"Hva er til middag?"

Å det fryktede spørsmålet, har jeg rett? Vel i dag overrasket jeg barna med svaret mitt (ok, i virkeligheten hadde de ingen anelse om hva jeg snakket om). Svaret mitt? Kort ribbein. Jepp, jeg har noen fantastisk luktende braiserte short ribs som tilberedes i den nederlandske ovnen mens vi snakker.

Ikke et typisk måltid, sikkert, men det er bare ingenting som et fra bunnen av måltid som er laget med kjøtt som er oppdrettet på din egen gård. Og dette måltidet får ikke den gode pressen det fortjener. Inntil i dag.

Husker du helt tilbake da, da vi startet denne serien sammen om Cooking Through the Cow? Noen morsomme prosjekter senere – etter å ha publisert kokeboken min og gitt ut min Heritage Cooking Crash Course og min Canning e-bok og videoer – og mange blogginnlegg senere, og vi er tilbake til denne flotte serien.

The Cooking Through the Cow Series

Hvis du gikk glipp av dem, her er de to første innleggene om de uaktuelle kjøttstykkene som du kanskje har lurt i hjørnet av fryseren din:

Hvordan tilberede biffskank

Hvordan lage rund biff

Målet med denne serien har vært å hjelpe deg med å kutte den best fra deg og Ikke så vanlig som t-bone eller mørbrad. Dette er de snittene jeg sitter igjen med etter å ha brukt alle mine favoritter fra den siste stuten vi slaktet.

Dette er kuttene som, mens detilbyr alle slags fantastiske egenskaper, hold deg begravd i fryseren fordi folk flest har ingen anelse om hva de skal gjøre med dem.

Mitt håp er at disse fantastiske alternativene ikke vil dvele i fryseren lenger. Fordi vi skal gjøre dem om til noe deilig. Sammen.

OPPDATERING: Jeg er endelig ferdig med Cooking Through The Cow-serien! Lær mer om min 120+ siders ressurs om matlaging av biff (pluss over 40 oppskrifter!) her.

Hva er Short Ribs?

Shortribs kan komme fra flere forskjellige steder på kua, inkludert chuck-, tallerken- og ribbeområdene. (Begrepet "short ribs" refererer bare til det faktum at ribben er kuttet – ikke at den er fra ett bestemt sted.)

Slakterbutikker gir vanligvis ikke noen form for pekepinn på den nøyaktige plasseringen av en spesiell pakke med korte ribber, selv om ribbe fra tallerkenområdet til kua vanligvis er det billigste alternativet.

På grunn av bindevevet i dette snittet, er korte ribben mindre møre enn andre kjøttstykker. Imidlertid har korte ribber også god smak på grunn av forholdet mellom fett, bein og kjøtt. Og så lenge du koker dem riktig, er smaken og mørheten til short ribs himmelsk.

Andre navn på short ribs

Short ribs kuttes på to hovedmåter, så du kanfinn dem under disse to andre navnene i butikken:

English-Cut: Disse spesifikke kuttene kuttes parallelt med beinet, med ett bein per stykke. De er pene kjøttstykker og er perfekte å steke, fordi de holder formen.

BBQ-stil eller Flanken-stil: Disse spesifikke kuttene kuttes over beinet. Hver del inneholder 3-4 seksjoner av bein. Det tilberedte kjøttet vil falle rett av benet, noe som gjør det perfekt for slow cooker-måltider.

Siden beinene gir fantastisk smak mens kjøttet tilberedes, ville jeg unngå å kjøpe beinfrie ribber.

Er Short Ribs enkle å finne?

Short Ribs har blitt mer populære de siste årene, så de er relativt enkle å finne i lokale dagligvarebutikker. På den annen side vil du vite hvordan du gjenkjenner dette snittet, fordi slaktere vil ta tilfeldige kjøttstykker og merke dem "kortribbe" for å selge dem raskere.

Er korte ribber tøffe eller ømme?

Korte ribber faller midt i det tøffe-å-møre området. Selv om de er litt tøffere enn førsteklasses kjøttstykker, kan korte ribber være ganske møre hvis de er tilberedt riktig. Og bonus – kortribbe har et høyt fettinnhold, noe som gjør dem utrolig rike på smak og vanskelige å overkoke.

Er short ribs dyrt?

Short ribs pleide å være ganske billig, men nylig har de fått mer oppmerksomhet fra kjendiskokker, matlagingsprogrammer ogkokebøker, så de har blitt mer trendy, og prisene har gått opp.

Dette er engelsk-kuttet short ribs – de er små, søte, og har ett bein per seksjon.

Allsidighet av short ribs

Du kan velge kuttet av short ribs basert på hvordan du planlegger å tilberede kjøttet. Hvis du vil ha kjøtt som faller rett av beinet, for et perfekt crock pot-måltid, prøv BBQ-Style eller Flanken-Style short ribs. Hvis du vil ha en kjøttbit som stekes godt, prøv engelsk-snittet short ribs som jeg skal ha i kveld.

Hvordan du tilbereder dem, sørg for å skjære den kokte ribben i tynne skiver, mot kornet, for å hjelpe til med den møre faktoren.

Hvordan håndtere fettet på korte ribbeina

Når du trimmer ribben for matlaging, fjern kun de tykkeste lagene med eksternt fett. Ikke fjern de indre lagene, med mindre du selvfølgelig ønsker smakløst kjøtt som faller fra hverandre før du tilbereder det. (Noe jeg antar at du sannsynligvis ikke gjør...)

Brasing short ribs

Ærlig talt, det er ikke mange spennende detaljer å gi deg om tilberedningsprosessen, fordi det i utgangspunktet bare er EN måte å tilberede short ribs på: braising.

Braising er en litt fancy betegnelse på en enkel, gammeldags måte å tilberede kjøtt på. Det er en kombinasjon av tørre og fuktige tilberedningsmetoder hvor du svir kjøttet og deretter koker det i en væske. Mens braising short ribs er en tradisjonellteknikk som krever tålmodighet og tid, heldigvis lever vi i en tidsalder med langsomme komfyrer og instant-gryter, så det kan være mye enklere å tilberede ribber enn det pleide å være.

Amen. Og nam. Har jeg rett?

Hvordan lage mat & Server short ribs

For den beste smaken kan det være lurt å gni short ribs med en blanding av krydder dagen før du steker dem. Fordi de får mye ømhet og smak når de er marinert, kan du marinere dem i vin over natten, etter å ha gnidd på krydderne. Begge ting kan føre til et veldig smakfullt, mørt kjøtt til middag.

Etter å ha tilberedt ribba med krydder og marinade, kan du steke kjøttet – rett i den samme nederlandske ovnen som du skal steke dem i – og deretter tilsette en stekevæske. Et flott alternativ er en kombinasjon av sautert løk og hvitløk, biffbuljong, Worcestershiresaus og litt tørket rosmarin. Etter å ha dekket kjøttet med væsken, sett den nederlandske ovnen på en lang, sakte koking enten på komfyrtopp eller inne i ovnen.

Stekt short ribs er deilig servert med ristede grønnsaker, potetmos og saus laget av stekevæsken.

Her er noen grunnleggende steketips:

• Bruk en nederlandsk ovn (eller lignende tykk gryte med lokk til å tilberede den mest tradisjonelle kjøttet som mulig). Denne nederlandske ovnen i støpejern er flott fordi lokket tjener dobbelt bruk. (afflink)
• Eller velg en moderne måte å tilberede korte ribber, ved å bruke en saktekoker eller til og med en kjele. (aff links)
• Brun kjøttet over middels varme. Ikke bruk høy varme fordi det kan svi kjøttet og pannen, og ikke bruk lav varme fordi det kan tørke ut kjøttet ditt.
• Vær tålmodig . Gi sausen/væsken din god tid til å redusere for å perfeksjonere smaken.

Short Ribs Oppskrifter

• Instant Pot Short Ribs
• Instant Pot Korean Short Ribs
• Red Wine Short Ribs
• Beef Short Ribs med Saus
• Brais med G Beef Short Ribs Brais Rosmarin
• Velsmakende korte ribber med grønnsaker og artisjokkhjerter
• Slow Cooked Short Rib Ragu
• Slow Cooker Beer Braised Short Ribs

Short Ribs Hurtigrangering

• <5,0 Diffing everywhere <5,0> = veldig vanskelig å finne)
• Allsidighet: 7 (1= svært allsidig, 10= svært begrenset bruk)
• Pris: 4 (1= billig som det blir, 10= spesielle anledninger, > bare tøffhet!) > Tøffhet! oon tender, 10= shoe leather)

Hva er DINE favorittmåter å lage short ribs på? Del gjerne i kommentarene nedenfor!

Og sørg for å sjekke ut min Cooking Through TheKu -ressurs for 120+ sider med matlagingstips og storfekjøttoppskrifter!

Flere matlagingstips fra bunnen av

• Hvordan jeg handler økologisk mat
• 5 kjøkkenverktøy jeg ikke kan leve uten
Hvordan kan jeg bruke hjemmelaget lager eller kjøttkraft Hvordan kan jeg bruke hjemmelaget lager eller kjøttkraft?>
• 30+ måter å tilberede en hel kylling
• My Heritage Cooking Crash Course