Mel og vann. Det er alt du trenger for å lage din egen gjær i form av en hjemmelaget surdeigsstarter. Med bare litt tålmodighet og denne enkle oppskriften, vil du ha en forrett som vil redusere avhengigheten din av matbutikken og hjelpe deg med å lage de mest fantastiske surdeigsbrødene, pannekakene, kjeksene, brownies og mer.

Surdeig fanget fantasien min helt tilbake i begynnelsen av min gamle oppskrift, jeg fant faktisk ikke den ene oppskriften på den gamle oppskriften. datoen for min første surdeigstarter: 11. oktober 2010, som var rett i begynnelsen av mine husmannseventyr her på denne bloggen.

Jeg har holdt på med surdeig av og på siden da og har lært mye på veien. Jeg har skrevet om surdeig i kokeboken min; Jeg viste deg hvordan du lager surdeigsbrød på lynkurset mitt i matlaging. Jeg har til og med snakket om surdeig en rekke ganger på min Old Fashioned on Purpose-podcast.

Jeg har hatt noen massive surdeigsfeil opp gjennom årene. Jeg har laget det klassiske mursteinsbrødet som du kan bruke som papirvekt eller dørstopper. Jeg har hatt brød som smaker altfor surt eller har en merkelig konsistens som ingen vil spise.

Jeg har drept mange surdeigsforretter. Jeg har tilberedt en surdeigsstarter ved et uhell. Jeg har latt surdeigstarteren dø på benken. Jeg har forsømt det ien krukke med vann for å stå ute over natten (utildekket) i 12-24 timer. Dette vil tillate klor å fordampe.

Nøkkelen til vellykket surdeig er å bruke starteren i riktig fase av aktivitet – dette vil forhindre at du ender opp med surdeigsbrød. De fleste får problemer fordi de prøver å bruke en knapt aktiv forrett til å lage fullheste brød.

Surdeigstarter Feilsøking: Dine spørsmål besvart

Her er noen av de vanligste spørsmålene jeg får om surdeig. Legg gjerne til dine egne spørsmål i kommentarene nedenfor.

Hvordan vet jeg når surdeigsstarteren min er klar til bruk?

Her er de beste tegnene på at en surdeigsstarter er klar:

• Den dobles i størrelse
• Det er bobler i den
• Den 10 myke og fine aromaen er en surdeig
• Hvis du legger en teskje starter i en kopp kaldt vann, vil en aktiv starter flyte på toppen, i stedet for å falle til bunnen eller umiddelbart løses opp i vannet

Hvorfor kaster jeg en del av surdeigstarteren?

Ved trinn tre av surdeigsprosessen begynner du å kaste halvparten av starteren. Dette kan skape bekymring for noen av dere, og jeg forstår det, for jeg liker heller ikke å kaste bort ting. Men på dette tidspunktet, hvis du fortsetter å mate den uten å kaste noe av den, vil starteren bli enorm ogbegynn å ta over kjøkkenet ditt.

Hvis du ikke kaster noe av det, ender du opp med å tilsette mer og mer mel for å få riktig forhold. Siden vi ikke ønsker å kaste bort mel, er det faktisk mindre sløsing å kaste en del av den tidlige surdeigstarteren. På dette tidspunktet i prosessen er ikke forretten supersur, og den er ikke veldig gjæret, så du får heller ikke de fermenterte matfordelene.

Du kan lage noen små surdeigspannekaker hvis du vil, eller du kan gi noen til en venn for å få flere folk til å brenne for å lage brød. Ellers kan du mate den til kyllingene dine eller legge den i komposthaugen din.

Hva gjør jeg med surdeigsstarteren min?

Når surdeigstarteren er aktiv og boblende, ender du opp med surdeigskasting. Foruten å lage brød, har jeg en haug med surdeigsoppskrifter i Prairie Cookbook. Jeg snakker også en haug i podcasten min om mine favorittmåter å bruke surdeigskast på.

Hjelp! Surdeigstarteren min er ikke sprudlende og aktiv ennå!

Noen ganger kan du få panikk hvis du er på dag 4 eller 5 og du ikke ser bobler i surdeigstarteren ennå. Mitt første tips er å være tålmodig. Vent minst 7–10 dager før du bestemmer deg for om surdeigstarteren din ikke er aktiv. Noen ganger tar det bare tid.

Du kan også se på følgende ting for å hjelpe surdeigen dinstarter:

• Varme. Sjekk om kjøkkenet ditt er trekkfullt eller kult. Hvis det er det, prøv å flytte surdeigstarteren til et varmere sted. Du vil ikke sette den i direkte sollys eller på komfyren der den kan svi seg, men prøv å flytte den nærmere en varmekilde eller varm kilde i huset ditt.
• Mel. Hvis du ikke ser bobler etter en uke, prøv å bruke en annen variant eller merke av mel.

Hvis du fortsatt ikke er sikker på at forretten din er aktiv til å bake, starteren i en kopp vann. Hvis den flyter, er du klar! Hvis den synker, er den fortsatt ikke aktiv nok og trenger mer tid.

Hjelp! Jeg får surdeigsstein i stedet for brød!

Jeg har vært der. Mest sannsynlig gjør du det jeg gjorde. Jeg har alltid hatt dette problemet når jeg var utålmodig og ikke lot starteren min bli aktiv og sprudlende nok før jeg prøvde å lage brødet mitt. Hvis det ikke løser problemet ditt, er det en annen faktor å vurdere: Deigen din trenger kanskje litt mer vann eller litt mer tid til å heve.

Også har surdeigen min en tendens til å være litt «tyngre» enn mine andre brød. I sin natur er surdeig et solid brød , men jeg liker det sånn. Hvis jeg er i humør for et lett, luftig brød, lager jeg en enkel smørbrødoppskrift med mer gjær og kortere hevetid.

Kan jeg bruke et annet mel til en surdeigsstarter?

Du kan brukefull hvete, universalmel, rug, einkorn og mange andre for en surdeigsstarter. Hvis dette er første gang du lager surdeig, foreslår jeg at du bruker grovt hvetemel og universalmel på den måten jeg skrev i oppskriften min. Dette forholdet har en tendens til å oppføre seg veldig bra for meg sammenlignet med andre teknikker jeg har prøvd tidligere.

Jeg har ikke personlig laget en glutenfri surdeigsstarter, men jeg vet at det er mulig. Denne glutenfrie oppskriften fra King Arthur mel ser lovende ut.

Bør jeg bruke å kjøpe en surdeigstarter eller bruke en del av vennens surdeigstarter?

Generelt, jeg bare går med den enkle metoden som er nevnt ovenfor og hopper over den kommersielle surdeigstarterpakker, men du kan gå foran deg, du vil ha en stjerne på nettet.

hvis du har en venn med en stjernestjerne, kan du få en> Hjelp! Jeg er så overveldet over de forskjellige metodene som er nevnt på nettet for å starte surdeig!

Jeg vil foreslå at du velger en metode og bare går med den. Enten det er min surdeigsstartmetode eller noen andres, vil du gjøre deg selv gal av å prøve å ta noe fra dem alle. Så bare velg en og oddsen er at du vil klare deg helt fint. De fungerer på en måte likt.

Til slutt har vi bare alle forskjellige preferanser og små ting vi gjør. Jeg personlig bruker mel og vannfor å starte mine startere. Det finnes også dehydrerte surdeigsstartere som du kan kjøpe på nettet, og de er et alternativ hvis du vil. Det er andre som foreslår sukker og druer og potetflak, og jeg har aldri opplevd at disse tingene er nødvendige.

Så jeg holder bare mine superenkle, og jeg personlig har ikke hatt problemer med det. Vil du ha noen støt langs veien i surdeigseksperimenteringen? Sannsynligvis. Men bare rist det av og fortsett. Sluttresultatet er verdt det – og ganske velsmakende.

Flere kulturarvkjøkkentips:

• Enkel brøddeig med kommersiell gjær
• Den ultimate guiden til hermetikksikkerhet
• En guide til raske syltede grønnsaker
• Tips for Me0 Limited Time When I'Inspiration From Scratch i en Rut

Gjennom prøving og feiling over 10 år med surdeigsproduksjon har jeg feilet mange ganger med surdeig, men jeg har også lært mange nyttige tips og metoder for å lage vellykkede surdeigsoppskrifter.

I dag skal jeg vise deg hvordan du lager din egen surdeigsstarter uten mer enn mel og vann.

Du trenger ikke en kjøpt forrett og du trenger ikke tilsette ekstra ingredienser som gjær, frukt eller sukker. Dette er så enkelt som det kan bli, min venn.

Hvis du bare begynner på surdeig, har jeg massevis av fantastiske opplæringsprogrammer, podcast-episoder og videoer om surdeig.

Her er flere surdeigstips:

• Feilsøking av surdeigsspørsmål (Svar1 Recipe10)
• Mine favorittmåter å bruke surdeig forkaste
• Tips for å gjenopplive en surdeigsstarter
• Enkel surdeigs pepperkakeoppskrift

Hva er en surdeigsstarter?

surdeigsoppskrift er ganske enkelt laget av surdeigsbrød. Denne metoden har eksistert siden tidenes begynnelse.

Å bruke en surdeigsstarter betyr ikke at brødet ditt må ende opp med å bli supersurt. Mye av surdeigsbrødet du finner i butikken er ikke ekte surdeig. Den er ofte laget med vanlig gjær og har andre smaker tilsatt for å gjøre den sur.

Så selv om du misliker smaken av matbutikksurdeigsbrød, det er fortsatt en god sjanse for at du kommer til å nyte hjemmelaget surdeigsbrød.

En ekte surdeigsstarter krever ikke kommersielt kjøpt gjær for å komme i gang. En ekte surdeigsstarter lages ganske enkelt ved å kombinere mel og vann og la den stå i flere dager for enten å "fange" villgjæren i luften eller for å bli aktivert i luften>

Etter noen dager vil den nydannede surdeigstarteren din begynne å boble, noe som forteller deg at villgjæren begynner å bli aktiv og formere seg. For å holde den villgjæren glad, må du gi surdeigstarten med ferskt mel og vann i løpet av de neste dagene.

Etter omtrent en uke vil surdeigstarteren din være supersprudlende og klar til bruk.

Hva er villgjær?

Villgjær er rundt oss. Det er i luften, på hendene dine, i maten din, i posene med mel ... ja, det er overalt. Siden de aller første menneskene som oppdaget at du kunne lage brød av vann og malt korn, har villgjær blitt brukt til heving.

Den kommersielle butikkgjæren vi er vant til å se i dagligvarebutikker erstattet bare villgjær for å lage brød fordi det er lettere for bedrifter å lage og selge. Det er ogsålettere for bakere å lagre og bruke kommersiell gjær.

Så, hvis butikkgjær virkelig er litt enklere, hvorfor lage din egen surdeigsstarter med villgjær?

Ikke bare elsker jeg å lage min egen surdeigsstarter fordi jeg synes gammeldags livsstil og husholdning er fantastisk, men jeg synes det er superbrød, men jeg synes det er en superbrød som er verdt en runde. eller smake på brød med en bedre tekstur som er lettere for oss å fordøye.

For ikke å nevne, gjær er ikke superenkelt å finne i dagligvarebutikken akkurat nå...

Heldigvis er det superenkelt å fange villgjær. Hvis du forbereder deg på å se i stedet for å lese, her er videoen min som viser hvordan du fanger villgjær og starter din egen surdeigsstarter.

Helsefordelene med ekte surdeigsbrød

Ekte surdeigsbrød har imponerende helsefordeler for familien din. Den største helsegevinsten med ekte surdeig dreier seg om at surdeig er en fermentert matvare.

Som annen fermentert mat er surdeigsbrød fantastisk næringsrikt. Etter hvert som surdeigsbrøddeigen din gjærer, brytes proteiner ned til aminosyrer for deg, slik at fordøyelsessystemets jobb blir mye lettere.

Som et resultat er kroppen din i stand til å ta flere næringsstoffer ut av brødet, siden det er lettere å fordøye. Det gjør brødet ditt mer fordøyelig, og noen ganger kan folk som har problemer med vanlig brødtåler surdeig.

Gjæring bidrar også til å bevare maten, noe som betyr at surdeigsbrød ofte har lengre holdbarhet enn hjemmelagde brød laget med kommersiell gjær. Det er fordi gjæringsprosessen skaper alle slags organiske syrer som motstår sopp. I utgangspunktet er det vanskeligere for mugg å vokse på surdeig.

Gjæringsprosessen bryter også ned fytatene, eller anti-næringsstoffene, som finnes i hvete. Dette gjør at kroppen din kan absorbere mer av vitaminene og mineralene i melet.

Så gjæringsprosessen skaper alle slags nyttige næringsstoffer i brødet ditt, så gjør det også disse næringsstoffene ekstra lette å fordøye for deg. Det er en av grunnene til at jeg elsker å spise gjæret mat (forresten, hvis du elsker gjæret mat, sjekk ut tipsene mine om hvordan du bruker en gjærende crock.)

Hvordan lage din egen surdeigsstarter

Ingredienser:

• Ikke 10 FlourWhole-><10 pose Mel
• Ikke-klorert vann

Instruksjoner:

Trinn 1: Bland ½ kopp fullkornshvetemel med 1/2 kopp vann. Rør kraftig, dekk løst til, og la det stå i 24 timer.

Trinn 2. Tilsett ½ kopp universalmel og ¼ kopp vann i glasset, og rør kraftig. (Du vil at forretten skal ha konsistens som tykk pannekakerøre. Hvis den er for tykk, tilsett mer vann.) Dekk løst til og la stå i ytterligere 24 timer. Det burde du forhåpentligvisbegynner å se bobler i starteren din på dette tidspunktet, men hvis ikke, ikke gi opp ennå.

Trinn 3. Kast halvparten av starteren, og mat deretter igjen med ½ kopp universalmel og ¼ kopp vann. Rør, dekk løst til og la sitte i 24 timer.

Fortsett å gjenta trinn 3 til starteren dobles innen 4-6 timer etter at du matet den. Hvis du fortsatt ikke ser noen bobler etter flere dager med denne prosessen, er det sannsynligvis best å dumpe ut og begynne på nytt.

Når starteren er boblende, aktiv og dobles konsekvent etter hver daglig fôring, er den klar til bruk i oppskriftene dine! (Dette skjer vanligvis mellom dag 7-10.)

Surdeigstartermerknader:

• Hvis du bruker full hvete i begynnelsen, får surdeigstarteren en hurtigstart (den inneholder flere mikroorganismer og næringsstoffer, noe som vil gjøre den nye forretten din spesielt glad).
• Hold din surdeigskultur unna minst 4-fe-kryss- som kombucha eller saueraut-starter tamination.
• Ikke bruk klorvann til å mate starteren din. Hvis du har klorert byvann, kan du omgå dette problemet ved å la en krukke med vann stå ute over natten (utildekket) i 12-24 timer. Dette vil tillate klor å fordampe.
• Nøkkelen til vellykket surdeigsbrød er bruk av starteren i riktig aktivitetsstadium – dette vil forhindre at du ender opp med surdeigsbrød. De fleste løperproblemer fordi de prøver å bruke knapt aktiv forrett for å lage fullheste brød.
• Vidmunningskvartsglass er et flott alternativ for oppbevaring av surdeigsstarteren din, selv om jeg av og til oppbevarer forretten min i en halv liters krukke når jeg har mer forrett på hånden.

Hvordan ta vare på en hyppig bruk<45>

>Hvis du planlegger å bruke starteren hver dag (eller annenhver dag), er det sannsynligvis best å ha den på disken og mate den daglig. For å gjøre dette, kast halvparten av starteren hver dag, og mat den deretter i forholdet 1:1:1 — 1 del starter til 1 del vann til 1 del mel (i vekt).

Du kan bli superteknisk og veie dette opp med en vekt, men jeg foretrekker å holde det enkelt. Jeg kaster vanligvis alt bortsett fra omtrent ½ kopp av starteren og gir den deretter 4 gram mel (en liten kopp) og 4 gram vann (½ kopp).

Oppbevaring for periodisk bruk:

Hvis du bare skal bruke surdeigen en eller to ganger i uken (eller mindre), kan du oppbevare den i kjøleskapet. Dette vil forhindre at du må mate den daglig (og til slutt bruke mye mel!).

For å overføre en forrett til kjøleskapet, må du først mate den som du normalt ville gjort. La den stå ute i en time, og sett den deretter i kjøleskapet (tildekket). Det er best å fortsette å mate den ukentlig i kjøleskapet, hvis du ikke bruker den mye. Men jeg skal innrømme at det har vært tider jeg har vært sårtforsømte forretten min i mange uker og til og med måneder, og jeg klarte fortsatt å gjenopplive den.

For å vekke en kald surdeigsstarter:

For å forberede en sovende surdeigstarter for baking, ta den ut av kjøleskapet minst 24 timer før du skal bruke den. Kast halvparten av starteren, og mat den i forholdet 1:1:1 som er forklart ovenfor - 1 del starter til 1 del vann til 1 del mel (i vekt).

Gjenta dette hver 12. time eller til surdeigstarteren blir aktiv og bobler innen 4–6 timer etter mating (dette vil sannsynligvis ta 2–3 runder). Hvis du trenger en større mengde forrett til baking, eller du planlegger å gjøre en stor bakedag, kan du fylle den opp ved å hoppe over kastetrinnet i hver fôring.

Skriv ut

Slik lager du din egen surdeigsstarter

Å lage surdeigsstarter er superenkelt fordi det bare krever noen få ingredienser og vann. Med bare litt tålmodighet og disse tipsene, kommer du til å ende opp med en glad og sunn forrett som vil gjøre deg til noen av de best smakende surdeigsbrødene, pannekakene, kjeksene, brownies og mer.

• Forfatter: Jill Winger
• 4Me10: 4Baker:<4Me10.
• Kjøkken: Brød

Ingredienser

• Hvetemel* (*se merknader)
• Allformålsmel
• Ikke-klorert vann

Instruksjoner

Bland ½ kopp fullkornshvetemel med ½ kopp vann. Rør kraftig, dekk løst til, og la deretter stå i 24 timer

Tilsett ½ kopp universalmel og ¼ kopp vann i en krukke, og rør kraftig (du vil at starteren skal ha konsistensen som en tykk pannekakedeig. Hvis den er for tykk, tilsett mer vann.). Dekk løst til og la stå i ytterligere 24 timer. Du bør forhåpentligvis begynne å se bobler i starteren din på dette tidspunktet, men hvis ikke, ikke gi opp ennå.

Kast halvparten av starteren, og mat deretter igjen med ½ kopp universalmel og ¼ kopp vann. Rør, dekk løst til og la sitte i 24 timer.

Fortsett å gjenta trinn 3 til starteren dobles innen 4-6 timer etter at du matet den. Hvis du fortsatt ikke ser noen bobler etter flere dager med denne prosessen, er det sannsynligvis best å dumpe ut og begynne på nytt.

Når starteren er boblende, aktiv og fordobles konsekvent etter hver daglig fôring, er den klar til bruk i oppskriftene dine!

Merknader

• Hvis du bruker helhvete, starter du surt i begynnelsen og inneholder nutentrien din start-surt og mer gjør din nye starter spesielt glad)
• Hold surdeigstarteren din minst 4 fot unna andre kulturer for å unngå krysskontaminering.
• Ikke bruk klorvann til å mate starteren. Hvis du har klorert byvann, kan du omgå dette problemet ved å tillate