Ұн және су. Үйде дайындалған ашытқы стартер түрінде өз ашытқыны жасау үшін осы ғана қажет. Кішкене шыдамдылық пен осы қарапайым рецепт арқылы сіз азық-түлік дүкеніне деген тәуелділікті азайтып, ең ғажайып ашытылған нандарды, құймақтарды, крекерлерді, қоңыр тоқаштарды және т.б. жасауға көмектесетін бастаушыға ие боласыз.

Қышқан ашытқысы менің қиялымды жаулап алған болатын. Менің алғашқы ашытқы ашытқысының күні көрсетілген рецепт кітаптары: 2010 жылдың 11 қазаны, бұл осы блогтағы менің үй шаруасындағы шытырман оқиғаларымның дәл басында болды.

Мен содан бері ашытқымен айналысып келемін және осы жолда көп нәрсені үйрендім. Мен ас кітабымда ашытқы туралы жаздым; Мен сізге ашытқы нанды қалай жасау керектігін өзімнің мұра аспаздық апаттық курсымда көрсеттім; Мен тіпті Old Fashioned on Purpose подкастында ашытқы туралы бірнеше рет айттым.

Жылдар бойы менде үлкен қателіктер болды. Мен классикалық кірпіш нан жасадым, оны сіз қағаз салмағы немесе есік қақпағы ретінде пайдалануға болады. Менде дәмі тым ащы немесе ешкім жегісі келмейтін біртүрлі консистенциялы нандар болды.

Мен көптеген ашытқыларды өлтірдім. Мен кездейсоқ ашытқы стартер дайындадым. Мен ашытқы стартердің үстелде өліп кетуіне жол бердім. Мен оны елеусіз қалдырдым12-24 сағат бойы түнде (жабықсыз) отыруға арналған банка су. Бұл хлордың булануына мүмкіндік береді.

Табысты ашытқы алудың кілті стартерді белсенділіктің тиісті сатысында пайдалану болып табылады — бұл сізді ашытқы нан кірпіштерімен аяқтаудан сақтайды. Толық пісірілген нандарды жасау үшін әрең белсенді стартер қолдануға тырысатындықтан, адамдардың көпшілігі мәселеге тап болады.

Қышқан ашытқысының ақауларын жою: сұрақтарыңызға жауап берді

Міне, ашытқы туралы маған қойылатын ең жиі қойылатын сұрақтардың кейбірі. Төмендегі пікірлерге өз сұрақтарыңызды қосуыңызға болады.

Мен ашытқы стартерімнің пайдалануға дайын екенін қайдан білемін?

Міне, ашытқы стартері дайын екенін көрсететін негізгі белгілер:

• Ол екі есе үлкейіп жатыр
• Оның ішінде көпіршіктер бар
<1010y<1010y| асант ащы, қышқыл хош иіс
• Егер сіз бір кесе салқын суға бір шай қасық стартерді салсаңыз, белсенді стартер төменге түспей немесе бірден суға ерімей, үстіне қалқып шығады

Неліктен мен ашытқы стартердің бір бөлігін тастауым керек?

Үшінші қадаммен ашытқы стартердің жартысын бастау үшін. Бұл кейбіреулеріңіз үшін алаңдаушылық тудыруы мүмкін, мен түсінемін, өйткені мен заттарды ысырап етуді ұнатпаймын. Дегенмен, осы сәтте, егер сіз оны бір бөлігін тастамай тамақтандыруды жалғастырсаңыз, стартер өте үлкен болады жәнеас үйіңізді қабылдауға кірісіңіз.

Егер оның бір бөлігін тастамасаңыз, арақатынасты дұрыс ету үшін ұнды көбірек қосуға тура келеді. Біз ұнды ысырап еткіміз келмейтіндіктен, ерте ашытқы стартердің бір бөлігін тастау шын мәнінде аз ысырапсыз. Процестің осы кезеңінде стартер өте қышқыл емес және ол өте ашытылған емес, сондықтан ашытылған тағамның артықшылықтарын да ала алмайсыз.

Қаласаңыз, сіз шағын қамырдан құймақ жасай аласыз немесе нан жасауға көбірек құмар болу үшін досыңызға біраз бере аласыз. Әйтпесе, оны тауықтарыңызға беруге немесе компост үйіндісіне салуға болады.

Мен ашытқы стартерімді тастағанда не істеймін?

Ашытқыш стартер белсенді және көпіршікті болған кезде, сіз ашытқы ұнтағын тастап кетесіз. Нан пісірумен қатар, менің Прерия аспаздық кітабымда ашытқыларды тастауға арналған көптеген рецепттер бар. Сондай-ақ, мен подкастымда ашытқы ұнтағын пайдаланудың сүйікті әдістері туралы көп айтамын.

Көмектесіңіз! Менің ашытқы қоспам әлі көпіршікті және белсенді емес!

Кейде сіз 4 немесе 5-ші күнде болсаңыз және ашытқы стартеріңізде әлі көпіршіктерді көрмесеңіз, дүрбелең сезінуіңіз мүмкін. Менің бірінші кеңесім шыдамды болу еді. Ашытқы стартеріңіз белсенді емес екенін шешкенге дейін кем дегенде 7-10 күн күтіңіз. Кейде бұл жай ғана уақытты қажет етеді.

Сондай-ақ, ашытқыға көмектесу үшін келесі нәрселерді қарастыруға болады.стартер:

• Жылу. Ас үйіңіздің дымқыл немесе салқын екенін тексеріңіз. Егер солай болса, ашытқы стартеріңізді жылырақ жерге жылжытып көріңіз. Оны тікелей күн сәулесі түсетін жерге немесе күйіп кетуі мүмкін пештің үстіне қойғыңыз келмейді, бірақ оны үйдегі жылытқышқа немесе жылы көзге жақындатып көріңіз.
• Ұн. Бір аптадан кейін көпіршіктер байқалмаса, ұнның басқа сортын немесе брендін пайдаланып көріңіз.

Егер нан пісіру үшін әлі де белсенді емес болсаңыз, онда сіз әлі де белсенді емеспіз. стакан суда стартердің үстіне. Егер ол қалқып кетсе, баруға болады! Егер ол батып кетсе, ол әлі де белсенді емес және көбірек уақыт қажет.

Анықтама! Мен нанның орнына ашытқы кірпіш алып жатырмын!

Мен сонда болдым. Сіз менің істегенімді істеп жатқан шығарсыз. Мен шыдамсызданған кезде, мен нан жасауға тырысқанға дейін бастаушының белсенді әрі көпіршікті болуына мүмкіндік бермеген кезде, менде әрқашан осындай проблема болды. Егер бұл мәселеңізді шешпесе, тағы бір факторды ескеру қажет: қамырыңызға судың көтерілуіне аздап көбірек уақыт қажет болуы мүмкін.

Сонымен қатар, менің ашытқыма менің басқа нандарыма қарағанда сәл «ауыр» болады. Табиғаты бойынша, ашытқы - тәтті нан , бірақ маған бұл ұнайды. Жеңіл, үлпілдек нанға көңіл-күйім болса, ашытқы көбірек және азырақ көтерілу уақыты бар жеңіл сэндвич нанының рецептісін жасаймын.

Қышқыл ұнды стартер үшін басқа ұнды қолдануға болады ма?

Сіз пайдалануға болады.тұтас бидай, әмбебап ұн, қара бидай, эинкорн және басқалар ашытқыға арналған. Егер сіз бірінші рет ашытқы жасап жатсаңыз, мен рецептімде жазғандай тұтас бидай ұнын және әмбебап ұнды пайдалануды ұсынамын. Бұрын қолданып көрген басқа әдістермен салыстырғанда бұл арақатынас маған өте жақсы әсер етеді.

Мен жеке глютенсіз ашытқы қоспасын жасаған жоқпын, бірақ бұл мүмкін екенін білемін. Король Артур ұнынан алынған бұл глютенсіз рецепт перспективалы болып көрінеді.

Мен ашытқы ашытқысын сатып алуым керек пе, әлде досымның ашытқысының бір бөлігін пайдалануым керек пе?

Жалпы, мен жоғарыда аталған қарапайым әдісті қолданып, коммерциялық ашытқы пакеттерін өткізіп жіберемін, бірақ қаласаңыз, онлайн стартерді сатып алуға болады.

Егер сізде досыңыз болса, оны аздап бастауға болады. сызат.

Көмектесіңіз! Мен желіде ашыған қамырды бастаудың әртүрлі әдістеріне қатты таң қалдым!

Мен сізге бір әдісті таңдап, онымен жүруді ұсынар едім. Бұл менің ашытқыдан бастау әдісі ме, әлде басқа біреудікі ме, сіз олардың барлығынан бірдеңе алуға тырысып, өзіңізді жындыға айналдырасыз. Сондықтан біреуін ғана таңдап алсаңыз, бәрі жақсы болады. Олардың барлығы бірдей нәтиже береді.

Түптеп келгенде, бәрімізде әр түрлі қалауларымыз және жасайтын ұсақ-түйектеріміз бар. Жеке өзім ұн мен суды пайдаланамынбастау үшін. Сондай-ақ, сусыздандырылған ашытқы ашытқылары бар, оларды Интернетте сатып алуға болады, егер қаласаңыз, олар опция болып табылады. Қант, жүзім және картоп түйіршіктерін ұсынатын басқа адамдар бар, мен бұл нәрселерді ешқашан қажет деп таппадым.

Сондықтан мен өзімді өте қарапайым ұстаймын және жеке өзім онымен проблемаларым болған жоқ. Сіз ашытқы экспериментінде жол бойында кейбір соққылар болады ма? Мүмкін. Бірақ оны сілкіп тастаңыз және жалғастырыңыз. Түпкі нәтиже оған тұрарлық – және өте дәмді.

Тағамдар бойынша мұраға қатысты қосымша кеңестер:

• Коммерциялық ашытқы қосылған қарапайым нан қамыры
• Консервілеу қауіпсіздігінің соңғы нұсқаулығы
• Жылдам тұздалған көкөністерге арналған нұсқаулық
• 11>
• 1Time
• 1Time
• Imptob
• 1Time
• 10
• 10
• Консервіленген ашытқы қосылған қамыр. Мен тығырыққа тірелген кездегі тамақтану шабыт

10 жыл бойы сынама мен қателік арқылы ашытқы дайындауда бірнеше рет сәтсіздікке ұшырадым, бірақ мен сонымен қатар ашытқыдан сәтті рецепттер жасау үшін көптеген пайдалы кеңестер мен әдістерді білдім.

Бүгін мен сізге ашытқы ұнынан және судан басқа ешнәрсе қоспай, өз қолыңызбен ашытқы қоспасын қалай жасауға болатынын көрсетемін.

Сатып алынған стартер қажет емес және ашытқы, жеміс немесе қант сияқты қосымша ингредиенттерді қосудың қажеті жоқ. Бұл оңай, досым.

Егер сіз ашытқыға енді ғана кірісіп жатсаңыз, менде ашытқыға қатысты көптеген тамаша оқулықтар, подкаст эпизодтары және бейнелер бар.

Міне, ашытқыға қатысты басқа да кеңестер:

• Ащы қамырға қатысты ақаулықтарды жоюға қатысты сұрақтар (барлығы) Нан рецепті
• Қышқыл қамырды тастауды қолданудың сүйікті тәсілдері
• Ашытылған стартерді қалпына келтіру бойынша кеңестер
• Оңай ашытқыдан жасалған пряник тортының рецепті

Қышқыл ашытқыдан жасалған стартер дегеніміз не, ол табиғи түрде қайнатылған? ауадан. Бұл әдіс ерте кезден бері бар.

Қышқыл қамырды пайдалану емес наныңыз өте қышқыл болуы керек дегенді білдірмейді. Дүкеннен табатын ашытқы нанның көпшілігі шынайы ашытқы емес. Ол көбінесе кәдімгі ашытқыдан дайындалады және оны қышқыл ету үшін басқа дәмдер қосылады.

Сонымен, сіз азық-түлік дүкенінің дәмін ұнатпасаңыз да.ашытқы нан болса, үйдегі ашытқы нанынан ләззат алуға әлі де жақсы мүмкіндік бар.

Нағыз ашытқы стартер іске қосу үшін коммерциялық түрде сатып алынған ашытқыны қажет етпейді. Нағыз ашытқы ашытқысы жай ғана ұн мен суды біріктіріп, оны бірнеше күн бойына жабайы ашытқыны «ұстап алу» немесе жабайы өсімдікке айналуы үшін қою арқылы жасалады.<5. 0> (Жабайы ашытқы ауада немесе ұнда бар ма деген қызу пікірталас көп. Менің ойымша, бұл екеуі де болуы мүмкін...)

Бірнеше күннен кейін жаңадан жасалған ашытқы ашытқысы көпіршіп шыға бастайды, бұл жабайы ашытқы белсенді әрі көбейе бастағанын көрсетеді. Бұл жабайы ашытқыны қуанту үшін, сіз келесі бірнеше күнде ашытқыдан бастауға арналған ашытқыны жаңа ұн мен сумен тамақтандыруыңыз керек.

Шамамен бір аптадан кейін ашытқы ашытқысы өте көпіршікті және пайдалануға дайын болады.

Жабайы ашытқы дегеніміз не?

Жабайы ашытқы бізді қоршаған. Ол ауада, қолдарыңызда, тамақтарыңызда, ұн салынған қаптарыңызда... иә, ол барлық жерде. Сізді судан және ұнтақталған дәндерден нан жасауға болатынын алғаш ашқан адамдардан бастап жабайы ашытқы ашыту үшін қолданылған.

Азық-түлік дүкендерінен біз көріп үйренген коммерциялық ашытқы нан жасау үшін жабайы ашытқыны ғана алмастырды, өйткені компанияларға оны жасау және сату оңайырақ. Ол данаубайшыларға коммерциялық ашытқыларды сақтау және пайдалану оңайырақ.

Сонымен, егер дүкеннен сатып алынған ашытқы шынымен де оңайырақ болса, неге ашытқыларды жабайы ашытқыдан дайындаңыз?

Мен өзімнің ашытқы стартерімді жасағанды ​​жақсы көремін, өйткені менің ойымша, ескі үлгідегі өмір сүру және үй шаруашылығындағы ашытқыны өте жақсы деп ойлаймын. жақсырақ...ол біз үшін оңай қорытылатын құрылымы жақсы дәмді нан жасайды.

Айта қоймас, ашытқыларды дәл қазір азық-түлік дүкенінен табу оңай емес...

Бақытымызға орай, жабайы ашытқыны ұстау өте оңай. Егер сіз оқудың орнына көруге дайындалсаңыз, мұнда жабайы ашытқыны қалай ұстауға болатынын көрсететін менің бейнем және өзіңіздің ашытқы ашытқыңызды бастау жолын көрсетеді.

Нағыз ашытқы нанның денсаулыққа пайдасы

Нағыз ашытқы нанының сіздің отбасыңыз үшін денсаулыққа пайдасы зор. Нағыз қышқылдың денсаулыққа ең үлкен пайдасы ашқан ашытылған тағам екендігінде.

Басқа ашытылған тағамдар сияқты ашытқы нан керемет нәрлі. Ашытылған нан қамыры ашыған кезде, ақуыздар сіз үшін аминқышқылдарына ыдырайды, сондықтан ас қорыту жүйесінің жұмысы әлдеқайда жеңіл болады.

Нәтижесінде, сіздің денеңіз наннан көбірек қоректік заттарды жұлып алады, өйткені оны қорыту оңай. Бұл сіздің наныңызды сіңімді етеді, кейде кәдімгі нанмен проблемалары бар адамдар мүмкінашытқыға шыдаңыз.

Ашыту сонымен қатар тағамды сақтауға көмектеседі, яғни ашытқы нанының сақтау мерзімі коммерциялық ашытқы қосылған үй нандарына қарағанда ұзағырақ болады. Себебі ашыту процесі саңырауқұлақтарға қарсы тұратын органикалық қышқылдардың барлық түрлерін жасайды. Негізінде, ашытқыда зеңнің пайда болуы қиынырақ.

Ашыту процесі бидайдағы фитаттарды немесе антинутриенттерді де ыдыратады. Бұл сіздің денеңізге ұндағы витаминдер мен минералдарды көбірек сіңіруге мүмкіндік береді.

Сонымен ашыту процесі наныңызда пайдалы қоректік заттардың барлық түрлерін жасайды, сонымен қатар бұл қоректік заттардың қорытылуын жеңілдетеді. Бұл менің ашытылған тағамдарды жегенді ұнататын себептердің бірі (айтпақшы, егер сіз ашытылған тағамдарды жақсы көрсеңіз, ашытқы құмырасын қалай пайдалану керектігі туралы менің кеңестерімді қараңыз.)

Өзіңіздің ашытылған ашытқы стартеріңізді қалай жасауға болады

Ингредиенттер:

• F*Whole
• F*Whole
• (F*Whole)
• (F*Whole)
• Мақсатты ұн
• Хлорсыз су

Нұсқаулар:

1-қадам: ½ кесе тұтас бидай ұнын 1/2 кесе сумен араластырыңыз. Қатты араластырыңыз, жабыңыз, содан кейін 24 сағатқа қалдырыңыз.

2-қадам. Құмыраға ½ кесе әмбебап ұн мен ¼ кесе су қосып, қатты араластырыңыз. (Стартердің қою құймақ қамырының консистенциясы болуын қалайсыз. Егер ол тым қою болса, көбірек су қосыңыз.) Бос жауып, тағы 24 сағатқа қалдырыңыз. Сіз үміттенуіңіз керекосы кезде стартеріңізде көпіршіктер пайда бола бастайды, бірақ олай болмаса, әлі бас тартпаңыз.

3-қадам. Стартердің жартысын тастаңыз, содан кейін ½ кесе әмбебап ұн және ¼ кесе сумен қайтадан тамақтандырыңыз. Араластырыңыз, жабыңыз және 24 сағат қалдырыңыз.

Стартер тамақтандырғаннан кейін 4-6 сағат ішінде екі еселенгенше 3-қадамды қайталаңыз. Бұл процестің бірнеше күнінен кейін әлі де көпіршіктер көрінбесе, оны тастап, қайта бастаған дұрыс.

Стартер көпіршікті, белсенді және әр күнделікті тамақтандырудан кейін тұрақты түрде екі еселенген кезде, ол рецепттеріңізде пайдалануға дайын! (Бұл әдетте 7-10-шы күндер арасында болады.)

Қышқан ашытқысы туралы ескертпелер:

• Бастапқыда тұтас бидайды пайдалану ашытқы стартеріңізге серпінді бастау береді (оның құрамында микроорганизмдер мен қоректік заттар көп, бұл сіздің жаңа стартеріңізді әсіресе бақытты етеді). айқас ластануды болдырмау үшін.
• Стартерді тамақтандыру үшін хлорлы суды пайдаланбаңыз. Егер сізде хлорланған қалалық су болса, 12-24 сағат бойы бір құмыра суды түнде (жабықсыз) қалдыру арқылы бұл мәселені шешуге болады. Бұл хлордың булануына мүмкіндік береді.
• Тәтті ашытқы нанының кілті белсенділіктің тиісті сатысында стартерді пайдалану — бұл сізді ашытылған нан кірпіштерімен аяқтаудан сақтайды. Көптеген адамдар жүгіредіТолық нан пісіру үшін олар әрең белсенді стартерді қолдануға тырысады.
• Кең ауызды кварталар ашытқы стартеріңізді сақтауға арналған тамаша нұсқа, дегенмен мен кейде қолымда көбірек стартер болған кезде стартерді жарты галлон банкада сақтаймын. ent Қолдану:

  Егер сіз стартерді күнде (немесе басқа күнде) пайдалануды жоспарласаңыз, оны үстелдің үстінде ұстап, күнделікті тамақтандырған дұрыс. Мұны істеу үшін күн сайын стартердің жартысын тастаңыз, содан кейін оны 1: 1: 1 қатынасында тамақтандырыңыз — 1 бөлік стартер мен 1 бөлік судың 1 бөлігі ұнға (салмақ бойынша).

  Сіз супер техникалық алуға және оны таразымен өлшей аласыз, бірақ мен оны қарапайым ұстағанды ​​қалаймын. Мен әдетте шамамен ½ кесе стартердің барлығын тастаймын, содан кейін оны 4 унция ұн (аз 1 кесе) және 4 унция сумен (½ кесе) тамақтандырамын.

  Үзіліссіз пайдалану үшін сақтау:

  Егер сіз ашытылған қамырды аптасына бір немесе екі рет (немесе одан азырақ) қолданатын болсаңыз, оны тоңазытқышта сақтауға болады. Бұл оны күнделікті тамақтандырудың (және ақырында көп ұнды пайдалануын!) болдырмайды.

  Стартерді тоңазытқышқа тасымалдау үшін алдымен оны әдеттегідей беріңіз. Оны бір сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз (жабылған). Егер сіз оны көп пайдаланбасаңыз, оны апта сайын тоңазытқышта тамақтандыруды жалғастырған дұрыс. Дегенмен, мойындаймын, менде қатты қиналған кездер болдыКөптеген апталар, тіпті айлар бойы стартерімді елеусіз қалдырдым, мен оны әлі де жандандыра алдым.

  Суық қамырды ояту үшін:

  Ұйқыдағы ашытқы стартерді пісіруге дайындау үшін, оны пайдаланудан кемінде 24 сағат бұрын тоңазытқыштан алыңыз. Стартердің жартысын тастаңыз және оны жоғарыда түсіндірілген 1:1:1 қатынасында беріңіз — 1 бөлік стартер мен 1 бөлік судың 1 бөлігі ұнға (салмақ бойынша).

  Мұны әр 12 сағат сайын немесе ашытқы стартері белсендірілгенше және тамақтандырудан кейін 4-6 сағат ішінде көпіршіктер пайда болғанша қайталаңыз (бұл 2-3 айналым қажет болуы мүмкін). Пісіруге көбірек стартер қажет болса немесе үлкен пісіру күнін жасауды жоспарласаңыз, оны әр тамақтандыруда тастау қадамын өткізіп жіберу арқылы көбейтуге болады.

  

  Басып шығару

  Өзіңіздің ашытқы стартеріңізді қалай жасауға болады

  Ашқыл қамырды дайындау өте оңай және су аз ғана ингредиентті қажет етеді. Сіз аз ғана шыдамдылықпен және осы кеңестермен, сіз ең жақсы дәмдік және пайдалы стартермен аяқтайсыз, олар сіздерді ең жақсы дәмді нандар, құймақ, пикер-кректер, категориялар!

• Тағамдар: Нан

• Барлық бидай ұнымен * (* қараңыз) Барлық мақсаттағы ұн
• Хлорланған су
<11қараңғыдан

Нұсқаулар

½ кесе тұтас бидай ұнын ½ кесе сумен араластырыңыз. Қатты араластырыңыз, жабыңыз, содан кейін 24 сағатқа қалдырыңыз

Құмыраға ½ кесе әмбебап ұн мен ¼ кесе су қосып, қатты араластырыңыз (сіз стартер қою құймақ қамырының консистенциясы болуын қалайсыз. Егер ол тым қою болса, көбірек су қосыңыз.). Бос жауып, тағы 24 сағатқа қалдырыңыз. Осы кезде стартеріңізде көпіршіктерді көре бастауыңыз керек, бірақ олай болмаса, әлі бас тартпаңыз.

Стартердің жартысын тастаңыз, содан кейін ½ кесе әмбебап ұн және ¼ кесе сумен қайтадан тамақтандырыңыз. Араластырыңыз, жабыңыз және 24 сағат қалдырыңыз.

Стартер оны тамақтандырғаннан кейін 4-6 сағат ішінде екі еселенгенше 3-қадамды қайталаңыз. Осы процестің бірнеше күнінен кейін әлі де көпіршіктер көрінбесе, оны тастап, қайта бастаған дұрыс.

Стартер көпіршікті, белсенді және әр күнделікті тамақтандырудан кейін тұрақты түрде екі еселене бастағанда, ол сіздің рецепттеріңізде пайдалануға дайын!

Ескертпелер

• Бүкіл бидайды пайдалану старт және микроорганизмдерді қосады. s, бұл сіздің жаңа стартеріңізді ерекше қуанышқа бөлейді)
• Қышқыл қамырды басқа дақылдардан кемінде 4 фут қашықтықта ұстаңыз, айқас ластануды болдырмас үшін.
• Стартерді тамақтандыру үшін хлорлы суды пайдаланбаңыз. Егер сізде хлорланған қалалық су болса, рұқсат беру арқылы бұл мәселені шешуге болады