Vamos ver a diferença entre o verdadeiro vinagre de sidra de maçã e o vinagre de maçã que pode fazer em casa, bem como uma receita de vinagre de maçã e as minhas melhores respostas a perguntas comuns sobre como fazer vinagre em casa.

Dizem que não há almoços grátis...

Mas existe o vinagre de cidra de maçã caseiro, e arrisco-me a dizer que é o mais próximo de um almoço grátis que se pode obter.

Não é segredo para ninguém que nós, os agricultores caseiros, somos completamente fanáticos por este produto - utilizamo-lo para tudo, desde a limpeza, à cozinha, aos cuidados com os animais e tudo o mais. Os benefícios para a saúde do vinagre de cidra de maçã cru também são impressionantes.

Eu sei, não é?

É de perder a cabeça.

Existem várias formas mais elaboradas de fazer vinagre de sidra de maçã em casa, mas hoje vou mostrar-lhe como fazê-lo a partir de restos de maçã. Gosto especialmente deste método porque me permite utilizar as maçãs para outras coisas (como o delicioso molho de maçã caseiro e as fatias de maçã enlatadas), ao mesmo tempo que continuo a fazer um produto valioso a partir do "desperdício". Também gosto porque é muito fácil e eu sou preguiçosa.

Prepara-te para ficares impressionado (queres ver-me a fazer isto em vez de leres sobre o assunto? Vê o meu vídeo abaixo para veres como é fácil de fazer).

Espera, isto é um verdadeiro vinagre de cidra de maçã ou um vinagre de raspas de maçã?!?

Nota: esta secção foi acrescentada em março de 2020. Depois de receber muitos comentários de vocês, meus adoráveis leitores, fiz um pouco mais de pesquisa sobre este tópico. Eis o que descobri...

Para fazer o verdadeiro vinagre de cidra de maçã, é preciso primeiro fazer cidra de maçã e depois transformar essa cidra de maçã em vinagre.

Aqui está um excelente tutorial do National Center for Home Food Preservation sobre como fazer a sua própria cidra de maçã e, no final do tutorial, mostram-lhe como fazer vinagre de cidra de maçã a partir dela.

A minha receita (abaixo) continua a ser um excelente vinagre para fazer em casa. É menos ácido do que o verdadeiro vinagre de cidra de maçã, por isso NÃO o utilize para fazer conservas (aqui está o meu artigo sobre a importância da segurança nas conservas). Continua a ser um vinagre incrivelmente útil e tem muitas utilizações. Além disso, continuo a adorar o facto de estar a utilizar restos de maçã que, de outra forma, deitaria fora.

Informações gerais sobre como fazer vinagre de maçã caseiro

O vinagre caseiro é o resultado da fermentação. Fermentar alimentos em casa é muito divertido (sou viciada em chucrute caseiro e adoro pão caseiro de massa fermentada), mas é preciso ter algumas coisas em mente para ter mais sucessos do que fracassos com a fermentação caseira.

1) Certifique-se de que os seus frascos, taças e utensílios de fermentação estão limpos.

Para evitar que as bactérias prejudiciais estraguem o seu lote de vinagre de maçã caseiro, uma das melhores formas de o fazer é começar com uma cozinha limpa e materiais limpos. Pode utilizar frascos de litro ou meio galão para este efeito. Adoro este recipiente de mistura.

2) Evitar a utilização de água com cloro.

A água clorada pode matar os micróbios naturais que tornam possível a fermentação. Se a água da sua torneira contiver cloro, utilize água filtrada OU deite a água da torneira numa tigela ou num jarro e deixe-a no balcão durante a noite. De manhã, o cloro terá evaporado o suficiente para que seja seguro utilizá-la para fazer este vinagre de maçã. Se estiver no mercadopara um filtro de água, este deve servir.

3. não utilizar recipientes metálicos.

O metal reage mal com as fermentações e com os vinagres e deixá-lo-á com um produto desagradável e inutilizável. Para evitar que os maus sabores e os produtos químicos se infiltrem no seu fermento, tente usar frascos de vidro.

4) Não se esqueça do açúcar.

O açúcar é importante para todo o processo de fermentação que se transforma em vinagre. Não se esqueça de adicionar o açúcar (eu uso este açúcar), pois é ele que as bactérias vão comer. pode Se preferir, pode utilizar mel (adoro este mel cru), mas este irá abrandar bastante o processo de fermentação. Por isso, se utilizar mel, espere acrescentar pelo menos mais algumas semanas ao processo.

Utilizações do vinagre de maçã caseiro

O vinagre de maçã caseiro tem inúmeras utilizações, podendo ser utilizado para produtos domésticos e para cozinhar. O facto de não ser um vinagre de sidra de maçã autêntico não significa que este vinagre de maçã não seja um produto saudável para o lar. É também uma óptima opção económica para não deitar fora os restos de maçã.

Eis algumas utilizações comuns:

• Receitas de molhos para salada
• Um substituto para o vinagre simples em qualquer receita
• Utilizar em vez de sumo de limão na maionese caseira
• Ketchup caseiro
• Caldo de carne ou caldo de carne caseiro (aqui está a minha receita favorita de caldo de carne básico)
• Armadilhas para moscas da fruta
• Produtos de limpeza naturais caseiros (como um produto de limpeza de duche DIY)
• Enxaguamentos caseiros para o cabelo
• Receitas de tónico facial DIY
• Receitas de escalda-pés

Como fazer vinagre de cidra de maçã a partir de restos de comida

(esta publicação pode conter links de afiliados)

Necessita de:

• Cascas ou caroços de maçãs
• Açúcar (1 colher de sopa por uma chávena de água - eu uso este)
• Água filtrada/não clorada
• Frasco de vidro (um litro é um ótimo lugar para começar, mas pode definitivamente fazer quantidades maiores também, nesse caso, use um frasco de meio galão).

Instruções:

Encher o frasco de vidro até ¾ da sua capacidade com cascas e caroços de maçã.

Mexa o açúcar na água até estar quase dissolvido e verta-o sobre os restos de maçã até ficarem completamente cobertos (deixe alguns centímetros de espaço no topo do frasco).

Cubra com uma tampa solta (recomendo um filtro de café ou um pedaço de tecido preso com um elástico) e coloque num local quente e escuro durante cerca de duas semanas.

Se houver uma espuma acastanhada/acinzentada no topo, basta retirá-la com uma escumadeira.

Passadas duas semanas, coar os restos do líquido.

Nesta altura, o meu vinagre tem normalmente um cheiro agradavelmente doce a cidra de maçã, mas ainda não tem aquele sabor agradável.

Deite fora os restos (ou dê-os a comer às suas galinhas!) e reserve o líquido coado durante mais 2-4 semanas.

O vinagre de sidra de maçã estará pronto quando tiver aquele cheiro e sabor inconfundíveis a vinagre. Se ainda não estiver pronto, basta deixá-lo repousar mais um pouco.

Quando estiver satisfeito com o sabor do seu vinagre, tape-o e guarde-o no frigorífico durante o tempo que desejar, pois não se estraga.

Se se formar uma bolha gelatinosa no topo do vinagre, parabéns! Criou uma "mãe" de vinagre, que pode ser utilizada para dar início a futuros lotes de vinagre. Pode retirá-la e guardá-la separadamente, mas eu costumo deixar a minha flutuar no vinagre enquanto a guardo.

Utilize o seu vinagre caseiro tal como utilizaria o vinagre comprado em lojas - para cozinhar, limpar e tudo o resto!

Sobre conservação e decapagem com vinagre caseiro: Para garantir a segurança dos seus produtos enlatados caseiros, é necessário um vinagre com um nível de ácido acético de 5%. Uma vez que a maioria de nós não tem forma de verificar os níveis do nosso vinagre caseiro, é melhor não o utilizar para enlatamento ou conservação - mais vale prevenir do que remediar!

(Esta é a minha nova forma favorita de descascar maçãs - especialmente se precisar de descascar um monte de maçãs de cada vez. É brilhante, digo-vos, BRILHANTE. Torna este trabalho muito mais fácil!)

Notas de cozinha:

• Se a sua família não gosta de cascas no seu molho de maçã caseiro, esta é a forma perfeita de evitar que sejam desperdiçadas.
• Não há problema nenhum em usar restos de maçãs ligeiramente magoadas ou acastanhadas para o seu vinagre de maçã, mas evite usar fruta podre ou bolorenta.
• Não tem restos de maçã suficientes para uma fornada completa? Não há problema - basta juntar os restos no congelador até ter o suficiente para um frasco completo.
• Uma vez que estamos a utilizar as cascas para esta receita, recomendo vivamente que comece com maçãs biológicas para evitar quaisquer pesticidas ou resíduos químicos.
• Pode dar um impulso rápido ao seu vinagre caseiro, adicionando-lhe um pouco de vinagre de cidra de maçã cru.
• Os restos de maçã podem flutuar à superfície, mas queremos que fiquem debaixo do líquido, por isso considere a utilização de pesos de fermentação.
• Se quiser, pode usar mel em vez de açúcar nesta receita. No entanto, o uso de mel vai abrandar um pouco o processo. Além disso, tenha em mente que os organismos benéficos estarão a comer o açúcar durante o processo de fermentação, por isso haverá pouco ou nenhum açúcar no produto final. Este é o meu mel cru favorito de uma pequena quinta familiar sediada na Flórida.
• Pode fazer a quantidade de vinagre que quiser - a minha primeira fornada foi num frasco de um litro, mas agora já passei para um frasco de um litro.
• Também pode experimentar com outros restos de fruta, especialmente pêras e pêssegos.
• Se está com vontade de comer maçãs, aqui estão mais de 100 outras formas de as usar. De nada. 😉
• Não quer fazer o seu próprio vinagre de cidra de maçã? Esta é uma óptima opção para comprar.

Vinagre de cidra de maçã a partir de restos de comida

Este vinagre de maçã é uma excelente forma económica de utilizar as sobras de maçã. Este vinagre frutado pode ser utilizado em muitas receitas domésticas e culinárias e tem um sabor muito semelhante ao vinagre de cidra de maçã.

• Autor: A pradaria
• Tempo de preparação: 10 minutos
• Tempo de cozedura: 4 semanas
• Tempo total: 672 horas 10 minutos
• Categoria: condimentos
• Método: fermentação
• Cozinha: vinagre

Ingredientes

• Cascas ou caroços de maçãs
• Açúcar (1 colher de sopa por cada chávena de água utilizada)
• Água
• Frasco de vidro (como este) (um quarto é um ótimo lugar para começar, mas também pode fazer quantidades maiores).

Instruções

1. Encher o frasco de vidro até ¾ com as cascas e os caroços das maçãs.
2. Mexa o açúcar na água até estar quase dissolvido e verta-o sobre os restos de maçã até ficarem completamente cobertos (deixe alguns centímetros de espaço no topo do frasco).
3. Cubra com uma tampa solta (recomendo um filtro de café ou um pedaço de tecido preso com um elástico) e coloque num local quente e escuro durante cerca de duas semanas.
4. Se houver uma espuma acastanhada/acinzentada no topo, basta retirá-la com uma escumadeira.
5. Passadas duas semanas, coar os restos do líquido.
6. Nesta altura, o meu vinagre tem normalmente um cheiro agradavelmente doce a cidra de maçã, mas ainda não tem aquele sabor inconfundível.
7. Deite fora os restos (ou dê-os a comer às suas galinhas!) e reserve o líquido coado durante mais 2-4 semanas.
8. O vinagre de sidra de maçã estará pronto quando tiver aquele cheiro e sabor inconfundíveis a vinagre. Se ainda não estiver pronto, deixe-o repousar mais um pouco.
9. Quando estiver satisfeito com o sabor do seu vinagre, tape-o e guarde-o durante o tempo que quiser, pois não se estraga.
10. Se se formar uma bolha gelatinosa no topo do vinagre, parabéns! Criou uma "mãe" de vinagre, que pode ser utilizada para dar início a futuros lotes de vinagre. Pode retirá-la e guardá-la separadamente, mas eu costumo deixar a minha flutuar no vinagre enquanto a guardo.
11. Utilize o seu vinagre caseiro tal como utilizaria o vinagre comprado em lojas - para cozinhar, limpar e tudo o resto!

Notas

• Se a sua família não gosta de cascas no seu molho de maçã caseiro, esta é a forma perfeita de evitar que sejam desperdiçadas.
• Não há problema nenhum em usar restos de maçãs ligeiramente magoadas ou acastanhadas para o seu vinagre de maçã, mas evite usar fruta podre ou bolorenta.
• Não tem restos de maçã suficientes para uma fornada completa? Não há problema - basta juntar os restos no congelador até ter o suficiente para um frasco completo.
• Uma vez que estamos a utilizar as cascas para esta receita, recomendo vivamente que comece com maçãs biológicas para evitar quaisquer pesticidas ou resíduos químicos.
• Pode dar um impulso rápido ao seu vinagre caseiro, adicionando-lhe um pouco de vinagre de cidra de maçã cru.
• Os restos de maçã podem flutuar à superfície, mas queremos que fiquem debaixo do líquido, por isso considere a utilização de pesos de fermentação.
• Se quiser, pode usar mel em vez de açúcar nesta receita. No entanto, o uso de mel vai atrasar um pouco o processo. Além disso, tenha em mente que os organismos benéficos estarão a comer o açúcar durante o processo de fermentação, por isso haverá pouco ou nenhum açúcar no produto final.
• Pode fazer a quantidade de vinagre que quiser - a minha primeira fornada foi num frasco de um litro, mas agora passei para um frasco de um litro.
• Também pode experimentar com outros restos de fruta - especialmente pêras e pêssegos.

Mais sugestões de cozinha Heritage:

• Receita de conservas de fatias de maçã (e depois usar os restos para esta receita de vinagre de maçã caseiro!)
• Heritage Cooking Crash Course (aprender a cozinhar alimentos antigos de forma rápida e fácil)
• Como utilizar um recipiente de fermentação
• Guia de legumes em conserva rápida