Jeg var ikke så langt inne på min virkelige matreise første gang jeg hørte begrepet «klabber».

Min første tanke var: « Hva i helvete er det?» Så jeg dro raskt til Google for å sjekke det ut.

Det er utrolig hvordan noe som var så vanlig for hundre år siden, er så uhørt i dag,

Hvis ordet høres kjent ut for deg, kan det være fordi det er navnet på et populært bakepulvermerke. Tilbake i dagen, ville kvinner holde clabbered melk som et naturlig hevemiddel for bakevarer. Clabber er surt, som kjernemelk, så det reagerer med soda for å produsere luftige kaker og raske brød.

Men når bakepulver ble introdusert, var ikke clabber så nødvendig. Men en produsent av bakepulver , Hulman & Company, valgte å navngi produktet sitt Clabber Baking Powder (Clabber Girl) for å hjelpe forbrukerne å forstå hvordan de skal bruke det.

Så det er din historietime for dagen. 😉

-> Hvis du syntes denne historietimen var interessant, kan gammeldags matlaging fra bunnen av være noe for deg. Jeg føler at de rett og slett ikke har tid eller oppskrifter til å lage mat fra bunnen avmåltider. Jeg kan hjelpe med det, dette innlegget vil vise deg hvordan du lager mat fra bunnen av når du har begrenset tid, og The Prairie Cookbook har noen flotte enkle fra bunnen av oppskrifter du kan begynne med. <-

Sour Raw Milk vs Spoiled Pasteurized Milk

Som du vet, er jeg en stor fan av rå melk av mange grunner, men jeg elsker spesielt det faktum at det ikke blir "dårlig" som pasteurisert melk gjør. Hvorfor det?

Pasteurisert melk varmes opp ved høye temperaturer og dreper nesten alle bakteriene (gode og dårlige). Uten tilstedeværelsen av gode bakterier, får dårlige bakterier og mugg vokse og får pasteurisert melk til å råtne. De gode bakteriene som blir drept av pasteuriseringsprosessen er nødvendig for at råmelk skal gjære (sur) og lage klatt.

Gjæring er en annen gammeldags teknikk som brukes på kjøkkenet, det skaper sunne, probiotiske matvarer. Fermentering er en gammel måte å lagre grønnsaker på over lengre tid. Noen kjente ting som blir til ved gjæring er surkål og sylteagurk.

Når det kommer til fermentering av meieriprodukter er det litt annerledes enn grønnsakslagring. Kulturer og bakterier tilsettes melk for å lage ting som ost eller yoghurt. Rå melk har allerede de nødvendige bakteriene og skaper sine egne kulturer når den blir sur.

Når rå melk er sur, kan den fortsatt brukes til en hel haug med forskjellige ting, i motsetning til kokte ting som må kastes ut når det blir surt.

Suring Your Raw Milk

Surning av rå melk med vilje er en veldig enkel prosess. Du tar den ubrukte Raw Milk ut av kjøleskapet og lar den stå i romtemperatur. Avhengig av alderen og temperaturen i hjemmet ditt om 2-5 dager, bør du se at den begynner å skille seg.

Rå melk går gjennom ulike stadier ettersom den blir sur. Den starter med å sakte avta i sødme hver dag den står i kjøleskapet, og hvis du lar den stå lenge nok, vil den til slutt skilles i ostemasse og myse.

Syrnet råmelk vil opprettholde en "behagelig" syrlig smak og lukt. Nå sier jeg ikke at du vil drikke det rett (selv om noen gjør det), men det bør ikke få deg til å kaste opp når du åpner lokket. (Hvis det gjør det, kast det!)

Så, neste gang du ender opp med en liter eller to med klabber, ikke hell det i avløpet – bruk det til god bruk i stedet:

**VELDIG VIKTIG** Følgende ideer skal bare brukes med RÅ melk som har surnet IKKE prøv å bruke sur pasteurisert melk – det er ikke det samme og bør kastes.

20 måter å bruke sur (rå) melk på

1. Lag sjokoladekake - bruk klabben i stedet for melken eller kjernemelken i oppskriften.

2. Lag zucchinibrød eller bananbrød.

3. Legg det til gjærbrød eller rundstykker.

4. Lag deilighjemmelagde vafler eller pannekaker.

5. Lag muffins til frokost eller mellommåltid.

6. Bruk den som base for smoothiene dine.

7. Bløtlegg kylling eller fisk i surmelk for å gjøre kjøttet mørt.

8. Bruk den som base for en hjemmelaget marinade.

9. Bruk den til å bløtlegge korn, Nourishing Traditions stil.

10. Bruk den til å lage kjernemelkkjeks (i stedet for kjernemelken).

11. Legg den til gryteretter eller supper.

12. Tilsett litt søtningsmiddel og kakaopulver for å lage hjemmelaget sjokolademelk. (Jeg ville gjort dette før det virkelig begynner å skille seg.)

13. Lag hjemmelaget pudding.

14. Gi den til kyllingene, grisene eller hundene dine. (Det er veldig bra for dem også!)

15. Fortynn den med vann, og legg den til hagen din.

16. Bruk den til å lage hjemmelaget melkekefir

17. Fortynn den med vann, og gi den til tomatplantene dine.

18. Legg den til i badekaret – legg til noen eteriske oljer hvis du ikke bryr deg om lukten.

19. Bruk den som en erstatning for oppskrifter som krever kjernemelk, yoghurt eller rømme.

20. Lag din egen myse og klabberost. ( Og når du først har din hjemmelagde myse, her er 16 ting å gjøre med myse)

Vil du bruke surmelk?

Sur eller fermentert råmelk er flott for baking, hagearbeid og kan tilføre sunne probiotika til kostholdet ditt. Du kan ikke bruke butikkkjøpt pasteurisert melk, men den gode nyheten er jevnuten melkeku kan du finne rå melk. I noen stater er det ikke lovlig å selge rå melk, men du kan bli med i et lokalt melkedelingsprogram. Et melkedelingsprogram er når du kjøper andeler av en enkelt ku og til gjengjeld mottar rå melk.

Kanskje ideen om å bruke surmelk ikke er noe du er klar for ennå, men gammeldags matlaging fra bunnen av er fortsatt noe du er interessert i. Hvis dette høres ut som deg, er du en perfekt match for mitt Heritage Cooking Crash Course.

The Heritage Cooking Crash Course ble designet for å forenkle matlagingen fra bunnen av, samtidig som du sparer tid på kjøkkenet. På dette kurset finner du trinnvise veiledninger for å lage brød, fermentere grønnsaker og andre gammeldagse matlagingsteknikker. Ingen spesialutstyr eller ekstra utgifter, kun enkle ingredienser og hverdagsverktøy.

Lær mer om The Heritage Cooking Crash Course og hvordan du kan begynne å lage mat fra bunnen av nå.

Andre innlegg for meieri-elskere:

• How to Make Cream Cheese
• 16 Ways to Use Whey
• How to Make Whey
• How to Make>
• The Goat 101-serien
• 6 tips for sikker håndtering av rå melk