governo britânico revelou que 23% das explorações com galinhas criadas em gaiolas apresentavam resultados positivos para a presença de salmonelas, em comparação com pouco mais de 4% nos bandos biológicos e 6,5% nos bandos criados ao ar livre".

Por isso, embora não me encontre definitivamente a fazer esta receita de gemada crua com ovos comprados em lojas, sinto-me bastante segura ao utilizar os nossos ovos caseiros, frescos da quinta, das nossas galinhas felizes e saudáveis.

Receita de gemada caseira

(esta publicação contém ligações de afiliados)

• 2 chávenas de leite (o melhor é cru, se o conseguir encontrar!)
• 2 chávenas de natas (o melhor é cru, se o conseguir encontrar!)
• 6 gemas de ovo (de origem idónea)
• 1/2 chávena de xarope de ácer (onde comprar xarope de ácer)
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha (como fazer o seu próprio extrato de baunilha)
• 1 colher de chá de canela em pó (onde comprar canela verdadeira)
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída (de preferência moída na hora)
• 1/4 colher de chá de cravinho moído
• Uma pitada de sal marinho (eu uso este sal).
• 2 colheres de sopa de clara de ovo (opcional: apenas para a versão extra-cremosa)

Versão rápida: Misture todos os ingredientes num liquidificador ou numa batedeira (o liquidificador é menos confuso) e misture bem. Deixe arrefecer completamente antes de servir.

Versão extra-cremosa:

A única coisa que não gosto na gemada crua é o facto de não ser tão cremosa como as versões cozinhadas. Por isso, criei esta técnica rápida para aumentar a cremosidade.

Misture o leite, 1,5 chávenas de natas e todos os outros ingredientes (menos as claras de ovo) num liquidificador e misture bem.

Com uma batedeira ou uma batedeira manual, bata a restante 1/2 chávena de natas e 2 colheres de sopa de claras de ovo até formar picos firmes.

Junte a mistura de natas batidas à mistura de ovos e leite, deixe arrefecer e divirta-se!

Não se esqueça de polvilhar a sua gemada acabada com uma pitada extra de noz-moscada para a tornar bonita depois de a deitar no copo. Sirva com uma palhinha, se desejar.

Notas de cozinha:

• Por vezes, gosto de coar a minha gemada para criar um acabamento mais suave - especialmente se tiver moído as minhas próprias especiarias e houver pedaços mais grosseiros.
• Se não tiver uma boa fonte de ovos de pastagem, experimente esta receita de gemada cozinhada.
• Esta receita de gemada rende 3-4 porções.
• O bom desta receita de gemada é que é super flexível - pode definitivamente ajustar as especiarias e o adoçante de acordo com o seu gosto.
• Se ainda se sente nervoso por comer ovos crus das suas galinhas, lave-os rapidamente em água com sabão antes de os partir..;
• Esta é uma receita de gemada sem álcool, mas se quiser apimentar um pouco mais, experimente esta receita de gemada com bourbon.
• Não quer fazer a sua própria gemada, mas quer evitar as porcarias que existem nas lojas? Adoro a gemada Kalona SuperNatural - veja se a loja de produtos naturais da sua zona a vende.

Receita de gemada caseira

• Autor: A pradaria
• Tempo de preparação: 5 minutos
• Tempo total: 5 minutos
• Rendimento: 3 - 4 porções 1 x

Ingredientes

• 2 chávenas de leite (o leite cru é o melhor, se o conseguir encontrar!)
• 2 chávenas de natas (as natas cruas são as melhores, se as encontrar!)
• 6 gemas de ovo (de origem idónea)
• 1/2 chávena de xarope de ácer (adoro este xarope de ácer verdadeiro)
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha (como este)
• 1 colher de chá de canela em pó (como esta)
• 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
• 1/4 colher de chá de cravinho moído
• Pitada de sal (eu uso este)
• 2 colheres de sopa de clara de ovo (opcional: apenas para uma versão mais cremosa)

Instruções

1. **Versão rápida:
2. Misture todos os ingredientes num liquidificador ou numa batedeira (o liquidificador é menos confuso) e misture bem. Deixe arrefecer completamente antes de servir.
3. **Versão extra-cremosa:
4. A única coisa que não gosto na gemada crua é o facto de não ser tão cremosa como as versões cozinhadas. Por isso, criei esta técnica rápida para aumentar a cremosidade.
5. Misture o leite, 1,5 chávenas de natas e todos os outros ingredientes (menos as claras de ovo) num liquidificador e misture bem.
6. Com uma batedeira ou uma batedeira manual, bata a restante 1/2 chávena de natas e 2 colheres de sopa de claras de ovo até formar picos firmes.
7. Misture as natas batidas com a mistura de ovos, deixe arrefecer e divirta-se!
8. E não se esqueça de polvilhar a sua gemada acabada com uma pitada extra de noz-moscada para a tornar bonita depois de a deitar no copo. Sirva com uma palhinha, se desejar.