ម្សៅ និងទឹក។ នោះហើយជាអ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បី ធ្វើដំបែផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក ក្នុងទម្រង់ជាម្សៅដើមដែលផលិតនៅផ្ទះ។ ដោយគ្រាន់តែមានការអត់ធ្មត់បន្តិច និងរូបមន្តដ៏សាមញ្ញនេះ អ្នកនឹងមានការចាប់ផ្តើមដែលនឹងកាត់បន្ថយការពឹងផ្អែករបស់អ្នកលើហាងលក់គ្រឿងទេស និងជួយអ្នកធ្វើនំប៉័ង នំផេនខេក នំកែកឃឺ ប្រោននី និងអ្វីៗជាច្រើនទៀតដ៏អស្ចារ្យបំផុត។

Sourdough បានចាប់យកការស្រមើស្រមៃរបស់ខ្ញុំត្រលប់មកវិញនៅដើមដំបូងនៃផ្ទះរបស់ខ្ញុំ

សៀវភៅដែលខ្ញុំបានរកឃើញថា ដំណើររឿងចាស់របស់ខ្ញុំពិតជាបានរៀបរាប់។ កាលបរិច្ឆេតនៃការចាប់ផ្តើម sourdough លើកដំបូងរបស់ខ្ញុំ៖ ថ្ងៃទី 11 ខែតុលា ឆ្នាំ 2010 ដែលត្រឹមត្រូវនៅដើមដំបូងនៃដំណើរផ្សងព្រេងរបស់ខ្ញុំនៅទីនេះនៅលើប្លក់នេះ។

ខ្ញុំបានធ្វើនំ sourdough តាំងពីពេលនោះមក ហើយបានរៀនច្រើននៅតាមផ្លូវ។ ខ្ញុំបានសរសេរអំពី sourdough នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់ខ្ញុំ; ខ្ញុំ​បាន​បង្ហាញ​អ្នក​ពី​របៀប​ធ្វើ​នំបុ័ង sourdough នៅ​ក្នុង​វគ្គ​សិក្សា​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​បេតិកភណ្ឌ​របស់​ខ្ញុំ​គាំង; ខ្ញុំថែមទាំងបាននិយាយអំពីម្សៅស៊ុបជាច្រើនដងនៅលើផតឃែស្ថ Old Fashioned on Purpose ។

ខ្ញុំមានការបរាជ័យដ៏ធំមួយចំនួនក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំកន្លងមកនេះ។ ខ្ញុំ​បាន​ធ្វើ​ដុំ​ឥដ្ឋ​បុរាណ​ដែល​អ្នក​អាច​ប្រើ​ជា​ក្រដាស់​បិទ​ទ្វារ​បាន។ ខ្ញុំមាននំប៉័ងដែលមានរសជាតិជូរពេក ឬមានវាយនភាពចម្លែកដែលគ្មាននរណាម្នាក់ចង់ញ៉ាំ។

ខ្ញុំបានសម្លាប់ម្សៅជូរជាច្រើនមុខ។ ខ្ញុំ​បាន​ចម្អិន​ម្សៅ​ស៊ុប​ដោយ​ចៃដន្យ។ ខ្ញុំ​បាន​ទុក​ឲ្យ​អ្នក​ចាប់​ផ្តើម​ធ្វើ​នំ​បញ្ចុក​ស្លាប់​នៅ​លើ​តុ។ ខ្ញុំបានធ្វេសប្រហែសវានៅក្នុងពាងទឹកសម្រាប់អង្គុយមួយយប់ (មិនបិទ) រយៈពេល 12-24 ម៉ោង។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យក្លរីនហួត។

គន្លឹះដើម្បីជោគជ័យគឺការប្រើ starter ក្នុងដំណាក់កាលសកម្មត្រឹមត្រូវ - វានឹងរារាំងអ្នកពីការបញ្ចប់ជាមួយនឹងនំបុ័ង sourdough ។ មនុស្សភាគច្រើនមានបញ្ហាដោយសារតែពួកគេព្យាយាមប្រើ starter ស្ទើរតែសកម្មដើម្បីធ្វើនំបុ័ងពេញ។

ការដោះស្រាយបញ្ហា Sourdough Starter៖ សំណួររបស់អ្នកបានឆ្លើយ

នេះគឺជាសំណួរទូទៅបំផុតមួយចំនួនដែលខ្ញុំត្រូវបានសួរអំពី sourdough ។ រីករាយក្នុងការបន្ថែមសំណួរផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកទៅក្នុងមតិយោបល់ខាងក្រោម។

តើខ្ញុំអាចដឹងដោយរបៀបណានៅពេលដែលម្សៅ sourdough របស់ខ្ញុំរួចរាល់ដើម្បីប្រើប្រាស់?

នេះគឺជាសញ្ញាកំពូលដែលបង្ហាញថាអ្នកចាប់ផ្តើម sourdough រួចរាល់ហើយ:

• ទំហំរបស់វាកើនឡើងទ្វេដង
• មានពពុះនៅក្នុងវា
និងវាយនភាពល្អ ក្លិនឈ្ងុយ
• ប្រសិនបើអ្នកដាក់មួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃ starter នៅក្នុងទឹកត្រជាក់មួយ នោះ starter សកម្មនឹងអណ្តែតនៅលើកំពូល ជាជាងទម្លាក់ទៅបាត ឬរលាយភ្លាមៗទៅក្នុងទឹក

ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំបោះបង់ផ្នែកមួយនៃ sourdough starter?

ដោយជំហានទីបីនៃដំណើរការ sourdough អ្នកចាប់ផ្តើមបោះចោលពាក់កណ្តាល។ នេះអាចបណ្តាលឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលសម្រាប់អ្នកមួយចំនួន ហើយខ្ញុំយល់ហើយ ពីព្រោះខ្ញុំមិនចូលចិត្តរបស់ខ្ជះខ្ជាយផងដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅចំណុចនេះ ប្រសិនបើអ្នកបន្តចិញ្ចឹមវាដោយមិនចោលវាខ្លះ នោះអ្នកចាប់ផ្តើមនឹងកើនឡើងយ៉ាងសម្បើម។ចាប់ផ្តើមកាន់កាប់ផ្ទះបាយរបស់អ្នក។

ប្រសិនបើអ្នកមិនបោះបង់វាខ្លះទេ អ្នកត្រូវបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀត ដើម្បីធ្វើឲ្យសមាមាត្រត្រឹមត្រូវ។ ដោយសារយើងមិនចង់ខ្ជះខ្ជាយម្សៅ វាពិតជា តិច ខ្ជះខ្ជាយក្នុងការបោះចោលផ្នែកមួយនៃម្សៅដើមដំបូង។ នៅចំណុចនេះនៅក្នុងដំណើរការនេះ អ្នកចាប់ផ្តើមមិនមានជាតិជូរខ្លាំងទេ ហើយវាមិនមានជាតិ fermented ដូច្នេះអ្នកក៏មិនទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍អាហារដែលមានជាតិ fermented ទាំងនោះដែរ។

អ្នក អាច ធ្វើនំផេនខេកតូចៗមួយចំនួនប្រសិនបើអ្នកចង់បាន ឬអ្នកអាចផ្តល់ខ្លះទៅមិត្តភ័ក្តិ ដើម្បីអោយមនុស្សចូលចិត្តធ្វើនំប៉័ង។ បើមិនដូច្នេះទេ អ្នកអាចចិញ្ចឹមវាឱ្យមាន់របស់អ្នក ឬដាក់វានៅក្នុងគំនរជីកំប៉ុសរបស់អ្នក។

តើខ្ញុំត្រូវធ្វើដូចម្តេចជាមួយការបោះចោលម្សៅ sourdough របស់ខ្ញុំ? ក្រៅ​ពី​ធ្វើ​នំ​ប៉័ង ខ្ញុំ​មាន​រូបមន្ត​បោះ​ចោល​ម្រះ​ព្រៅ​ក្នុង​សៀវភៅ Prairie Cookbook របស់​ខ្ញុំ។ ខ្ញុំក៏និយាយច្រើននៅក្នុងផតឃែស្ថរបស់ខ្ញុំអំពីវិធីដែលខ្ញុំចូលចិត្តក្នុងការប្រើការចោលម្សៅ។

ជំនួយ! ម្សៅស៊ុបរបស់ខ្ញុំមិនទាន់មានពពុះ និងសកម្មនៅឡើយទេ!

ពេលខ្លះអ្នកអាចមានអារម្មណ៍ភ័យស្លន់ស្លោ ប្រសិនបើអ្នកនៅថ្ងៃទី 4 ឬទី 5 ហើយអ្នកមិនទាន់ឃើញពពុះនៅក្នុងម្សៅ sourdough របស់អ្នកនៅឡើយទេ។ ដំបូន្មានដំបូងរបស់ខ្ញុំគឺត្រូវអត់ធ្មត់។ រង់ចាំយ៉ាងហោចណាស់ 7-10 ថ្ងៃមុនពេលអ្នកសម្រេចចិត្តថាតើអ្នកចាប់ផ្តើមធ្វើនំជូររបស់អ្នកមិនសកម្មឬអត់។ ពេលខ្លះវាគ្រាន់តែត្រូវការពេលវេលា។

អ្នកក៏អាចមើលរឿងខាងក្រោមដើម្បីជួយសម្រាលរបស់អ្នកផងដែរ។អ្នកចាប់ផ្តើម៖

• ភាពកក់ក្តៅ។ ពិនិត្យមើលថាតើផ្ទះបាយរបស់អ្នកមានសភាពទ្រុឌទ្រោម ឬត្រជាក់។ ប្រសិនបើមែននោះ សូមព្យាយាមផ្លាស់ទីដើម sourdough របស់អ្នកទៅទីតាំងក្តៅជាង។ អ្នកមិនចង់ដាក់វានៅកន្លែងដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ឬនៅលើចង្ក្រានដែលវាអាចឆេះបាន ប៉ុន្តែព្យាយាមផ្លាស់ទីវាទៅជិតម៉ាស៊ីនកម្តៅ ឬប្រភពក្តៅនៅក្នុងផ្ទះរបស់អ្នក។
• ម្សៅ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនឃើញពពុះទេបន្ទាប់ពីមួយសប្តាហ៍ សូមសាកល្បងប្រើម្សៅប្រភេទផ្សេង ឬម៉ាកផ្សេង។

ប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមប្រើ 1 ស្លាបព្រា នៅតែមិនទាន់ប្រើបានជោគជ័យ។ ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងកែវទឹក។ បើ​វា​អណ្តែត​ទៅ​ហើយ​! ប្រសិនបើវាលិច វានៅតែមិនដំណើរការគ្រប់គ្រាន់ ហើយត្រូវការពេលវេលាបន្ថែមទៀត។

ជំនួយ! ខ្ញុំ​កំពុង​យក​ឥដ្ឋ​ជូរ​ជំនួស​នំប៉័ង!

ខ្ញុំ​បាន​ទៅ​ទីនោះ។ ភាគច្រើនអ្នកកំពុងធ្វើអ្វីដែលខ្ញុំបានធ្វើ។ ខ្ញុំតែងតែមានបញ្ហានេះនៅពេលដែលខ្ញុំមានការអត់ធ្មត់ ហើយ មិនអនុញ្ញាតឱ្យការចាប់ផ្តើមរបស់ខ្ញុំសកម្ម និង bubly គ្រប់គ្រាន់ មុនពេលដែលខ្ញុំព្យាយាមធ្វើនំបុ័ងរបស់ខ្ញុំ។ ប្រសិនបើវាមិនអាចដោះស្រាយបញ្ហារបស់អ្នកបានទេ មានកត្តាមួយទៀតដែលត្រូវពិចារណា៖ ម្សៅរបស់អ្នកប្រហែលជាត្រូវការទឹកបន្តិច ឬពេលឡើងបន្តិចទៀត។

ម្យ៉ាងទៀត ម្សៅរបស់ខ្ញុំមានទំនោរ "ធ្ងន់" ជាងនំប៉័ងផ្សេងទៀតរបស់ខ្ញុំ។ ដោយធម្មជាតិរបស់វា ធ្វើនំប៉័ងដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តវាតាមរបៀបនោះ។ ប្រសិនបើ​ខ្ញុំ​មាន​អារម្មណ៍​ចង់​បាន​នំប៉័ង​ទន់ៗ ខ្ញុំនឹង​ធ្វើ​រូបមន្ត​នំប៉័ង​សាំងវិច​ដ៏ងាយស្រួល​ជាមួយ​នឹង​ដំបែ​ច្រើន និង​រយៈពេល​ខ្លីជាង។

តើខ្ញុំ​អាច​ប្រើ​ម្សៅ​ផ្សេង​សម្រាប់​ធ្វើ​នំម្សៅ​បាន​ឬទេ?

អ្នកអាចប្រើស្រូវសាលីទាំងមូល ម្សៅគ្រប់មុខ rye អ៊ីងខន និងអ្នកផ្សេងទៀតជាច្រើនសម្រាប់ការចាប់ផ្តើម sourdough ។ ប្រសិនបើនេះជាលើកទីមួយរបស់អ្នកដែលធ្វើម្សៅស៊ុប ខ្ញុំស្នើឱ្យប្រើម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល និងម្សៅគ្រប់មុខ តាមវិធីដែលខ្ញុំបានសរសេរនៅក្នុងរូបមន្តរបស់ខ្ញុំ។ សមាមាត្រនេះមានអាកប្បកិរិយាល្អសម្រាប់ខ្ញុំបើប្រៀបធៀបទៅនឹងបច្ចេកទេសផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំបានសាកល្បងនាពេលកន្លងមក។

ខ្ញុំផ្ទាល់មិនបានបង្កើតម្សៅគ្មានជាតិស្ករ gluten ដោយខ្លួនឯងទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំដឹងថាវាអាចទៅរួច។ រូបមន្តគ្មានជាតិស្អិត Gluten ពីម្សៅ King Arthur មើលទៅជោគជ័យ។

តើខ្ញុំគួរប្រើការទិញ sourdough starter ឬប្រើផ្នែកនៃ sourdough starter របស់មិត្តខ្ញុំទេ?

ជាទូទៅ ខ្ញុំគ្រាន់តែប្រើវិធីសាមញ្ញដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ហើយរំលងកញ្ចប់ starter sourdough ពាណិជ្ជកម្ម ប៉ុន្តែអ្នកអាចបន្តទិញ starter តាមអ៊ីនធឺណិតប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។

ប្រសិនបើអ្នកមានមិត្តជាមួយ starter នោះ អ្នកអាចប្រើវាបានពីដំបូងបន្តិច។>

ជួយ! ខ្ញុំ​ហួសចិត្ត​នឹង​វិធីសាស្ត្រ​ផ្សេងៗ​ដែល​បាន​រៀបរាប់​តាម​អ៊ីនធឺណិត​សម្រាប់​ការ​ចាប់ផ្តើម​ធ្វើ​នំ​បញ្ចុក​!

ខ្ញុំ​សូម​ណែនាំ​ឱ្យ​អ្នក​ជ្រើសរើស​វិធីសាស្ត្រ​មួយ ហើយ​អ្នក​គ្រាន់តែ​ធ្វើតាម​វា។ មិន​ថា​នោះ​ជា​វិធី​ចាប់​ផ្តើម​ធ្វើ​ម្ហូប​របស់​ខ្ញុំ ឬ​របស់​អ្នក​ផ្សេង​ទេ អ្នក​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​ខ្លួន​ឯង​ឆ្កួត​ដោយ​ព្យាយាម​យក​អ្វី​មួយ​ពី​ពួក​គេ​ទាំង​អស់។ ដូច្នេះគ្រាន់តែជ្រើសរើសមួយហើយហាងឆេងអ្នកនឹងមិនអីទេ។ ពួកវាទាំងអស់សុទ្ធតែដំណើរការដូចគ្នា។

នៅទីបញ្ចប់ យើងទាំងអស់គ្នាមានចំណូលចិត្តខុសៗគ្នា និងរឿងតូចតាចដែលយើងធ្វើ។ ខ្ញុំផ្ទាល់ប្រើម្សៅនិងទឹក។ដើម្បីចាប់ផ្តើមការចាប់ផ្តើមរបស់ខ្ញុំ។ វាក៏មានអ្នកចាប់ផ្តើម sourdough ខ្វះជាតិទឹកដែលអ្នកអាចទិញតាមអ៊ីនធឺណិត ហើយវាជាជម្រើសប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។ មានអ្នកផ្សេងទៀតដែលណែនាំស្ករ និងទំពាំងបាយជូ និងដំឡូងបារាំង ហើយខ្ញុំមិនដែលបានរកឃើញរបស់ទាំងនោះដែលចាំបាច់នោះទេ។

ដូច្នេះខ្ញុំគ្រាន់តែរក្សាភាពសាមញ្ញរបស់ខ្ញុំ ហើយខ្ញុំផ្ទាល់ក៏មិនមានបញ្ហាជាមួយវាដែរ។ តើ​អ្នក​នឹង​មាន​បញ្ហា​ខ្លះ​នៅ​តាម​ផ្លូវ​ក្នុង​ការ​ពិសោធ​អាហារ​ជូរ​របស់​អ្នក​ដែរ​ឬ​ទេ? ប្រហែល។ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែអ្រងួនវាចេញហើយបន្ត។ លទ្ធផលចុងក្រោយគឺស័ក្តិសម និងហ៊ានណាស់។

ព័ត៌មានជំនួយផ្ទះបាយបេតិកភណ្ឌច្រើនទៀត៖

• ម្សៅនំប៉័ងសាមញ្ញជាមួយដំបែពាណិជ្ជកម្ម
• ការណែនាំចុងក្រោយអំពីសុវត្ថិភាពកំប៉ុង
• ការណែនាំអំពីបន្លែជ្រក់រហ័ស
• គន្លឹះសម្រាប់ចម្អិនម្ហូប I1H10 ពេលកំណត់ I Findal Time ខ្ញុំជាប់នៅក្នុង Rut

តាមរយៈការសាកល្បង និងកំហុសក្នុងរយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំនៃការធ្វើនំ sourdough ខ្ញុំបានបរាជ័យជាច្រើនដងក្នុងការធ្វើ sourdough ប៉ុន្តែខ្ញុំក៏បានរៀនពីគន្លឹះ និងវិធីសាស្រ្តដ៏មានប្រយោជន៍ជាច្រើនដើម្បីធ្វើរូបមន្ត sourdough ដ៏ជោគជ័យ។

ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងបង្ហាញអ្នកពីរបៀបធ្វើ sourdough ដោយខ្លួនឯងដោយគ្មានអ្វីក្រៅពីម្សៅ និងទឹក។

អ្នក​មិន​ត្រូវ​ការ​អ្នក​ចាប់​ផ្តើម​ដែល​បាន​ទិញ​ទេ ហើយ​អ្នក​មិន​ត្រូវ​ការ​បន្ថែម​គ្រឿង​ផ្សំ​បន្ថែម​ដូច​ជា​ដំបែ ផ្លែឈើ ឬ​ស្ករ​ទេ។ នេះជាការងាយស្រួលដូចដែលវាទទួលបាន, មិត្តរបស់ខ្ញុំ។

ប្រសិនបើអ្នកទើបតែចូលទៅក្នុង sourdough, ខ្ញុំមានផ្ទុកការបង្រៀនអស្ចារ្យ, ភាគផតឃែស្ថ, និងវីដេអូនៅលើ sourdough ។

នេះគឺជាគន្លឹះ sourdough ច្រើនទៀត:

• ការដោះស្រាយបញ្ហា Sourdough (><1 ឆ្លើយសំណួរទាំងអស់)<1asyread sourdough>
• វិធីដែលខ្ញុំចូលចិត្តក្នុងការប្រើការចោលម្ស៉ៅជូរ
• គន្លឹះសម្រាប់ការរស់ឡើងវិញនូវ Sourdough Starter
• រូបមន្តធ្វើនំ Sourdough Gingerbread ងាយស្រួល

តើ Sourdough Starter ជាអ្វី? វិធីសាស្រ្តនេះមានតាំងពីដើមរៀងមក។

ការប្រើម្សៅចាប់ផ្តើមធ្វើ មិនមែន មានន័យថា នំប៉័ងរបស់អ្នកត្រូវតែមានជាតិជូរខ្លាំង។ នំប៉័ង​ជូរ​ជាច្រើន​ដែល​អ្នក​រក​ឃើញ​នៅ​ហាង​មិន​មែន​ជា​ម្សៅ​ជូរ​ពិត​ទេ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានផ្សំជាមួយដំបែធម្មតា និងមានរសជាតិផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យវាជូរ។

ដូច្នេះទោះបីជាអ្នកមិនចូលចិត្តរសជាតិនៃហាងលក់គ្រឿងទេសក៏ដោយ។នំបុ័ង sourdough នៅតែមានឱកាសល្អដែលអ្នកនឹងរីករាយជាមួយនំបុ័ង sourdough ធ្វើនៅផ្ទះ។

ការចាប់ផ្តើម sourdough ពិតប្រាកដមិនតម្រូវឱ្យមាន yeast ដែលទិញដោយពាណិជ្ជកម្មដើម្បីចាប់ផ្តើម។ ការចាប់ផ្តើម sourdough ពិតប្រាកដគឺត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងម្សៅនិងទឹកហើយទុកឱ្យវាអង្គុយជាច្រើនថ្ងៃដើម្បី "ចាប់យក" ម្សៅ 5> ធ្វើឱ្យសកម្មនៅលើអាកាស។ 16>>(មានការជជែកដេញដោលយ៉ាងខ្លាំងថាតើដំបែព្រៃមានវត្តមាននៅលើអាកាស ឬនៅក្នុងម្សៅ។ ខ្ញុំសង្ស័យថាវាប្រហែលជាទាំងពីរ...)

បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ ម្សៅរមៀតដែលទើបបង្កើតថ្មីរបស់អ្នកនឹងចាប់ផ្តើមពពុះ ដែលប្រាប់អ្នកថាដំបែព្រៃចាប់ផ្តើមសកម្ម និងកើនឡើង។ ដើម្បីរក្សាផ្សិតដំបែនោះឱ្យរីករាយ អ្នកត្រូវចិញ្ចឹមម្សៅជូរដោយចាប់ផ្តើមជាមួយម្សៅស្រស់ និងទឹកក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃបន្ទាប់។

បន្ទាប់ពីប្រហែលមួយសប្តាហ៍ ម្សៅដំបែរបស់អ្នកនឹងមានពពុះច្រើន ហើយរួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់។

តើអ្វីទៅជាដំបែព្រៃ?

ដំបែព្រៃគឺនៅជុំវិញយើង។ វានៅលើអាកាស នៅលើដៃរបស់អ្នក នៅក្នុងអាហាររបស់អ្នក នៅក្នុងថង់ម្សៅរបស់អ្នក... បាទ វានៅគ្រប់ទីកន្លែង។ ចាប់តាំងពីមនុស្សដំបូងគេដែលបានរកឃើញថាអ្នកអាចធ្វើនំប៉័ងពីទឹក និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដំបែព្រៃត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ដំបែ។

ដំបែដែលទិញតាមហាងដែលយើងទម្លាប់ឃើញនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសជំនួសតែដំបែព្រៃសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង ព្រោះវាងាយស្រួលសម្រាប់ក្រុមហ៊ុនក្នុងការផលិត និងលក់។ វាផងដែរ។ងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកដុតនំដើម្បីរក្សាទុក និងប្រើប្រាស់ដំបែពាណិជ្ជកម្ម។

ដូច្នេះ ប្រសិនបើដំបែដែលទិញពីហាងពិតជាងាយស្រួលជាងបន្តិច ហេតុអ្វី បង្កើតដំបែដំបូងជាមួយដំបែព្រៃ?

ខ្ញុំមិនត្រឹមតែចូលចិត្តធ្វើម្សៅដំបែដោយខ្លួនឯងទេ ព្រោះខ្ញុំគិតថាការរស់នៅបែបបុរាណ និងនំប៉័ងដែលធ្វើដោយផ្ទះគឺមានតម្លៃជាង។ …វាធ្វើឱ្យនំប៉័ងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងវាយនភាពប្រសើរជាងមុន ដែលងាយស្រួលសម្រាប់យើងក្នុងការរំលាយ។

មិនបាច់និយាយទេ ដំបែមិនងាយស្រួលរកនៅហាងលក់គ្រឿងទេសទេឥឡូវនេះ…

ជាសំណាងល្អ ការចាប់យកដំបែព្រៃគឺងាយស្រួលធ្វើណាស់។ ប្រសិនបើអ្នករៀបចំដើម្បីមើលជាជាងអាន នេះជាវីដេអូរបស់ខ្ញុំដែលបង្ហាញពីរបៀបចាប់យកដំបែព្រៃ ហើយចាប់ផ្តើមធ្វើនំ sourdough ផ្ទាល់របស់អ្នក។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃនំបុ័ង Sourdough ពិត

នំបុ័ង sourdough ពិតមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់គ្រួសាររបស់អ្នក។ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏ធំបំផុតជាមួយនឹង sourdough ពិតប្រាកដគឺទាក់ទងទៅនឹងការពិតដែលថា sourdough គឺជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ។

ដូចអាហារដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត នំបុ័ង sourdough មានជីវជាតិដ៏អស្ចារ្យ។ នៅពេលដែលម្សៅនំប៉័ងដែលមានជាតិជូររបស់អ្នកមានជាតិជូរ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូសម្រាប់អ្នក ដូច្នេះការងាររបស់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នកកាន់តែងាយស្រួល។

ជាលទ្ធផល រាងកាយរបស់អ្នកអាចស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមកាន់តែច្រើនចេញពីនំប៉័ង ដោយសារវាងាយស្រួលរំលាយ។ វា​ធ្វើ​ឱ្យ​នំប៉័ង​របស់​អ្នក​ងាយ​រំលាយ ហើយ​ពេល​ខ្លះ​អ្នក​ដែល​មាន​បញ្ហា​ជាមួយ​នឹង​នំប៉័ង​ធម្មតា​អាច​ធ្វើ​បាន​ស៊ូទ្រាំនឹងម្សៅជូរ។

ការ fermentation ក៏ជួយរក្សាអាហារផងដែរ មានន័យថា នំប៉័ង sourdough ច្រើនតែមានអាយុកាលយូរជាងនំបុ័ងផលិតនៅផ្ទះដែលផលិតដោយ yeast ពាណិជ្ជកម្ម។ នោះដោយសារតែដំណើរការ fermentation បង្កើតអាស៊ីតសរីរាង្គគ្រប់ប្រភេទដែលទប់ទល់នឹងផ្សិត។ ជាទូទៅ វាកាន់តែពិបាកសម្រាប់ផ្សិតដុះលើម្សៅ។

ដំណើរការ fermentation ក៏បំបែកសារធាតុ phytates ឬប្រឆាំងនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាលីផងដែរ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកស្រូបយកវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែកាន់តែច្រើននៅក្នុងម្សៅ។

ដូច្នេះដំណើរការ fermentation បង្កើតសារធាតុចិញ្ចឹមមានប្រយោជន៍គ្រប់ប្រភេទនៅក្នុងនំបុ័ងរបស់អ្នក បន្ទាប់មកវាក៏ធ្វើឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនោះកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកក្នុងការរំលាយអាហារផងដែរ។ វាជាហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលដែលខ្ញុំចូលចិត្តញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ fermented (និយាយម្យ៉ាងទៀតថា ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអាហារដែលមានជាតិ fermented សូមពិនិត្យមើលការណែនាំរបស់ខ្ញុំអំពីរបៀបប្រើ fermenting crock ។)

របៀបធ្វើ Sourdough Starter ដោយខ្លួនឯង

គ្រឿងផ្សំ៖

Wheat (1*0) ll-Purpose Flour
• ទឹកដែលមិនមានជាតិក្លរីន

ការណែនាំ៖

ជំហានទី 1៖ លាយម្សៅស្រូវសាលី ½ ពែង ជាមួយទឹក 1/2 ពែង។ កូរឱ្យខ្លាំង រួចបិទគម្របឱ្យរលុង បន្ទាប់មកទុកចោលរយៈពេល 24 ម៉ោង។

ជំហានទី 2. បន្ថែមម្សៅ ½ ពែង និងទឹក ¼ ពែងទៅក្នុងពាង ហើយកូរឱ្យខ្លាំង។ (អ្នកចង់ឱ្យម្សៅនំប៉ាវមានភាពជាប់លាប់។ ប្រសិនបើវាក្រាស់ពេក បន្ថែមទឹកបន្ថែម។ អ្នកគួរតែសង្ឃឹមចាប់ផ្តើមឃើញពពុះនៅក្នុងការចាប់ផ្តើមរបស់អ្នកនៅចំណុចនេះ ប៉ុន្តែបើមិនទាន់ទេ កុំបោះបង់។

ជំហានទី 3. បោះបង់ចោលពាក់កណ្តាលនៃ starter បន្ទាប់មកចិញ្ចឹមម្តងទៀតជាមួយនឹងម្សៅ ½ ពែង និងទឹក ¼ ពែង។ កូរ គម្របឱ្យរលុង ហើយទុកឱ្យអង្គុយរយៈពេល 24 ម៉ោង។

បន្តធ្វើជំហានទី 3 ម្តងទៀតរហូតដល់ការចាប់ផ្តើមកើនឡើងទ្វេដងក្នុងរយៈពេល 4-6 ម៉ោងបន្ទាប់ពីអ្នកញ៉ាំវា។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមិនឃើញពពុះណាមួយបន្ទាប់ពីដំណើរការនេះច្រើនថ្ងៃ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបោះចោល ហើយចាប់ផ្តើមម្តងទៀត។

នៅពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមមានពពុះ សកម្ម និងកើនឡើងទ្វេដងជាប់លាប់បន្ទាប់ពីការបំបៅរៀងរាល់ថ្ងៃ នោះវានឹងរួចរាល់ក្នុងការប្រើប្រាស់នៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក! (ជាធម្មតាវាកើតឡើងនៅចន្លោះថ្ងៃ 7-10។)

Sourdough Starter Notes:

• ការប្រើស្រូវសាលីទាំងមូលនៅដើមដំបូងផ្តល់ឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើម sourdough របស់អ្នកចាប់ផ្តើមលោត (វាមានមីក្រូសារជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើន ដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមថ្មីរបស់អ្នករីករាយជាពិសេស)។
• រក្សាការចាប់ផ្ដើម sourdough របស់អ្នកយ៉ាងហោចណាស់ 4 ហ្វីត (ដូចជាកំបោរ) ។ 1>
• កុំប្រើទឹកដែលមានក្លរីនដើម្បីចិញ្ចឹមអ្នកចាប់ផ្តើម។ ប្រសិនបើអ្នកមានទឹកក្នុងទីក្រុងដែលមានក្លរីន អ្នកអាចដោះស្រាយបញ្ហានេះបានដោយអនុញ្ញាតឱ្យពាងទឹកមួយទុកចោលមួយយប់ (មិនបិទបាំង) រយៈពេល 12-24 ម៉ោង។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យក្លរីនហួត។
• គន្លឹះដើម្បីជោគជ័យក្នុងការធ្វើនំប៉័ង sourdough គឺ ការប្រើ starter ក្នុងដំណាក់កាលសកម្មត្រឹមត្រូវ — វានឹងរារាំងអ្នកពីការបញ្ចប់ជាមួយនឹងនំបុ័ង sourdough ។ មនុស្សភាគច្រើនរត់មានបញ្ហាដោយសារតែពួកគេព្យាយាមប្រើ starter ស្ទើរតែសកម្មដើម្បីធ្វើនំប៉័ងពេញ។
• ពាង Wide Mouth Quart គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការរក្សាទុក sourdough starter របស់អ្នក ទោះបីជាខ្ញុំទុក starter របស់ខ្ញុំម្តងម្កាលក្នុងពាងកន្លះហ្គាឡុង នៅពេលដែលខ្ញុំមាន starter ច្រើននៅក្នុងដៃ។

Sourttor a Frey to Starter ប្រើ៖

ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងប្រើ starter របស់អ្នកជារៀងរាល់ថ្ងៃ (ឬរាល់ថ្ងៃផ្សេងទៀត) វាប្រហែលជាល្អបំផុតក្នុងការរក្សាវានៅលើបញ្ជរ ហើយចិញ្ចឹមវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះ បោះបង់ពាក់កណ្តាលនៃការចាប់ផ្តើមជារៀងរាល់ថ្ងៃ បន្ទាប់មកចិញ្ចឹមវាក្នុងសមាមាត្រ 1: 1: 1 — ការចាប់ផ្តើម 1 ផ្នែកទៅទឹក 1 ផ្នែកទៅម្សៅ 1 ផ្នែក (ជាទម្ងន់)។

អ្នកអាចទទួលបានបច្ចេកទេសទំនើប ហើយថ្លឹងទម្ងន់នេះដោយប្រើមាត្រដ្ឋាន ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តរក្សាវាឱ្យសាមញ្ញ។ ជាធម្មតាខ្ញុំបោះចោលទាំងអស់ ប៉ុន្តែប្រហែល ½ ពែងនៃ starter ហើយបន្ទាប់មកចិញ្ចឹមវាជាមួយម្សៅ 4 អោន (មួយពែងតូច) និង 4 អោនទឹក (½ ពែង)។

ការផ្ទុកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់បណ្តោះអាសន្ន:

ប្រសិនបើអ្នកនឹងប្រើតែម្សៅរបស់អ្នកម្តង ឬពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ (ឬតិចជាងនេះ) អ្នកអាចទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។ វា​នឹង​រារាំង​អ្នក​ពី​ការ​ចិញ្ចឹម​វា​ជា​ប្រចាំ​ថ្ងៃ (ហើយ​ទីបំផុត​ត្រូវ​ប្រើ​ម្សៅ​ច្រើន!)។

ដើម្បី​ផ្ទេរ​អ្នក​ចាប់​ផ្តើម​ទៅ​ទូរទឹកកក ដំបូង​ត្រូវ​ចិញ្ចឹម​វា​តាម​ការ​ធម្មតា។ ទុកចោលមួយម៉ោង រួចដាក់ក្នុងទូរទឹកកក (គ្រប)។ យកល្អគួរតែបន្តចិញ្ចឹមវាប្រចាំសប្តាហ៍ក្នុងទូរទឹកកក ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើវាច្រើនទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្ញុំនឹងសារភាព មានពេលខ្លះដែលខ្ញុំឈឺចាប់មិនអើពើនឹងការចាប់ផ្តើមរបស់ខ្ញុំអស់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍ និងរាប់ខែ ហើយខ្ញុំនៅតែអាចធ្វើអោយវារស់ឡើងវិញបាន។

ដើម្បីដាស់អ្នកចាប់ផ្តើម Sourdough ត្រជាក់៖

ដើម្បីរៀបចំម្សៅទឹកដោះគោសម្រាប់ដុតនំ សូមយកវាចេញពីទូទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោង មុនពេលដែលអ្នកត្រូវការប្រើវា។ បោះបង់ចោលពាក់កណ្តាលនៃ starter ហើយចិញ្ចឹមវាតាមសមាមាត្រ 1: 1: 1 ដែលបានពន្យល់ខាងលើ — ការចាប់ផ្តើម 1 ផ្នែកទៅទឹក 1 ផ្នែកទៅម្សៅ 1 ផ្នែក (ជាទម្ងន់)។

ធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតរៀងរាល់ 12 ម៉ោងម្តង ឬរហូតទាល់តែម្សៅចាប់ផ្តើមសកម្ម និងមានពពុះក្នុងរយៈពេល 4-6 ម៉ោងនៃការបំបៅ (វានឹងចំណាយពេល 2-3 ជុំ)។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការបរិមាណច្រើនសម្រាប់ការដុតនំ ឬអ្នកកំពុងរៀបចំផែនការធ្វើនំធំមួយ អ្នកអាចបង្កើនបរិមាណវាដោយរំលងជំហាននៃការបោះចោលនៅក្នុងការបំបៅនីមួយៗ។

បោះពុម្ព

របៀបធ្វើម្សៅធ្វើដោយខ្លួនឯង

ការធ្វើឱ្យម្សៅមានជាតិជូរច្រើន ព្រោះវាងាយស្រួលប្រើហើយគ្រាន់តែម្សៅ។ ដោយគ្រាន់តែមានការអត់ធ្មត់បន្តិច និងគន្លឹះទាំងនេះ អ្នកនឹងបញ្ចប់ជាមួយនឹងការចាប់ផ្តើមដ៏រីករាយ និងមានសុខភាពល្អ ដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកទទួលបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៃនំបុ័ង នំផេនខេក នំកែកឃឺ ប្រោននី និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។

• អ្នកនិពន្ធ៖ Jill Winger
• Category> 14> 11>
• មុខម្ហូប៖ នំប៉័ង

គ្រឿងផ្សំ

• ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល* (*មើលកំណត់ចំណាំ)
• ម្សៅគ្រប់គោលបំណង
• ទឹកដែលមិនមានជាតិក្លរីន

សេចក្តីណែនាំ

លាយម្សៅស្រូវសាលី ½ ពែង ជាមួយទឹក ½ ​​ពែង។ កូរឱ្យខ្លាំង គម្របឱ្យរលុង បន្ទាប់មកទុកចោលរយៈពេល 24 ម៉ោង

បន្ថែមម្សៅ ½ ពែង និងទឹក ¼ ពែងទៅក្នុងពាងមួយ ហើយកូរឱ្យខ្លាំង (អ្នកចង់ឱ្យម្សៅនំប៉ាវមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។ ប្រសិនបើវាក្រាស់ពេក បន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀត) ។ គ្របដណ្តប់ដោយរលុងហើយទុកឱ្យអង្គុយរយៈពេល 24 ម៉ោងទៀត។ អ្នក​គួរ​តែ​សង្ឃឹម​ថា​នឹង​ចាប់​ផ្តើម​ឃើញ​ពពុះ​នៅ​ក្នុង​ការ​ចាប់​ផ្តើម​របស់​អ្នក​នៅ​ចំណុច​នេះ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​មិន​ទាន់​ចុះ​ចាញ់​នៅ​ឡើយ​ទេ។

បោះបង់​ការ​ចាប់​ផ្តើម​ពាក់​កណ្តាល បន្ទាប់​មក​ចិញ្ចឹម​ម្តង​ទៀត​ជាមួយ​ម្សៅ ½ ពែង និង​ទឹក ¼ ពែង។ កូរ គម្របឱ្យរលុង ហើយទុកឱ្យអង្គុយរយៈពេល 24 ម៉ោង។

បន្តធ្វើជំហានទី 3 ដដែលៗ រហូតដល់ការចាប់ផ្តើមកើនឡើងទ្វេដងក្នុងរយៈពេល 4-6 ម៉ោងបន្ទាប់ពីអ្នកញ៉ាំវា។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមិនឃើញពពុះណាមួយបន្ទាប់ពីដំណើរការនេះច្រើនថ្ងៃ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបោះចោល ហើយចាប់ផ្តើមឡើងវិញ។

នៅពេលដែលការចាប់ផ្តើមមានពពុះ សកម្ម និងកើនឡើងទ្វេដងជាប់លាប់បន្ទាប់ពីការផ្តល់អាហារប្រចាំថ្ងៃ វានឹងរួចរាល់ក្នុងការប្រើប្រាស់នៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក!

កំណត់ចំណាំ

• ការប្រើម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលនឹងចាប់ផ្តើមមានជាតិជូរកាន់តែច្រើន ធ្វើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើមថ្មីរបស់អ្នកសប្បាយចិត្តជាពិសេស)
• រក្សាម្សៅជូររបស់អ្នកឱ្យឆ្ងាយពីវប្បធម៌ផ្សេងទៀតយ៉ាងហោចណាស់ 4 ហ្វីត ដើម្បីជៀសវាងការចម្លងរោគ។
• កុំប្រើទឹកដែលមានក្លរីនដើម្បីចិញ្ចឹមអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង។ ប្រសិនបើអ្នកមានទឹកទីក្រុងដែលមានក្លរីន អ្នកអាចដោះស្រាយបញ្ហានេះបានដោយអនុញ្ញាត