Moal en wetter. Dat is alles wat jo nedich hawwe om jo eigen gist te meitsjen yn 'e foarm fan in selsmakke sûrdeegstarter. Mei mar in bytsje geduld en dit ienfâldige resept, sille jo in starter hawwe dy't jo ôfhinklikens fan 'e bakkerij sil ferminderje en jo helpt om de meast geweldige sûrdeegbroaden, pankoeken, crackers, brownies, en mear te meitsjen.

Sûrdûch ferovere myn ferbylding werom oan it begjin fan myn hûske rezept- ik fûn it net yn 't begjin fan myn thúsreis. de datum fan myn earste sûrdeegstarter: 11 oktober 2010, dat wie krekt oan it begjin fan myn húshâldings-aventoeren hjir op dit blog.

Ik haw sûnt dy tiid sûrree dien en haw ûnderweis in soad leard. Ik haw skreaun oer soerstof yn myn kookboek; Ik liet jo sjen hoe't jo sûrdeegbrea meitsje kinne yn myn heritage cooking crash kursus; Ik haw it sels al in protte kearen oer sûrdeeg sprutsen op myn Old Fashioned on Purpose-podcast.

Ik haw yn 'e rin fan' e jierren wat massale sûrdeegmislearre hân. Ik haw it klassike bakstiennen loaf makke dat jo kinne brûke as papiergewicht of in doarstop. Ik haw broadsjes hân dy't folle te soer smakke of in frjemde tekstuer hawwe dy't gjinien ite wol.

Sjoch ek: Manieren om jo kas yn 'e simmer te koelen

Ik haw in protte soerdeeg-starters fermoarde. Ik haw per ûngelok in sûrdeegstarter bakt. Ik haw de sûrdeegstarter op it oanrjocht stjerre litten. Ik haw ferwaarleazge it yn 'ein pot mei wetter om oernachtich te sitten (ûntdekt) foar 12-24 oeren. Dit sil it chloor ferdampe.

De kaai foar suksesfolle sûrdeeg is it brûken fan de starter yn it juste poadium fan aktiviteit - dit sil foarkomme dat jo einigje mei sûrdeige breastiennen. De measte minsken rinne yn problemen om't se besykje amper aktive starters te brûken foar it meitsjen fan folsleine breads.

Sourdough Starter Troubleshooting: Your Questions Anwered

Hjir binne guon fan 'e meast foarkommende fragen dy't ik steld wurde oer sourdough. Fiel jo frij om jo eigen fragen ta te foegjen oan 'e ûndersteande kommentaren.

Hoe kin ik witte wannear't myn sûrdeeg-starter klear is foar gebrûk?

Hjir binne de toptekens dat in sûrdeeg-starter klear is:

• It wurdt ferdûbele yn grutte
• D'r sitte bubbels yn
• De 10 sûchige en noflike geur is in noflike smaak.
• As jo ​​in teeleppel starter yn in kopke kâld wetter pleatse, sil in aktive starter boppe-op driuwe, ynstee fan nei ûnderen te fallen of daliks op te lossen yn it wetter

Wêrom smyt ik in diel fan 'e sûrdeeg-starter ôf?

Troch stap trije fan it sûrdeegproses fan 'e starter begjinne jo de helte te ferwiderjen. Dit kin foar guon fan jo alarm jaan, en ik begryp it, om't ik ek net graach dingen fergrieme. As jo ​​​​lykwols op dit punt bliuwe fiede sûnder wat derfan te ferwiderjen, sil de starter enoarm wurde enbegjin jo keuken oer te nimmen.

As jo ​​der net wat fan ôfkeare, moatte jo úteinlik mear en mear moal tafoegje om de ferhâlding goed te meitsjen. Om't wy gjin moal fergrieme wolle, is it eins minder fergriemerij om in part fan 'e iere sûrdeeg-starter te ferwiderjen. Op dit punt yn it proses is de starter net super soer en is it net heul fermentearre, sadat jo dy fermentearre fiedingsfoardielen ek net krije.

Jo kinne wat lytse sûrdeegpannekoeken meitsje as jo wolle, of jo kinne guon oan in freon jaan om wat mear minsken te krijen mei it meitsjen fan brea. Oars kinne jo it oan jo hinnen fiede of it yn jo kompoststapel sette.

Wat moat ik mei myn sûrdeeg-starter ôfsjitte?

As jo ​​sûrdeeg-starter aktyf en bubbelich is, sille jo einigje mei sûrdeeg-ôfslach. Njonken it meitsjen fan bôle, haw ik in boskje resepten foar sûrdeeg yn myn Prairie Kookboek. Ik praat ek in bosk yn myn podcast oer myn favorite manieren om sûrdeeg te brûken.

Help! Myn sûrdeigstarter is noch net bruisend en aktyf!

Soms kinne jo panyk fiele as jo op dei 4 of 5 binne en jo sjogge noch gjin bubbels yn jo sûrdeigstarter. Myn earste tip soe wêze geduld te wêzen. Wachtsje op syn minst 7-10 dagen foardat jo beslute as jo sûrdeegstarter net aktyf is. Soms duorret it gewoan tiid.

Jo kinne ek nei de folgjende dingen sjen om jo sûrdeeg te helpenstarter:

• Warmte. Kontrolearje as jo keuken draftich of koel is. As it is, besykje jo sûrdeegstarter nei in waarmere lokaasje te ferpleatsen. Jo wolle it net yn direkte sinne of op 'e kachel sette wêr't it ferbaarne kin, mar besykje it tichterby in kachel of waarme boarne yn jo hûs te ferpleatsen.
• Miel. As jo ​​nei in wike gjin bubbels sjogge, besykje dan in oar ferskaat of merk fan moal te brûken.

As jo ​​​​noch net wis binne fan jo startersplak om aktyf te bakken 1 de starter yn in beker wetter. As it driuwt, binne jo goed om te gean! As it sinkt, is it noch net aktyf genôch en hat it mear tiid nedich.

Help! Ik krij sûrdeegstiennen ynstee fan brea!

Ik haw der west. Meast wierskynlik dogge jo wat ik dien haw. Ik hie dit probleem altyd doe't ik ûngeduldich wie en myn starter net aktyf en bubbel genôch liet krije foardat ik besocht myn brea te meitsjen. As dat jo probleem net oplost, is d'r in oare faktor om te beskôgjen: jo daai kin in bytsje mear wetter nedich wêze of in bytsje mear tiid om te reitsjen.

Ek is myn sûrdeeg in bytsje "swierder" as myn oare broadsjes. Ut syn aard, sûrder in hertlik bôle , mar ik fyn it sa leuk. As ik yn 'e stimming bin foar in ljocht, fluffig bôle, meitsje ik in maklik resept foar broadsjebrea mei mear gist en in koartere rystiid.

Kin ik in oare moal brûke foar in sûrdeegstarter?

Jo kinne brûkehiele nôt, all-purpose moal, rogge, einkorn, en in protte oaren foar in surdeig starter. As dit jo earste kear is dat sûrdûch makket, stel ik foar om folslein tarwemoal en moal foar alle doelen te brûken op 'e manier dy't ik yn myn resept skreau. Dizze ferhâlding hat de neiging om my tige goed te gedragen yn ferliking mei oare techniken dy't ik yn it ferline besocht haw.

Ik haw net persoanlik in glutenfrije sûrdeegstarter makke, mar ik wit dat it mooglik is. Dit glutenfrije resepsje fan King Arthur moal sjocht belofte.

Moat ik in sourdough starter brûke of in diel fan 'e sourdough-starter fan myn freon gean, mar jo moatte in start fan' e kunde gean, kinne jo absoluut in bytsje kultuer fan har hawwe, as jo brûke dat ynstee fan te begjinnen.

HELP! Ik bin sa oerstjoer mei de ferskate metoaden dy't online neamd binne foar it begjinnen fan sûrdeeg!

Ik soe foarstelle dat jo in metoade kieze en jo gewoan mei gean. Oft dat no myn soerdeeg-begjinmetoade is of dy fan in oar, jo sille josels gek meitsje om te besykjen wat fan allegear te nimmen. Dus kies gewoan ien en kânsen binne dat jo gewoan goed sille wêze. Se wurkje allegear itselde út.

Op it lêst hawwe wy gewoan allegear ferskillende foarkarren en lytse dingen dy't wy dogge. Ik persoanlik brûke moal en wetterom myn starters te begjinnen. D'r binne ek dehydratisearre sûrdeeg-starters dy't jo online kinne keapje en dy binne in opsje as jo wolle. D'r binne oare minsken dy't sûker en druven en ierappelflokken foarstelle, en dy dingen haw ik gewoan noait nedich fûn.

Dus ik hâld myn gewoan super ienfâldich en ik haw der persoanlik gjin problemen mei hân. Sille jo wat bulten lâns de dyk hawwe yn jo sûrdeegeksperiminten? Wierskynlik. Mar skodzje it gewoan ôf en gean troch. It einresultaat is it wurdich - en hiel lekker.

Mear tips foar erfguodkeuken:

• Simple Bread Dough with Commercial Yeast
• The Ultimate Guide to Canning Safety
• A Guide to Quick Pickled Vegetables
• Tips for Me Limited Cooking From Scratch<1Huck yn in Rut

Troch probearje en flater oer 10 jier sûrdeegmakkerij haw ik in protte kearen mislearre by sûrdeeg, mar ik haw ek in protte handige tips en metoaden leard om suksesfolle sûrezepten te meitsjen.

Hjoed sil ik jo sjen litte hoe't jo jo eigen sûrdeigstarter meitsje mei neat mear as moal en wetter.

Jo hawwe gjin kocht starter nedich en jo hoege gjin ekstra yngrediïnten ta te foegjen lykas gist, fruit of sûker. Dit is sa maklik as it wurdt, myn freon.

As jo ​​gewoan yn 'e souder komme, haw ik in protte bjusterbaarlike tutorials, podcast-ôfleverings en fideo's oer sourdough.

Hjir binne mear soerdeegtips:

• Troubleshooting Sourdough all sourdough (Antwurdzjen fan Sourdsy100) 11>
• Myn favorite manieren om sûrdeeg te brûken wegwerp
• Tips foar it oplibjen fan in sûrdeeg-starter
• Easy sûrdeeg-peperkoekrezept

Wat is in sûrdeeg-starter?

Sûrdeeg is gewoan makke fan wyld, de loft is gewoan makke fan wyn. Dizze metoade bestiet sûnt it begjin fan 'e tiid.

It brûken fan in sûrdeeg-starter betsjut net dat jo brea úteinlik supersoer moat wêze. In grut part fan it soerebrûd dat jo fine yn 'e winkel is net wiere soere. It wurdt faak makke mei gewoane gist en hat oare smaken tafoege om it soer te meitsjen.

Dus sels as jo de smaak fan supermerken net leuk fine.sûrdeegbrea, der is noch altyd in goede kâns dat jo genietsje fan selsmakke sûrdeegbrea.

In echte sûrdeigstarter hat gjin kommersjeel kochte gist nedich om te begjinnen. In wiere sûrdeigstarter wurdt gewoan makke troch it kombinearjen fan moal en wetter en it ferskate dagen sitte te litten om wylde gist yn 'e loft te "fangen" of al yn 'e loft te wurden><05<0 om al yn 'e loft te wurden>(Der is in protte hertstochtlike diskusje oer oft de wylde gist yn 'e loft of yn 'e moal oanwêzich is. Ik tink dat it wierskynlik beide is ...)

Nei in pear dagen sil jo nij foarme sûrdeeg-starter begjinne te borrelen, wat jo fertelt dat de wylde gist aktyf begjint te wurden en fermannichfâldigje. Om dy wylde gist gelokkich te hâlden, moatte jo de kommende dagen de sûrbegjin fiede mei farsk moal en wetter.

Nei sa'n wike is jo sûrdeegstarter super bjusterbaarlik en klear om te brûken.

Wat is wylde gist?

Wylde gist is oeral om ús hinne. It is yn 'e loft, op jo hannen, yn jo iten, yn jo sekken mei moal ... ja, it is oeral. Sûnt de alderearste minsken dy't ûntdutsen dat jo bôle meitsje kinne fan wetter en gemalen kerrels, is wylde gist brûkt foar it rysjen.

De yn 'e winkels kochte gist dy't wy wend binne om te sjen yn supermerken, ferfong allinich wylde gist foar it meitsjen fan bôle, om't it makliker is foar bedriuwen om te meitsjen en te ferkeapjen. It is ekmakliker foar bakkers om kommersjele gist op te slaan en te brûken.

Dus, as kochte gist yndied wat makliker is, wêrom jo eigen sûrdeegstarter meitsje mei wylde gist?

Net allinnich hâld ik fan it meitsjen fan myn eigen sûrdeegstarter, om't ik tink dat âlderwetsk wenjen en hûshâlden is geweldich, mar ik tink dat it in wylder is en it is it wurdich om in wyld te meitsjen. ior it proeven fan bôle mei in bettere tekstuer dy't ús makliker te fertarren is.

Om net te sizzen, gist is op it stuit net super maklik te finen yn 'e bakkerij ...

Gelokkich is it fangen fan wylde gist super maklik te dwaan. As jo ​​jo tariede om te sjen ynstee fan te lêzen, hjir is myn fideo dy't lit sjen hoe't jo wylde gist kinne fange en jo eigen sûrdeeg-starter begjinne.

De sûnensfoardielen fan echte sûrdeegbread

Echte sûrdeegbrea hat yndrukwekkende sûnensfoardielen foar jo famylje. De grutste sûnensfoardiel mei echte sûrdeeg draait om it feit dat sûrdeeg in fermentearre iten is.

Lykas oare fermentearre iten is sûrdeegbrea prachtich fiedend. As jo ​​sûrdeegbreedeg fermentearret, wurde aaiwiten foar jo ôfbrutsen yn aminosoeren, sadat it wurk fan jo spiisfertarringsysteem folle makliker wurdt.

As gefolch kin jo lichem mear fiedingsstoffen út it brea helje, om't it makliker te fertarren is. It makket jo brea mear digestible, en soms kinne minsken dy't problemen hawwe mei gewoane breatolerate sûrdeeg.

Fermentaasje helpt ek om iten te behâlden, wat betsjut dat sûrebrea faaks langer hâldber is as selsmakke broadsjes makke mei kommersjele gist. Dat komt om't it fergistingsproses allerhanne organyske soeren ûntstiet dy't tsjin fungus wjerstean. Yn prinsipe is it dreger foar skimmel om te groeien op soere.

It fermentaasjeproses brekt ek de fytaten, of anty-fiedingsstoffen, oanwêzich yn weet ôf. Hjirmei kin jo lichem mear fan de vitaminen en mineralen yn it moal opnimme.

Sa makket it fergistingsproses allerhanne nuttige fiedingsstoffen yn jo brea, dan makket it dy fiedingsstoffen ek ekstra maklik te fertarren. It is ien fan de redenen wêrom't ik hâld fan it iten fan fermentearre fiedings (troch de manier, as jo fan fermentearre iten hâlde, besjoch dan myn tips oer hoe't jo in fermentearjende crock brûke.)

Hoe meitsje jo jo eigen sourdoughstarter

Yngrediïnten:

• FlourWhole>10>FlourWhole>0 pose Moal
• Non-Chlorinated Water

Ynstruksjes:

Stap 1: Mix ½ kopke folsleine tarwe moal mei 1/2 beker wetter. Roer krêftich, dekke los, en lit dan 24 oeren sitte.

Stap 2. Foegje ½ beker all-purpose moal en ¼ beker wetter oan 'e pot, en roer krêftich. (Jo wolle dat de starter de konsistinsje fan dikke pankoekbeslach hat. As it te dik is, foegje dan mear wetter ta.) Dekke los en lit noch 24 oeren sitte. Jo moatte hooplikbegjin op dit punt bubbels yn jo starter te sjen, mar sa net, geef dan noch net op.

Stap 3. Smyt de helte fan 'e starter ôf, fiede dan wer mei ½ beker all-purpose moal en ¼ beker wetter. Roer, dekke los en lit 24 oeren sitte.

Hâld stap 3 werhelje oant de starter ferdûbelet binnen 4-6 oeren neidat jo it fiede. As jo ​​​​nei ferskate dagen fan dit proses noch gjin bubbels sjogge, is it wierskynlik it bêste om út te dumpen en opnij te begjinnen.

Ienris de starter is bubbly, aktyf en ferdûbelet konsekwint nei elke deistige feeding, it is klear om te brûken yn jo resepten! (Dit bart meastentiids tusken de dagen 7-10.)

Surdough Starter Notes:

• It brûken fan folsleine nôt oan it begjin jout jo sûrdeegstarter in sprongstart (it befettet mear mikro-organismen en fiedingsstoffen, dy't jo nije starter foaral bliid meitsje sille).
• Hâld jo sûrdeeg-starter fuort fan oare sûrdeeg-starter as 4 sauerdeeg-starter op syn minst 4 of sûrdeeg-starter. tamination.
• Gebrûk gjin chlorearre wetter om jo starter te fieden. As jo ​​​​gechlorearre stedswetter hawwe, kinne jo dit probleem omgean troch in jar mei wetter te litten oernachtsje (ûnbedekt) foar 12-24 oeren. Dit sil de chloor ferdampe.
• De kaai foar suksesfolle sûrdeegbrea is it starters te brûken yn it juste poadium fan aktiviteit - dit sil foarkomme dat jo einigje mei sûrdeigbrún. De measte minsken rinneyn problemen om't se besykje amper aktive starters te brûken om broadsjes te meitsjen.
• Wide Mouth Quart jars binne in geweldige opsje foar it bewarjen fan jo sûrdough starter, hoewol ik sa no en dan myn starter opslaan yn in heale gallon pot as ik mear starter by de hân haw>As jo ​​fan plan binne om jo starter elke dei (of elke oare dei) te brûken, is it wierskynlik it bêste om it op 'e teller te hâlden en it deistich te fieden. Om dit te dwaan, smyt de helte fan 'e starter elke dei ôf, fied it dan yn in ferhâlding fan 1:1:1 - 1 diel starter op 1 diel wetter oant 1 diel moal (yn gewicht).

  Jo kinne supertechnysk wurde en dit weagje mei in skaal, mar ik hâld it leaver ienfâldich. Ik smyt normaal alles behalve sawat ½ beker fan 'e starter ôf en fiede it dan mei 4 ounces moal (in lyts 1 beker) en 4 ounces wetter (½ beker).

  Opslach foar yntermitterend gebrûk:

  As jo ​​jo sûrdeeg mar ien of twa kear yn 'e wike sille brûke (of minder), kinne jo it yn 'e koelkast hâlde. Dit sil foarkomme dat jo it deistich fiede moatte (en úteinlik in protte moal brûke!).

  Om in starter nei de koelkast oer te setten, fiede it earst sa't jo normaal soene. Lit it foar in oere sitte, dan set it yn 'e kuolkast (dekt). It is it bêste om it wykliks te fieden yn 'e kuolkast, as jo it net folle brûke. Ik sil lykwols bekenne, d'r hawwe tiden west dat ik sear hawmyn starter foar in protte wiken en sels moannen ferwaarleazge en ik koe it noch wer oplibje.

  Om in kâlde sûrdeeg-starter wekker te meitsjen:

  Om in sliepende sûrdeeg-starter te meitsjen foar it bakken, bring it op syn minst 24 oeren út 'e kuolkast foardat jo it brûke moatte. Ferwiderje de helte fan 'e starter, en fiede it de 1: 1: 1 ferhâlding hjirboppe útlein - 1 diel starter oan 1 diel wetter oan 1 diel moal (yn gewicht).

  Werhelje dit elke 12 oeren of oant de sûrdeeg starter aktyf wurdt en bubbels binnen 4-6 oeren nei iten (dit sil wierskynlik 2-3 rûnen nimme). As jo ​​​​in gruttere hoemannichte starter nedich hawwe foar it bakken, of jo binne fan plan in grutte bakdei te dwaan, kinne jo it bulk meitsje troch de stap fan 'e ôfsmite yn elke fieding oer te slaan.

  

  Print

  Hoe meitsje jo eigen sourdeigstarter

  Surdeegstarter meitsje is super maklik, om't de yngrediïnten mar in pear wetter nedich binne. Mei mar in bytsje geduld en dizze tips sille jo einigje mei in lokkige en sûne starter dy't jo in pear fan 'e bêste smakende sûrdeegbroaden, pankoeken, crackers, brownies en mear meitsje sil.

• Keuken: Bôle

Yngrediïnten

• Folle tarwemoal* (*sjoch notysjes)
• All-purpose moal
• Net-gechlorearre wetter

Ynstruksjes

Meg ½ beker folslein tarwemoal mei ½ beker wetter. Roer krêftich, dekke los, lit dan 24 oeren sitte

Foegje ½ beker all-purpose moal en ¼ beker wetter ta oan in pot, en roer krêftich (jo wolle dat de starter de konsistinsje hat fan dikke pankoekbeslach. As it te dik is, foegje dan mear wetter ta). Dekke los, en lit noch 24 oeren sitte. Jo moatte hooplik begjinne te sjen bubbels yn jo starter op dit punt, mar sa net, geef noch net op.

Ferwiderje de helte fan 'e starter, dan wer fiede mei ½ beker all-purpose moal en ¼ beker wetter. Roer, dekke los en lit 24 oeren sitte.

Hâld stap 3 werhelje oant de starter ferdûbelet binnen 4-6 oeren neidat jo it fiede. As jo ​​​​nei ferskate dagen fan dit proses noch gjin bubbels sjogge, is it wierskynlik it bêste om út te dumpen en opnij te begjinnen.

As de starter ienris bubbel is, aktyf en ferdûbele konsekwint nei elke deistige fieding, is it klear om te brûken yn jo resepten!

Opmerkingen

• Gebrûk fan folsleine tarwe oan 'e begjin fan' e start, dy't jo begjinne mei sûrde en nuentrient, sil jo begjinner mikroorganisme mear befetsje. meitsje jo nije starter foaral bliid)
• Hâld jo sûrdeeg-starter op syn minst 4 meter fuort fan oare kultueren om krúskontaminaasje te foarkommen.
• Brûk gjin chlorearre wetter om jo starter te fieden. As jo ​​chlorinated stêd wetter, kinne jo wurkje om dit probleem troch tastean