**AMARAN: Catatan ini mengandungi gambar grafik proses penyembelihan ayam belanda. Jika belajar cara menyembelih ayam belanda bukan perkara anda, jangan ragu untuk melangkau siaran ini. Jika anda tidak makan daging, saya menghormati keputusan itu dan anda tidak akan menyakiti perasaan saya jika anda mengklik di sini untuk mempelajari cara membuat kentang tumbuk yang menakjubkan. Walau bagaimanapun, saya dan keluarga saya telah membuat pilihan sedar untuk menternak dan makan daging, dan saya meminta anda untuk menghormati pilihan kami juga.

DANG IT.

Saya melakukannya sekali lagi.

Saya memberitahu diri saya bahawa saya tidak akan membiarkan ayam belanda kami mencecah 89 paun sebelum kami menyembelihnya tahun ini.

Dan teka apa yang saya lakukan?

(Ok... mungkin bukan 89 paun, tetapi hampir.)

Menanam ayam belanda adalah berbeza. Mereka lebih besar dan lebih kuat dan lebih sakit apabila mereka menewaskan anda dengan sayap mereka… Yay.

Syukurlah Christian sanggup melakukan bahagian yang sukar supaya saya dapat mendokumentasikan proses untuk anda.

Menternak ayam belanda adalah sesuatu yang saya sukai, bukan sahaja kerana ia agak mudah, tetapi juga kerana saya diketepikan daripada personaliti mereka. Mereka bukanlah burung yang paling bijak, tetapi mereka mempunyai keanehan tentang mereka, yang amat ketara satu tahun selepas kami memaafkan Tom yang sangat besar yang kami miliki. Dia hidup selama beberapa tahun selepas itu dan akhirnya menjadi sejenis pengawas. (Dia tidak akan menyerang sesiapa, tetapi dia akan mengintai sesiapa yang baruyang menjejakkan kaki di atas harta itu (dia tidak mempunyai konsep ruang peribadi), yang agak menakutkan.)

Dan sudah tentu, ayam belanda rasanya juga enak. Dan jika anda tidak mempunyai ayam belanda yang diasinkan dan dipastur, anda akan kehilangannya. Masa besar.

Kali ini apabila hari penyembelihan ayam belanda tiba, saya menghidupkan kamera saya dan bersedia untuk pergi. Anda boleh mengikuti pengembaraan menyembelih ayam belanda kami di YouTube, atau teruskan membaca untuk mendapatkan arahan langkah demi langkah.

VIDEO: Melapah Daging Kalkun + Dua Perkara yang Saya Tidak Akan Lakukan Lagi

Cara Menjual Daging Kalkun

Peralatan yang Anda Perlukan untuk Melapah Kalkun

Persediaan & Sediakan

Tidak kira jenis burung yang kami proses, kami sukamenahan makanan pada malam sebelum hari penyembelihan. Ini memastikan mereka mempunyai tanaman kosong, yang menjadikan proses pembersihan lebih mudah. Jika anda terlupa untuk melakukan ini, ia bukan penghujung dunia– cuma lebih kucar-kacir pada hari penyembelihan.

Kami menyediakan dua meja– satu untuk mencabut dan satu untuk membuang (mengalihkan organ dalaman). Jika anda mempunyai banyak burung untuk diproses, adalah bagus untuk mempunyai pembantu tambahan supaya anda boleh menyediakan proses baris pemasangan. Saya tidak akan mengesyorkan mencuba hari penyembelihan sendiri.

Kira-kira 30 minit sebelum anda bermula, isikan air penggoreng ayam belanda dan mula memanaskannya. Air perlu sekitar 150 darjah F untuk melecurkan ayam belanda untuk dipetik dengan betul, dan ambil dari saya– SAKIT untuk duduk di sana dan menunggu ia panas apabila anda mempunyai burung untuk dipetik.

Menghantar ayam belanda

Bagi kami, halangan terbesar yang perlu diatasi dalam operasi awal kami. Dengan ayam kami, kami menggunakan kon membunuh khas yang saya lebih suka kerana ia adalah pilihan yang lebih berperikemanusiaan. Memegang burung secara terbalik cenderung untuk menenangkannya sedikit, dan bentuk kon menghalangnya daripada tergelincir.

Namun, apabila anda mempunyai ayam belanda seberat 89 paun, kon ayam kecil kami tidak begitu berkesan. ( Dan tidak, saya tidak terfikir untuk merancang lebih awal untuk memesan kon ayam belanda. Ayuh orang ramai– kami bernasib baik perkara ini berlaku SEBELUM Kesyukuran!)

Oleh itu, kamidibiarkan bergantung pada kepintaran petani kuno yang baik. Saya pernah melihat orang ramai menggunakan beg suapan lama sebagai ganti kon– mereka memotong lubang kecil di bahagian bawah beg untuk kepala ayam belanda pergi, dan beg selebihnya membantu mengelakkannya daripada terjatuh. (Walaupun saya tidak pasti sepenuhnya BAGAIMANA sebenarnya mereka memasukkan ayam belanda ke dalam beg untuk bermula dengan…. Hmmm…)

Memandangkan kami mendapat bantuan tambahan tahun ini, kami meletakkan ayam belanda itu di atas meja dan meminta seorang menahannya manakala seorang lagi memotong dengan cepat ke leher dengan pisau tajam. Walaupun ini bukan kaedah yang saya cadangkan jika anda melakukan banyak ayam belanda, ia berfungsi dengan baik untuk kedua-dua burung kami, dan ia adalah kematian yang sangat tenang.

Selepas pemotongan dibuat, kami menunggu sehingga darah mengalir ke dalam baldi dan refleks berhenti sebelum kami meneruskan. Ia biasanya mengambil masa beberapa minit.

Memanaskan Kalkun

Jika anda mempunyai pemetik ayam mekanikal, anda seorang yang sangat bijak. Kami tidak mempunyai satu (belum). Kami bukan orang yang bijak.

Jadi, teka siapa yang biasanya menjadi pemetik ayam rasmi? (Jika anda meneka saya, anda pasti betul.)

Untuk mempercepatkan proses mencabut, kami membakar ayam belanda terlebih dahulu, yang membantu bulu keluar dengan lebih mudah. Untuk melecur ayam belanda, celupkannya ke dalam air panas (145-155 darjah F) dan biarkan selama 3-4 minit. Saya suka memusingkannya sedikit untuk memberi peluang air meresap ke semua permukaandan bulu. Anda akan tahu ia sedia untuk dicabut apabila anda menarik bulu ekor dan ia tertanggal dengan mudah. Berhati-hati agar burung tidak melecur secara berlebihan, kerana ia akan menyebabkan kulitnya terkoyak, yang menjadikan memetik menjadi mimpi ngeri…

Memetik Turki

Setelah ayam belanda cukup melecur, bawa ia ke meja memetik anda dan mula bekerja! Tidak ada ilmu untuk mencabut - teruskan sahaja menarik bulu sehingga tiada lagi bulu yang tinggal untuk ditarik. Saya kadang-kadang memakai sarung tangan getah semasa saya memetik kerana getah membantu saya mencengkam bulu-bulu kecil dengan lebih mudah.

Membersih & Mengeluarkan darah

(Untuk lebih banyak gambar proses ini dari sudut yang berbeza, lihat siaran Cara Menjual Ayam saya. Prosesnya adalah sama untuk ayam.)

Setelah selesai memetik, bilas burung itu dengan air sejuk, kemudian potong kepala dan kakinya dengan gunting ayam atau pisau2>7.<200 bahagian belakangnya adalah><200 minyak.<200 daging mempunyai rasa yang tidak menyenangkan jika ia pecah. Potong di belakangnya dan potong.

Buat hirisan dalam kulit dengan pisau anda di atas tulang dada di pangkal leher.

Saya tidak dapat gambar yang bagus dengan ayam belanda kami, jadi berikut ialah gambar proses semasa kami melakukan ayam kami:

Koyakkan, anginkan dan ekor ayam anda. Tarik esofagusdan saluran angin keluar dari rongga leher, dan memecahkan tisu penghubung di sekeliling tanaman. Walau bagaimanapun, jangan tarik pemasangan ini sepenuhnya– biarkan ia terpasang.

Dengan burung masih di belakangnya, balikkannya 180 darjah supaya anda boleh bekerja pada hujung belakang. Potong betul-betul di atas bolong, dan koyakkan bangkai dengan kedua-dua tangan. Masukkan tangan anda ke dalam bangkai, tarik lemak dari gizzard, dan kemudian cangkuk jari anda ke bawah dan sekitar esofagus. Tarik ini keluar– anda sepatutnya mempunyai segelintir organ dalaman yang bersambung sekarang (seperti yang anda boleh lihat di atas). Potong kedua-dua sisi bolong dan di bawah untuk mengeluarkan semua keberanian, dalam satu tarikan. Sekarang masuk semula untuk mengeluarkan paru-paru dan tenggorokan, atau apa-apa lagi yang tidak kelihatan pada kali pertama.

Sejukkan Turki!

Seperti mana-mana daging yang baru disembelih, penting untuk menyejukkannya secepat mungkin. Kami suka melakukan ini dengan segera meletakkan burung yang telah dibersihkan ke dalam penyejuk yang diisi dengan air ais. Jika anda mempunyai peti sejuk yang cukup besar, ia juga berfungsi. (Tetapi siapa yang mempunyai ruang peti ais untuk ayam belanda seberat 89 paun? Bukan saya.) Sesetengah orang membiarkan burung itu di dalam air ais selama 1-2 hari sebelum membungkusnya untuk peti sejuk beku. Kami biasanya meninggalkan mereka selagi ais akan bertahan (sekurang-kurangnya 6 jam, walaupun). Setelah ia benar-benar sejuk, gunakan beg pengecut haba atau balut peti sejuk untuk menutupnya (jika anda menggunakan beg, ia harus disertakan dengan arahan), dan popmereka ke dalam peti sejuk.

Saya tidak mempunyai beg pengecut haba yang cukup besar untuk ayam belanda ini, jadi saya menggunakan bungkus plastik dan kertas peti sejuk. Ia tidak cantik, tetapi ia berkesan (saya rasa).

Anda berjaya! Saya sangat bangga dengan anda. Siapa sangka anda akan menyembelih ayam belanda seberat 89 paun apabila anda dewasa? Hanya bukti bahawa impian menjadi kenyataan. 😉

Dan sekarang, satu-satunya perkara yang perlu dilakukan ialah memasak bayi itu! Berikut ialah tutorial pemanggangan dan pemanggangan ayam belanda yang dipastur lengkap. (Ini adalah satu-satunya cara saya menyediakan ayam belanda kami– sungguh menakjubkan…)

Doakan saya semasa saya cuba memasukkan orang-orang ini ke dalam ketuhar biasa saya….

Siaran Ayam Lain Yang Anda Mungkin Suka:

• Perkara yang Perlu Dilakukan dengan Ayam Broody
• Pemula
• Pemula
• Pemula<6 Menternak Ayam Pertama Kami 5>Cara Membina Larian Ayam