Leer hoe je thuis mozzarella kaas maakt. Dit recept is voor een traditionele methode om zelfgemaakte mozzarella kaas te maken. Ik heb zelf ondervonden dat ik hiermee consistent een goed smakende zelfgemaakte kaas met een geweldige textuur krijg. Ik laat je de ingrediënten en kaasmaakapparatuur zien die je nodig hebt, evenals een handleiding met foto's en een recept om de best smakende verse mozzarella kaas te maken.

Ik beloof jullie al een tijdje een recept voor zelfgemaakte mozzarella en nu is het er eindelijk!

Ik beschouw mezelf absoluut niet als een expert in kaasmaken, maar ik heb wel veel succes gehad met zelfgemaakte mozzarellakaas (en omdat ik een melkkoe heb, heb ik genoeg melk om mee te oefenen...).

Er zijn een miljoen-en-één mozzarella-recepten, waaronder recepten die gebruik maken van magnetrons en citroenzuur als short-cuts.

Maar persoonlijk heb ik voor dit gekozen traditionele methode voor verse mozzarella want het geeft me consequent een eindresultaat met een goede smaak en een goede textuur.

Ik heb de citroenzuurrecepten geprobeerd, maar ik vond de resultaten nooit goed (er kwam altijd veel wei vrij op mijn pizza en ik had een kleffe korst...). En de magnetronrecepten zijn snel, maar de gedachte aan een magnetron voor mooie rauwe melk doet me ineenkrimpen...

Hoe lang duurt het om zelfgemaakte mozzarella kaas te maken?

Dit zelfgemaakte mozzarella kaas recept duurt in principe de hele dag, van begin tot eind Nu, voordat je zegt " Echt niet!", houd in gedachten dat je hoeft niet de hele dag in de keuken te staan - Er zijn gewoon veel wachttijden, dus als je een timer hebt die je bij je kunt dragen, kun je zeker nog naar buiten om in de tuin of schuur te werken tijdens het kaasmaakproces.

Geloof me, ik heb een druk leven en ik zou niet kiezen voor de optie die de meeste tijd kost. langer tenzij ik dacht dat het de moeite waard was. 😉

Trouwens, als je kijken Ik maak zelfgemaakte mozzarella kaas en andere geweldige zelfgemaakte recepten, bekijk mijn Heritage Cooking Crash Course. Het staat vol met zelfgemaakte kooktips en video's voor het maken van zelfgebakken brood, kaas maken, worst maken en nog veel meer.

Waarom zelfgemaakte mozzarella maken?

Dus waarom al die moeite doen om thuis mozzarella te maken?

Hier zijn mijn top 4 redenen waarom je zelfgemaakte mozzarella kaas zou moeten maken:

1. Het smaakt zoveel beter dan het spul in de winkel De goedkope mozzarella die je in de supermarkt vindt, smaakt voor mij echt naar karton... Je kunt natuurlijk voor een merk van hogere kwaliteit gaan, maar dan moet je aanzienlijk meer betalen.

2. Het is (meestal) rauw. Nou, zo rauw als mozzarella kaas kan zijn, denk ik. Je verhit de melk of wrongel niet voorbij de 100 graden met dit recept. Tijdens het rekken dompel je de wrongel echter in hete vloeistof, wat de 'rauwheid' een beetje beïnvloedt. Ik denk echter dat het nog steeds veel beter is dan de mozzarella gemaakt met volledig gepasteuriseerde magere melk in de supermarkt. (Hier lees je waarom rauwe melk isbelangrijk voor me, mocht je het je afvragen).

3. Het verbruikt veel melk Als je je eigen melkvee hebt, is dit iets heel erg goeds. Als ik melk te kort kom, maak ik een dubbele partij zelfgemaakte mozzarella, waarmee ik 4 liter melk verbruik.

4. Het vriest goed in. Maak een heleboel verse mozzarella als je melk op is en vries het in voor als je dieren droog staan.

Zelfgemaakte Mozzarella Kaas: Over de ingrediënten

Deze zelfgemaakte mozzarellatechniek vereist dat er 3 ingrediënten aan de melk worden toegevoegd. Als je je al eens aan kaasmaken hebt gewaagd, heb je deze misschien al in je koelkast of vriezer liggen.

New England Cheese Making Supply Company is trouwens een van mijn favoriete plekken om alles te kopen wat ik nodig heb om kaas te maken. Ze hebben een enorme keuze aan benodigdheden om kaas te maken!

Thermofiele startcultuur - Hierdoor kweekt de melk.

Rennet - Ik haal het biologische plantaardige stremsel bij New England Cheese Making Supply Company. Er zijn veel verschillende soorten stremsel verkrijgbaar - tabletten of stremsel op normale sterkte zijn ook goed - maar blijf weg van het "Junket" spul in de supermarkt.

Lipase - Ik haal dit ook bij New England Cheese Making Supply Company (ik koop de Mild Calf Lipase). Dit is een volledig optioneel ingrediënt, maar ik gebruik het graag omdat het de kaas meer smaakdiepte geeft. En als ik al die moeite doe om zelfgemaakte mozzarella te maken, kan het maar beter zo goed mogelijk smaken.

Melk - Ik gebruik mijn rauwe koemelk, maar geitenmelk werkt ook. Je kunt gepasteuriseerde melk gebruiken als het moet, maar probeer de beste kwaliteit volle melk te kopen die je je kunt veroorloven. Soms schep ik de room van mijn liters rauwe melk (als ik toevallig weinig room heb), maar anders gebruik ik graag volle melk, omdat die de beste smaak geeft. Hier zijn mijn tips om room van melk te scheiden.

De apparatuur die je nodig hebt om zelfgemaakte mozzarella kaas te maken

Gelukkig heb je niet veel speciale apparatuur nodig om zelfgemaakte kaas te maken. Hier is een korte lijst van de apparatuur die je nodig hebt om kaas te maken:

• Een grote pan met deksel (een 2 of 3 gallon is ideaal)
• Een thermometer (Ik gebruik vaak gewoon een normale vleesthermometer...)
• Een lang, dun mes om de wrongel te snijden ( Ik gebruik eigenlijk ons bruiloftsmes. Het is verschrikkelijk voor het snijden van brood, maar geweldig voor het snijden van wrongel)
• Een timer - bij voorkeur een draagbare soort - of gebruik de timerfunctie op je mobiele telefoon.
• Grote potten of kannen om de overtollige wei in op te vangen (hier vind je een aantal geweldige manieren om je wei te gebruiken)
• Schone rubberen handschoenen van voedselkwaliteit. (Koop een speciale set voor het maken van kaas - gebruik niet de set die je gebruikt om het toilet te schrobben, alsjeblieft).

Zorg ervoor dat al je apparatuur om kaas te maken extra schoon is, want dit wordt een soort rauwe mozzarella kaas.

*Een notitie voor alle aspirant kaasmakers* Ik wil je waarschuwen voordat we beginnen. Kaas maken is leuk, maar soms ook pietluttig. Je mag je dus niet laten ontmoedigen als dit je eerste poging is en het niet lukt... Het is een leerproces! De eerste paar keer dat je probeert zelfgemaakte kaas te maken, zul je waarschijnlijk zweten en het recept een miljoen keer lezen voordat je begint. Maar geloof me: hoe vaker je het doet, hoe makkelijker het wordt...wordt, en binnenkort maak je verse mozzarella in je slaap. Oefening baart kunst!

* Nog één opmerking : Dit bericht bevat veel foto's, dus het kan even duren voordat het geladen is. Scroll naar beneden voor het afdrukbare recept zonder foto's.

Hoe maak je traditionele mozzarella kaas

Ingrediënten:

• 2 liter melk van hoge kwaliteit (Ik gebruik altijd mijn rauwe melk)
• 1/4 theelepel thermofiele startercultuur
• 1/4 + 1/8 theelepel dubbel sterk vloeibaar stremsel opgelost in 1/4 kop niet-gechloreerd water
• 1/4 theelepel lipasepoeder, opgelost in 1/4 kopje niet-gechloreerd water

Belangrijk: Bij de meeste recepten ben ik vrij ontspannen en avontuurlijk met tijden, temperaturen en metingen. Zelfgemaakte kaas is echter iets waarmee je niet echt veel kunt improviseren, dus het is het beste om de instructies zo nauwkeurig mogelijk te volgen.

Giet de melk in een grote bouillonpan en Verwarm het langzaam tot ongeveer 90-95 graden F Of, als je net klaar bent met melken en de melk nog warm is van het dier, kun je deze stap overslaan, omdat de melk dan al voldoende warm is. (Ik heb dit laatst gedaan en het leverde een prachtige partij kaas op).

Terwijl de melk verwarmd wordt, bereid je het stremsel en de lipase voor door ze allebei op te lossen in 1/4 kopje koel, ongechloreerd water.

Strooi de Thermofiele cultuur bovenop de warme melk en roer er voorzichtig doorheen. roer voorzichtig het lipasepoeder/watermengsel erdoor .

Dek de pan af met een deksel en laat het 45 minuten ongestoord zitten en houd het de hele tijd op 90 graden Dit wordt de "rijpingsfase" genoemd.

(Afhankelijk van de warmte van je huis en de melk, hoef je de brander niet voor korte periodes aan en uit te zetten om de temperatuur op peil te houden. In de zomer is het meestal prima zo, maar in de winter heeft het een beetje hulp nodig om op 90 graden te blijven. Ik wikkel het soms in een handdoek om het te helpen isoleren).

Roer vervolgens voorzichtig de stremsel/watermengsel- Hierdoor gaat de melk stollen. Plaats het deksel terug en laat het 60 minuten zitten bij 90 graden F . (Zie je waarom de timer handig is?)

Nu begint de pret. Je bent op zoek naar iets dat een "zuivere breuk" wordt genoemd.

Ik had moeite om hier een goede foto van te maken...

Dit is wanneer de melk gestold is en een wrongel vormt. Je wilt je mes in het midden van de pot kunnen steken en een "plakje" in de wrongel zien, met een beetje wei dat de inkeping vult.

Als je nog geen schone breuk hebt, laat de pan dan nog 30-60 minuten staan. Als je melk op dit punt nog steeds helemaal "melkachtig" is en helemaal niet is ingedikt, kun je het misschien redden door wat meer stremsel toe te voegen en het nog ongeveer een uur op 90 graden te laten staan.

Als je het stadium van clean break hebt bereikt, mag je de wrongel snijden (dit is best leuk).

Pak een lang, dun mes en maak een dambordpatroon in de pot helemaal tot op de bodem afsnijden. Je wilt dat de blokjes ongeveer 1/2″ vierkant zijn hoewel ik zeker NIET mijn liniaal pak en meet...

Laat je dambordwrongel nog 30 minuten zitten Gedurende deze tijd zul je zien dat de wrongel en de wei zich nog meer beginnen te scheiden.

Zie ook: Ingemaakte Groene Bonen Recept (lactogist)

Gebruik een schuimspaan om voorzichtig door de wrongel te roeren en snijd de wrongel die te lang is in stukjes (de reden om ze in blokjes te snijden is dat ze dan wei loslaten en beginnen te stollen). Ze zullen nu heel zacht en luchtig aanvoelen.

Na het roeren is de wrongel nu erg zacht.

Om het vrijkomen van meer wei te bevorderen, moeten ze nu voorzichtig worden verhit. We willen ze op 100 graden hebben, maar dit moet geleidelijk gebeuren, in de loop van ongeveer 30 minuten.

Je kunt dit doen door je pan in een gootsteen met heet water te zetten, maar ik vind die methode omslachtig. Daarom gebruik ik liever de brander van mijn fornuis om een beetje warmte toe te voegen. Ik zet hem aan en roer de wrongel voorzichtig om hete plekken te voorkomen, en zet hem dan weer uit. (De sleutel is om het NIET te vergeten en de brander per ongeluk aan te laten... *ahem)

Terwijl de wrongel langzaam wordt verhit, wordt hij steviger naarmate er meer wei vrijkomt.

Zodra je de 100 graden hebt bereikt, laat je ze nog 10 minuten staan om te bezinken en giet je het grootste deel van de wei af uit de pan.

Ik gebruik een koffiefilter-opstelling, vergelijkbaar met mijn melk-opvangsysteem, om het grootste deel van de wei eruit te zeven.

Zet de wei opzij en laat de klomp wrongel ongeveer 3 uur verzuren in de pan op 100 graden Controleer de temperatuur elk half uur en draai ze om voor een gelijkmatige verwarming.

Het aanzuringsproces is erg belangrijk, omdat dit ons in staat stelt om de kaas met succes te rekken.

Naarmate de uren vorderen, zal er steeds meer wei vrijkomen (je kunt het blijven afgieten), en de klomp wrongel zal aan elkaar groeien en een vaste massa worden.

De gebreide wrongel

Nu zijn we klaar om te stretchen!

Haal de wrongelklont uit de pot en snijd hem in blokjes van ongeveer 1 inch. Giet wat van de gereserveerde wei terug in de pan en verwarm het tot 170 F . (Gebruik niet alle wei, want dan duurt het een eeuwigheid om op te warmen. Sommige mensen gebruiken water voor het rekken, maar ik gebruik liever de wei, omdat ik denk dat het een beetje meer smaak toevoegt).

Doe je rubberen keukenhandschoenen aan en leg de helft van de wrongelblokjes in de hete wei. (Door ze in tweeën te verdelen zijn ze makkelijker te hanteren).

Dit deel is een beetje pijnlijk, dus je moet hard zijn. 😉 Die wei is heet, en hoewel de handschoenen enige bescherming bieden, zul je het toch een beetje voelen branden.

Laat de blokjes een paar minuten in de hete wei zitten. Als je er een vastpakt, moet deze beginnen uit te rekken en smooshy aanvoelen. Gebruik een lange lepel om de blokjes in de hete wei rond te scheppen - dat spaart je handen een beetje. Na een minuut of twee moeten de blokjes aan elkaar beginnen te plakken. Moedig ze aan om van een klontje te komen en begin ze voorzichtig in je hand samen te drukken. Zodra je alle blokjes hebtBegin de wrongel voorzichtig te bewerken en uit te rekken.

Deze partij had veel rek! (En het is echt moeilijk om foto's te maken van uitrekkende kaas terwijl je de kaas uitrekt...)

Dit is het beste deel van het hele proces 😉 De hoeveelheid rek die je in je zelfgemaakte mozzarella krijgt hangt af van die specifieke partij, maar zelfs een beetje rek is beter dan helemaal geen rek.

Als de kaas tijdens het uitrekken begint te breken, steek hem dan terug in de hete wei en laat hem nog wat verder opwarmen.

Rek de kaas ongeveer 10 keer uit en vorm er dan een bal van. Herhaal dit met de tweede helft van de wrongel.

Leg het in een kom met koud water om af te koelen en de vorm vast te houden. (In plaats van gewoon koud water kun je ook een zoutwater pekel maken voor extra smaak).

Laat de mozzarella ongeveer 60 minuten in het water zitten, verpak het dan goed en bewaar het in de koelkast of vriezer. (Of eet het meteen als een heerlijk tussendoortje - er gaat niets boven verse mozzarella).

*Over mislukte batches* Als je zelfgemaakte mozzarella niet helemaal goed gelukt is, gooi het dan niet weg! Zelfs brokkelige, niet rekbare wrongel is nog steeds geweldig in gevulde pasta's, stoofschotels of op salades. Je hoeft het niet weg te gooien.

De beknopte versie om zelfgemaakte mozzarella kaas te maken

Ik wed dat je hoofd nu aan het tollen is, huh? Hier de gestroomlijnde versie van het hele proces om thuis traditionele mozzarella kaas te maken:

Afdrukken

Mozzarella kaas maken

Dit traditionele recept voor zelfgemaakte mozzarella-kaas zal je overtuigen van de ongelooflijke smaak van zelfgemaakte kazen in vergelijking met die uit de supermarkt.

• Auteur: Jill Winger
• Bereidingstijd: 30 minuten
• Kooktijd: 8 uur
• Totale tijd: 8-9 uur
• Opbrengst: 1 bol mozzarella 1 x
• Categorie: kaasmakerij
• Methode: traditioneel
• Keuken: zuivel

Ingrediënten

• 2 liter melk van hoge kwaliteit (ik gebruik mijn rauwe melk)
• 1/4 theelepel thermofiele startercultuur
• 1/4 + 1/8 theelepel dubbel sterk vloeibaar stremsel opgelost in 1/4 kopje ongechloreerd water
• 1/4 theelepel lipasepoeder, opgelost in 1/4 kopje ongechloreerd water

Kookstand Voorkom dat je scherm donker wordt

Instructies

1. Verwarm de melk tot ongeveer 90 graden F
2. Thermofiele cultuur en lipasepoeder toevoegen
3. Roer en laat dit 45 minuten rijpen op 90 graden
4. Roer er voorzichtig stremsel door en laat een uur op 90 graden staan
5. Snijd de wrongel in blokjes van 1/2″ en laat 30 minuten rusten.
6. Roer voorzichtig en breek de wrongel, verwarm dan langzaam tot 100 graden in de loop van 30 minuten
7. Laat 10 minuten rusten
8. Giet overtollige wei af, laat wrongel 3 uur op 100 graden verzuren, elk half uur omdraaien
9. Snijd de gebreide wrongel in blokjes van 1″.
10. Verwarm en rek de blokjes uit in 170 graden wei, tot je een glanzende bal kunt vormen.
11. Koel afgewerkte kaas in koud water of zout water pekel gedurende een uur
12. Bewaren in koelkast of vriezer

Ik weet dat het hele proces om zelfgemaakte mozzarella kaas te maken op het eerste gezicht super ingewikkeld klinkt, maar ik beloof je dat het steeds makkelijker wordt naarmate je het vaker doet. Binnenkort maak je zelfgemaakte mozzarella in je slaap. En als je eenmaal verse zelfgemaakte mozzarella hebt geproefd, zul je beamen dat het de moeite helemaal waard is.

Veel kaasplezier!

Vergeet niet mijn Spoedcursus erfgoed koken die perfect is voor visuele leerlingen (en als je veel erfgoed kooktips en recepten wilt leren).

En lees mijn mening over 3 populaire mythes over thuiszuivel (en vertel me wat jij denkt!).

Meer recepten voor thuiszuivel:

• Hoe zure room maken
• Zelfgemaakte Ricotta Kaas Recept
• Zo maak je Fromage Blanc (rauwe gekweekte zachte kaas)
• Hoe roomkaas maken
• Recept voor zelfgemaakte karnemelk
• Hoe boter maken