Hvordan lage smør

Innholdsfortegnelse

Var du litt vann i smøret ditt?

Som du vet, har jeg en alvorlig besettelse av å gjøre rå melk om til alle slags fascinerende ting. En krukke med hvit væske som blir til et deilig, gyllengult fast stoff. Det er nesten i nærheten av å være mirakuløst spør du meg. Å lage hjemmelaget smør fra bunnen av er magisk, ja.

Jeg droppet offisielt margarin for flere år siden, og det er ikke lenger tillatt over terskelen i hjemmet mitt. Jeg er virkelig glad for at flere og flere begynner å forstå helsefordelene med ekte smør og sunt fett, fordi det å spise gulfarget wanna-be-smør ut av et kar er en travesti.

Kommersielle smørprodusenter tilsetter ofte vann til smøret for å fortynne det til det lovlige minimumsfettinnholdet (80 % i USA). Jeg har alltid lurt på hvorfor hjemmelaget smør er så mye vanskeligere enn butikkkjøpt smør, og nå er det helt fornuftig...

Heldigvis kan du lære deg hvordan du lager smør hjemme, selv om du ikke holder dine egne melkedyr.

(Full informasjon: Jeg kjøper fortsatt smør i butikk av og til. ing smør fra butikken, ikke mist motet – det er fortsatt bedre enn margarin!)

Vil du se hvor enkelt det er å lage hjemmelaget smør? Se meg lage smør i denne videoen (du kan også bla forbi videoen ogles instruksjonene mine også ... ditt valg!).

Søt krem vs. kultursmør

Det er to hovedvarianter av smør: søt krem og kultivert.

Søt kremsmør er ganske enkelt smør laget av fersk krem. Dette er det litt enklere alternativet – selv om dyrket smør egentlig ikke er så mye vanskeligere. Hvis du bruker rå krem (her er grunnen til at vi personlig tror at rå meieriprodukter er sunnere for familien vår ), så ender smøret opp med å ikke bare være et deilig middel for å innta sunt fett, men det inneholder også alle de gode bakteriene og enzymene fra den rå melken. Vinn vinn.

Kultursmør er laget av fløte som har fått modne først. Dette kan oppnås ganske enkelt ved å ignorere rå krem i kjøleskapet en stund til den begynner å surne, eller du kan fremskynde prosessen ved å inokulere kremen med litt deilige bakterier og la den fermentere ved romtemperatur

Se også: Flaskekalv 101: Tips for førstegangsflaskekalvmamaer

Begge alternativene gir deilige resultater, men mange smørkjennere foretrekker den litt smakfulle bordet fremfor den litt smakfulle bordet. I tillegg får du den ekstra bonusen med gode bakterier og kulturer når du spiser det – Tenk probiotisk smør. Oh yeah baby...

Be a Cream Snob

Siden vi har en melkeku, har jeg vanligvis råkrem tilgjengelig. (Vel, liksom... Når jeg deler melk med kalven, pleier Oakley å spare tilbake fløten til hennebaby, så jeg får ikke mye. Forståelig, men tragisk, når du har lyst på hjemmelaget kremost...)

Se også: Osteaktig kjøttbolleoppskrift

Som du vet, er jeg en stor fan av rå meieri, så jeg kommer selvfølgelig til å bruke råkrem til smøret mitt når det er mulig.

Men hvis du ikke har tilgang til rå melk, kan du lære å lage pasteurisert krem i stedet. Bare prøv å velge vanlig pasteurisert krem hvis du kan unngå ultrapasteurisert (UHT) krem, siden den har blitt kraftig oppvarmet, og ødelegger mye av smaken. Hvis det er det eneste alternativet ditt, er det gjennomførbart, men ikke optimalt.

Vanlig pasteurisert krem, eller vat-pasteurisert krem, vil passe deg bedre hvis du kan finne det.

Utstyr til å lage smør

(dette innlegget inneholder tilknyttede lenker)

Du trenger ikke å ha noe spesialutstyr for å gjøre det i en slags mason. krukke med lokk og riste dikene ut av det.

MEN.

Hvis du planlegger å lage smør med jevne mellomrom OG du ønsker å opprettholde fornuften, vil du definitivt bruke et slags kjøkkenapparat for å hjelpe deg.

Mitt våpen er en foodprosessor. Jeg har denne, og jeg liker den fordi jeg ikke har klart å drepe den ennå... Jeg hadde en billigere modell en stund, men den døde... Død ved smørproduksjon. Ja, det var brutalt.

Andre alternativer er en stativmikser (jeg har denne og elsker den) eller til og med en blender. MinDet største biffen med mikseren min er at den har en tendens til å slenge krem over hele kjøkkenet mitt når jeg lager smør... Så det kan være lurt å dekke den med et håndkle eller et stykke plastfolie.

Det er mange forskjellige typer smørkjerner tilgjengelig også, inkludert elektriske modeller. Men på grunn av plassbegrensningene på det lille kjøkkenet mitt, må jeg ha hvitevarer som tjener mer enn ett formål. Og foodprosessoren min passer.

How to Make Butter – Sweet Cream Version

1 liter tung krem (Eller mer. Pokker, bruk en liter fløte hvis du vil!)
Havsalt (valgfritt, men jeg elsker denne dagen før en 8 timer) lage smør. Romtemperaturkrem ser ut til å bli til smør mye raskere for meg enn kaldkrem.
Plasser kremen i prosessoren eller blenderen og slå den på. Det er viktig å ikke fylle den forbi den "fulle" linjen. Ellers vil det skvalpe og du får et stort rot. Stol på meg, jeg presset grensene for hele linjen én gang, og hele linjen vant.

Fløten vil gå gjennom flere forskjellige stadier før den til slutt blir til smør.

Først tykner den.

Og så blir den til pisket krem.

Og så til chunky will break.<6 Dette er når det gule smørfettet skiller seg fra kjernemelken. Det ser ut somdette.

Sil kjernemelken fra smørfettet, og spar det tilbake for å lage deilige pannekaker, vafler eller kjernemelkkjeks.

Nå må du vaske smøret for å fjerne så mye av kjernemelken som mulig–dette vil hjelpe den til å ikke skjemmes ned i en bolle,><5 men så raskt. tilsett flere kopper kaldt vann. (Jeg pleier bare å kjøre det under springen.)

Bruk en tresleiv til å presse smørpartiklene forsiktig sammen og oppmuntre dem til å feste seg sammen.

Når smøret blir kaldere, vil det stivne.

Typ av det grumsete vannet, og tilsett ferskt.

Fortsett å elte og presse ut smøret flere ganger og flere ganger smøret flere ganger.
du må for å fjerne så mye av kjernemelken som mulig. (Det tar meg vanligvis 3 eller 4 ganger)

Bland i salt, etter smak, om ønskelig.

Hvordan lage smør – kulturversjon
- 1 liter fløte, rå eller pasteurisert (se merknader nedenfor)
- 1/8 teskje hvis du kan bruke kulturelt><8 teskje 17>
- Havsalt (valgfritt – jeg bruker denne til å salte smøret mitt)

Denne prosessen er nesten identisk med søtkremsmørprosessen, MEN vi skal dyrke fløten først. Kulturfløte vil ha enda mer probiotisk godhet i seg, pluss at mange foretrekker dens rikere dybde av smak.

**Hvis dindyrket krem lukter støtende eller vokser mugg under ethvert punkt i denne prosessen, kast den. Dette betyr at dyrkingsprosessen ikke fungerte uansett årsak.**

For raw cream: Hvis du har raw cream, trenger du faktisk ikke engang en startkultur. Den rå melken inneholder alle de gode bakteriene den trenger for å dyrke på egen hånd – den krever bare litt tid. Hvis du lar den stå på benken i 24-48 timer, vil du oppdage at råkremen har tyknet og utviklet en behagelig syrlig lukt. Den er klar til bruk.

Men jeg liker faktisk å bruke litt startkultur selv når jeg bruker råkrem, siden jeg liker den konsistente smaken den produserer.

For pasteurisert krem: Hvis du bruker pasteurisert krem, må tilsette en slags starterkultur, siden bakterien ble drept i varme5. ic culture å dyrke kremen min før den blir til smør. Andre dyrkingsalternativer kan være kjernemelkkultur, eller til og med yoghurt, rømme eller dyrket kjernemelk, så lenge de inneholder levende, aktive kulturer.

Strø kulturen på toppen av fløten og rør forsiktig inn. Dekk den til med et pustende lokk (som et papirhåndkle eller tøyserviett) og la den gjære til kremen er tykk og tykk i romtemperatur, eller er behagelig å lukte. .

Fortsett med å snu din kultiverte kremtil nydelig kultursmør ved å følge instruksjonene for søtt kremsmør ovenfor.

Oppbevaring av ditt hjemmelagde smør:

Ditt nydelige hjemmelagde smør kan nytes ferskt, legges i en lufttett beholder i kjøleskapet i noen dager, eller pakkes tett inn og fryses.

Noen ganger bruker jeg min antikke smør på et stykke, men det er vanligvis lettere å lage et stykke plast. pakk inn, og form en kubbeform. Ikke så sjarmerende som smør fra en søt liten form som denne eller DENNE, men det smaker like godt.

Og nå må du lage en oppskrift på mitt hjemmelagde franskbrød, slik at du kan nyte opplevelsen av varmt, hjemmelaget brød med hjemmelaget smør. Og det, mine venner, er husmannshimmelen på jorden. 😉

Skriv ut