Te gjærer på kjøkkenet mitt mens jeg skriver dette.

Jeg vet ikke med deg, men jeg har ikke noe ønske om å punge ut de store pengene som dagligvarebutikker tar for disse tingene, så jeg bestemte meg for å begynne å tappe min egen kombucha igjen hjemme.

Mens jeg kommer tilbake i rytmene til første og andre gjæring og oppdager hvilke teer og smaker familien min liker, tenkte jeg å ringe inn de store kanonene og be Michelle Visser om å forklare ikke bare hva kombucha er, men også hvordan du kan lage denne fantastiske på din egen kjøkkenbenk. Denne uken skal hun lede oss gjennom trinnene for å lage en første gjæring. Så, oooh la la, neste uke vil hun lede oss gjennom den virkelig deilige delen ... smaksette vår andre gjæring.

Hvis du av en eller annen gal grunn ikke har møtt Michelle ennå, er hun medlem av The Prairie Team, men hun skriver også over på SoulyRested.com og er forfatteren av Sweet Maple (tilknyttet lenke) og Simple DIY Kombucha . Hun dyrker til og med noen av sine egne ingredienser for tapping av hjemmelaget kombucha i New England-hagen hennes. Hvor kult er det nå?

Kombucha, ifølge Michelle

Så dere vet at Jill er en stor fan av surkål, ikke sant?

No offense, Jill, men (her senker jeg stemmen til en hvisking) Jeg hater surkål.

Og når jeg pleide å tenke på fermentering, gikk tankene mine umiddelbart til (her gjør jeg en skrudd oppvennen Nicole tilbyr Jills stamme et utvalg av tilbud: 15 % rabatt på hver bestilling med kupongkode JILL15, eller BOGOSCOBY for en gratis ved kjøp av en. Du velger.

Flere opplæringsprogrammer som vil gjøre magen glad:

• Hvordan lage kimchi.
• Hvordan lage surkål.
• gjæretHjemmelaget.
• Hvordan smaksette Kombucha hjemme

Slik tapper Kombucha på flaske hjemme

Ingredienser

• En scoby
• 1 kopp startte
• 18 kopper vannpose
• 18>
• 1/2 kopp sukker

Instruksjoner

1. Plasser scoby- og start-te i en 1/2-liters murkrukke.
2. Kok 2 kopper vann og fjern deretter fra varmen i 18 te10 minutter.<18 te10emov. a og rør inn sukker.
3. Tilsett 4 kopper kaldt filtrert vann til søt te.
4. Dekk krukken med pustende stoff.
5. Oppbevar din første gjæringskrukke unna trekk eller direkte sollys.
6. Om omtrent en uke er det tid for en ny gjæring.

Nå har jeg surdeigsbrød, kombucha og av og til tilfeldige grønnsaker i forskjellige stadier av gjæring på kjøkkenet mitt daglig. Og, poeng, en familie som er mye sunnere for magen. (Men, beklager, fortsatt ingen surkål.)

Tapping av kombucha hjemme – er det bra for deg?

Akkurat som fermentert mat (tenk på kimchi eller disse deilige pickles), tar kombucha alltid inn gode bakterier fra luften rundt seg. Det er derfor du ikke legger lokk på bryggebeholderen mens den gjærer, bare et stofftrekk; scobyen trenger nye bakterier for å vokse, og den får det fra luften.

forresten, jeg vet hva du tenker ... du tenker, "men Michelle, jeg vil ikke dyrke dårlige bakterier." Stol på meg, ingen gjør det. Det viser seg at dårlige bakterier ikke kan overleve i det sure miljøet til kombucha - på samme måte som de ikke kan overleve i det salte miljøet til Jills sprø fermenterte sylteagurk. Dette er grunnen til at folk har lykkes med å fermentere mat i tusenvis av år - faktisk kan det godt være at så lenge det har vært mat å konservere og folk som ønsket å konservere det, har folk gjæret. Ganske kult åtenk på, hva?

Kombucha er fylt med virkelig gode ting som tarmen din sårt trenger.

Du skjønner, en del av scobyen din (vi kommer til hva det er om et minutt) er god ole, hardtarbeidende gjær. Så kombucha gjør en stor tjeneste for tarmen din. Fordi gjær omdanner det meste av sukkeret du "mater" kombuchaen din til melkesyre.

Bli med meg her. Jeg vil ikke få øynene dine til å glane over av for mye vitenskap. Jeg vil henvise deg til noen vitenskapelige hjerner som skriver for Time Magazine for det . 😉

Det er nok å si at melkesyre forbedrer tarmen din på flere måter enn jeg vil prøve å liste opp... Det er en viktig del av mikrobiomet ditt – du vet, den vakre balansen av bakterier som lever i kroppen din? Alt fra å få for lite søvn til å være for stillesittende i for mange dager kan sette mikrobiomet ditt ut av balanse.

Denne nylige artikkelen i ernæringsseksjonen i Time Magazine forklarer litt mer ... i utgangspunktet kan kombucha føre til "forbedret fordøyelse og et mer balansert tarmmikrobiom. Mange ernæringsfysiologer tror at kombucha kan være gunstig for tarmhelsen på grunn av [dens mange] probiotika.»

Er det dyrt å tappe din egen kombucha på flaske?

Det er to grunner til at jeg tapper min egen kombucha hjemme i stedet for å kjøpe den i butikken.

1. Jeg kan lage alle smaker som jeg har, ofte.ellers, uansett hvor mye jeg var villig til å betale. (Se neste ukes innlegg for mer om hvordan du tilfører smaker til din hjemmelagde kombucha.)
2. Jeg er ikke villig til å betale mye . Det koster nesten $14 for en halv gallon kombucha i min lokale matbutikk. Men å tappe min egen kombucha sparer meg for en astronomisk sum penger. Gå hit hvis du vil se kostnadsanalysen og finne ut hva jeg bruker en uke på å tappe tre liter kombucha på kjøkkenet mitt. (Ja, mellom tenåringsdøtrene mine og jeg, og selskapet som stopper innom, går vi gjennom mye kombucha i løpet av en uke. Men det er så billig når jeg lager det selv, at det er godt innenfor matbudsjettet mitt. Pokker, det er mye billigere enn hermetisert brus og så mye bedre for oss!)

Fermentert te?>

<> stol på meg, du vil bli overrasket over hvor enkelt det kan være hvis du får riktig start og finner en pålitelig kilde du kan stole på for uvurderlig informasjon og instruksjoner. Jeg hadde noen erfarne venner som hjalp meg i gang. Og så snakket jeg med kombucha-eksperter over hele landet som har laget det i flere tiår.

Jeg la alt jeg lærte (fra forskningen min og til og med mine personlige feil) inn i mini-hurtigkurset mitt, Simple DIY Kombucha, og svarte på alle spørsmålene jeg ikke fant enkle svar på da jeg først begynte å lage det selv. Så om dustole på pålitelige venner, dykke ned i et instruksjonskurs, eller lære gjennom prøving og feiling, du kan absolutt gjøre dette.

Ok, jeg anbefaler faktisk ikke prøv-og-feil-delen, og jeg elsker virkelig Jills stamme av fantastiske folk som deg selv, så jeg har laget noe ekstra spesielt for deg – faktisk to ting. Gå over til denne siden og bla ned mot bunnen hvor du vil se to helt gratis godbiter for deg.

1. One er et gratis utskrivbart konverteringsdiagram som vil hjelpe deg å få målingene dine perfekte, hver gang.
2. Den andre er en gratis, 15-siders e-bok som er stappfull av gode tips for å komme i gang.

Hvis du elsker det og ønsker å dykke inn i hele lynkurset, finner du informasjon om hvordan du kan gjøre det på samme side.

Bonus: Du trenger ikke noe fancy utstyr. Faktisk har du allerede det meste av dette, som vann, sukker, en strikk, et stykke stoff for å dekke gjæringskrukken din og litt te. La oss gå gjennom utstyret du trenger for hånden hvis du vil tappe din egen kombucha:

Hva du trenger for å tappe kombucha hjemme

• EN SCOBY—Dette er en gjenstand du ikke har på kjøkkenet ditt, med mindre du har en venn som har delt en med deg. Men det er enkelt å kjøpe. Btw, SCOBY står for "Symbiotisk kultur av bakterier og gjær." Jeg anbefaler på det sterkeste å finneen som er økologisk og en som inneholder minst en kopp starterte. Denne økologiske scobyen er min absolutte favoritt, og den kommer med, sjenerøst, dobbelt så mye start-te som du finner fra de fleste kilder. Bestill din økologiske scoby her og bruk kupongkode BOGOSCOBY og de fantastiske folkene på Heritage Acres Market sender deg TO scobyer til prisen av én. Det er et tidsbegrenset tilbud og kun for Jills stamme, så finn en venn som vil starte denne nye besettelse med deg og få bestillingen din mens tilbudet er tilgjengelig! Men selv om du leser dette etter at kampanjen er avsluttet, kan du fortsatt sjekke ut den scobyen. Jeg kan ikke anbefale det nok.
• STATER TEA – Du trenger minimum 1 kopp startte for hver 1/2 gallon kombucha du lager. Men dette er enkelt, det kommer med scobyen din.
• ET GJÆRENDE KAR – Dette høres mye mer teknisk ut enn det er. Jeg mener, du kan bli teknisk – jeg har denne 4-liters og den er min favoritt for det store, kontinuerlige brygget jeg har på kjøkkenbenken min – men du kan gå med noe mye mindre og enklere. Jill bruker denne fermenterende crock. (tilknyttet lenke) Selv bare en kvartsstørrelse eller 1/2-liters murkrukke – min preferanse – vil gjøre susen. (tilknyttet lenke) En gallon krukker er også flotte.
• KOMBUCHA-VENNLIG TE—Jeg elsker denne originale kombucha-teblandingen, men bruk gjerne dinfavoritt svart, hvit eller grønn te (bare sørg for at det er te uten smak). En annen hemmelighet i kombucha-verdenen er rooibos. Dette er løsbladrooibosen jeg kjøper. (tilknyttet lenke) Men du kan prøve en liten mengde rooiboste først, eller du kan til og med få en bedre pris hvis du vil ha 2 pund rooiboste på en gang. Rooibos er en supermyk te som er naturlig søt. Den har til og med en veldig litt nøtteaktig undertone som gjør den himmelsk. (En forsiktighet, fordi rooibos har mindre tanniner enn de fleste teer, må du tilsette litt svart og eller grønn te i bryggesyklusen din av og til. Det vil holde scobyen din glad.)
• FLASKER – Du trenger flasker for å holde kombuchaen din etter at den er ferdig til å kjøpe noe spesielt, men de trenger ingen spesiell karbonflaske for å gjære dem. bris). Du kan ganske enkelt bruke mason krukker hvis du har noen for hånden.
• ELLER BESTILL ET STARTSETT hvis du vil gjøre ting enklere for deg selv. Dette kombucha-startsettet er fint. Og bonus: i en begrenset periode tilbyr vennen min Bryan, borte hos Kombucha Artisan, hele settet til 10 % rabatt med kupongkode 10. Bare legg til den organiske scobyen, og du er klar til å lage din første gjæring av kombucha!

<2 kombucha det er enkelt å overraske på flaske hjemme

hjemme. Her er trinnene-trinnvise detaljer for brygging av en 1/2-liters batch.

Å, en ting til jeg burde forklare, for hvis du kjenner meg (aka Queen of Maple) lurer du allerede...

Ja, jeg lager kombucha med lønnesirup. Men nei, jeg anbefaler ikke at du prøver det hvis du er helt ny med å tappe kombucha på flaske hjemme. Du kan ikke bare plutselig mate lønnesirup til en scoby som har blitt matet med standardsukker hele livet; i hovedsak vil du sulte stakkaren.

Så hvis du er ny på denne ideen om å tappe kombucha hjemme, anbefaler jeg på det sterkeste å starte med denne fantastiske, økologiske scobyen som har blitt profesjonelt dyrket med økologisk rørsukker. Disse scobyene er laget av min venn, Nicole, på Heritage Acres Market. Hun sender en sjenerøs to kopper med fantastisk økologisk startte med hver scoby, for å få deg en god start når du tapper din egen kombucha hjemme.

Hvis du vil lære å tappe favorittkombuchaen min evah –Maple Kombucha–kan du lese hvordan du lager en lønn her, forcoby.

For å lage din egen økologiske kombucha:

1. Plasser en scoby, med 1 kopp starterte, i et 1/2-liters bryggekar. (Denne lenken er for en økologisk scoby som følger med to kopper te, som er dobbelt god.)
2. Kok opp noen kopper vann og fjern deretterpanne fra varmen.
3. Bløtlegg 1 TB løs bladte (eller 4 teposer) i varmt vann i 10 minutter. Denne teen og denne, til en god bulkpris, (tilknyttede lenker) er begge gode løsbladsteer til å begynne med.
4. Kast eller komposter teen, og rør deretter inn 1/2 kopp sukker. (Jeg liker denne.)
5. Tilsett 3-4 kopper kaldt filtrert vann til teen din, avhengig av om du har lagt til 1 eller 2 kopper starter-te (jo mer start-te du har, jo bedre).
6. Legg din søte te til murkrukken.
7. Dekk glasset med et pustende deksel. Og det er det. Så enkelt er det.

Gratulerer! Du har nettopp laget din første første gjæring, og du er på vei til en deilig, tarm-sunn hjemmelaget drikke. Du vil la det hvile på disken i omtrent en uke, uten trekk eller direkte sollys. Så i vårt neste innlegg snakker vi om neste trinn & hvordan legge til fantastiske smaker til din andre gjæring.

Merknader om tapping av din egen kombucha

• Selv om du kanskje kan få en hånd-me-down scoby fra en venn, anbefaler jeg på det sterkeste å starte med en profesjonelt dyrket, 100 % organisk kultur som kommer med en overflod av rikt probiotisk start-te. Denne økologiske scobyen, fra Heritage Acres Market, er virkelig den beste jeg noensinne har sett. Jeg kan ikke anbefale det nok for å få kombuchaen din til en perfekt start. I en begrenset periode, min