Enfant, j'étais absolument certain...

Je prenais ma propre vie en main chaque fois que je mangeais de la pâte à biscuits crue.

Ma mère nous a bien fait peur en nous expliquant les dangers des œufs crus. Malheureusement, cela n'a pas empêché ma sœur et moi d'arracher des morceaux de pâte lorsqu'elle ne regardait pas...

Sans exception, j'avais mal à l'estomac une heure ou deux plus tard ( Pas à cause des œufs crus, mais plutôt à cause du sucre et de la farine crus. Ou peut-être à cause de la mauvaise conscience. ) et je restais allongée, persuadée que j'allais mourir à petit feu à cause de mes grignotages interdits.

C'est pourquoi, suite à mes expériences avec la pâte à biscuits, j'ai longtemps hésité à boire du lait de poule, pas celui du commerce, qui est toujours parfaitement pasteurisé (et plein d'autres cochonneries, bien sûr) mais plutôt n'importe quelle recette de lait de poule cru que je verrais circuler.

Risques liés à la consommation d'œufs crus

En devenant agricultrice, je suis devenue une rebelle qui prend des risques... D'abord le lait cru, et maintenant le lait de poule fait maison avec des œufs crus... Qu'est-ce que je peux dire... nous aimons vivre à la limite par ici...

Cependant, au fur et à mesure que j'ai appris à mieux connaître la production alimentaire et les aliments frais, ma peur des œufs crus a considérablement diminué, surtout si ces œufs proviennent de poules saines élevées en pâturage, comme celles que nous élevons.

Selon le Dr Mercola,

"Le risque de salmonellose est accru lorsque les poules sont élevées dans des conditions insalubres, ce qui est extrêmement rare dans les petites exploitations biologiques où les poules sont élevées dans des poulaillers propres et spacieux, ont accès à la lumière du soleil et cherchent leur nourriture naturelle. Les œufs conventionnels, qui constituent la grande majorité des œufs dans les épiceries typiques, présentent un risque accru de salmonellose, c'est pourquoi je déconseilleUne étude du gouvernement britannique a révélé que 23 % des élevages de poules en cage ont été testés positifs à la salmonelle, contre un peu plus de 4 % dans les élevages biologiques et 6,5 % dans les élevages en plein air".

Ainsi, même si vous ne me trouverez certainement pas en train de préparer cette recette de lait de poule cru avec des œufs achetés dans le commerce, je me sens tout à fait en sécurité lorsque j'utilise les œufs frais de notre ferme, produits par nos poules heureuses et en bonne santé.

Recette de lait de poule maison

(cet article contient des liens d'affiliation)

• 2 tasses de lait (le meilleur est le cru, si vous pouvez le trouver !)
• 2 tasses de crème (le meilleur est le cru, si vous pouvez le trouver !)
• 6 jaunes d'œuf (provenant d'une source fiable)
• 1/2 tasse de sirop d'érable (où acheter du sirop d'érable)
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille (comment faire son propre extrait de vanille)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue (où acheter de la vraie cannelle)
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue (de préférence fraîchement moulue)
• 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
• Une pincée de sel marin (j'utilise ce sel).
• 2 cuillères à soupe de blanc d'œuf (facultatif : uniquement pour la version extra crémeuse)

Version rapide : Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur ou un batteur sur socle (le mixeur est moins salissant) et bien mélanger. Refroidir complètement avant de servir.

Version extra crémeuse :

Ce que je n'aime pas dans le lait de poule cru, c'est qu'il n'est pas aussi crémeux que les versions cuites. J'ai donc mis au point une technique rapide pour augmenter l'onctuosité.

Mélanger le lait, 1,5 tasse de crème et tous les autres ingrédients (moins les blancs d'œufs) dans un mixeur et bien mélanger.

À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, battre la 1/2 tasse de crème restante et 2 cuillères à soupe de blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

Incorporer le mélange de crème fouettée au mélange d'œufs et de lait, refroidir et déguster !

N'oubliez pas de saupoudrer votre lait de poule d'une pincée supplémentaire de noix de muscade pour le rendre plus joli après l'avoir versé dans le verre. Servez avec une paille, si vous le souhaitez.

Notes de cuisine :

• J'aime parfois passer mon lait de poule au tamis pour obtenir une finition plus lisse, surtout si j'ai moulu mes propres épices et qu'il y a des morceaux plus grossiers.
• Si vous ne disposez pas d'une bonne source d'œufs de pâturage, essayez plutôt cette recette de lait de poule cuit.
• Cette recette de lait de poule permet de préparer 3 à 4 portions.
• Ce qui est bien avec cette recette de lait de poule, c'est qu'elle est très flexible - vous pouvez certainement ajuster les épices et l'édulcorant en fonction de vos goûts.
• Si vous hésitez encore à manger les œufs crus de vos poules, lavez-les rapidement à l'eau savonneuse avant de les casser ;
• Il s'agit d'une recette de lait de poule sans alcool, mais si vous souhaitez l'épicer un peu, essayez cette recette de lait de poule au bourbon.
• J'adore le lait de poule Kalona SuperNatural - vérifiez dans votre magasin d'aliments naturels s'il en a en stock.

Recette de lait de poule maison

• Auteur : La Prairie
• Temps de préparation : 5 minutes
• Durée totale : 5 minutes
• Rendement : 3 - 4 portions 1 x

Ingrédients

• 2 tasses de lait (le lait cru est le meilleur, si vous le trouvez !)
• 2 tasses de crème (crue de préférence, si vous pouvez la trouver !)
• 6 jaunes d'œuf (provenant d'une source fiable)
• 1/2 tasse de sirop d'érable (j'adore ce sirop d'érable véritable)
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille (comme celui-ci)
• 1 cuillère à café de cannelle moulue (comme ceci)
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
• Pincée de sel (j'utilise celui-ci)
• 2 cuillères à soupe de blanc d'œuf (facultatif : uniquement pour une version très crémeuse)

Instructions

1. **Version rapide :
2. Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur ou un batteur sur socle (le mixeur est moins salissant) et bien mélanger. Refroidir complètement avant de servir.
3. **Version extra crémeuse :
4. Ce que je n'aime pas dans le lait de poule cru, c'est qu'il n'est pas aussi crémeux que les versions cuites. J'ai donc mis au point une technique rapide pour augmenter l'onctuosité.
5. Mélanger le lait, 1,5 tasse de crème et tous les autres ingrédients (moins les blancs d'œufs) dans un mixeur et bien mélanger.
6. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, battre la 1/2 tasse de crème restante et 2 cuillères à soupe de blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
7. Incorporer le mélange de crème fouettée au mélange d'œufs, refroidir et déguster !
8. N'oubliez pas de saupoudrer votre lait de poule d'une pincée supplémentaire de noix de muscade pour le rendre plus joli après l'avoir versé dans le verre. Servez avec une paille, si vous le souhaitez.