Laten we eens kijken naar het verschil tussen echte appelciderazijn en de appelazijn die je thuis kunt maken, evenals een recept voor appelazijn en mijn beste antwoorden op veelgestelde vragen over thuis azijn maken.

Ze zeggen dat een gratis lunch niet bestaat...

Maar er is wel zelfgemaakte appelciderazijn. En ik durf te beweren dat dit het dichtst in de buurt komt van een gratis lunch.

Het is geen geheim dat wij huiseigenaren helemaal weg zijn van het spul - we gebruiken het voor van alles, van schoonmaken tot koken tot dierenverzorging en alles daartussenin. De gezondheidsvoordelen van rauwe appelciderazijn zijn ook indrukwekkend. Maar wist je dat je het praktisch GRATIS kunt maken?

Ik weet het, toch?

Verbijsterd.

Er zijn verschillende uitgebreidere manieren om thuis appelciderazijn te maken, maar vandaag laat ik je zien hoe je het maakt van appelresten. Ik vind deze methode vooral leuk omdat ik de appels dan voor andere dingen kan gebruiken (zoals lekkere zelfgemaakte appelmoes en ingeblikte appelschijfjes) terwijl ik toch een waardevol product maak van het "afval". Ik vind het ook leuk omdat het waanzinnig makkelijk is. En ik ben lui.

Bereid je voor om onder de indruk te zijn. (Wil je zien hoe ik het maak in plaats van erover lezen? Bekijk mijn video hieronder om te zien hoe makkelijk het is om te maken).

Wacht, is dit een echte appelciderazijn of een appelschrootazijn?!?

Opmerking: dit gedeelte is toegevoegd in maart 2020. Nadat ik veel reacties had gekregen van jullie, mijn lieve lezers, heb ik wat meer onderzoek gedaan naar dit onderwerp. Dit is wat ik vond...

Ik heb onlangs geleerd dat mijn recept eigenlijk een appelschrootazijn is. Om echte appelciderazijn te maken, moet je eerst appelcider maken en die appelcider vervolgens veranderen in azijn.

Hier is een geweldige handleiding van het National Center for Home Food Preservation over hoe je je eigen appelcider kunt maken en onderaan de handleiding laten ze zien hoe je er appelciderazijn van kunt maken.

Mijn recept (hieronder) is nog steeds een geweldige azijn om thuis te maken. Het is minder zuur dan echte appelciderazijn, dus gebruik het NIET om in te blikken (hier is mijn artikel over waarom veiligheid bij het inblikken belangrijk is). Het is nog steeds een ongelooflijk nuttige azijn en heeft veel toepassingen. Bovendien vind ik het nog steeds geweldig dat je appelresten gebruikt die je anders zou weggooien.

Algemene informatie over het maken van zelfgemaakte appelazijn

Zelfgemaakte azijn is het resultaat van fermentatie. Thuis voedsel fermenteren is erg leuk (ik ben verslaafd aan zelfgemaakte zuurkool en ik ben dol op zelfgemaakt zuurdesembrood), maar je moet wel een paar dingen in gedachten houden om meer successen dan mislukkingen te hebben met thuis fermenteren.

1. Zorg ervoor dat je fermenteerpotten, kommen en keukengerei schoon zijn.

We willen voorkomen dat slechte bacteriën je partij zelfgemaakte appelschrootazijn verpesten. Een van de beste manieren om dit te doen is om te beginnen met een schone keuken en schone benodigdheden. Je kunt hiervoor kwart of halfvolle potten gebruiken. Ik ben dol op deze mengkom.

2. Vermijd het gebruik van chloorwater.

Gechloreerd water kan de natuurlijk voorkomende microben doden die fermentatie mogelijk maken. Als het water uit je kraan chloor bevat, gebruik dan gefilterd water OF giet je kraanwater in een kom of kan en laat het een nacht op het aanrecht staan. Tegen de ochtend zal het chloor genoeg verdampt zijn om het veilig te gebruiken voor het maken van deze appelazijn. Als je op de markt bentAls je een waterfilter nodig hebt, zou deze het moeten doen.

3. Gebruik geen metalen containers.

Metaal reageert slecht met fermentaties en azijnen en zorgt ervoor dat je een smerig onbruikbaar product overhoudt. Probeer glazen potten te gebruiken om te voorkomen dat slechte smaken en chemicaliën in je fermentatie lekken.

4. Gooi de suiker niet weg.

De suiker is belangrijk voor het hele proces van fermentatie tot azijn. Beknibbel niet op het toevoegen van de suiker (ik gebruik deze suiker), want dat is wat de bacteriën zullen opeten. U kan Gebruik in plaats daarvan honing (ik ben dol op deze rauwe honing), maar dat zal het fermentatieproces aanzienlijk vertragen. Dus als je honing gebruikt, reken er dan op dat het proces minstens een paar weken langer duurt.

Toepassingen voor Zelfgemaakte Appelschrootazijn

Er zijn heel veel toepassingen voor zelfgemaakte appelazijn. Je kunt het gebruiken voor huishoudelijke producten en om mee te koken. Dat het geen authentieke appelciderazijn is, betekent niet dat deze appelazijn niet nog steeds een geweldig gezond product is voor in huis. Het is ook een geweldige voordelige optie, zodat je de appelresten niet zomaar weggooit.

Hier zijn enkele veelgebruikte toepassingen:

• Recepten voor saladedressing
• Een vervanger voor gewone azijn in elk recept
• Gebruik in plaats van citroensap in zelfgemaakte mayonaise
• Zelfgemaakte ketchup
• Zelfgemaakte bouillon of bouillon (hier is mijn favoriete basisbouillonrecept)
• Vallen voor fruitvliegjes
• Zelfgemaakte natuurlijke schoonmaakmiddelen (zoals een doe-het-zelf douchereiniger)
• Zelfgemaakte haarspoelingen
• Doe-het-zelf gezichtstoner recepten
• Recepten voor voeten weken

Appelciderazijn maken van restjes

(deze post kan links naar partners bevatten)

Dat heb je nodig:

• Appelschillen of klokhuizen
• Suiker (1 eetlepel per kopje water - ik gebruik deze)
• Gefilterd/Niet-gechloreerd water
• Glazen pot (een kwart is een geweldige plek om te beginnen, maar je kunt zeker ook grotere hoeveelheden maken, in welk geval je een halve liter pot kunt gebruiken).

Instructies:

Vul de glazen pot voor ¾ met appelschillen en klokhuizen.

Roer de suiker door het water tot het bijna is opgelost en giet het over de appelresten tot ze helemaal bedekt zijn. (Laat een paar centimeter ruimte over aan de bovenkant van de pot).

Dek losjes af (ik raad een koffiefilter of een restje stof aan dat je vastzet met een elastiekje) en zet ongeveer twee weken op een warme, donkere plek.

Je kunt het om de paar dagen even doorroeren als je dat wilt. Als er bruin/grijsachtig schuim op de bovenkant komt, kun je dat er gewoon afschuimen.

Na twee weken zeef je de restjes uit de vloeistof.

Op dit punt heeft mijn azijn meestal een aangenaam zoete appelcidergeur, maar mist het nog steeds die heerlijke pittigheid.

Gooi de restjes weg (of voer ze aan je kippen!) en zet de gezeefde vloeistof nog 2-4 weken opzij.

Je weet dat je appelciderazijn klaar is als het die onmiskenbare azijngeur en -smaak heeft. Als het nog niet helemaal klaar is, laat het dan gewoon nog een tijdje langer staan.

Als je tevreden bent met de smaak van je azijn, dop je hem in en bewaar je hem zo lang als je wilt in de koelkast. Hij zal niet bederven.

Als er een gelatineachtige klodder op de bovenkant van je azijn ontstaat, gefeliciteerd! Je hebt een azijn "moeder" gemaakt. Deze moeder kan gebruikt worden om toekomstige azijnbatches op te starten. Je kunt de moeder verwijderen en apart bewaren, maar ik laat de mijne meestal gewoon in de azijn drijven als ik hem bewaar.

Gebruik je zelfgemaakte azijn net zoals je azijn uit de winkel zou gebruiken - om te koken, schoon te maken en alles daartussenin!

Over conserveren en inmaken met zelfgemaakte azijn: Over het algemeen wordt aangeraden om GEEN zelfgemaakte azijn te gebruiken voor welke conserveringsmethode dan ook. Om de veiligheid van je zelfgemaakte conserven te garanderen, heb je azijn nodig met een azijnzuurgehalte van 5%. Omdat de meesten van ons het gehalte van hun zelfgemaakte azijn niet kunnen controleren, kun je deze beter niet gebruiken voor het inblikken of conserveren - beter veilig dan sorry!

(Dit is mijn nieuwe favoriete manier om appels te schillen, vooral als je een heleboel appels tegelijk moet schillen. Het is briljant, zeg ik je, briljant. Het maakt dit werk zo veel gemakkelijker!)

Opmerkingen voor de keuken:

• Als je gezin niet van schillen in hun zelfgemaakte appelmoes houdt, is dit de perfecte manier om te voorkomen dat ze verloren gaan.
• Het is prima om restjes van licht gekneusde of gebruinde appels te gebruiken voor je appelafvalazijn, maar vermijd het gebruik van rot of beschimmeld fruit.
• Heb je niet genoeg appelresten voor een hele pot? Geen probleem, verzamel je resten in de vriezer tot je genoeg hebt voor een volle pot.
• Omdat we de schillen gebruiken voor dit recept, raad ik je aan om te beginnen met biologische appels om pesticiden of chemische resten te vermijden.
• Je kunt je zelfgemaakte azijn een snelle startboost geven door er wat rauwe appelciderazijn aan toe te voegen.
• Je appelresten kunnen naar de oppervlakte drijven. We willen ze onder de vloeistof, dus overweeg het gebruik van fermentatiegewichten.
• Je zou honing kunnen gebruiken in plaats van de suiker in dit recept als je dat echt zou willen. Het gebruik van honing zal het proces echter een beetje vertragen. Houd er ook rekening mee dat de nuttige organismen de suiker zullen opeten tijdens het fermentatieproces, dus er zal weinig tot geen suiker overblijven in het eindproduct. Dit is mijn favoriete rauwe honing van een kleine familieboerderij in FL.
• Je kunt elke hoeveelheid azijn maken die je maar wilt-mijn eerste partij zat in een kwart pot, maar nu ben ik overgestapt op een gallon pot. *a-hem*
• Je kunt zeker ook experimenteren met andere fruitresten, vooral peren en perziken.
• Als je op een appelkick bent, zijn hier 100+ andere manieren om appels te gebruiken. Graag gedaan. 😉
• Wil je niet zelf appelciderazijn maken? Dan is dit een geweldige optie om te kopen.

Appelciderazijn van restjes

Deze Apple Scrap Vinegar is een geweldige, zuinige manier om appelresten te gebruiken. Deze fruitige azijn kan worden gebruikt voor veel huishoudelijke en kookrecepten en smaakt heel vergelijkbaar met appelciderazijn.

• Auteur: De prairie
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 4 weken
• Totale tijd: 672 uur 10 minuten
• Categorie: specerijen
• Methode: gistend
• Keuken: azijn

Ingrediënten

• Appelschillen of klokhuizen
• Suiker (1 eetlepel per kopje water)
• Water
• Glazen pot (zoals deze) (een kwart is een goed begin, maar je kunt zeker ook grotere hoeveelheden maken).

Instructies

1. Vul de glazen pot voor ¾ met de appelschillen en klokhuizen.
2. Roer de suiker door het water tot het bijna is opgelost en giet het over de appelresten tot ze helemaal bedekt zijn. (Laat een paar centimeter ruimte over aan de bovenkant van de pot).
3. Dek losjes af (ik raad een koffiefilter of een restje stof aan dat je vastzet met een elastiekje) en zet ongeveer twee weken op een warme, donkere plek.
4. Je kunt het om de paar dagen even doorroeren als je dat wilt. Als er bruin/grijsachtig schuim op de bovenkant komt, kun je dat er gewoon afschuimen.
5. Na twee weken zeef je de restjes uit de vloeistof.
6. Op dit punt heeft mijn azijn meestal een aangenaam zoete appelcidergeur, maar mist het nog steeds die onmiskenbare pittigheid.
7. Gooi de restjes weg (of voer ze aan je kippen!) en zet de gezeefde vloeistof nog 2-4 weken opzij.
8. Je weet dat je appelciderazijn klaar is als het die onmiskenbare azijngeur en -smaak heeft. Als het nog niet helemaal klaar is, laat het dan gewoon nog een tijdje langer staan.
9. Als je tevreden bent met de smaak van je azijn, dop je hem in en bewaar je hem zo lang als je wilt. Hij zal niet bederven.
10. Als er een gelatineachtige klodder op de bovenkant van je azijn ontstaat, gefeliciteerd! Je hebt een azijn "moeder" gemaakt. Deze moeder kan gebruikt worden om toekomstige azijnbatches op te starten. Je kunt de moeder verwijderen en apart bewaren, maar ik laat de mijne meestal gewoon in de azijn drijven als ik hem bewaar.
11. Gebruik je zelfgemaakte azijn net zoals je azijn uit de winkel zou gebruiken - om te koken, schoon te maken en alles daartussenin!

Opmerkingen

• Als je gezin niet van schillen in hun zelfgemaakte appelmoes houdt, is dit de perfecte manier om te voorkomen dat ze verloren gaan.
• Het is prima om restjes van licht gekneusde of gebruinde appels te gebruiken voor je appelafvalazijn, maar vermijd het gebruik van rot of beschimmeld fruit.
• Heb je niet genoeg appelresten voor een hele pot? Geen probleem, verzamel je resten in de vriezer tot je genoeg hebt voor een volle pot.
• Omdat we de schillen gebruiken voor dit recept, raad ik je aan om te beginnen met biologische appels om pesticiden of chemische resten te vermijden.
• Je kunt je zelfgemaakte azijn een snelle startboost geven door er wat rauwe appelciderazijn aan toe te voegen.
• Je appelresten kunnen naar de oppervlakte drijven. We willen ze onder de vloeistof, dus overweeg het gebruik van fermentatiegewichten.
• Je zou honing kunnen gebruiken in plaats van de suiker in dit recept als je dat echt zou willen. Het gebruik van honing zal het proces echter een beetje vertragen. Houd er ook rekening mee dat de nuttige organismen de suiker zullen opeten tijdens het fermentatieproces, dus er zal weinig tot geen suiker overblijven in het eindproduct.
• Je kunt elke hoeveelheid azijn maken die je maar wilt - mijn eerste partij zat in een kwart pot, maar nu ben ik overgestapt op een gallon pot.
• Je kunt zeker ook experimenteren met andere fruitresten, vooral peren en perziken.

Meer Erfgoedkeukentips:

• Appelschijfjes inblikken (en de restjes gebruiken voor dit zelfgemaakte appelazijnrecept!)
• Heritage Cooking Crash Course (snel en gemakkelijk ouderwets leren koken)
• Hoe gebruik je een fermenteerpot?
• Een gids voor snel ingemaakte groenten