Tipung jeung cai. Éta sadayana anu anjeun peryogikeun nyieun ragi anjeun sorangan dina bentuk starter sourdough homemade. Kalayan sakedik kasabaran sareng resep saderhana ieu, anjeun bakal ngagaduhan starter anu bakal ngirangan katergantungan anjeun ka toko grosir sareng ngabantosan anjeun ngadamel roti sourdough anu paling endah, pancake, kurupuk, brownies, sareng seueur deui.

Sourdough ngarebut imajinasi kuring dina awal perjalanan bumi kuring.

Kuring geus ngalakukeun sourdough off jeung saterusna ti harita jeung geus diajar nyatu sapanjang jalan. Kuring geus ditulis ngeunaan sourdough dina buku masak kuring; Kuring némbongkeun Anjeun cara nyieun roti sourdough dina kursus kacilakaan masak warisan kuring; Kuring malah geus sababaraha kali ngobrol ngeunaan sourdough dina podcast Old Fashioned on Tujuan abdi.

Kuring geus ngalaman sababaraha gagal sourdough masif salila sababaraha taun. Kuring geus nyieun loaf bata Palasik nu bisa Anjeun pake salaku paperweight atawa doorstop a. Abdi gaduh roti anu rasana haseum teuing atanapi gaduh tékstur anu ganjil anu teu aya anu hoyong tuang.

Kuring parantos maéhan seueur starter sourdough. Kuring geus masak a starter sourdough ku kacilakaan. Kuring geus ngantep starter sourdough maot dina loket. Kuring geus neglected eta dinajar cai pikeun diuk kaluar sapeuting (uncovered) pikeun 12-24 jam. Ieu bakal ngidinan klorin pikeun ngejat.

Sourdough Starter Troubleshooting: Patarosan Anjeun Dijawab

Di dieu aya sababaraha patarosan paling umum kuring meunang ditanya ngeunaan sourdough. Ngarasa Luncat pikeun nambahkeun patarosan anjeun sorangan kana komentar di handap.

Kumaha kuring nyaho lamun starter sourdough kuring geus siap dipaké?

Di dieu tanda-tanda luhur yén starter sourdough geus siap:

• Kumaha ukuranana dua kali lipat
• Aya gelembung di jerona
• Testurna jadi empuk
• Testurna jadi leueur. ur aroma
• Lamun anjeun nempatkeun hiji séndok téh starter dina cangkir cai tiis, hiji starter aktif bakal ngambang di luhur, tinimbang turun ka handap atawa langsung leyur kana cai

Naha kuring piceun bagian tina starter sourdough?

Ku lengkah katilu tina prosés sourdough, anjeun mimiti piceun satengahna. Ieu tiasa nyababkeun alarm pikeun sababaraha anjeun, sareng kuring ngartos, sabab kuring ogé henteu resep ngabuang-buang barang. Nanging, dina waktos ieu, upami anjeun tetep nyoco tanpa miceun sabagian, starter bakal ageung pisan sarengmimitian nyokot alih dapur Anjeun.

Mun anjeun teu miceun sabagian, Anjeun tungtungna kudu nambahan beuki loba tipung sangkan rasio bener. Kusabab urang teu hayang runtah tipung, éta sabenerna kurang boros mun miceun bagian tina starter sourdough mimiti. Dina tahap ieu prosés, starter teu super haseum jeung teu pisan ferméntasi jadi Anjeun teu meunang eta mangpaat dahareun ferméntasi boh.

Anjeun tiasa nyieun sababaraha pancakes sourdough leutik lamun hayang, atawa Anjeun bisa méré sababaraha ka babaturan pikeun meunangkeun sababaraha leuwih gairah nyieun roti. Upami teu kitu, anjeun tiasa tuang kana hayam anjeun atanapi nempatkeun kana tumpukan kompos anjeun.

Naon anu kuring laksanakeun sareng miceun pangheulana sourdough?

Saatos starter sourdough anjeun aktip sareng bubbly, anjeun bakalan berakhir ku buang sourdough. Di sagigireun nyieun roti, abdi gaduh kebat sourdough Piceun resep di Prairie Cookbook kuring. Kuring ogé ngobrolkeun seueur dina podcast kuring ngeunaan cara karesep kuring pikeun ngagunakeun sourdough piceun.

Bantuan! Panganteur sourdough abdi teu acan bubbly tur aktip!

Kadang-kadang anjeun bisa ngarasa panik lamun anjeun dina poé 4 atawa 5 sarta anjeun teu ningali gelembung dina starter sourdough anjeun acan. Tip kahiji abdi kedah sabar. Antosan sahenteuna 7-10 dinten sateuacan mutuskeun upami starter sourdough anjeun teu aktip. Kadang-kadang ngan butuh waktu.

Anjeun oge bisa nempo hal di handap ieu pikeun mantuan sourdough Anjeun.starter:

• Haneuh. Parios naha dapur anjeun kedap atanapi tiis. Lamun kitu, coba mindahkeun starter sourdough anjeun ka lokasi warmer. Anjeun teu hoyong nempatkeun eta dina sinar panonpoé langsung atawa dina kompor dimana eta bisa scorch, tapi coba pindahkeun eta ngadeukeutan ka manaskeun atawa sumber haneut di imah anjeun.
• Tepung. Lamun anjeun teu ningali gelembung sanggeus saminggu, coba ngagunakeun rupa-rupa atawa merek tipung béda.

Lamun starter anjeun masih kénéh teu yakin kana tempat baking, lamun mimiti Anjeun masih teu yakin dina tempat baking. cangkir cai. Upami éta ngambang, anjeun badé angkat! Lamun tilelep, éta masih teu cukup aktip sarta merlukeun leuwih waktos.

Bantuan! Kuring meunang bata sourdough tinimbang roti!

Kuring geus aya. Paling dipikaresep anjeun ngalakukeun naon atuh. Kuring sok ngalaman masalah ieu nalika kuring teu sabar sareng henteu ngantepkeun starter kuring aktip sareng cukup bubbly sateuacan kuring nyobian ngadamel roti kuring. Upami éta henteu ngarengsekeun masalah anjeun, aya faktor sanés anu kedah dipertimbangkeun: adonan anjeun tiasa peryogi sakedik deui cai atanapi sakedik deui waktos naék.

Oge, sourdough kuring condong rada "beurat" tibatan roti kuring anu sanés. Ku sifatna, sourdough roti hearty , tapi kuring resep eta cara. Upami abdi hoyong roti anu hampang sareng mengembang, abdi bakal ngadamel resep roti sandwich anu gampang kalayan langkung ragi sareng waktos naék anu langkung pondok.

Naha abdi tiasa nganggo tipung anu béda pikeun ngamimitian sourdough?

Anjeun tiasa nganggosakabeh gandum, tipung sagala-Tujuan, Rye, einkorn, sarta loba batur pikeun starter sourdough. Upami ieu pertama kalina anjeun ngadamel sourdough, kuring nyarankeun ngagunakeun tipung gandum sadayana sareng tipung serbaguna dina cara kuring nyerat dina resep kuring. Rasio ieu condong kalakuanana kacida alusna pikeun kuring dibandingkeun téhnik séjén Kuring geus diusahakeun kaliwat.

Kuring teu pribadi nyieun hiji starter sourdough bébas gluten, tapi kuring nyaho éta mungkin. Resep gluten bébas ieu tina tipung Raja Arthur Sigana ngajangjikeun.

Naha kuring kudu meuli starter sourdough atawa make bagian tina starter sourdough babaturan kuring?

Sacara umum, kuring ngan ngagunakeun métode basajan disebutkeun di luhur jeung skip pakét starter sourdough komérsial, tapi anjeun bisa balik payun jeung meuli starter online upami Anjeun hoyong.

Lamun anjeun boga sobat ti starter saeutik bisa ngagunakeun eta saeutik. 5>

Bantuan! Abdi ngaraos pisan ku cara-cara anu béda-béda anu disebatkeun online pikeun ngamimitian sourdough!

Abdi nyarankeun yén anjeun milih metodeu sareng anjeun ngan ukur nganggo éta. Naha éta métode awal sourdough abdi atanapi batur, anjeun bakal ngajalankeun diri gélo nyobian nyandak hiji hal ti sakabéh éta. Janten pilih hiji sareng odds anjeun bakal saé. Sadayana sami-sami damelna.

Pamustunganana, urang sadayana gaduh karesep anu béda-béda sareng hal-hal leutik anu urang lakukeun. Abdi pribadi nganggo tipung sareng caipikeun ngamimitian starters kuring. Aya ogé starters sourdough dehidrasi nu bisa Anjeun meuli online tur éta hiji pilihan lamun hayang. Aya jalma séjén anu nyarankeun gula jeung anggur jeung serpihan kentang, sarta kuring ngan teu kungsi manggihan eta hal anu diperlukeun.

Jadi kuring ngan tetep milik super basajan jeung kuring pribadi teu kungsi masalah jeung eta. Dupi anjeun gaduh sababaraha nabrak sapanjang jalan dina experimentation sourdough anjeun? Meureun. Tapi ngan ngocok eta kaluar sarta nuluykeun. Hasil ahirna patut– jeung rada ngeunah.

Tips Dapur Warisan Langkung:

• Adonan Roti Sederhana sareng Ragi Komersil
• Panduan Pamungkas pikeun Kaamanan Pangaléngan
• Panduan Pikeun Sayuran Acar Gancang
• Tips Masak Ti mimiti Goresan Jeung Waktos Terbatas

Ngaliwatan trial and error salila 10 taun nyieun sourdough, kuring geus sababaraha kali gagal dina sourdough, tapi kuring ogé geus diajar loba tips praktis jeung métode nyieun sourdough suksés.

Dinten ieu abdi bade ningalikeun maneh kumaha nyieun sourdough starter sorangan kalawan euweuh leuwih ti tipung jeung cai.

Anjeun teu kudu meuli starter jeung teu perlu nambahkeun bahan tambahan kawas ragi, buah, atawa gula. Hal ieu kacida gampangna, sobat.

Mun anjeun kakara asup kana sourdough, kuring boga loba tutorial, episode podcast, jeung video nu heboh ngeunaan sourdough.

Kieu deui tips sourdough:

• Troubleshooting Sourdough <1aBacaan Sourdough (Jawaban ulang Breaddough)
• Cara paporit kuring ngagunakeun sourdough piceun
• Tips pikeun Nyegerkeun Sourdough Starter
• Resep Kue Jahe Sederhana Mudah

Naon ari Sourdough Starter?

Sourdough Starter téh ngan saukur dijieun tina roti liar. Metoda ieu geus aya ti mimiti jaman.

Maké starter sourdough teu hartina roti Anjeun kudu jadi super haseum. Loba roti sourdough anjeun manggihan di toko teu sourdough leres. Seringna didamel nganggo ragi biasa sareng ditambahan ku rasa anu sanés supados janten haseum.

Sanaos anjeun henteu resep kana rasa toko sembako.roti sourdough, masih aya kasempetan alus anjeun bakal ngarasakeun roti sourdough homemade.

A starter sourdough nyata teu merlukeun ragi komersil-meuli pikeun ngamimitian. Sourdough starter bener cukup dijieun ku ngagabungkeun tipung jeung cai sarta ngantep eta diuk salila sababaraha poé boh pikeun boh "nyekel" ragi liar atawa geus liar asup kana tipung <6 pikeun "nyeepkeun" ragi liar dina><6 jadi liar ragi dina hawa>(Aya loba debat gairah ngeunaan naha ragi liar aya dina hawa atawa dina tipung. Kuring curiga éta meureun duanana ...)

Sanggeus sababaraha poé, starter sourdough anyar Anjeun kabentuk bakal bubbling, nu ngabejaan Anjeun yen ragi liar geus dimimitian pikeun jadi aktip sarta multiply. Pikeun ngajaga ragi liar éta senang, anjeun kedah nyéépkeun adonan mimiti ku tipung seger sareng cai salami sababaraha dinten ka hareup.

Saatos saminggu, starter sourdough anjeun bakal super bubbly sareng siap dianggo.

Naon Ragi Liar?

Ragi liar aya di sabudeureun urang. Éta dina hawa, dina panangan anjeun, dina tuangeun anjeun, dina kantong tipung anjeun…hehehe, éta aya dimana-mana. Ti mimiti manusa nu manggihan yén anjeun bisa nyieun roti tina cai jeung séréal taneuh, ragi liar geus dipaké pikeun ragi.

Ragi komersil-meuli toko kami biasa ningali di toko grocery ngan ngaganti ragi liar pikeun nyieun roti sabab leuwih gampang pikeun pausahaan nyieun jeung ngajual. Éta ogéleuwih gampang pikeun tukang roti pikeun nyimpen jeung ngagunakeun ragi komérsial.

Jadi, lamun ragi dibeuli di toko memang rada gampang, naha nyieun starter sourdough sorangan kalawan ragi liar?

Sanes ngan kuring resep nyieun starter sourdough sorangan sabab kuring pikir baheula hirup jeung homesteading homesteading eta dijieunna leuwih hade, tapi leuwih hade tinimbang imah jeung homesteading. Roti rasa anu unggul sareng tékstur anu langkung saé anu langkung gampang pikeun urang nyerna.

Teu disebatkeun, ragi henteu gampang dipendakan di toko sembako ayeuna…

Untungna, nyandak ragi liar gampang pisan dilakukeun. Upami anjeun nyiapkeun nonton tinimbang maca, ieu vidéo kuring anu nunjukkeun kumaha cara nangkep ragi liar sareng ngamimitian ngamimitian sourdough anjeun nyalira.

Manfaat Kaséhatan Roti Sourdough Nyata

Roti sourdough nyata ngagaduhan mangpaat kaséhatan pikeun kulawarga anjeun. Mangpaat kaséhatan pangbadagna kalayan sourdough nyata revolves sabudeureun kanyataan yén sourdough mangrupa kadaharan ferméntasi.

Sapertos kadaharan ferméntasi séjénna, roti sourdough téh kacida bergizi. Salaku adonan roti sourdough anjeun fermentasi, protéin direcah jadi asam amino pikeun anjeun, jadi pakasaban sistim digésti mah jadi leuwih gampang.

Balukarna, awak anjeun bisa snag leuwih gizi kaluar tina roti, sabab leuwih gampang dicerna. Éta ngajantenkeun roti anjeun langkung gampang dicerna, sareng kadang jalma anu ngagaduhan masalah sareng roti biasa tiasatolerate sourdough.

Fermentasi ogé mantuan pikeun ngawétkeun dahareun, hartina roti sourdough mindeng boga umur rak leuwih panjang batan roti homemade dijieun kalawan ragi komérsial. Éta sabab prosés fermentasi nyiptakeun sagala jinis asam organik anu nolak jamur. Dasarna, leuwih hese pikeun kapang tumuwuh dina sourdough.

Prosés fermentasi ogé ngarecah phytates, atawa anti gizi, aya dina gandum. Hal ieu ngamungkinkeun awak anjeun pikeun nyerep langkung seueur vitamin sareng mineral dina tipung.

Janten prosés fermentasi nyiptakeun sagala jinis gizi anu mangpaat dina roti anjeun, teras éta ogé ngajantenkeun gizi éta langkung gampang pikeun anjeun nyerna. Ieu mangrupikeun salah sahiji alesan kunaon kuring resep tuang katuangan anu diferméntasi (nyaéta, upami anjeun resep tuangeun ferméntasi, tingali tip kuring ngeunaan cara ngagunakeun crock ferméntasi.)

Cara Nyiapkeun Starter Sourdough Anjeun sorangan

Bahan: Wah> (Wheat)

Parentah:

Lengkah 1: Campur ½ gelas tipung gandum jeung 1/2 gelas cai. Aduk kuat, nutupan sacara bébas, teras antosan salami 24 jam.

Lengkah 2. Tambahkeun ½ cangkir tipung serbaguna sareng ¼ cangkir cai kana toples, teras aduk sacara kuat. (Anjeun hoyong starter boga konsistensi adonan pancake kandel. Lamun teuing kandel, tambahkeun deui cai.) Tutup sacara bébas, sarta ngantep diuk pikeun sejen 24 jam. Anjeun kedah mudahanmimiti ningali gelembung dina starter anjeun dina titik ieu, tapi lamun henteu, ulah nyerah acan.

Lengkah 3. Piceun satengah tina starter, teras eupan deui kalawan ½ cangkir tipung serbaguna jeung ¼ cangkir cai. Aduk, tutup sacara longgar, sarta antepkeun salila 24 jam.

Teruskeun deui Lengkah 3 nepi ka starter ngaganda dina 4-6 jam sanggeus anjeun nyoco. Upami anjeun masih teu ningali gelembung naon waé saatos sababaraha dinten prosés ieu, sigana langkung sae pikeun miceun sareng ngamimitian deui.

Sawaktos starter bubbly, aktip, sareng ngagandakeun konsistén saatos unggal tuang sapopoé, éta siap dianggo dina resep anjeun! (Ieu biasana lumangsung antara poé 7-10.)

Catetan Starter Sourdough:

• Maké gandum sakabeh di awal méré starter sourdough Anjeun mimiti luncat (ngandung leuwih mikroorganisme jeung gizi, nu bakal nyieun starter anyar Anjeun utamana senang).
• Jauhkeun sourdough starter Anjeun sahenteuna 4 suku jauh ti budaya séjén atawa saukra (kawas 4 suku ti kultur lianna). 11>
• Entong nganggo cai anu diklorinasi pikeun nyoco starter anjeun. Upami Anjeun gaduh cai kota klorinasi, Anjeun tiasa ngungkulan masalah ieu ku sahingga hiji jar cai diuk kaluar sapeuting (uncovered) pikeun 12-24 jam. Ieu bakal ngidinan klorin pikeun ngejat.
• Konci pikeun suksés roti sourdough nyaeta ngagunakeun starter dina tahap ditangtoskeun tina activeness — ieu bakal nyegah anjeun ti tungtung nepi ka sourdough roti bata. Kalolobaan jalma lumpatjadi masalah sabab nyoba ngagunakeun starter bieu aktip nyieun roti full-naékna.
• Wide Mouth Quart kendi mangrupakeun pilihan gede pikeun nyimpen starter sourdough anjeun, sanajan kuring aya kalana nyimpen starter kuring dina jar satengah galon lamun kuring boga leuwih starter on leungeun.

Frequetor

Hourdough

Hourdough> Pamakéan nt:

Upami anjeun badé nganggo starter anjeun unggal dinten (atanapi unggal dinten sanés), panginten langkung saé tetep dina loket sareng tuang unggal dinten. Jang ngalampahkeun ieu, piceun satengah tina starter unggal poe, teras eupan eta rasio 1: 1: 1 - 1 bagian starter ka 1 bagian cai kana 1 bagian tipung (dina beurat). Biasana mah miceun kabeh tapi kira-kira ½ cangkir starter terus tuang 4 ons tipung (saeutik 1 cup) jeung 4 ons cai (½ gelas).

Panyimpenan Pikeun Pamakéan Intermittent:

Upami anjeun ngan ukur nganggo sourdough sakali atanapi dua kali saminggu (atanapi kirang), anjeun tiasa nyimpen dina kulkas. Ieu bakal nyegah anjeun teu kudu dahar eta poean (jeung pamustunganana ngagunakeun loba tipung!).

Pikeun mindahkeun starter kana fridge, mimiti eupan eta sakumaha biasa. Ninggalkeun sajam, teras lebetkeun kana kulkas (katutupan). Hadé pisan mun éta neruskeun eupan eta mingguan dina fridge, upami anjeun teu make eta loba. Najan kitu, kuring bakal ngaku, aya sababaraha kali kuring nyeri pisanngalalaworakeun starter kuring salila sababaraha minggu komo bulan jeung kuring masih bisa nyegerkeun deui.

Pikeun Bangun hiji Starter Sourdough Tiis:

Pikeun nyiapkeun starter sourdough dormant pikeun baking, kaluar tina kulkas sahenteuna 24 jam saméméh anjeun kudu make eta. Piceun satengah tina starter, jeung eupan eta rasio 1:1:1 ditétélakeun di luhur — 1 bagian starter ka 1 bagian cai jeung 1 bagian tipung (dina beurat).

Ulang ieu unggal 12 jam atawa nepi ka sourdough starter jadi aktip jeung gelembung dina 4-6 jam dahar (ieu kamungkinan bakal nyandak 2-3 rounds). Upami Anjeun peryogi kuantitas starter nu leuwih gede pikeun baking, atawa Anjeun keur perencanaan pikeun ngalakonan poé baking badag, Anjeun bisa bulk eta up ku skipping step picilakaeun dina unggal dahar.

Kumaha Nyiapkeun Sourdough Starter Anjeun sorangan

Nyieun sourdough starter super gampang sabab ngan butuh sababaraha tipung jeung cai. Kalayan sakedik kasabaran sareng tip ieu, anjeun bakal kéngingkeun pamula anu bagja sareng séhat anu bakal ngajantenkeun anjeun sababaraha roti sourdough anu paling saé, pancake, kurupuk, brownies, sareng seueur deui.

• Panulis: Jill Winger
• Kategori: Kategori: Baking: Baking: Kategori: 1>
• Masakan: Roti

Bahan

• Tepung Gandum Sakabeh* (*tingali catetan)
• Tepung Sadaya-Tujuan
• Cai Non-Klorin

Parentah

Campur ½ cangkir tipung gandum jeung ½ gelas cai. Aduk vigorously, leupas nutupan, teras ngantep diuk pikeun 24 jam

Tambahkeun ½ cangkir tipung serbaguna jeung ¼ cangkir cai kana toples, sarta aduk vigorously (anjeun hoyong starter boga konsistensi adonan pancake kandel. Lamun kandel teuing, tambahkeun deui cai.). Panutup sacara bébas, sarta ngantep diuk pikeun sejen 24 jam. Anjeun mudah-mudahan mimiti ningali gelembung dina starter anjeun dina titik ieu, tapi lamun henteu, ulah nyerah acan.

Buang satengah tina starter, teras tuang deui kalawan ½ cangkir tipung serbaguna jeung ¼ cangkir cai. Aduk, tutup sacara longgar, sarta antepkeun 24 jam.

Teruskeun deui Lengkah 3 nepi ka starter ngaganda dina 4-6 jam sanggeus anjeun nyoco. Upami anjeun masih teu ningali gelembung naon waé saatos sababaraha dinten tina prosés ieu, sigana langkung saé pikeun miceun sareng ngamimitian deui.

Sawaktos starter bubbly, aktip, sareng ngagandakeun konsistén saatos unggal tuang sadinten, éta siap dianggo dina resep anjeun!

Catetan

• Ngagunakeun gandum utuh dina awalna bakal ngandung gizi anu langkung ageung (ngadamel luncat anu anyar anjeun bakal ngandung langkung gizi mikro dina awalna. er utamana senang)
• Jaga starter sourdough Anjeun sahenteuna 4 suku jauh ti budaya séjén pikeun nyegah kontaminasi silang.
• Entong nganggo cai klorinasi pikeun tuang starter Anjeun. Upami Anjeun gaduh cai kota klorinasi, anjeun tiasa ngungkulan masalah ieu ku ngidinan