सामग्री तालिका
यदि तपाइँ घरमा बस्ने बच्चालाई कसरी भ्रमित गर्ने भनेर जान्न चाहनुहुन्छ भने...
पसलबाट टर्की लिनुहोस्।
गरीब प्रेयरी केटीले भान्साकोठामा जाँदा के सोच्ने थाहा थिएन जब म एउटा ठूलो ओल' काँचो टर्कीमा स्याउ र प्याज पकाउँदै थिएँ।
उनी भर्खरै बाहिर गएकी थिइन् र हाम्रो ठूलो टर्की अझै आँगन वरिपरि घुमिरहेको थियो। हामीले यस वसन्तमा घरमा ल्याएका साना टर्कीहरू र्याकुनहरूले खाएका थिए, त्यसैले यो चरा कहाँबाट आएको हो भनेर उनले पत्ता लगाउन सकेनन्।
यो हाम्रो टर्कीहरू मध्येको होइन, बरु मैले प्राकृतिक खाना पसलमा पाएको छु भनेर मैले खाली हेरेर भेटें। तपाईंले सहरमा पहिले नै मरेका टर्कीहरू किन्न सक्नुहुन्छ भनेर मैले बताएको रूपमा मलाई विश्वास गर्न उसलाई केही समय लाग्यो।
त्यसपछि प्रेरी केटा भान्सामा आयो, र मैले उनीसँग फेरि उही कुराकानी गरें...
त्यसोभए म सोच्दै छु कि हामीले किराना पसलको मासु काउन्टरमा फिल्ड ट्रिप गर्ने योजना बनाउनुपर्छ? गरिब साना अलमलमा होमस्टे बच्चाहरू। 😉
तर जे होस्, मैले यो रेसिपीको लागि फ्री-रेन्ज, गैर-GMO टर्की किनेको छु। हामीसँग धेरै वर्षदेखि हाम्रो आफ्नै चराहरू हुर्काउने उत्तम इरादाहरू छन्, तर सिकारीहरूसँग अन्य विचारहरू छन्। हामीले छोडेको एक टमले आफ्नो पहिलो वर्ष माफी पाएको छ, र अब मलाई शंका छ कि ऊ जे भए पनि राम्रो स्वाद लिन धेरै गाह्रो छ...
जब मैले टर्कीहरूलाई मेरो टर्कीहरूबाट टाढा राख्न सक्छु, हामी हाम्रो खाना खानेछौं।आफ्नै चराउने चराहरू। तर यस बीचमा म प्राकृतिक, स्थानीय विकल्पहरूको लागि आभारी छु त्यसैले हामी पूर्ण रूपमा टर्की-रहित छैनौं।
सबैसँग टर्की तयार गर्ने मनपर्ने तरिका हुन्छ, तर म ब्रिनिङको साथ टाउको-ओभर-हिल्स खसेको छु। गहिरो रूपमा ब्राउनिङले सम्पूर्ण चरालाई स्वादको साथ इन्फ्युज गर्छ र यसलाई आश्चर्यजनक रूपमा कोमल र ओसिलो बनाउँछ। पारम्परिक टर्कीहरू जस्तै स्वाद र ब्रोथले भरिएको नभएकोले चराइएको टर्कीहरूसँग व्यवहार गर्दा ब्रिनिङ विशेष गरी अद्भुत हुन्छ (धन्यवाद...)। त्यहाँ brining को भिजेको र सुख्खा संस्करणहरू छन्, तर म भिजेको संस्करण रुचाउँछु।
मेरो प्रविधिमा धेरै भागहरू छन् (ब्रिनिङ/स्टफिङ/जडिबुटी बटर/बस्टिङ लिक्विड), र ती मध्ये कुनै पनि प्रक्रियाबाट हटाउन सकिन्छ यदि तपाईं बरु मिलाएर अलि मिलाउन चाहनुहुन्छ भने। यद्यपि, जब तपाइँ ती सबैलाई एकसाथ जोड्नुहुन्छ, यसले टर्कीमा परिणाम दिन्छ जुन मर्नु पर्छ। वाचा। 🙂
पाश्चर गरिएको टर्की कसरी पकाउने
- १ चराइएको टर्की, पगालिएको र पखालिएको
- १ मध्यम स्याउ, टुक्रामा काटेर
- १ मध्यम प्याज, टुक्रामा काटेर <13 कुञ्जी का लागि काट्नुहोस् ब्राइन बनाउनको लागि:
- १ गैलन पानी
- १ कप नुन (म रेडमण्ड साल्ट प्रयोग गर्छु)
- १/२ कप मह
- ५ बे पात
- १ चम्मच कालो मिर्चको दाना >>> १ चम्मच कालो मिर्च > १ चम्मच (१ चम्मच) 2>2 स्प्रिग ताजा थाइम (वा 1 चम्मच सुकेको थाइम)
- 1.5कप ब्रोथ (यहाँ म कसरी घरमै बनाउँछु र बनाउन सक्छु)
- 1/2 कप एप्पल साइडर
- 1/4 चम्चा कालो मिर्च
- 4 थोपा जंगली सुन्तला आवश्यक तेल* (वैकल्पिक)
- 2 थोपा लेमन आवश्यक तेल* (optional>2 थोपा) 3>
- 5 चम्मच बटर, नरम
- 1/4 कप ऋषि पातहरू
- 1/4 कप ऋषि पातहरू > गार्लिस> > 1/4 कप ऋषि पातहरू नरम मक्खन, लसुन र ऋषि मिलाउनुहोस्। चिल्लो नभएसम्म प्रशोधन गर्नुहोस्।
- ब्राइन कोशेर वा "परिष्कृत" टर्की नगर्नुहोस्। तिनीहरूले पहिले नै स्वाद र नुन समावेश गर्दछ र तिनीहरूलाई पकाउँदा धेरै नुन बनाउँछ।
- यदि तपाईं आफ्नो ब्राइनलाई अति आधारभूत राख्न चाहनुहुन्छ भने, तपाईं मह/जडिबुटीहरू छोड्न सक्नुहुन्छ, र केवल सादा ओल' नुन र पानी प्रयोग गर्नुहोस्। तर मलाई मिठाई र सिजनहरू थपिएको अतिरिक्त स्वाद मन पर्छ।
- यदि तपाईं म जस्तै हुनुहुन्छ र तपाईंको रोस्टिङ प्यानको तल्लो भागमा फिट हुने र्याक छैन भने तरकारीहरू प्रयोग गर्नुहोस्। प्याजका केही टुक्राहरू वा अजवाइनका डाँठहरू मात्र टुक्रा पार्नुहोस्- तिनीहरूलाई प्यानको फेदमा राख्नुहोस्, र टर्कीलाई सेट गर्नुहोस्।शीर्ष।
- म दोहोर्याउँछु, टर्कीको शव नफाल्नुहोस् जब तपाईं यसलाई पूरा गर्नुहुन्छ! त्यो बच्चालाई केही अचम्मको पौष्टिक ब्रोथमा परिणत गर्नुहोस्।
- मैले टर्कीलाई भर्ने स्याउ/प्याज मुख्यतया स्वादको लागि हो-हामी तिनीहरूलाई टर्कीसँगै खाँदैनौं। जे होस्, म हड्डीहरू उमाल्न सुरु गर्न तयार हुँदा म तिनीहरूलाई मेरो ब्रोथमा फ्याँक्छु।
- मलाई थाहा छ केही मानिसहरू टर्कीहरूलाई स्तनको छेउमा पकाउँछन्, र यो राम्रो छ। तपाइँ यसलाई स्तनको छेउमा पकाउँदा यो सुक्छ भन्ने लाग्न सक्छ, तर यो विधि अनुसरण गर्दा, मलाई यसमा कुनै समस्या छैन।
- महको साथ कद्दू पाई रेसिपी
- घरेलु बनाइएका पकवानहरू <13
- घरेलु बनाइएको क्र्यानब्याक 3 >
- लेखक: द प्रेरी
- श्रेणी: मुख्य परिकार - मासु
बस्टिङ लिक्विड बनाउनको लागि:
*मैले धेरै वर्षदेखि मेरो बास्टिङ लिक्विडमा फूड-ग्रेडको आवश्यक तेलहरू थपेको छु र तिनीहरूले स्वादको राम्रो मुक्का थप्छन्। यद्यपि, यदि तपाईंसँग छैन भने तिनीहरूलाई सजिलै मेटाउन सक्नुहुन्छ।
टर्की र ब्राइन तयार गर्नुहोस्:
आफ्नो चुलोमा रहेको भाँडोमा, नुन, मह र जडीबुटीलाई ४ कप पानीमा मिसाउनुहोस्। एक उबालमा ल्याउनुहोस् र नुन भंग नभएसम्म हलचल गर्नुहोस्। गर्मीबाट हटाउनुहोस्, र बाँकी पानीमा मिश्रण गर्नुहोस्। अलग गर्नुहोस् र पूर्ण रूपमा चिसो हुन दिनुहोस्।
ठुलो कन्टेनरमा चिसो खारा हाल्नुहोस् र टर्की थप्नुहोस्। (मैले विगतमा फूड-ग्रेड प्लास्टिक 5-गैलन बाल्टिनहरू प्रयोग गरेको छु। वा, तपाईंले ठूलो गैर-प्रतिक्रियाशील (जस्तै गिलास वा स्टेनलेस स्टील) भाँडो प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यदि तपाईं आफ्नो भाँडो गैर-प्रतिक्रियाशील छ वा छैन भनेर निश्चित हुनुहुन्न भने, यसलाई ओभनको झोलामा राख्नुहोस् र झोलामा ब्राइन र टर्की राख्नुहोस्।)
>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>> डुबेर यसलाई सफा प्लेट, वा इट्टा वा जुनसुकै कुराले तौल्नुहोस्।
टर्की र ब्राइनलाई 12-18 घण्टाको लागि चिसो ठाउँमा छोड्नुहोस्। यदि तपाइँसँग तपाइँको फ्रिजमा कोठा छ भने, यो राम्रो छ। मेरो फ्रिज सँधै असुरक्षित रूपमा जामले भरिएको हुन्छ जसमा एक इन्च पनि खाली हुँदैन,तर धन्यबाद यो पसल वा डेकमा सधैं पर्याप्त छ। (यदि तपाइँ यसलाई बाहिर छोड्दै हुनुहुन्छ भने, यो कुनै पनि जिज्ञासु जनावरहरूको लागि पहुँचयोग्य छैन भनेर सुनिश्चित गर्नुहोस्।)
ब्रिनिङ अवधि पूरा भएपछि, टर्कीलाई ब्राइनबाट बाहिर निकाल्नुहोस् र चिसो पानीमा कुल्ला गर्नुहोस्। समाप्त चरा धेरै नुनिलो छैन भनेर सुनिश्चित गर्न यसले अतिरिक्त ब्राइन हटाउनेछ। टर्कीलाई पूर्ण रूपमा सुकाउनुहोस् (यसका लागि मैले कागजको तौलिया प्रयोग गरें)।
एक रोस्टिङ प्यानमा टर्कीलाई र्याकमा सेट गर्नुहोस्, ब्रेस्ट साइड माथि , र यसलाई स्याउ र प्याजले भर्नुहोस्।
छाला र तिघ्रा वरपरको मासुबाट छालालाई बिस्तारै अलग गर्न स्प्याटुला प्रयोग गर्नुहोस्। लसुन सेज बटरमा उदारतापूर्वक भर्नुहोस् जुन म तपाईंलाई अहिले कसरी बनाउने भनेर देखाउनेछु—>
गार्लिक सेज बटर रेसिपी:
यदि तपाईंसँग खाना प्रोसेसर छैन भने, लसुन र ऋषिलाई आफ्नो चक्कुले काट्नुहोस्, र काँटाको प्रयोग गरी राम्रोसँग माखनमा मिसाउनुहोस्।
खुट्टालाई अलिकति सुतलीसँग बाँध्नुहोस्, र पखेटाहरूलाई शरीरको नजिक टकाउनुहोस्। यदि तपाईंसँग बाँकी रहेको लसुन सेज बटर छ भने, यसलाई टर्कीको छालामा रगड्नुहोस्।
ब्यास्टिङ लिक्विडलाई प्यानको तल्लो भागमा हाल्नुहोस् र ३२५ डिग्रीको प्रिहेटेड ओभनमा राख्नुहोस्।
पकाउने समय फरक-फरक हुनेछ, तर लगभग १३-१५ मा योजना बनाउनुहोस्।मिनेट प्रति पाउन्ड। टर्कीलाई प्रत्येक 45-60 मिनेटमा बेस्ट गर्नुहोस्, र यदि स्तन धेरै खैरो हुन थाल्छ भने, पन्नीको टुक्राले छोप्नुहोस्। (मैले यो टर्कीसँग पकाउने समयको लगभग 2/3 बाटोमा यो गर्नुपर्यो)।
टर्की तब गरिन्छ जब यसले तपाईंको घरलाई मुख-पानी सुगन्धले भर्छ र तपाईंको मासुको थर्मोमिटरले 165 डिग्री पढ्छ जब तपाईंले यसलाई टर्कीको सबैभन्दा बाक्लो भागमा टाँस्नु हुन्छ।
यो पनि हेर्नुहोस्: A (Frugal) Cheesecloth वैकल्पिकमानिसहरूलाई काट्नु अघि
यो पनि हेर्नुहोस्: हामीले हाम्रो बगैंचाको लागि बनाएको पागल असिना संरक्षण 1 मिनेटको लागि आराम गर्न दिनुहोस्> 01 मिनेटको लागि। ब्राइन टर्कीको ड्रिपिङको साथ ग्रेभी बनाउन बिरूद्ध प्रयोग गर्नुहोस्, किनकि यो धेरै नुन हुन सक्छ। तर जब पनि मैले यो नुस्खा बनाएको छु, यसले सबैभन्दा उत्तम ग्रेभीको परिणाम दिन्छ। नुनिलोपनको जाँच गर्नको लागि यसलाई धेरै स्वाद गर्न निश्चित हुनुहोस्- र यदि यो नुन पक्षमा थोरै भयो भने तपाईले यसलाई जहिले पनि केहि अतिरिक्त ब्रोथले पातलो गर्न सक्नुहुन्छ। 
पास्टर्ड टर्की नोट:
अन्य फ्रम-स्क्र्याच थैंक्सगिभिङ मनपर्नेहरू:
पास्टर्ड टर्की कसरी पकाउने
26>सामग्रीहरू, 13>
सामग्रीहरू, 11 र 14> सामाग्रीहरू 13>
निर्देशनहरू
- तपाईंको चुलोमा रहेको भाँडोमा, नुन, मह र जडिबुटीलाई ४ कप पानीमा मिसाउनुहोस्। एक उबालमा ल्याउनुहोस् र नुन भंग नभएसम्म हलचल गर्नुहोस्। गर्मीबाट हटाउनुहोस्, र बाँकी पानीमा मिश्रण गर्नुहोस्। एकै ठाउँमा राख्नुहोस् र पूर्ण रूपमा चिसो हुन दिनुहोस्।
- ठुलो कन्टेनरमा चिसो खारा हाल्नुहोस् र टर्की थप्नुहोस्। (मैले विगतमा फूड-ग्रेड प्लास्टिक 5-गैलन बाल्टिनहरू प्रयोग गरेको छु। वा, तपाईं ओभनको झोलामा ठूलो स्टकपोट लाइन गर्न सक्नुहुन्छ र झोलामा ब्राइन र टर्की राख्न सक्नुहुन्छ।)
- यदि टर्की पूर्ण डुबेर बस्न चाहँदैन भने, वा माथि तैरने प्रयास गर्छ भने, यसलाई सफा प्लेटको साथ तौल्नुहोस्। ८ घण्टा। यदि तपाइँसँग तपाइँको फ्रिजमा कोठा छ भने, यो राम्रो छ। म कहिल्यै गर्दिन, तर धन्यबाद यो पसलमा सधैं राम्रो हुन्छ। (केवल यो सुनिश्चित गर्नुहोस् कि यदि तपाइँ यसलाई बाहिर छोड्दै हुनुहुन्छ कि यो कुनै जिज्ञासु जनावरहरूको लागि पहुँचयोग्य छैन।)
- ब्रिनिङ अवधि पूरा भएपछि, टर्कीलाई ब्राइनबाट बाहिर निकाल्नुहोस् र चिसो पानीमा कुल्ला गर्नुहोस्। समाप्त चरा धेरै नुनिलो छैन भनेर सुनिश्चित गर्न यसले अतिरिक्त ब्राइन हटाउनेछ। टर्कीलाई पूर्ण रूपमा सुकाउनुहोस् (म कागजको तौलिया प्रयोग गर्दछुयो)।
- उथलो रोस्टिङ प्यानमा टर्कीलाई र्याकमा सेट गर्नुहोस्, स्तनलाई छेउमा राख्नुहोस् र यसलाई स्याउ र प्याजले भर्नुहोस्।
- छाला र तिघ्राको वरिपरिको मासुबाट छालालाई बिस्तारै अलग गर्न स्प्याटुला प्रयोग गर्नुहोस्। लसुन ऋषि बटरसँग उदारतापूर्वक सामान राख्नुहोस्।
- लसुन सेज बटर रेसिपी:
- टेबलस्पून बटर, नरम
- /4 कप ऋषि पातहरू
- लौंग लसुन
- खाना प्रोसेसरमा, लसुन र नरम मिलाउनुहोस्। चिल्लो नभएसम्म प्रशोधन गर्नुहोस्।
- यदि तपाईंसँग खाना प्रोसेसर छैन भने, लसुन र ऋषिलाई आफ्नो चक्कुले बारीमा काट्नुहोस्, र काँटाको प्रयोग गरेर तिनीहरूलाई माखनमा राम्ररी मास्नुहोस्।
- खुट्टालाई अलिकति सुतलीले बाँध्नुहोस्, र पखेटाहरूलाई शरीरको नजिक टाँस्नुहोस्। यदि तपाईंसँग बाँकी रहेको लसुन सेज बटर छ भने, यसलाई टर्कीको छालामा रगड्नुहोस्।
- ब्यास्टिङ लिक्विडलाई प्यानको तल्लो भागमा हाल्नुहोस्, र प्रिहेटेड 325 डिग्री ओभनमा राख्नुहोस्।
- पकाउने समय फरक हुनेछ, तर प्रति पाउन्ड लगभग 13-15 मिनेटको योजना बनाउनुहोस्। टर्कीलाई प्रत्येक 45-60 मिनेटमा बेस्ट गर्नुहोस्, र यदि स्तन धेरै खैरो हुन थाल्छ भने, पन्नीको टुक्राले छोप्नुहोस्। (मैले यो टर्कीसँग खाना पकाउने समयको लगभग 2/3 बाटोमा यो गर्नुपरेको थियो)।
- टर्कीले तपाईंको घरलाई मुखमा पानी दिने सुगन्धले भर्दा र मासुको थर्मोमिटरले 165 डिग्री पढ्दा तपाईंले यसलाई टर्कीको सबैभन्दा बाक्लो भागमा टाँस्नु भयो।काट्ने।
- केही व्यक्तिहरू ब्राइन टर्कीको थोपाबाट ग्रेभी बनाउनदेखि सावधान हुन्छन्, किनकि यो धेरै नुनिलो हुन सक्छ, तर जब मैले यो रेसिपी बनाएको छु, यसले अहिलेसम्मको सबैभन्दा उत्तम ग्रेभीको परिणाम दिन्छ। नुनिलोपन जाँच गर्नको लागि यसलाई प्रशस्त मात्रामा स्वाद गर्न निश्चित हुनुहोस्- र यदि यो नुनिलो पक्षमा थोरै भयो भने तपाईले यसलाई जहिले पनि केही अतिरिक्त ब्रोथले पातलो गर्न सक्नुहुन्छ।
यस विषयमा पुरानो शैलीको उद्देश्य पोडकास्ट एपिसोड #45 यहाँ सुन्नुहोस्।