Брашно и вода. Тоа е сè што ви треба за направете ваш квасец во форма на домашен предјач за квасец. Со само малку трпение и овој едноставен рецепт, ќе имате предјадење што ќе ви ја намали зависноста од самопослуга и ќе ви помогне да ги направите најневеројатните лебови од кисело тесто, палачинки, крекери, пусти и многу повеќе.

Киселото ја освои мојата имагинација на рецептот на почетокот на мојот дом. Тоа го кажа датумот на мојот прв почеток на квасецот: 11 октомври 2010 година, што беше токму на почетокот на моите авантури за домување овде на овој блог.

Оттогаш се занимавам со правење квасец и научив многу на патот. Имам напишано за кисело тесто во мојата книга за готвење; Ви покажав како да направите леб од кисело тесто во моето наследство за несреќен курс за готвење; Сум зборувал дури и за квасецот многу пати на мојот подкаст Old Fashioned on Purpose.

Имав големи неуспеси во квасецот низ годините. Направив класичен векна од тули што можете да го користите како тег за хартија или за на врата. Имав лебови со премногу кисел вкус или со чудна текстура што никој не сака да ја јаде.

Убив многу предјадења за квасец. Случајно сварив предјадење за квасец. Оставив стартерот за квасецот да умре на шанкот. Го запоставив вотегла со вода да отстои преку ноќ (непокриена) 12-24 часа. Ова ќе му овозможи на хлорот да испари.

Клучот за успешно кисело тесто е користењето на стартерот во соодветна фаза на активност - ова ќе ве спречи да завршите со цигли за леб од квас. Повеќето луѓе наидуваат на проблеми затоа што се обидуваат да користат едвај активен предјач за да направат леб со полно квасец.

Решавање проблеми со квасецот: одговори на вашите прашања

Еве некои од најчестите прашања што ми се поставуваат за киселото тесто. Слободно додајте ги вашите сопствени прашања во коментарите подолу.

Како да знам кога мојот стартер за кисело тесто е подготвен за употреба?

Еве ги главните знаци дека предлагачот за квасец е подготвен:

• Се удвојува во големина
• Има меурчиња во него <1110>Текстот е пријатен<1110> лута, кисела арома
• Ако ставите лажичка стартер во шолја ладна вода, активен стартер ќе лебди одозгора, наместо да падне на дното или веднаш да се раствори во водата

Зошто фрлам дел од стартерот за кисело тесто? Ова може да предизвика тревога кај некои од вас, и разбирам, затоа што и јас не сакам да трошам работи. Меѓутоа, во овој момент, ако продолжите да го храните без да фрлите дел од него, стартерот ќе стане огромен ипочнете да ја преземате вашата кујна.

Ако не отфрлите дел од неа, на крајот ќе треба да додавате се повеќе брашно за да го направите соодносот точен. Бидејќи не сакаме да го трошиме брашното, всушност е помалку расипничко да се отфрли дел од почетокот на квасецот. Во овој момент од процесот, стартерот не е многу кисел и не е многу ферментиран, така што не ги добивате ниту придобивките од ферментираната храна.

Можете Можете да направите мали палачинки од кисело тесто ако сакате, или можете да му дадете на некој пријател за да натера повеќе луѓе да бидат страсни за правење леб. Во спротивно, можете да го нахраните со вашите кокошки или да го ставите во купот со компост.

Што да правам со отфрлањето на стартерот за кисело тесто?

Штом вашиот стартер за квасец ќе биде активен и шампан, ќе завршите со отфрлено квасец. Покрај правењето леб, имам и куп рецепти за отфрлање на квасецот во мојот готвач на Prairie. Исто така, зборувам многу во мојот подкаст за моите омилени начини да го користам отфрлањето на квасецот.

Помош! Мојот стартер за квасец сè уште не е шампан и активен!

Понекогаш може да се чувствувате во паника ако сте на 4-ти или 5-ти ден и сè уште не гледате меурчиња во вашиот стартер за квасец. Мојот прв совет би бил да бидам трпелив. Почекајте најмалку 7-10 дена пред да одлучите дали вашиот стартер за кисело тесто не е активен. Понекогаш е потребно само време.

Можете да ги погледнете и следните работи за да ви помогнете во квасецотстартер:

• Топлина. Проверете дали вашата кујна е провеана или ладна. Ако е така, обидете се да го преместите вашиот стартер за квасец на потопло место. Не сакате да го ставате на директна сончева светлина или на шпорет каде што може да изгори, но обидете се да го придвижите поблиску до грејач или топол извор во вашата куќа.
• Брашно. Ако не гледате меурчиња после една недела, обидете се да користите друга сорта или бренд на брашно.

Помош! Добивам тули за квас наместо леб!

Сум бил таму. Најверојатно го правиш тоа што го направив јас. Отсекогаш го имав овој проблем кога бев нетрпелива и не дозволував мојот стартер да биде активен и доволно шампан пред да се обидам да си го направам лебот. Ако тоа не го реши вашиот проблем, треба да размислите уште еден фактор: на вашето тесто можеби ќе му треба малку повеќе вода или малку повеќе време за да нарасне.

Исто така, моето кисело тесто има тенденција да биде малку „потешко“ од другите мои лебови. По својата природа, квасецот е обилен леб , но мене така ми се допаѓа. Ако сум расположен за лесен, бусен леб, ќе направам лесен рецепт за леб за сендвич со повеќе квасец и пократко време на стасување.

Може ли да користам различно брашно за предјадење за квасец?

Можете да користитеинтегрална пченица, брашно за сите намени, 'рж, ајнкорн и многу други за предјадење за квасец. Ако ви е прв пат да правите кисело тесто, предлагам да користите интегрално пченично брашно и брашно за сите намени на начинот на кој напишав во мојот рецепт. Овој сооднос има тенденција да се однесува многу добро за мене во споредба со другите техники што ги пробав во минатото.

Јас лично не сум направил предјадење за квасец без глутен, но знам дека е можно. Овој рецепт без глутен од брашното на кралот Артур изгледа ветувачки.

Дали треба да користам предјач за кисело тесто или да користам дел од предјачот за квасец на мојот пријател?

Општо земено, јас само одам со едноставниот метод споменат погоре и ги прескокнувам комерцијалните пакети за стартер за квасец, но можете да продолжите и да купите предјадок преку Интернет ако сакате.

Ако имате некој пријател како апсолутен почеток, можете да го искористите тоа како пријател. гребете.

Помош! Толку сум преоптоварен со различните методи споменати на интернет за започнување на квасец!

Би предложил да изберете метод и само да го следите. Без разлика дали тоа е мојот метод на започнување со квасец или некој друг, ќе се полудите обидувајќи се да земете нешто од сите нив. Затоа, само изберете еден и шансите се дека ќе бидете во ред. Сите тие функционираат исто.

На крајот, сите ние едноставно имаме различни преференции и мали нешта што ги правиме. Јас лично користам брашно и водада ги започнам моите стартери. Има и предјадења со дехидриран кисело тесто што можете да ги купите преку Интернет и тие се опција ако сакате. Има и други луѓе кои предлагаат шеќер, грозје и снегулки од компири, а јас едноставно никогаш не сум нашол дека тие работи се неопходни.

Затоа, јас едноставно го правам моето супер едноставно и лично не сум имал проблеми со тоа. Дали ќе имате некои нерамнини долж патот во вашето експериментирање со квасец? Веројатно. Но, само истресете го и продолжете. Крајниот резултат е достоен за тоа – и доста вкусен.

Повеќе Heritage Кујнски совети:

• Едноставно тесто за леб со комерцијален квасец
• Крајниот водич за безбедност на конзервирање
• Водич за брз кисела зеленчук
• Совети ал Инспирација кога сум заглавен во пропаст

Преку обиди и грешки во текот на 10 години правење квасец, многупати не успеав во квасецот, но научив и многу корисни совети и методи за правење успешни рецепти за квасец.

Денес ќе ви покажам како сами да направите предјадење за квасец и со ништо повеќе од вода.

Не ви треба купен стартер и не треба да додавате дополнителни состојки како квасец, овошје или шеќер. Ова е исто толку лесно, пријателе.

Ако само што навлегуваш во квасецот, имам многу прекрасни упатства, епизоди на подкаст и видеа за киселото тесто.

Еве повеќе совети за квасецот:

• Решавање проблеми со Sourdough Рецепт за квасец
• Моите омилени начини за употреба на отфрлено квасец
• Совети за оживување на предјадење со кисело тесто
• Рецепт за лесна торта со ѓумбир од квасец

Што е тоа природен тесто од леб? ast фатен од воздух. Овој метод постои од почетокот на времето.

Користењето на предјадење за квасец не значи дека вашиот леб мора да заврши да биде супер кисел. Голем дел од лебот со квас што го наоѓате во продавницата не е вистински кисело тесто. Често се прави со обичен квасец и има додадени други вкусови за да биде кисел.

Значи, дури и ако не ви се допаѓа вкусот на самопослугаЛеб со кисело тесто, сепак има добри шанси да уживате во домашен леб од квасец.

Вистинскиот стартер со квасец не бара комерцијално купен квасец за да започнете. јаделе.

(Има многу страсна дебата за тоа дали дивиот квасец е присутен во воздухот или во брашното. Се сомневам дека е веројатно и двете...)

По неколку дена, вашиот новоформиран предјач за кисело тесто ќе почне да клокоти, што ви кажува дека квасецот станува активен и почнува да се размножува. За да го одржите тој див квасец среќен, треба да го нахраните почетокот на квасецот со свежо брашно и вода во текот на следните неколку дена.

По околу една недела, вашиот стартер за квасец ќе биде супер шампан и подготвен за употреба.

Што е див квасец?

Дивиот квасец е насекаде околу нас. Тоа е во воздухот, на вашите раце, во вашата храна, во вашите вреќи со брашно… да, го има насекаде. Уште од првите луѓе кои открија дека можете да правите леб од вода и мелени зрна, дивиот квасец се користи за квасец.

Комерцијалниот квасец што сме навикнати да го гледаме во продавниците за храна го замени само дивиот квасец за правење леб бидејќи на компаниите им е полесно да го прават и продаваат. Исто така еполесно за пекарите да складираат и користат комерцијален квасец.

Значи, ако квасецот купен од продавница е навистина малку полесен, зошто да направите ваш предјадење за квасец со див квасец?

Не само што сакам да правам свој предјач за квасец затоа што мислам дека старомодно и вреди да се живее со леб и да се јаде дома. наоколу подобар...тоа прави леб со супериорен вкус со подобра текстура што ни е полесно да се вари.

Да не зборуваме, квасецот не е лесно да се најде во самопослуга во моментов...

За среќа, фаќањето див квасец е супер лесно да се направи. Ако се подготвувате да гледате наместо да читате, еве го моето видео кое покажува како да фатите див квасец и да започнете сопствен предјач за квасец.

Здравствените придобивки од вистинскиот леб од квасец

Вистинскиот леб од квасец има импресивни здравствени придобивки за вашето семејство. Најголемата здравствена придобивка од вистинското кисело тесто се врти околу фактот дека киселото е ферментирана храна.

Како и другите ферментирани намирници, лебот од квасец е прекрасно хранлив. Како што ферментира тестото за леб од квасец, протеините се разложуваат на аминокиселини за вас, така што работата на вашиот дигестивен систем станува многу полесна.

Како резултат на тоа, вашето тело може да исфрли повеќе хранливи материи од лебот, бидејќи е полесно да се вари. Тоа го прави вашиот леб сварлив, а понекогаш и луѓето кои имаат проблеми со обичниот леб можаттолерира кисело тесто.

Ферментацијата исто така помага да се зачува храната, што значи дека лебот со квас често има подолг рок на траење од домашниот леб направен со комерцијален квасец. Тоа е затоа што процесот на ферментација создава секакви органски киселини кои се спротивставуваат на габите. Во основа, мувлата е потешко да се развие на кисело тесто.

Процесот на ферментација, исто така, ги разградува фитатите, или анти-нутриентите, присутни во пченицата. Ова му овозможува на вашето тело да апсорбира повеќе од витамините и минералите во брашното.

Значи, процесот на ферментација создава секакви корисни хранливи материи во вашиот леб, а потоа ги прави тие хранливи материи екстра лесни за варење. Тоа е една од причините зошто сакам да јадам ферментирана храна (патем, ако сакате ферментирана храна, проверете ги моите совети за тоа како да користите сад за ферментирање). Брашно за сите намени

Упатства:

Чекор 1: Измешајте ½ чаша интегрално пченично брашно со 1/2 чаша вода. Промешајте енергично, лабаво покријте, па оставете да отстои 24 часа.

Чекор 2. Додадете ½ шолја брашно за сите намени и ¼ чаша вода во теглата и енергично измешајте. (Сакате стартерот да има конзистентност на густо тесто за палачинки. Ако е премногу густо, додадете повеќе вода.) Лабаво покријте и оставете да отстои уште 24 часа. Треба да се надевамепочнете да гледате меурчиња во вашиот стартер во овој момент, но ако не, сè уште не се откажувајте.

Чекор 3. Отфрлете половина од стартерот, а потоа нахранете повторно со ½ шолја сенаменско брашно и ¼ шолја вода. Промешајте, лабаво покријте и оставете да отстои 24 часа.

Продолжете да го повторувате чекорот 3 додека стартерот не се удвои во рок од 4-6 часа откако ќе го нахраните. Ако сè уште не гледате меурчиња по неколку дена од овој процес, веројатно е најдобро да го исфрлите и да започнете одново.

Штом стартерот е шампански, активен и постојано се удвојува по секое дневно хранење, тој е подготвен за употреба во вашите рецепти! (Ова обично се случува помеѓу 7-ми и 10-ти денови.)

Портер за кисело тесто Забелешки:

• Користењето интегрална пченица на почетокот му дава на вашиот стартер за кисело тесто (содржи повеќе микроорганизми и хранливи материи, што ќе го направи вашиот нов предјач особено среќен). ) за да се избегне вкрстена контаминација.
• Не користете хлорирана вода за да го нахраните вашиот стартер. Ако имате хлорирана градска вода, можете да го решите овој проблем со тоа што ќе дозволите тегла со вода да отстои преку ноќ (непокриена) 12-24 часа. Ова ќе му овозможи на хлорот да испари.
• Клучот за успешен леб со кисело тесто е користењето на стартерот во соодветна фаза на активност — ова ќе ве спречи да завршите со цигли од леб од квасец. Повеќето луѓе трчаатво проблеми, бидејќи тие се обидуваат да користат едвај активен стартер за да направат леб со целосен раст.
• Теглите со кварта со широка уста се одлична опција за складирање на вашиот стартер за кисело тесто, иако повремено го чувам мојот стартер во тегла од половина галон кога имам повеќе стартер при рака. Честа употреба:

Ако планирате да го користите вашиот стартер секој ден (или секој втор ден), веројатно е најдобро да го чувате на шалтер и да го храните секојдневно. За да го направите ова, отфрлете половина од стартерот секој ден, а потоа хранете го со сооднос 1:1:1 - 1 дел предјадење со 1 дел вода до 1 дел брашно (во тежина).

Можете да добиете супер технички и да го измерите ова со вага, но јас претпочитам да биде едноставно. Јас обично го отфрлам целиот, освен околу ½ чаша од предјадењето, а потоа го хранам со 4 унци брашно (малку 1 чаша) и 4 унци вода (½ чаша).

Складирање за наизменична употреба:

Ако го користите квасецот само еднаш или двапати неделно (или помалку), можете да го чувате во фрижидер. Ова ќе ве спречи да морате да го храните секојдневно (и на крајот да користите многу брашно!).

За да префрлите стартер во фрижидер, прво нахранете го како што обично го правите. Оставете го да отстои еден час, а потоа ставете го во фрижидер (покриено). Најдобро е да продолжите да го храните неделно во фрижидер, доколку не го користите многу. Сепак, ќе признаам, имало моменти во кои сум болноГо занемарив мојот стартер многу недели, па дури и месеци, и сè уште можев да го оживеам.

За да разбудите ладен предјач за кисело тесто:

За да подготвите неактивен стартер за квасец за печење, извадете го од фрижидер најмалку 24 часа пред да треба да го користите. Отфрлете го половина од предјадењето и нахранете го со соодносот 1:1:1 објаснет погоре - 1 дел предјадење со 1 дел вода до 1 дел брашно (во тежина).

Повторувајте го ова на секои 12 часа или додека предлагачот за кисело тесто не стане активен и не пукне меурчиња во рок од 4-6 часа од хранењето (ова најверојатно ќе потрае 2-3 круга). Ако ви треба поголема количина предјач за печење или планирате да одработите голем ден за печење, можете да го зголемите со прескокнување на чекорот за отфрлање при секое хранење.

Како да направите ваш стартер за квасец

Правувањето на кисело тесто бара само неколку едноставни состојки и многу лесно. Со само малку трпение и овие совети, ќе завршите со среќен и здрав предјач кој ќе ви направи некои од највкусните лебови, палачинки, крекери, пусти и многу повеќе. Печење

Состојки

• Пченично брашно* (*види белешки)
• Брашно за сите намени
• Нехлорирана вода <1од стемнување

  Упатства

  Измешајте ½ шолја интегрално пченично брашно со ½ чаша вода. Промешајте енергично, лабаво покријте, па оставете да отстои 24 часа

  Додадете ½ шолја универзално брашно и ¼ шолја вода во тегла и енергично измешајте (сакате стартерот да има конзистентност на густо тесто за палачинки. Ако е премногу густо, додадете уште вода.). Лабаво покријте и оставете да отстои уште 24 часа. Се надеваме дека во овој момент треба да почнете да гледате меурчиња во вашиот стартер, но ако не, сè уште не се откажувајте.

  Отфрлете половина од стартерот, а потоа нахранете повторно со ½ шолја сенаменско брашно и ¼ шолја вода. Промешајте, лабаво покријте и оставете да отстои 24 часа.

  Продолжете да го повторувате чекорот 3 додека предјачот не се удвои во рок од 4-6 часа откако ќе го нахраните. Ако сè уште не гледате меурчиња по неколку дена од овој процес, веројатно е најдобро да го исфрлите и да започнете одново.

  Штом стартерот е шампански, активен и постојано се удвојува после секое дневно хранење, тој е подготвен за употреба во вашите рецепти!

  Забелешки

  • Користете го почетниот почеток и микроорганизмот содржи повеќе пченица хранливи материи, што ќе го направат вашиот нов стартер особено среќен)
  • Чувајте го вашиот стартер за квасец најмалку 4 метри подалеку од другите култури за да избегнете вкрстена контаминација.
  • Не користете хлорирана вода за да го нахраните вашиот стартер. Ако имате хлорирана градска вода, можете да го решите овој проблем со тоа што ќе дозволите