**ADVARSEL: Fordi dette innlegget handler om slakting av kyllinger, inneholder det grafiske bilder. Hvis du ikke spiser kjøtt, respekterer jeg den avgjørelsen, og du vil ikke såre følelsene mine hvis du klikker her for å lese om disse supergode fruktene & urte slushies i stedet. Min familie og jeg har imidlertid tatt det bevisste valget om å oppdra og spise kjøtt, og jeg ber dere respektere våre valg også. Kommentarer som legges igjen med den hensikt å starte en slåsskamp, ​​vil umiddelbart bli slettet.

Vi har vært husmannsplasser i 6+ år, og dette er første gang vi slakter kyllinger...

Det er nesten for pinlig å kunngjøre for verden, men jeg hadde en god grunn.

Du skjønner, selv om vi har hatt en høne som har hatt en lang tid. allergi mot alt fjærfekjøtt siden barndommen. Derfor hadde vi ikke behov for å oppdra kjøttkyllinger, siden han ikke kunne spise kylling (og jeg hadde aldri lyst til å lage to separate måltider). Så biff og svin var det. I lang tid.

MEN.

I fjor, etter råd fra noen gode venner, besøkte han en NAET-utøver, og akupunkturteknikken renset ham faktisk for kyllingallergien. (Jeg vet, jeg ville ikke ha trodd det heller, hvis jeg ikke hadde sett det med mine egne to øyne... Det er galskap.) Men det er et emne for et annet innlegg. 😉

Den selvutnevnte arbeidsgruppen for kalkuninspeksjon

Så der var vi – ganske så-erfarne husmenn, men likevel helt nybegynnere i kjøttfuglverdenen.

Hva gjorde vi, spør du?

Vel, vi laget en 5-årsplan for å lære om kjøttfugler, deretter ta noen kurs i kjøttfugloppdrett, og deretter et par kurs i hjemmeslaktering, med kulminasjonen vår første kull med gårdsfugler, en eller annen gang i de neste 81 årene i de neste 81 årene.<0 Vent litt. Du trodde faktisk ikke på det, gjorde du? Du kjenner meg sikkert bedre enn det. 😉

Nei, vi løp heller ned til fôrbutikken, tok noen diverse kjøttkyllinger og bestemte oss for å finne ut av denne babyen – prøving og feiling.

Nå som slakterdagen er over, tenkte jeg at det var på tide å dele noe av eventyret vårt med dere. Nei, jeg hevder ikke engang å være en ekspert, men jeg tenkte at du kanskje vil se noe av prosessen vår og noen av tingene vi ønsker å forbedre til neste gang.

Oppdatering: Vi har slaktet kyllinger i noen år nå, og vi har et effektivt system på plass. Hvis du vil se hvordan oppsettet vårt ser ut, sjekk det ut i videoen vår (advarsel: dette er en video om slakting av kyllinger, slik at det er bilder av dyr som blir behandlet for fryseren):

Men før jeg dykker ned i detaljene, vil jeg ta opp en del av slaktingen som uunngåelig kommer opp hver gang jeg nevner 5 dyr på bloggen:

Er det lett å drepe noe du har reist? Nei, det er det ikke. Og jeg liker ikke å ta et liv. Imidlertid har vi valgt å spise kjøtt (av mange grunner), og hvis vi skal spise det, tror jeg at jeg burde være villig til å delta i prosessen med å produsere det. Faktisk tror jeg at alle som spiser kjøtt må ta del av prosessen minst én gang. Altfor mange tenker aldri på kjøttet sitt, og tenker at de pent innpakkede styrofoampakkene i butikken på en eller annen måte på en magisk måte sletter det faktum at kjøttet inne i cellofanen kom fra en levende, pustende skapning. Jeg har utforsket hele dette konseptet med etisk kjøttspising og produksjon her, hvis du fortsatt jobber gjennom konseptet.

Og når det gjelder Prairie Kids, skjuler vi ikke døden for dem. De forstår at alt kjøtt vi spiser pleide å være levende, og de er fullt klar over at pinnekjøttet på bordet kom fra grisene og burgeren kom fra den røde stuten, osv. Vi oppfører oss ikke som om slakting er ekkelt eller skummelt, så det gjør de heller ikke. De var til stede den dagen vi slaktet disse kyllingene, og de så på en stund og stilte spørsmål (Prairie Girl var spesielt interessert i anatomi-delen – det var en flott naturfagtime på hjemmeundervisning) . Og da vi stekte den første fuglen fra innhøstingen vår, var de begge ekstremt glade for å vite at den var en av "våre"kyllinger.

OK … nok av de tunge tingene. La oss snakke utstyr!

Beste utstyr for behandling av kyllinger

Christian var ganske fast på at hvis vi skulle ha en kjøttfugloperasjon, skulle vi gjøre det riktig. Så vi tok valget om å investere i noe utstyr av høy kvalitet som vil vare oss gjennom mange, mange slaktedager:

(Dette innlegget inneholder tilknyttede lenker)

• En drepende kjegle (et roligere, mer humant alternativ til øksemetoden)
• Flere bøtter, feather, etc. vannkilde for å skylle arbeidsplass og fugler
• Veldig skarpe kniver (vi liker denne)
• Fjørfesaks (for å fjerne hodet)
• En kalkunfrityrkoker (for å skolde fuglene og gjøre plukkingen lettere)
• Rustfritt stål-til-og-rense-bord(er), <6-rengjøring av bord(er), <6-> andre vask(er) 3>(reduserer fryseforbrenning og gir deg et profesjonelt sluttresultat)
• Stor kjøler fylt med is (for å avkjøle fuglene før du setter dem i pose)
• Plukkemaskin (valgfritt)- vi bare fikk en av disse takket være en skrikende avtale på Amazon. Vi har ikke brukt det ennå, men jeg hører at de er en game-changer.

Det er klart at du ikke nødvendigvis *trenger* alt dette for å slakte en kylling, og teknisk sett kunne man få jobben gjort med en øks, og det er det. Vi ønsker imidlertid at det skal være like humant (og effektivt) sommulig, så investeringen i riktig prosessutstyr var verdt det for oss.

How to Butcher A Chicken

1. Forbered fuglene & Behandlingsområde

Kvelden før, hold tilbake fôr fra fuglene for å sikre at de har en tom avling før du starter.

På slakterdagen bør du ta deg tid til å få oppsettet ditt slik du vil ha det – dette vil spare deg for noen alvorlige problemer senere. Vi laget et slags samlebånd ( drepekjegle> skålde> plukkebord> plukkbord> kjølere med is ), og selv om vi bare gjorde en liten batch denne gangen, fikk det ting til å flyte mye jevnere.

Hvis du skålder (som jeg anbefaler nå), begynn å varme opp vannet. Du vil ha den 150-160 grader – som er varm nok til at fjærene slipper lett, men uten å tilberede fuglen.

2. Sende kyllingen

Når oppsettet er fullført, fang en kylling og plasser den i kjeglen, med en bøtte under for å fange opp blodet. Vi hadde fuglens mage vendt mot veggen (inne i kjeglen). Ta tak i hodet, og bruk en (skarp!) kniv for å lage et raskt kutt på siden av fuglens kjeve (jugular).

Hold hodet slik at blodet kan renne helt ned i bøtta. Vent til fuglen slutter å bevege seg.

3. Scald the Bird

Når blodet har rennet ut (dette vil ta et minutt eller to), dypp fuglen umiddelbart ned i skåldingenvann – du kan bruke en krok til å svinge den rundt, eller bare holde den i føttene. Avhengig av temperaturen på vannet ditt, vil det sannsynligvis ta 3-4 minutter før fuglen er klar. Du vet at den er klar når du kan klype huden på fotskaftet og den løsner lett. Eller du kan ta noen fjær – hvis de kommer ut med minimal innsats, betyr det at du er klar til å plukke. (Jeg kan ikke forestille meg å prøve å plukke uten først å skålde fuglen – det gjør det uendelig mye enklere.)

4. Plukk kyllingen

Fjernet den skoldede fuglen og plasser den på plukkebordet. Hvis du ikke har en mekanisk kyllingplukker (det hadde vi ikke med det første), er prosessen enkel: Ta tak i fjærene og trekk dem ut. Det er akkurat så glamorøst som det høres ut. Vi fant ut at det å bruke gummihansker og å sveipe opp og ned huden når de fleste av de større fjærene var borte, hjalp til med å ta tak i noen av de mindre, mer sta fjærene.

5. Rengjør kyllingen

Klipp hodet av (vi brukte saksen til dette), og klipp så av bena. Hvis du kutter i "dalen" av leddet, kan du unngå beinene og få et rent kutt. (Å treffe bein med kniven vil sløve det.) Du kan også rengjøre og spare føttene til kyllingkraft hvis du ønsker det.

Det er en oljekjertel på baksiden av fuglen som vil skjemme smaken av kjøttet hvis det brister, så du vil fjerne det. Skjær ned bak den, og deretter«øs» ut med kniven for å fjerne den, slik—>

6. Gut the Chicken (Evisceration)

Lag en skive i huden med kniven over brystbeinet ved bunnen av halsen.

Riv ned med tommelen for å finne avlingen, luftrøret og spiserøret. Hvis du har glemt å holde tilbake fôr fra fuglene, vil du finne en full avling. Vær forsiktig så du ikke sprekker den. (Hvis du ved et uhell gjør det, er det bare å skylle av det delvis fordøyde fôret før du fortsetter.) Bring spiserøret og luftrøret ut av nakkehulen, og knekk bindevevet rundt avlingen. Ikke trekk denne enheten helt ut – la den være festet.

Spiserøret og luftrøret

Med fuglen fortsatt liggende på ryggen, snu den 180 grader slik at du kan jobbe med bakenden. Skjær rett over ventilen, og riv opp skrotten med begge hender. Stikk hånden inn i slaktkroppen, trekk fettet av kråsen, og hekt deretter fingeren ned og rundt spiserøret. Trekk dette ut – du bør ha en håndfull tilkoblede indre organer nå. Kutt ned hver side av ventilen og under for å fjerne alle innvollene, i ett trekk. Gå nå inn igjen for å fjerne lungene og luftrøret, eller noe annet som ikke kom helt ut første gang.

Lag en skive i overflødig hud som henger fra bakhulen, og stikk så bena opp gjennom hullet.ha en fin liten pakke.

7. Avkjøl hele kyllingene

Når hver fugl er ferdig, plasser den i en kjøler fylt med is. (Eller hvis du har kjøleskapsplass, kan du kjøle dem ned der). Det er viktig å kjøle ned fuglene så raskt som mulig og holde dem kalde. Noen anbefaler å avkjøle i 16-24 timer før du pakker inn og fryser. Vi hadde imidlertid ikke nok is til å få dette til, så vi kjølte bare vår i 6 timer.

8. Pos eller pakk inn kyllingene til fryseren

Nå vil du pakke inn, merke og legge i fryseren. Vi brukte varmekrympeposer for å forhindre frysebrenning og de gir et veldig fint ferdig produkt. Du vil følge instruksjonene på posene du får, men du legger i utgangspunktet kyllingen i posen, dypper den i kokende vann i noen sekunder og binder den godt. Sett i fryseren og du er ferdig!

Hva vi vil gjøre annerledes neste gang:

• Flere kyllinger. Mer, mer, mer! Nå som vi har vår første batch under beltet, vil vi gjøre en større gruppe neste gang. Jeg vil gjerne øke to partier i året, ideelt sett.
• Få en mekanisk plukker. Når jeg så hvor raskt den var, kunne jeg ikke nekte for at den definitivt ville være gull verdt. (Oppdatering: Vi har nå en plukker og gleder oss til å bruke den neste gang!)
• Kanskje få en bordplate med vask , for å gjøre skyllingen enklere.
• Få merCornish Cross-fugler, kontra Red Rangers vi stort sett hadde denne gangen. Kjøttutbyttet fra Cornish Cross var DRASTISK forskjellig. Her er mer om avgjørelsen vår om å holde oss til fugler fra Cornish Cross.

Andre nyttige ressurser for slakting av kylling

• Slakting av kalkuner (video)
• Refleksjoner over vårt første år med oppdrett av kjøttkyllinger
• Hvordan steke en hjemmedyrket kylling (eller en annen hjemmedyrket) Høne eller hane
• Hvordan lage & Can Chicken Stock (du kan legge føttene til den hjemmelagde kraften din)
• Hvordan lage Rotisserie Chicken in the Slow Cooker
• The Small-Scale Poultry Flock av Harvey Ussery (Han har et flott slaktkapittel med bilder)