Przepis na domowy ketchup fermentowany

Spis treści

Czas na spowiedź:

Kiedyś całkowicie bałam się fermentacji i nie chciałam mieć z nią nic wspólnego.

Nie jestem pewien, czy było to spowodowane raczej nieapetycznymi zdjęciami sfermentowanej żywności, które krążyły w Internecie, czy też moim sekretnym strachem, że wszystko, co sfermentowałbym, smakowałoby jak brudne skarpetki, ale przez jakiś czas unikałem fermentacji.

Całkiem smutne, co? Kochająca naturalną żywność osoba, która nie fermentowała... Kiepsko.

Co się zmieniło?

Kapusta.

Ostrożnie zapuściłam się w świat domowej roboty kiszonej kapusty i byłam pod wrażeniem rezultatów. Okazało się, że nie tylko toleruję kiszoną kapustę, ale wręcz pragnę jej pikantnego smaku i zapachu. A biorąc pod uwagę, że Prairie Kids dosłownie błagały o nią w swoich obiadach, doszłam do wniosku, że nadszedł czas, aby nieco przytulniej podejść do całej tej idei sfermentowanej żywności. Zwłaszcza, żenie smakował jak brudne skarpetki.

Ten przepis na domowy ketchup był doskonałym krokiem w mojej fermentowanej podróży DIY. Przekonasz się, że ma przyjemny posmak, ale nie jest przytłaczający ani dziwny. W rzeczywistości byłbym zaskoczony, gdyby niewtajemniczeni mogli w ogóle stwierdzić, że jest sfermentowany. Ponadto ominiesz piękny syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy w ketchupie kupionym w sklepie. Bingo. Ale najpierw kilka uwag:

Dlaczego ketchup fermentowany?

Fermentacja żywności dodaje jej korzyści probiotycznych, a wszyscy wiemy, jak ważne są dobre bakterie dla naszych jelit. Dodatkowo, korzystne bakterie w przepisie na sfermentowany ketchup pomagają mu dłużej przechowywać, co jest dla mnie dużą korzyścią, ponieważ zwykle nie mam ochoty robić tego przepisu na ketchup co tydzień. I smakuje dobrze. BAM. Większe pytanie brzmi: dlaczego NIE sfermentowany ketchup?

Dlaczego warto zacząć od pasty pomidorowej?

Istnieje wiele przepisów na ketchup pokazujących, jak zamienić świeże pomidory w ketchup, ale ja zdecydowałam się zacząć od pasty, aby wszystko było prostsze. Możesz użyć domowej pasty pomidorowej LUB kupionej w sklepie - to całkowicie zależy od Ciebie. Szczerze mówiąc, ponieważ każdego roku mam zwykle ograniczoną podaż lokalnych pomidorów, wolę zamieniać moje dobre pomidory w sos, ponieważ zajmuje to tak dużo czasu.ilość pomidorów do przygotowania niewielkiej ilości domowej pasty.

Dlaczego warto używać śluz powietrznych do fermentacji?

W zeszłym roku rozpocząłem współpracę z Mattem z Fermentools, który okazał się niezwykle pomocny w przezwyciężeniu mojej fermentofobii.

Czy można produkować sfermentowaną żywność bez systemu śluzy powietrznej? Tak, ale śluzy powietrzne sprawiają, że proces jest jeszcze bardziej niezawodny (szczególnie dla początkujących), zmniejszając ryzyko pleśni i pozwalając fermentowi na uwalnianie gazów bez konieczności "bekania". Istnieje wiele systemów śluz powietrznych, ale podoba mi się system Fermentools, ponieważ pasuje on bezpośrednio do słoików z masonem, więc nie muszę kupować kilku.specjalnych słoików i ułatwia tworzenie duży partie.

Zobacz też: Przepis na polewę z bitej śmietany

Przepis na sfermentowany ketchup

Wydajność: Na 1 litr, ale można ją łatwo podwoić, potroić lub czterokrotnie zwiększyć.

Zobacz też: Jak zrobić kiszoną kapustę

2 (6 uncji) puszki koncentratu pomidorowego (użyłem tej organicznej marki - link partnerski) LUB 1,5 szklanki domowego koncentratu pomidorowego
3 łyżki syropu klonowego lub surowego miodu
3 łyżki stołowe surowego octu (użyłem octu domowej roboty, ale jest to świetna opcja do kupienia)
2 łyżki serwatki LUB solanki z istniejących fermentów roślinnych*
1/4 łyżeczki cebuli w proszku
1/2 łyżeczki soli morskiej (uwielbiam i używam tej soli)
1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
1/8 łyżeczki ziela angielskiego

*Jeśli chcesz, aby fermentowany ketchup zawierał korzystne probiotyki, nie możesz pominąć serwatki / solanki. Oto jak zrobić prawdziwą serwatkę (serwatka w proszku NIE będzie działać) lub po prostu odtłuścić solankę z istniejącego fermentu. Użyłem mojej solanki z kiszonej kapusty i zadziałało pięknie.

Połączyć wszystkie składniki, próbując i dostosowując przyprawy w razie potrzeby.

Umieść ketchup w małym słoiku z masonem i zamontuj śluzę powietrzną lub zwykłą pokrywkę.

Pozostaw ketchup domowej roboty w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Jeśli używasz zwykłej pokrywki, prawdopodobnie będziesz musiał "bekać" ketchup codziennie, aby zapobiec gromadzeniu się gazów. Jeśli używasz śluzy powietrznej, nie musisz się o to martwić.

Przenieś ketchup do lodówki na kolejne trzy dni.

Smakuje z domowymi burgerami, domowymi haszowanymi ziemniakami lub moimi ulubionymi frytkami smażonymi w łoju wołowym. Lub zjedz go łyżką. Nie powiem.

Przechowywanie długoterminowe: Sfermentowany ketchup powinien wytrzymać 3-6 miesięcy w lodówce. Nie próbowałem go zamrażać, ale biorąc pod uwagę, jak dobrze zamrażają się inne produkty pomidorowe, wyobrażam sobie, że będzie działał dobrze.

Technicznie rzecz biorąc, można by go zapuszkować, ale wysoka temperatura procesu puszkowania zabiłaby wszystkie pożyteczne bakterie, więc równie dobrze można by go w ogóle nie fermentować, jeśli zamierza się go zapuszkować.

Uwagi kuchenne:

Jeśli chcesz przygotować niefermentowany ketchup, po prostu pomiń serwatkę/brine, wymieszaj wszystkie pozostałe składniki i natychmiast włóż do lodówki. Nie wytrzyma tak długo w przechowywaniu, ale jeśli zjesz go natychmiast, powinno być w porządku.
Gorąco polecam zrobienie więcej niż jednego słoika, szczególnie w sezonie grillowym.
Ten przepis na ketchup jest bardzo gęsty, zwłaszcza po procesie fermentacji. Jeśli wolisz nieco rzadszy ketchup, możesz dodać 1-2 łyżki wody przed lub po zakończeniu fermentacji.
Najlepsze w domowym ketchupie jest to, że można go w pełni dostosować do własnych preferencji smakowych. Moja rodzina uwielbia ten przepis, ale jeśli twoja rodzina lubi ostrzejszy ketchup, możesz łatwo dostosować przyprawy. Inne popularne dodatki to: cynamon, goździki, czosnek, cayenne i/lub musztarda w proszku.

Gdzie kupić produkty do fermentacji?

Jestem pod ogromnym wrażeniem mojego sprzętu Fermentools. Jak wspomniałem powyżej, zamknięcia powietrzne są zaprojektowane tak, aby współpracować ze słoikami z masonem, które już posiadasz, więc nie musisz kupować specjalnych słoików (i możesz łatwo zrobić DUŻE partie fermentów, takich jak kiszona kapusta, na raz). Uważam również, że ich sproszkowana sól jest bardzo przydatna - tabela z przodu opakowania sprawia, że jest to szalenie łatwe do zrobienia.dowiedzieć się, ile dokładnie soli potrzeba do przygotowania solanki.

Drukuj