Da bambino ero assolutamente certo...

Stavo prendendo in mano la mia stessa vita ogni volta che mangiavo pasta per biscotti cruda.

Mia madre ha fatto un lavoro molto accurato per spaventarci sui pericoli mortali delle uova crude. Purtroppo non ha impedito a me e a mia sorella di staccare pezzetti di pasta quando lei non guardava...

Immancabilmente, un'ora o due dopo mi veniva il mal di pancia ( Non per le uova crude, ma piuttosto per lo zucchero e la farina crudi. O forse per la coscienza sporca. ) e io me ne stavo sdraiata, convinta che sarei morta di morte lenta a causa dei miei bocconcini proibiti.

Per questo motivo, grazie alla mia esperienza con la pasta biscotto, per un po' di tempo ho avuto paura di bere lo zabaione. Non quello comprato in negozio, che è sempre accuratamente pastorizzato. (e pieno di altre cianfrusaglie, ovviamente) ma piuttosto qualsiasi ricetta di zabaione crudo che vedo in giro.

Rischi del consumo di uova crude

Diventare un agricoltore mi ha trasformato in un ribelle che ama il rischio... Prima il latte crudo e ora lo zabaione fatto in casa con uova crude. Che dire... ci piace vivere al limite da queste parti...

Tuttavia, con l'approfondimento della produzione alimentare e degli alimenti freschi, la mia paura delle uova crude è diminuita notevolmente, soprattutto se queste uova provengono da galline allevate al pascolo, come quelle che alleviamo noi.

Secondo il Dr. Mercola,

"Il rischio di salmonella aumenta quando le galline sono allevate in condizioni igieniche precarie, cosa estremamente rara per i piccoli allevamenti biologici, dove le galline sono allevate in pollai puliti e spaziosi, hanno accesso alla luce del sole e si nutrono di cibo naturale. Le uova convenzionali, che costituiscono la stragrande maggioranza delle uova presenti nei negozi di alimentari, presentano un rischio maggiore di salmonella, ed è per questo che sconsiglioUno studio del governo britannico ha rilevato che il 23% degli allevamenti con galline in gabbia è risultato positivo alla salmonella, rispetto a poco più del 4% degli allevamenti biologici e al 6,5% degli allevamenti all'aperto".

Quindi, anche se sicuramente non mi troverete a preparare questa ricetta dello zabaione crudo con uova acquistate in negozio, mi sento abbastanza sicura nell'usare le uova fresche di fattoria delle nostre galline felici e in salute.

Ricetta dello zabaione fatto in casa

(questo post contiene link di affiliazione)

• 2 tazze di latte (meglio se crudo, se riuscite a trovarlo).
• 2 tazze di panna (meglio se crudo, se riuscite a trovarlo).
• 6 tuorli d'uovo (da una fonte affidabile)
• 1/2 tazza di sciroppo d'acero (dove comprare lo sciroppo d'acero)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (come fare l'estratto di vaniglia)
• 1 cucchiaino di cannella macinata (dove comprare la vera cannella)
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata (meglio se fresca)
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• Un pizzico di sale marino (io uso questo sale).
• 2 cucchiai di albume (facoltativo: solo per la versione extra cremosa)

Versione rapida: Unire tutti gli ingredienti in un frullatore o in un mixer (il frullatore è meno macchinoso) e mescolare accuratamente. Raffreddare completamente prima di servire.

Versione extra cremosa:

L'unica cosa che non amo dello zabaione crudo è che non è cremoso come quello cotto, quindi ho ideato questa tecnica rapida per aumentare la cremosità.

Unire il latte, 1,5 tazze di panna e tutti gli altri ingredienti (meno gli albumi) in un frullatore e combinare accuratamente.

Con un frullatore a immersione o a mano, sbattere il restante 1/2 bicchiere di panna e 2 cucchiai di albumi fino a quando non si saranno formati dei picchi a neve.

Versare il composto di panna montata nel composto di uova e latte. Raffreddare e gustare!

Non dimenticate di spolverare lo zabaione finito con un pizzico di noce moscata in più per renderlo più bello dopo averlo versato nel bicchiere. Servite con una cannuccia, se lo desiderate.

Note di cucina:

• A volte mi piace filtrare lo zabaione per ottenere una finitura più liscia, soprattutto se ho macinato le mie spezie e ci sono pezzi più grossi.
• Se non avete una buona fonte di uova di allevamento, provate questa ricetta di zabaione cotto.
• Questa ricetta per lo zabaione consente di ottenere 3-4 porzioni.
• L'aspetto positivo di questa ricetta dello zabaione è che è molto flessibile: potete sicuramente adattare le spezie e il dolcificante ai vostri gusti.
• Se vi sentite ancora nervosi all'idea di mangiare le uova crude delle vostre galline, lavatele velocemente con acqua e sapone prima di romperle;
• Questa è una ricetta di zabaione analcolico, ma se volete renderlo un po' più piccante, provate questa ricetta di zabaione con il bourbon.
• Se non volete preparare il vostro zabaione, ma volete comunque evitare le schifezze contenute nei prodotti acquistati in negozio, io adoro lo zabaione Kalona SuperNatural: controllate se il vostro negozio di alimenti naturali lo vende.

Ricetta dello zabaione fatto in casa

• Autore: La prateria
• Tempo di preparazione: 5 minuti
• Tempo totale: 5 minuti
• Rendimento: 3 - 4 porzioni 1 x

Ingredienti

• 2 tazze di latte (meglio se crudo, se lo trovate!)
• 2 tazze di panna (meglio se cruda, se la trovate!)
• 6 tuorli d'uovo (da una fonte affidabile)
• 1/2 tazza di sciroppo d'acero (io adoro questo vero sciroppo d'acero)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (come questo)
• 1 cucchiaino di cannella macinata (come questa)
• 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• Pizzico di sale (io uso questo)
• 2 cucchiai di albume (facoltativo: solo per una versione più cremosa)

Istruzioni

1. **Versione rapida:
2. Unire tutti gli ingredienti in un frullatore o in un mixer (il frullatore è meno macchinoso) e mescolare accuratamente. Raffreddare completamente prima di servire.
3. **Versione extra cremosa:
4. L'unica cosa che non amo dello zabaione crudo è che non è cremoso come quello cotto, quindi ho ideato questa tecnica rapida per aumentare la cremosità.
5. Unire il latte, 1,5 tazze di panna e tutti gli altri ingredienti (tranne gli albumi) in un frullatore e combinare accuratamente.
6. Con un frullatore a immersione o a mano, sbattere il restante 1/2 bicchiere di panna e 2 cucchiai di albumi fino a quando non si saranno formati dei picchi a neve.
7. Versare il composto di panna montata nel composto di uova. Raffreddare e gustare!
8. Non dimenticate di spolverare lo zabaione finito con un pizzico di noce moscata in più per renderlo più bello dopo averlo versato nel bicchiere. Servite con una cannuccia, se lo desiderate.