Ik ben een zoetekauw.

Zo, ik heb het gezegd.

Hoe graag ik ook een van die mensen zou willen zijn die met plezier zwarte koffie drinkt en zonder problemen een dessert overslaat, ik ben het gewoon niet.

Naarmate mijn reis naar echte voeding vordert, ben ik veel beter geworden dan vroeger. Witte suiker is zo goed als verbannen uit ons huis en ik gebruik niet eens zoveel ongeraffineerde zoetstoffen als vroeger. Het eten van een stuk fruit bevredigt over het algemeen mijn trek in zoet (die aanzienlijk is afgenomen) en ik ben behoorlijk creatief in het gebruik van kleine hoeveelheden ahornsiroop, honing of stevia omin plaats daarvan dingen zoeten.

Stevia-extract is geweldig spul. Het is momenteel behoorlijk populair, maar voor het geval je nog niet op de stevia-trein bent gesprongen, volgt hier een korte beschrijving: Stevia is gewoon een plant. Ja, een plant. Het is niet gemaakt in een laboratorium en het is zeker niet een van die enge kunstmatige zoetstoffen. Stevia is 200 keer zoeter dan suiker en je kunt het gewoon in je tuin kweken. Dat is mijn soort zoetstof!

Natuurlijk is er wat discussie over stevia, ( omdat, eerlijk gezegd, alles tegenwoordig ter discussie staat... Sommige mensen vragen zich af of het veilig is om het in grote hoeveelheden te gebruiken, en andere mensen houden niet van de meer bewerkte vormen van stevia poeder die tegenwoordig op de markt zijn.

Ik heb echter vrij veel vertrouwen in eenvoudige stevia-extracten, vooral als je ze zelf maakt. Onthoud wel dat stevia SUPER zoet is, dus je wilt maar een paar druppels per keer gebruiken!

Stevia-extract maken

Je hebt nodig:

• Verse steviablaadjes (Droge blaadjes kunnen ook werken - zie de opmerking hieronder)*
• Wodka*
• Schone glazen pot met deksel

*De hoeveelheid ingrediënten die je nodig hebt hangt af van de hoeveelheid stevia-extract die je wilt maken. Ik heb deze keer een vrij kleine partij gemaakt, dus ik heb uiteindelijk maar ongeveer 1 kopje wodka gebruikt, en een handvol gehakte bladeren. Afhankelijk van hoeveel stevia-planten je hebt, kun je een grote partij maken, of een kleine.

Was de bladeren en haal ze van de steel af. Gooi verwelkte of bruine bladeren weg en hak de rest grof.

Doe de bladeren in een schone, glazen pot. Ik heb mijn pot tot de rand gevuld, maar ik heb de bladeren niet ingepakt.

Vul de pot met wodka en zorg ervoor dat de bladeren volledig bedekt zijn.

Doe het deksel er stevig op, schud het goed en zet het opzij.

Laat de bladeren ongeveer 48 uur trekken in de wodka. Dit is een veel korter tijdsbestek dan veel andere extracten, maar als je het langer dan een dag of twee laat trekken, is het resulterende stevia-extract behoorlijk bitter.

Zeef de bladeren na 48 uur uit de wodka (Ik heb ook goed in mijn bladeren geknepen om het laatste beetje extract eruit te persen).

Giet het extract in een kleine steelpan en verwarm het zachtjes gedurende 20 minuten. Laat het niet koken Verwarm het gewoon om de alcohol te verwijderen en de zoetheid te verbeteren. Het zal ook wat dikker worden en in volume afnemen.

Giet je voltooide extract in een klein flesje (ik hou van een flesje met een druppelaar, zodat je het gemakkelijker kunt gebruiken) en bewaar het in de koelkast Het zou enkele maanden moeten meegaan.

Hoe gebruik je zelfgemaakt Stevia-extract

Voeg 1-2 druppels toe aan je favoriete dranken (ik vind het vooral heerlijk om zelfgemaakt stevia-extract te gebruiken om mijn koffie of thee zoeter te maken! Ik vond dat ik een beetje meer van mijn zelfgemaakte stevia moest gebruiken om het gewenste zoetheidsniveau te krijgen, vergeleken met de stevia die ik in de winkel heb geprobeerd. Maar ik denk dat de zoetheid afhangt van hoe lang je de stevia verwarmt.extract en hoeveel blaadjes je hebt gebruikt.

Opmerkingen voor de keuken

• Droge steviabladeren kunnen ook worden gebruikt om zelfgemaakt stevia-extract te maken. Sla gewoon de was-/snijstap over en bedek ze met wodka. Zorg er wel voor dat je gedroogde, gemalen bladeren kiest, geen stevia poeder.
• Ik kan me voorstellen dat je hier ook andere soorten alcohol kunt gebruiken, maar ik hou van wodka omdat het goedkoop is.
• Wil je geen alcohol gebruiken in je extract? Hier is een handleiding voor stevia-extract op waterbasis.
• Technisch gezien *moet* je het stevia-extract niet verwarmen na de inweekperiode, maar als je dat niet doet, zal het resulterende extract bitterder zijn. Het voordeel is echter dat het langer houdbaar is en dat je het niet in de koelkast hoeft te bewaren (de alcohol werkt als een conserveringsmiddel).

Stevia-extract maken

Ingrediënten

• Verse steviablaadjes (Droge blaadjes kunnen ook werken - zie de opmerking hieronder)*
• Wodka*
• Schone glazen pot met deksel
• *De hoeveelheid ingrediënten die je nodig hebt, hangt af van de hoeveelheid stevia-extract die je wilt maken. Ik heb deze keer een vrij kleine partij gemaakt, dus ik heb uiteindelijk maar ongeveer 1 kopje wodka gebruikt en een handvol gehakte bladeren. Afhankelijk van hoeveel stevia-planten je hebt, kun je een grote partij maken of een kleine.

Instructies

1. Was de bladeren en haal ze van de steel af. Gooi verwelkte of bruine bladeren weg en hak de rest grof.
2. Doe de bladeren in een schone, glazen pot. Ik heb mijn pot tot de rand gevuld, maar ik heb de bladeren niet ingepakt.
3. Vul de pot met wodka en zorg ervoor dat de bladeren volledig bedekt zijn.
4. Doe het deksel er stevig op, schud het goed en zet het opzij.
5. Laat de bladeren ongeveer 48 uur trekken in de wodka. Dit is een veel korter tijdsbestek dan veel andere extracten, maar als je het langer dan een dag of twee laat trekken, is het resulterende stevia-extract behoorlijk bitter.
6. Zeef de bladeren na 48 uur uit de wodka (ik heb ook goed in mijn bladeren geknepen om het laatste beetje extract eruit te persen).
7. Giet het extract in een kleine steelpan en verwarm het zachtjes gedurende 20 minuten. Laat het niet koken, maar verwarm het om de alcohol te verwijderen en de zoetheid te verbeteren. Het zal ook wat dikker worden en in volume afnemen.
8. Giet het afgewerkte extract in een klein flesje (ik hou van een flesje met een druppelaar, dat maakt het makkelijker te gebruiken) en bewaar het in de koelkast. Het zou enkele maanden houdbaar moeten zijn.

Klaar om nog meer te extraheren? Bekijk deze tutorials!

• Zelfgemaakt vanille-extract
• Zelfgemaakt muntextract