**AMARAN: Oleh kerana siaran ini mengenai penyembelihan ayam, ia mengandungi gambar grafik. Jika anda tidak makan daging, saya menghormati keputusan itu dan anda tidak akan menyakiti perasaan saya jika anda mengklik di sini untuk membaca tentang buah-buahan yang hebat ini & slushies herba sebaliknya. Walau bagaimanapun, saya dan keluarga saya telah membuat pilihan sedar untuk menternak dan makan daging, dan saya meminta anda untuk menghormati pilihan kami juga. Komen yang ditinggalkan dengan niat untuk memulakan pergaduhan akan dipadamkan serta-merta.

Kami telah berada di rumah selama 6+ tahun, dan ini adalah kali pertama kami menyembelih ayam…

Itu hampir terlalu memalukan untuk diumumkan kepada dunia, tetapi saya mempunyai alasan yang kukuh.

Anda lihat, walaupun dia sudah lama beranak pinak, walaupun dia sudah lama beranak pinak. daging ultry sejak kecil. Oleh itu, kami tidak perlu menternak ayam daging, kerana dia tidak boleh makan ayam (dan saya tidak pernah merasa seperti memasak dua hidangan berasingan). Jadi daging lembu dan babi itu. Untuk sekian lama.

BAGAIMANA.

Tahun lepas, atas nasihat beberapa kawan baik, dia melawat pengamal NAET, dan teknik akupunktur sebenarnya telah menghilangkan alahan ayamnya. (Saya tahu, saya juga tidak akan percaya, jika saya tidak menyaksikannya dengan dua mata saya sendiri... Ia tidak siuman.) Tetapi itu topik untuk siaran lain. 😉

Pasukan petugas pemeriksaan ayam belanda yang dilantik sendiri

Jadi begitulah kami–secara adil-homesteader berpengalaman, namun baru lengkap dalam dunia burung daging.

Apa yang kami lakukan, anda bertanya?

Nah, kami telah membuat rancangan 5 tahun untuk mempelajari tentang burung daging, kemudian mengikuti beberapa kursus dalam penternakan burung daging, dan kemudian beberapa kursus penyembelihan di rumah, dengan kemuncaknya ialah kumpulan pertama burung kami,

Waktu di sini di kampung halaman akan datang. sekejap. Anda sebenarnya tidak percaya itu, bukan? Pasti anda lebih mengenali saya daripada itu. 😉

Nah, sebaliknya kami berlari ke kedai makanan, mengambil pelbagai jenis anak ayam daging, dan memutuskan untuk memikirkan bayi ini– gaya percubaan dan kesilapan.

Sekarang hari penyembelihan telah berakhir, saya fikir sudah tiba masanya untuk berkongsi pengembaraan kami dengan anda semua. Tidak, saya bahkan tidak mengaku sebagai pakar, tetapi saya fikir anda mungkin ingin melihat beberapa proses kami dan beberapa perkara yang ingin kami perbaiki untuk kali seterusnya.

Kemas kini: Kami telah menyembelih ayam selama beberapa tahun sekarang dan kami mempunyai sistem yang cekap. Jika anda ingin melihat rupa persediaan kami, lihat dalam video kami (amaran: ini adalah video tentang penyembelihan ayam supaya terdapat imej haiwan yang sedang diproses untuk penyejuk beku):

Tetapi sebelum saya menyelami butirannya, saya ingin menangani bahagian penyembelihan yang pasti muncul setiap kali saya menyebut tentang menuai haiwan:

<5 Mudah untuk menuai haiwan di blog.Sesuatu yang Anda Timbulkan?

Adakah mudah untuk membunuh sesuatu yang telah anda bangkitkan? Tidak, tidak. Dan saya tidak gemar mengambil nyawa. Walau bagaimanapun, kami telah memilih untuk makan daging (atas banyak sebab), dan jika kami akan memakannya, saya percaya saya harus bersedia untuk mengambil bahagian dalam proses menghasilkannya. Malah, saya fikir sesiapa sahaja yang makan daging perlu mengambil bahagian dalam proses itu sekurang-kurangnya sekali. Terlalu ramai orang tidak pernah memikirkan daging mereka, memikirkan bungkusan styrofoam yang dibungkus kemas di kedai itu entah bagaimana secara ajaib memadamkan fakta bahawa daging di dalam selofan itu berasal daripada makhluk yang hidup dan bernafas. Saya telah meneroka keseluruhan konsep pemakanan dan pengeluaran daging yang beretika ini di sini, jika anda masih menggunakan konsep ini.

Dan sejauh mana kanak-kanak Prairie pergi, kami tidak menyembunyikan kematian daripada mereka. Mereka faham bahawa mana-mana daging yang kami makan dahulunya masih hidup, dan mereka sedar bahawa daging babi di atas meja berasal dari babi dan burger berasal dari steer merah, dll. Kami tidak bertindak seperti menyembelih adalah keji atau menakutkan, jadi mereka juga tidak melakukannya. Mereka hadir pada hari kami menyembelih ayam-ayam ini, dan mereka memerhati seketika dan bertanya soalan (Gadis Prairie amat berminat dengan bahagian anatomi–ia adalah pelajaran sains sekolah rumah yang hebat) . Dan apabila kami memanggang burung pertama dari tuaian kami, mereka berdua sangat teruja untuk mengetahui ia adalah salah satu daripada "kami"ayam.

OK… cukup barang berat. Mari kita bercakap tentang peralatan!

Peralatan Terbaik untuk Memproses Ayam

Christian agak bertegas bahawa jika kami akan melakukan operasi burung daging, kami akan melakukannya dengan betul. Oleh itu, kami membuat pilihan untuk melabur dalam beberapa peralatan berkualiti tinggi yang akan bertahan untuk kami melalui banyak hari penyembelihan:

(Siaran ini mengandungi pautan ahli gabungan)

• Kon pembunuh (alternatif yang lebih tenang, lebih berperikemanusiaan kepada kaedah kapak)
• Beberapa baldi,<6 untuk air, dan lain-lain. sumber untuk membilas ruang kerja dan burung
• Pisau yang sangat tajam (kami suka yang ini)
• Gunting ayam (untuk menanggalkan kepala)
• Penggoreng ayam belanda (untuk melecurkan burung dan memudahkan pemetikan)
• Meja keluli tahan karat permukaan bersih dan mudah dibilas (mengurangkan pembakaran peti sejuk dan memberikan anda hasil akhir yang profesional)
• Penyejuk besar yang diisi dengan ais (untuk menyejukkan burung sebelum anda membungkusnya)
• Mesin pemetik (pilihan)- kami hanya mendapat salah satu daripada ini terima kasih kepada perjanjian yang menjerit di Amazon. Kami belum menggunakannya lagi, tetapi saya dengar ia adalah pengubah permainan.

Jelas sekali, anda tidak semestinya *memerlukan* semua ini untuk menyembelih ayam, dan secara teknikalnya, seseorang boleh menyelesaikan tugas dengan kapak dan itu sahaja. Walau bagaimanapun, kami mahu ia berperikemanusiaan (dan cekap) sepertimungkin, jadi pelaburan dalam peralatan pemprosesan yang betul berbaloi untuk kami.

Cara Menjual Ayam

1. Sediakan Burung & Kawasan Pemprosesan

Malam sebelumnya, tahan suapan daripada burung untuk memastikan mereka mempunyai tanaman kosong sebelum anda mula.

Pada hari penyembelihan, luangkan masa untuk menyediakan persediaan anda seperti yang anda inginkan–ini akan menjimatkan anda sedikit kerumitan yang serius kemudian. Kami membuat beberapa baris pemasangan ( kon pembunuh > melecur > meja cabut > meja pembuangan > lebih sejuk dengan ais ), dan walaupun kami baru melakukan sekumpulan kecil kali ini, ia menjadikan keadaan mengalir lebih lancar.

Jika anda melecur, (yang saya syorkan sekarang), mulakan memanaskan air sekarang. Anda pasti menginginkannya 150-160 darjah– yang cukup panas untuk membantu bulu dilepaskan dengan mudah, tetapi tanpa memasak burung.

2. Menghantar Ayam

Setelah persediaan anda selesai, tangkap seekor ayam dan letakkan di dalam kon, dengan baldi di bawahnya untuk menangkap darah. Kami mempunyai perut burung itu menghadap ke dinding (di dalam kon). Pegang kepala, dan gunakan pisau (tajam!) untuk membuat potongan cepat ke tepi rahang burung (jugular).

Pegang kepala untuk membolehkan darah mengalir sepenuhnya ke dalam baldi. Tunggu sehingga burung berhenti bergerak.

3. Melecurkan Burung

Setelah darah mengalir (ini akan mengambil masa satu atau dua minit), segera celupkan burung itu ke dalam tempat melecurair–anda boleh menggunakan cangkuk untuk menghanyutkannya, atau hanya memegangnya dengan kakinya. Bergantung pada suhu air anda, ia mungkin mengambil masa 3-4 minit untuk burung itu bersedia. Anda akan tahu ia sudah sedia apabila anda boleh mencubit kulit pangkal kaki dan ia mudah tercabut. Atau, anda boleh mengambil beberapa bulu– jika ia keluar dengan usaha yang minimum, ini bermakna anda sudah bersedia untuk mencabut. (Saya tidak dapat bayangkan cuba memetik tanpa melecurkan burung terlebih dahulu– ia menjadikannya lebih mudah.)

4. Petik Ayam

Keluarkan burung yang melecur dan letakkan di atas meja pemetik. Jika anda tidak mempunyai pemetik ayam mekanikal (kami tidak melakukannya pada mulanya), prosesnya mudah: ambil bulu dan cabutnya. Ia sama glamor seperti yang didengari. Kami mendapati memakai sarung tangan getah dan meleret ke atas dan ke bawah kulit sebaik sahaja kebanyakan bulu yang lebih besar hilang membantu merebut beberapa bulu yang lebih kecil dan lebih degil.

5. Bersihkan Ayam

Potong kepala (kami menggunakan gunting untuk ini), dan kemudian potong kaki. Jika anda memotong di "lembah" sendi, anda boleh mengelakkan tulang dan mendapatkan potongan yang bersih. (Memukul tulang dengan pisau anda akan menumpulkannya.) Anda juga boleh membersihkan dan menyimpan kaki untuk stok ayam, jika anda mahu.

Terdapat kelenjar minyak di hujung belakang burung yang akan mencemarkan rasa daging anda jika ia pecah, jadi anda perlu mengeluarkannya. Potong di belakangnya, dan kemudian“cedok” dengan pisau anda untuk mengeluarkannya, seperti ini—>

6. Gut the Chicken (Evisceration)

Buat hirisan dalam kulit dengan pisau anda di atas tulang dada di pangkal leher.

Koyakkan dengan ibu jari anda untuk mencari tanaman, salur angin dan esofagus. Jika anda terlupa untuk menahan makanan daripada burung, anda akan dapati tanaman yang penuh. Berhati-hati agar tidak pecah. (Jika anda melakukannya secara tidak sengaja, hanya bilas suapan yang sebahagiannya dicerna sebelum meneruskan.) Keluarkan esofagus dan saluran tenggorokan dari rongga leher, dan patahkan tisu penghubung di sekeliling tanaman. Walau bagaimanapun, jangan tarik pemasangan ini sepenuhnya– biarkan ia terpasang.

Esofagus dan salur angin

Dengan burung masih berbaring di belakangnya, balikkan ia 180 darjah supaya anda boleh bekerja pada hujung belakang. Potong betul-betul di atas bolong, dan koyakkan bangkai dengan kedua-dua tangan. Masukkan tangan anda ke dalam bangkai, tarik lemak dari gizzard, dan kemudian cangkuk jari anda ke bawah dan sekitar esofagus. Tarik ini keluar– anda sepatutnya mempunyai segelintir organ dalaman yang bersambung sekarang. Potong kedua-dua sisi bolong dan di bawah untuk mengeluarkan semua keberanian, dalam satu tarikan. Sekarang, masuk semula untuk mengeluarkan paru-paru dan saluran angin, atau apa-apa lagi yang tidak keluar pada kali pertama.

Buat hirisan pada kulit berlebihan yang tergantung di rongga belakang, dan kemudian selitkan kaki melalui lubang supaya andadapatkan pakej kecil yang bagus.

7. Sejukkan Seluruh Ayam

Setelah setiap burung selesai, letakkannya di dalam peti sejuk berisi ais. (Atau jika anda mempunyai ruang peti sejuk, anda boleh menyejukkannya di sana). Adalah penting untuk menyejukkan burung secepat mungkin dan memastikan mereka sejuk. Sesetengah orang mengesyorkan menyejukkan selama 16-24 jam sebelum anda membungkus dan membekukan. Walau bagaimanapun, kami tidak mempunyai ais yang mencukupi untuk melakukan perkara ini, jadi kami hanya menyejukkan ais kami selama 6 jam.

8. Beg atau Balut Ayam untuk Peti Sejuk

Sekarang anda perlu membungkus, melabel dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Kami menggunakan beg pengecut haba untuk mengelakkan pembakaran peti sejuk dan ia memberikan produk siap yang sangat bagus. Anda perlu mengikut arahan pada beg yang anda dapat, tetapi pada asasnya anda meletakkan ayam di dalam beg, rendam dalam air mendidih selama beberapa saat, dan kemudian ikat dengan ketat. Letakkan di dalam peti sejuk dan anda sudah selesai!

Perkara Kami Akan Lakukan Berbeza Kali Seterusnya:

• Lebih banyak ayam. Lagi, lagi, lagi! Memandangkan kami mempunyai kumpulan pertama kami, kami akan melakukan kumpulan yang lebih besar lain kali. Saya ingin meningkatkan dua kelompok setahun, idealnya.
• Dapatkan pemetik mekanikal. Sebaik sahaja saya melihat betapa pantasnya, saya tidak dapat menafikan ia pasti berbaloi dengan beratnya dalam emas. (Kemas kini: Kami kini mempunyai penyepit dan tidak sabar untuk menggunakannya pada masa akan datang!)
• Mungkin dapatkan bahagian atas meja dengan singki , untuk memudahkan pembilasan.
• Dapatkan lebih banyak lagiBurung Cornish Cross, berbanding Red Rangers yang kebanyakannya kita miliki kali ini. Hasil daging Cornish Cross adalah berbeza secara DRASTIK. Berikut adalah lebih lanjut mengenai keputusan kami untuk berpegang pada burung Cornish Cross.

Sumber Penjual Daging Ayam Lain yang Berguna

• Menyembelih Daging Kalkun Kami (video)
• Refleksi tentang Tahun Pertama Kami Menternak Ayam Daging
• Cara Memanggang Ayam Dalam Negeri (atau16<17 Ayam Berdaging Dalam Negeri)
• <17 Masak Ternak Dalam Negeri>
• Cara Membuat & Stok Ayam Can (anda boleh menambah kaki pada stok buatan sendiri)
• Cara Membuat Ayam Rotisserie dalam Periuk Perlahan
• Kawanan Ayam Berskala Kecil oleh Harvey Ussery (Dia mempunyai bab penyembelihan yang hebat dengan gambar)