Tepung dan air. Itu sahaja yang anda perlukan untuk membuat yis anda sendiri dalam bentuk pemula doh buatan sendiri. Hanya dengan sedikit kesabaran dan resipi ringkas ini, anda akan mendapat permulaan yang akan mengurangkan kebergantungan anda pada kedai runcit dan membantu anda membuat roti masam, penkek, keropok, brownies dan banyak lagi yang paling menakjubkan.

Masam telah menarik imaginasi saya pada permulaan perjalanan di rumah saya.

Sebenarnya saya temui nota pertama dari catatan kurma lama saya ini.

pemula doh: 11 Oktober 2010, yang tepat pada permulaan pengembaraan homesteading saya di blog ini.

Saya telah membuat doh masam sejak itu dan telah belajar banyak sepanjang perjalanan. Saya telah menulis tentang pekasam dalam buku masakan saya; Saya menunjukkan kepada anda cara membuat roti masam dalam kursus cepat memasak warisan saya; Saya juga telah bercakap tentang masam beberapa kali pada podcast Old Fashioned on Purpose saya.

Saya telah mengalami beberapa kegagalan masam secara besar-besaran selama ini. Saya telah membuat roti bata klasik yang boleh anda gunakan sebagai pemberat kertas atau penghadang pintu. Saya mempunyai roti yang rasa terlalu masam atau mempunyai tekstur yang ganjil yang tiada siapa yang mahu makan.

Saya telah membunuh banyak makanan pembuka asam. Saya telah memasak pemula asam secara tidak sengaja. Saya telah membiarkan pemula pekasam mati di kaunter. Saya telah mengabaikannya dalambalang air untuk didiamkan semalaman (tidak bertutup) selama 12-24 jam. Ini akan membolehkan klorin tersejat.

Penyelesaian Masalah Pemula Asam: Soalan Anda Dijawab

Berikut ialah beberapa soalan paling biasa yang saya tanya tentang doh. Jangan ragu untuk menambah soalan anda sendiri pada ulasan di bawah.

Bagaimanakah saya tahu bila pemula masam saya sedia untuk digunakan?

Berikut adalah tanda-tanda utama bahawa pemula masam sudah sedia:

• Saiznya menjadi dua kali ganda
• Terdapat buih di dalamnya
• <0 Teksturnya sangat gebu
• ur aroma
• Jika anda meletakkan satu sudu teh starter dalam secawan air sejuk, starter aktif akan terapung di atas, bukannya jatuh ke bawah atau serta-merta larut ke dalam air

Mengapa saya membuang sebahagian daripada starter masam?

Melalui langkah ketiga proses masam, anda mula membuang separuh. Ini mungkin menimbulkan kebimbangan bagi sesetengah daripada anda, dan saya faham, kerana saya juga tidak suka membazir. Walau bagaimanapun, pada ketika ini, jika anda terus menyuapnya tanpa membuang sebahagian daripadanya, pemula akan menjadi besar danmula mengambil alih dapur anda.

Jika anda tidak membuang sebahagian daripadanya, anda akhirnya perlu menambah lebih banyak tepung untuk menjadikan nisbahnya betul. Memandangkan kita tidak mahu membazir tepung, sebenarnya adalah kurang membazir untuk membuang sebahagian daripada permulaan asam keping awal. Pada ketika ini dalam proses ini, pemula tidak terlalu masam dan ia tidak terlalu ditapai jadi anda juga tidak mendapat faedah makanan yang ditapai itu.

Anda boleh membuat pancake masam kecil jika anda mahu, atau anda boleh memberikannya kepada rakan untuk menarik minat ramai lagi untuk membuat roti. Jika tidak, anda boleh memberinya kepada ayam anda atau memasukkannya ke dalam timbunan kompos anda.

Apakah yang perlu saya lakukan dengan buangkan pemula masam saya?

Setelah pemula masam anda aktif dan berbuih, anda akan mengalami pembuangan masam. Selain membuat roti, saya mempunyai sekumpulan resipi buang masam dalam Buku Masakan Prairie saya. Saya juga bercakap banyak dalam podcast saya tentang cara kegemaran saya untuk menggunakan buangan masam.

Bantuan! Pemula masam saya masih belum berbuih dan aktif!

Kadangkala anda mungkin berasa panik jika anda berada pada hari ke-4 atau ke-5 dan anda masih belum melihat buih dalam pemula masam anda. Petua pertama saya ialah bersabar. Tunggu sekurang-kurangnya 7-10 hari sebelum anda memutuskan sama ada pemula masam anda tidak aktif. Kadangkala ia hanya mengambil masa.

Anda juga boleh melihat perkara berikut untuk membantu masam andapemula:

• Kehangatan. Periksa sama ada dapur anda berangin atau sejuk. Jika ya, cuba alihkan pemula masam anda ke lokasi yang lebih panas. Anda tidak mahu meletakkannya di bawah cahaya matahari langsung atau di atas dapur di tempat ia boleh hangus, tetapi cuba dekatkan ia dengan pemanas atau sumber suam di rumah anda.
• Tepung. Jika anda tidak melihat buih selepas seminggu, cuba gunakan pelbagai jenis atau jenama tepung yang berbeza.

Sekiranya pemula anda masih tidak pasti sama ada pemula anda masih lagi aktif di tempat yang betul untuk membakar 1 sudu teh. secawan air. Jika ia terapung, anda boleh pergi! Jika ia tenggelam, ia masih tidak cukup aktif dan memerlukan lebih banyak masa.

Bantuan! Saya mendapat bata masam dan bukannya roti!

Saya pernah ke sana. Kemungkinan besar anda melakukan apa yang saya lakukan. Saya selalu mengalami masalah ini apabila saya tidak sabar dan tidak membenarkan pemula saya menjadi aktif dan cukup berbuih sebelum saya cuba membuat roti saya. Jika itu tidak menyelesaikan masalah anda, terdapat satu lagi faktor yang perlu dipertimbangkan: doh anda mungkin memerlukan lebih sedikit air atau sedikit masa lagi untuk mengembang.

Selain itu, masam saya cenderung sedikit "lebih berat" daripada roti saya yang lain. Melalui sifatnya, masam adalah roti yang menyelerakan , tetapi saya suka dengan cara itu. Jika saya berminat untuk roti yang ringan dan gebu, saya akan membuat resipi roti sandwic yang mudah dengan lebih banyak yis dan masa naik yang lebih singkat.

Bolehkah saya menggunakan tepung yang berbeza untuk permulaan doh?

Anda boleh menggunakangandum penuh, tepung serba guna, rai, einkorn dan banyak lagi untuk permulaan doh. Jika ini kali pertama anda membuat asam keping, saya cadangkan menggunakan tepung gandum dan tepung serba guna seperti yang saya tulis dalam resipi saya. Nisbah ini cenderung untuk berkelakuan sangat baik untuk saya berbanding teknik lain yang pernah saya cuba pada masa lalu.

Saya tidak secara peribadi membuat pemula masam bebas gluten, tetapi saya tahu ia mungkin. Resipi bebas gluten dari tepung King Arthur ini kelihatan menjanjikan.

Adakah saya patut membeli pemula asam keping atau menggunakan sebahagian daripada pemula masam rakan saya?

Secara amnya, saya hanya menggunakan kaedah mudah yang dinyatakan di atas dan melangkau paket pemula masam komersial, tetapi anda boleh teruskan dan membeli pemula dalam talian jika anda suka.

Jika anda mempunyai rakan yang benar-benar boleh menggunakannya daripada pemula.

Sekiranya anda mempunyai rakan yang benar-benar boleh menggunakannya daripada pemula.

Bantuan! Saya sangat terharu dengan kaedah berbeza yang disebut dalam talian untuk memulakan doh masam!

Saya akan mencadangkan agar anda memilih kaedah dan anda teruskan sahaja. Sama ada itu kaedah permulaan asam manis saya atau orang lain, anda akan membuat diri anda gila cuba mengambil sesuatu daripada mereka semua. Jadi pilih sahaja satu dan kemungkinan besar anda akan baik-baik saja. Kesemuanya bekerja dengan cara yang sama.

Akhirnya, kita semua mempunyai pilihan yang berbeza dan perkara kecil yang kita lakukan. Saya sendiri menggunakan tepung dan airuntuk memulakan permulaan saya. Terdapat juga pemula asam dehidrasi yang boleh anda beli secara dalam talian dan itu adalah pilihan jika anda mahu. Terdapat orang lain yang mencadangkan gula, anggur dan serpihan kentang, dan saya tidak pernah mendapati perkara itu perlu.

Oleh itu, saya hanya memastikan saya sangat mudah dan saya sendiri tidak menghadapi masalah dengannya. Adakah anda akan mengalami beberapa masalah di sepanjang jalan dalam percubaan masam anda? Mungkin. Tetapi hanya goncang dan teruskan. Hasil akhirnya berbaloi– dan agak sedap.

Lagi Petua Dapur Warisan:

• Doh Roti Mudah dengan Yis Komersial
• Panduan Terunggul untuk Keselamatan Mengetin
• Panduan untuk Sayur-sayuran Acar Pantas
• Petua Memasak Dari Gores Dengan Masa Terhad

Melalui percubaan dan kesilapan selama 10 tahun membuat masam, saya telah gagal berkali-kali dalam bidang masam, tetapi saya juga telah mempelajari banyak petua dan kaedah yang berguna untuk membuat resipi masam yang berjaya.

Hari ini saya akan menunjukkan kepada anda cara membuat pemula masam anda sendiri dengan tidak lebih daripada tepung dan air.

Anda tidak memerlukan pemula yang dibeli dan anda tidak perlu menambah bahan tambahan seperti yis, buah atau gula. Perkara ini semudah itu, rakan saya.

Jika anda baru sahaja memasuki masam, saya mempunyai banyak tutorial, episod podcast dan video yang hebat tentang asam masam.

Berikut ialah lebih banyak petua asam masam:

• Menyelesaikan Masalah Sourdough
<1ajawab semua soalan Sourdough (Jawab Semula)
• Cara kegemaran saya untuk menggunakan buang masam
• Petua untuk Menghidupkan Semula Pemula Masam
• Resipi Kek Roti Halia Masam Mudah

Apakah itu Pemula Masam?

Resepi Kek Masam Halia Mudah

Apakah itu Pemula Masam?

Ada yang dibuat secara semulajadi daripada roti berdaun liar. Kaedah ini telah wujud sejak dahulu lagi.

Menggunakan pemula doh bukan bermakna roti anda akan menjadi sangat masam. Kebanyakan roti masam yang anda temui di kedai bukanlah masam asli. Ia selalunya dibuat dengan yis biasa dan mempunyai perisa lain ditambah untuk menjadikannya masam.

Jadi, walaupun anda tidak menyukai rasa kedai runcitroti masam, masih ada peluang yang baik untuk anda menikmati roti masam buatan sendiri.

Pemula masam sebenar tidak memerlukan yis yang dibeli secara komersil untuk bermula. Pemula masam tulen hanya dibuat dengan menggabungkan tepung dan air dan membiarkannya selama beberapa hari untuk sama ada "menangkap 6="" atau="" dalam="" di="" liar="" menjadi="" sudah="" udara="" untuk="" yis="">

(Terdapat BANYAK perdebatan sengit sama ada yis liar terdapat di udara atau dalam tepung. Saya mengesyaki ia mungkin kedua-duanya…)

Selepas beberapa hari, pemula masam anda yang baru terbentuk akan mula menggelegak, yang memberitahu anda bahawa yis liar mula aktif dan membiak. Untuk memastikan yis liar itu gembira, anda perlu memberi makan permulaan masam dengan tepung segar dan air selama beberapa hari akan datang.

Selepas kira-kira seminggu, pemula masam anda akan menjadi sangat berbuih dan sedia untuk digunakan.

Apakah itu Yis Liar?

Yis liar ada di sekeliling kita. Ia ada di udara, di tangan anda, dalam makanan anda, dalam beg tepung anda…ya, ia ada di mana-mana. Sejak manusia pertama yang menemui anda boleh membuat roti daripada air dan bijirin yang dikisar, yis liar telah digunakan untuk membuat ragi.

Yis komersial yang dibeli di kedai yang biasa kami lihat di kedai runcit hanya menggantikan yis liar untuk membuat roti kerana lebih mudah bagi syarikat membuat dan menjual. Ia jugalebih mudah bagi tukang roti untuk menyimpan dan menggunakan yis komersil.

Jadi, jika yis yang dibeli di kedai sememangnya lebih mudah sedikit, mengapa membuat pemula masam anda sendiri dengan yis liar?

Bukan sahaja saya suka membuat pemula masam saya sendiri kerana saya fikir hidup lama dan memasak di rumah adalah lebih baik… roti dengan rasa yang lebih baik dengan tekstur yang lebih baik yang lebih mudah untuk kita hadam.

Apatah lagi, yis tidak begitu mudah didapati di kedai runcit sekarang…

Nasib baik, menangkap yis liar adalah sangat mudah dilakukan. Jika anda bersedia untuk menonton dan bukannya membaca, berikut ialah video saya yang menunjukkan cara menangkap yis liar dan memulakan pemula masam anda sendiri.

Faedah Kesihatan Roti Masam Sebenar

Roti Masam Asli mempunyai manfaat kesihatan yang mengagumkan untuk keluarga anda. Faedah kesihatan terbesar dengan masam sebenar berkisar pada fakta bahawa asam ialah makanan yang ditapai.

Seperti makanan yang ditapai lain, roti masam sangat berkhasiat. Apabila doh roti masam anda ditapai, protein dipecahkan kepada asid amino untuk anda, jadi kerja sistem penghadaman anda menjadi lebih mudah.

Akibatnya, badan anda dapat menangkap lebih banyak nutrien daripada roti, kerana ia lebih mudah dihadam. Ia menjadikan roti anda lebih mudah dihadam, dan kadangkala orang yang mempunyai masalah dengan roti biasa bolehbertolak ansur dengan masam.

Penapaian juga membantu mengekalkan makanan, bermakna roti masam selalunya mempunyai jangka hayat yang lebih lama berbanding roti buatan sendiri yang dibuat dengan yis komersial. Itu kerana proses penapaian menghasilkan pelbagai jenis asid organik yang menentang kulat. Pada asasnya, lebih sukar untuk acuan tumbuh pada doh masam.

Proses penapaian juga memecahkan fitat, atau anti-nutrien, yang terdapat dalam gandum. Ini membolehkan badan anda menyerap lebih banyak vitamin dan mineral dalam tepung.

Jadi proses penapaian menghasilkan semua jenis nutrien yang bermanfaat dalam roti anda, kemudian ia juga menjadikan nutrien tersebut lebih mudah untuk anda hadam. Ini adalah salah satu sebab mengapa saya suka makan makanan yang ditapai (by the way, jika anda menggemari makanan yang ditapai, lihat petua saya tentang cara menggunakan tempayan yang ditapai.)

Cara Membuat Permulaan Asam Anda Sendiri

Bahan-Bahan: Wow><9ole* ( Woh><9ole)>Tepung Serbaguna

Arahan:

Langkah 1: Campurkan ½ cawan tepung gandum dengan 1/2 cawan air. Kacau dengan kuat, tutup dengan longgar, kemudian biarkan selama 24 jam.

Langkah 2. Masukkan ½ cawan tepung serba guna dan ¼ cawan air ke dalam balang, dan kacau dengan kuat. (Anda mahu pemula mempunyai konsistensi adunan lempeng yang tebal. Jika terlalu pekat, tambah lebih banyak air.) Tutup dengan longgar, dan biarkan selama 24 jam lagi. Anda sepatutnya berharapmula nampak buih dalam starter anda pada ketika ini, tetapi jika tidak, jangan berputus asa lagi.

Langkah 3. Buang separuh daripada starter, kemudian suapkan sekali lagi dengan ½ cawan tepung serba guna dan ¼ cawan air. Kacau, tutup dengan longgar dan biarkan selama 24 jam.

Teruskan ulangi Langkah 3 sehingga pemula menjadi dua kali ganda dalam masa 4-6 jam selepas anda menyuapnya. Jika anda masih tidak melihat sebarang buih selepas beberapa hari proses ini, mungkin lebih baik untuk membuang dan mulakan semula.

Setelah pemula berbuih, aktif dan menggandakan secara konsisten selepas setiap penyusuan harian, ia sedia untuk digunakan dalam resipi anda! (Ini biasanya berlaku antara hari 7-10.)

Nota Permulaan Asam:

• Menggunakan gandum penuh pada permulaan memberi permulaan yang cepat kepada pemula masam anda (ia mengandungi lebih banyak mikroorganisma dan nutrien, yang akan membuatkan pemula baru anda sangat gembira).
• Jarakkan pemula masam anda daripada kultur lain atau saukra dengan jarak sekurang-kurangnya 4 kaki (seperti umbukkra) daripada kultur lain. 11>
• Jangan gunakan air berklorin untuk memberi makan pemula anda. Jika anda mempunyai air bandar yang berklorin, anda boleh mengatasi masalah ini dengan membenarkan balang air didiamkan semalaman (tidak bertutup) selama 12-24 jam. Ini akan membolehkan klorin tersejat.
• Kunci kepada roti masam yang berjaya ialah menggunakan pemula dalam tahap keaktifan yang betul — ini akan menghalang anda daripada mendapat bata roti masam. Kebanyakan orang berlarimenjadi isu kerana mereka cuba menggunakan pemula yang hampir tidak aktif untuk membuat roti bertingkat penuh.
• Balang Wide Mouth Quart ialah pilihan yang bagus untuk menyimpan pemula doh anda, walaupun kadangkala saya menyimpan pemula saya dalam balang setengah gelen apabila saya mempunyai lebih banyak pemula di tangan.

Untuk Penjagaan

Pemula

Pemula

Jika anda bercadang untuk menggunakan pemula anda setiap hari (atau setiap hari lain), mungkin lebih baik untuk menyimpannya di kaunter dan menyuapnya setiap hari. Untuk melakukan ini, buang separuh daripada pemula setiap hari, kemudian suapkan nisbah 1:1:1 — 1 bahagian pemula kepada 1 bahagian air kepada 1 bahagian tepung (dalam berat).

Anda boleh mendapatkan super teknikal dan timbang ini dengan penimbang, tetapi saya lebih suka mengekalkannya dengan mudah. Saya biasanya membuang semua kecuali kira-kira ½ cawan pemula dan kemudian menyuapnya dengan tepung 4 auns (secawan kurang 1 cawan) dan 4 auns air (½ cawan).

Penyimpanan Untuk Kegunaan Bersekala:

Jika anda hanya akan menggunakan doh masam anda sekali atau dua kali seminggu (atau kurang), anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk. Ini akan menghalang anda daripada perlu menyuapnya setiap hari (dan akhirnya menggunakan banyak tepung!).

Untuk memindahkan pemula ke peti sejuk, mula-mula suapkannya seperti biasa. Biarkan selama satu jam, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk (bertutup). Adalah lebih baik untuk terus menyuapnya setiap minggu di dalam peti sejuk, jika anda tidak menggunakannya dengan banyak. Walau bagaimanapun, saya akan mengaku, ada kalanya saya sangat sedihmengabaikan pemula saya selama beberapa minggu dan bahkan berbulan-bulan dan saya masih dapat menghidupkannya semula.

Untuk Membangunkan Pemula Asam Sejuk:

Untuk menyediakan pemula asam yang tidak aktif untuk dibakar, bawanya keluar dari peti sejuk sekurang-kurangnya 24 jam sebelum anda perlu menggunakannya. Buang separuh daripada pemula, dan suapkan nisbah 1:1:1 yang diterangkan di atas — 1 bahagian pemula kepada 1 bahagian air kepada 1 bahagian tepung (dalam berat).

Ulangi ini setiap 12 jam atau sehingga pemula asam menjadi aktif dan berbuih dalam masa 4-6 jam selepas penyusuan (ini mungkin mengambil masa 2-3 pusingan). Jika anda memerlukan kuantiti pembuka yang lebih besar untuk membakar, atau anda merancang untuk melakukan hari pembakar yang besar, anda boleh melangkaunya dengan melangkau langkah buang dalam setiap penyusuan.

Cara Membuat Pemula Asam Anda Sendiri

Membuat permulaan asam masam adalah sangat mudah kerana hanya memerlukan sedikit bahan-bahan tepung dan air. Hanya dengan sedikit kesabaran dan petua ini, anda akan mendapat pemula yang gembira dan sihat yang akan menjadikan anda antara roti masam, penkek, keropok, brownies dan banyak lagi dengan rasa yang terbaik.

• Pengarang: Jill Winger
• Kategori: Masakan: Kategori: Kategori: Sajian: 1>
• Masakan: Roti

Bahan

• Tepung Gandum Seluruh* (*lihat nota)
• Tepung Serba Guna
• Air Tidak Berklorin

Arahan

Campurkan ½ cawan tepung gandum dengan ½ cawan air. Kacau dengan kuat, tutup dengan longgar, kemudian biarkan selama 24 jam

Tambahkan ½ cawan tepung serba guna dan ¼ cawan air ke dalam balang, dan kacau dengan kuat (anda mahu pemula mempunyai konsistensi adunan lempeng yang tebal. Jika terlalu pekat, tambah lebih banyak air.). Tutup longgar, dan biarkan selama 24 jam lagi. Semoga anda mula melihat buih dalam pemula anda pada ketika ini, tetapi jika tidak, jangan berputus asa lagi.

Buang separuh daripada pemula, kemudian suapkan sekali lagi dengan ½ cawan tepung serba guna dan ¼ cawan air. Kacau, tutup dengan longgar dan biarkan selama 24 jam.

Teruskan ulangi Langkah 3 sehingga pemula menjadi dua kali ganda dalam masa 4-6 jam selepas anda menyuapnya. Jika anda masih tidak melihat sebarang buih selepas beberapa hari proses ini, mungkin lebih baik untuk membuangnya dan mulakan semula.

Setelah pemula berbuih, aktif dan menggandakan secara konsisten selepas setiap penyusuan harian, ia sedia untuk digunakan dalam resipi anda!

Nota

• Menggunakan gandum penuh pada permulaannya akan memberikan lebih banyak nutrien pada permulaan anda (walaupun ia mengandungi lebih banyak nutrien yang baru pada permulaan anda, dan ia akan memberi lebih banyak nutrien pada permulaan anda. er terutamanya gembira)
• Pastikan pemula doh anda sekurang-kurangnya 4 kaki dari budaya lain untuk mengelakkan pencemaran silang.
• Jangan gunakan air berklorin untuk memberi makan pemula anda. Jika anda mempunyai air bandar berklorin, anda boleh mengatasi masalah ini dengan membenarkan