آرد و آب. این تمام چیزی است که برای خمیر مایه خود به شکل پیش غذای خانگی خمیر ترش درست کنید. فقط با کمی صبر و این دستور ساده، یک پیش غذا خواهید داشت که وابستگی شما به خواربارفروشی را کاهش می دهد و به شما کمک می کند شگفت انگیزترین نان های خمیر ترش، پنکیک، کراکر، براونی و موارد دیگر را درست کنید.

خمیر ترش تخیل من را تسخیر کرد. تاریخ شروع اولین خمیر ترش من: 11 اکتبر 2010، که درست در آغاز ماجراجویی های خانه داری من در اینجا در این وبلاگ بود.

از آن زمان به بعد خمیر ترش را درست می کردم و در طول راه چیزهای زیادی یاد گرفتم. من در کتاب آشپزی خود در مورد خمیر ترش نوشته ام. من به شما نشان دادم که چگونه نان خمیر ترش درست کنید. من حتی بارها در پادکست Old Fashioned on Purpose درباره خمیر ترش صحبت کرده‌ام.

در طول سال‌ها شکست‌های بزرگی در خمیر ترش داشته‌ام. من نان آجری کلاسیک را درست کرده ام که می توانید از آن به عنوان وزنه کاغذ یا درب درب استفاده کنید. من نان هایی با طعم بسیار ترش یا بافت عجیبی داشته ام که هیچ کس نمی خواهد بخورد.

من مقدار زیادی پیش غذای خمیر ترش را کشته ام. من یک پیش غذای خمیر ترش را تصادفی پختم. من اجازه دادم استارتر خمیر ترش روی پیشخوان بمیرد. من از آن غفلت کرده امیک شیشه آب به مدت 12 تا 24 ساعت در یک شب (بدون درپوش) بماند. این به کلر اجازه تبخیر می‌دهد.

کلید موفقیت‌آمیز خمیر ترش استفاده از استارتر در مرحله‌ی فعالیت مناسب است - این کار از پایان دادن به آجر نان خمیر ترش جلوگیری می‌کند. اکثر مردم به این دلیل که سعی می‌کنند از استارتر کم‌فعال برای تهیه نان‌های کامل استفاده کنند، با مشکلاتی مواجه می‌شوند.

عیب‌یابی پیش‌ساز خمیر مایه: پاسخ‌دهی به سؤالات شما

در اینجا برخی از رایج‌ترین سؤالاتی که در مورد خمیر ترش می‌پرسند وجود دارد. می توانید سوالات خود را به نظرات زیر اضافه کنید.

چگونه بفهمم که شروع کننده خمیر ترش آماده استفاده است؟

در اینجا مهمترین نشانه های آماده بودن پیش غذا وجود دارد:

• اندازه آن دو برابر می شود
• حباب هایی در آن وجود دارد. رایحه تند و ترش
• اگر یک قاشق چایخوری استارتر را در یک فنجان آب خنک قرار دهید، یک استارتر فعال روی آن شناور می شود، نه اینکه به پایین بیفتد یا فوراً در آب حل شود

چرا قسمتی از استارتر خمیر ترش را دور می اندازم؟ این ممکن است برای برخی از شما زنگ خطری ایجاد کند، و من درک می کنم، زیرا من نیز دوست ندارم چیزها را هدر دهم. با این حال، در این مرحله، اگر به تغذیه آن بدون دور ریختن مقداری از آن ادامه دهید، استارتر بسیار زیاد خواهد شد وشروع به تسلط بر آشپزخانه خود کنید.

اگر مقداری از آن را دور نریزید، در نهایت باید آرد بیشتری اضافه کنید تا نسبت درست شود. از آنجایی که نمی‌خواهیم آرد را هدر دهیم، دور انداختن بخشی از شروع کننده خمیر ترش در واقع کمتر ضایع است. در این مرحله از فرآیند، استارتر خیلی ترش نیست و خیلی تخمیر نشده است، بنابراین از مزایای غذای تخمیر شده نیز بهره مند نمی‌شوید.

شما می‌توانید در صورت تمایل مقداری پنکیک خمیر ترش درست کنید، یا می‌توانید مقداری از آن را به یکی از دوستانتان بدهید تا افراد بیشتری برای تهیه نان علاقه مند شوند. در غیر این صورت، می توانید آن را به جوجه های خود بدهید یا آن را در توده کمپوست خود قرار دهید.

با دور ریختنی استارتر خمیر ترش خود چه کار کنم؟

وقتی استارتر خمیر ترش شما فعال و حباب دار باشد، در نهایت با دور ریختن خمیر ترش مواجه خواهید شد. علاوه بر تهیه نان، من در کتاب آشپزی پریری خود دستور العمل های دور ریختن خمیر ترش را دارم. من همچنین در پادکستم در مورد روش‌های مورد علاقه‌ام برای استفاده از دور ریختن خمیر ترش صحبت می‌کنم.

کمک! استارتر خمیر ترش من هنوز حبابدار و فعال نیست!

گاهی اوقات ممکن است احساس وحشت کنید اگر در روز 4 یا 5 هستید و هنوز حباب هایی در استارتر خمیر ترش ندیده اید. اولین توصیه من این است که صبور باشید. حداقل 7 تا 10 روز صبر کنید تا تصمیم بگیرید که شروع کننده خمیر ترش شما فعال نیست. گاهی اوقات فقط زمان می برد.

همچنین می توانید به موارد زیر برای کمک به خمیر ترش خود نگاه کنید.شروع کننده:

• گرما. بررسی کنید که آیا آشپزخانه شما آبدار است یا خنک. اگر چنین است، استارتر خمیر مایه خود را به مکان گرمتری منتقل کنید. نمی‌خواهید آن را در زیر نور مستقیم خورشید یا روی اجاق گاز قرار دهید که می‌تواند بسوزد، اما سعی کنید آن را به بخاری یا منبع گرم خانه‌تان نزدیک‌تر کنید.
• آرد. اگر بعد از یک هفته حباب نمی‌بینید، سعی کنید از انواع یا مارک متفاوتی از آرد استفاده کنید. قاشق استارتر در یک فنجان آب. اگر شناور است، شما خوب هستید! اگر غرق شود، هنوز به اندازه کافی فعال نیست و به زمان بیشتری نیاز دارد.

  کمک! من به جای نان آجر خمیر ترش می گیرم!

  من آنجا بوده ام. به احتمال زیاد شما کاری را که من انجام دادم انجام می دهید. من همیشه وقتی بی تاب بودم و اجازه نمی دادم استارتر من به اندازه کافی فعال و حباب دار شود قبل از اینکه سعی کنم نان خود را درست کنم این مشکل را داشتم. اگر با این کار مشکل شما حل نشد، فاکتور دیگری وجود دارد که باید در نظر بگیرید: خمیر شما ممکن است به کمی آب بیشتر یا کمی زمان بیشتری برای ور آمدن نیاز داشته باشد.

  همچنین، خمیر مایه من نسبت به نان های دیگر من کمی «سنگین تر» است. طبق ذاتش، خمیر ترش نان دلچسبی است ، اما من آن را به این شکل دوست دارم. اگر حوصله یک نان سبک و پف دار را داشته باشم، دستور پخت نان ساندویچی آسانی با مخمر بیشتر و زمان پخت کمتر درست می کنم.

  آیا می توانم از آرد دیگری برای پیش غذا استفاده کنم؟

  می توانید استفاده کنید.گندم کامل، آرد همه منظوره، چاودار، اینکورن، و بسیاری دیگر برای شروع خمیر ترش. اگر برای اولین بار است که خمیر مایه درست می کنید، پیشنهاد می کنم از آرد سبوس دار و آرد همه منظوره به روشی که در دستور تهیه کردم استفاده کنید. این نسبت در مقایسه با سایر تکنیک‌هایی که در گذشته امتحان کرده‌ام، برای من بسیار خوب عمل می‌کند.

  من شخصاً پیش‌غذایی خمیر ترش بدون گلوتن درست نکرده‌ام، اما می‌دانم که امکان‌پذیر است. این دستور العمل بدون گلوتن از آرد شاه آرتور امیدوار کننده به نظر می رسد.

  آیا باید از خرید یک پیش غذای خمیر ترش استفاده کنم یا از قسمتی از پیش غذای دوستم استفاده کنم؟

  به طور کلی، من فقط با روش ساده ای که در بالا ذکر شد استفاده می کنم و بسته های شروع خمیر ترش تجاری را رها می کنم، اما اگر دوست دارید، می توانید ادامه دهید و یک استارتر را به صورت آنلاین خریداری کنید.

  اگر دوستی دارید که از آن به عنوان یک فرهنگ اولیه استفاده کنید. خراش.

  کمک! من با روش های مختلفی که در اینترنت برای شروع خمیر ترش ذکر شده غرق شده ام!

  من پیشنهاد می کنم یک روش را انتخاب کنید و فقط آن را دنبال کنید. چه این روش شروع خمیر ترش من باشد و چه شخص دیگری، خودتان را دیوانه خواهید کرد که سعی می کنید از همه آنها چیزی بگیرید. بنابراین فقط یکی را انتخاب کنید و به احتمال زیاد خوب خواهید بود. همه آنها به یک شکل عمل می کنند.

  در پایان، همه ما ترجیحات متفاوت و کارهای کوچکی داریم که انجام می دهیم. من شخصا از آرد و آب استفاده می کنمبرای شروع کارم همچنین استارترهای خمیر ترش بدون آب وجود دارد که می توانید آنها را به صورت آنلاین خریداری کنید و در صورت تمایل آنها گزینه ای هستند. افراد دیگری هم هستند که شکر، انگور و تکه های سیب زمینی را پیشنهاد می کنند، و من هرگز آن چیزها را ضروری ندیدم.

  بنابراین، من فقط نظر خود را بسیار ساده می کنم و شخصاً با آن مشکلی نداشته ام. آیا در آزمایش خمیر ترش خود در امتداد جاده دست اندازها خواهید داشت؟ شاید. اما فقط آن را تکان دهید و ادامه دهید. نتیجه نهایی ارزشش را دارد – و بسیار خوشمزه است.

  نکات بیشتر در مورد آشپزخانه Heritage:

  • خمیر نان ساده با مخمر تجاری
  • راهنمای نهایی ایمنی کنسرو
  • راهنمای سبزیجات ترشی سریع
  • Tip al Inspiration When I'm Stack in a Rut

  

  یخچال.

  از طریق آزمون و خطا در طی 10 سال ساخت خمیر ترش، من بارها در خمیر ترش شکست خورده ام، اما نکات و روش های مفید زیادی را نیز برای تهیه دستور العمل های موفق خمیر ترش یاد گرفته ام.

  امروز به شما نشان خواهم داد که چگونه پیش غذای خمیر مایه خود را بدون هیچ چیزی بیشتر از آب درست کنید.

  شما به یک استارتر خریداری شده نیاز ندارید و نیازی به افزودن مواد اضافی مانند مخمر، میوه یا شکر ندارید. این کار به همین سادگی است، دوست من.

  اگر به تازگی وارد خمیر ترش شده اید، من تعداد زیادی آموزش عالی، قسمت های پادکست و ویدیوها در مورد خمیر ترش دارم. طرز تهیه نان ough

• روش های مورد علاقه من برای استفاده از خمیر ترش دور ریختنی
• نکاتی برای احیای پیش غذای خمیر ترش
• دستور العمل کیک شیرینی زنجبیلی با خمیر ترش

این نان طبیعی است که با خمیر ترش تهیه می شود؟ ast از هوا گرفته شده است. این روش از ابتدا وجود داشته است.

استفاده از پیش غذای خمیر ترش ن به این معنی نیست که نان شما نهایتاً ترش شود. بسیاری از نان های خمیر ترشی که در فروشگاه پیدا می کنید، خمیر مایه واقعی نیستند. اغلب با مخمر معمولی درست می‌شود و طعم‌های دیگری نیز برای ترش کردن آن به آن اضافه می‌شود.

بنابراین حتی اگر طعم خواربارفروشی را دوست نداریدنان خمیر ترش، هنوز احتمال زیادی وجود دارد که از نان خمیر ترش خانگی لذت ببرید.

یک پیش غذای واقعی خمیر ترش برای شروع نیازی به مخمر تجاری ندارد. یک پیش غذای واقعی با خمیر ترش به سادگی با ترکیب آرد و آب و اجازه دادن به آن برای چند روز باقی مانده است تا "در هوای مایه گرفته شود". ated.

(بحث پرشور زیادی در مورد اینکه مخمر وحشی در هوا وجود دارد یا در آرد وجود دارد. من گمان می کنم که احتمالاً هر دو باشد...)

بعد از چند روز، استارتر خمیر ترش تازه تشکیل شده شما شروع به حباب زدن می کند، که به شما می گوید که مخمر شروع به تکثیر می کند. برای اینکه آن مخمر وحشی را راضی نگه دارید، باید چند روز آینده خمیر مایه را با آرد تازه و آب تغذیه کنید.

بعد از حدود یک هفته، استارتر خمیر مایه شما فوق العاده حبابدار و آماده استفاده می شود.

مخمر وحشی چیست؟

مخمر وحشی در اطراف ما وجود دارد. در هوا، روی دستان شما، در غذای شما، در کیسه های آرد شما ... بله، همه جا هست. از زمانی که اولین انسان‌هایی که کشف کردند شما می‌توانید نان را از آب و دانه‌های آسیاب شده درست کنید، از مخمر وحشی برای خمیر کردن استفاده می‌شود.

مخمر تجاری که در فروشگاه‌های مواد غذایی به آن عادت کرده‌ایم، فقط جایگزین مخمرهای وحشی برای تهیه نان شد، زیرا ساخت و فروش آن برای شرکت‌ها آسان‌تر است. همچنین استذخیره و استفاده از مخمرهای تجاری برای نانوایان آسان تر است.

بنابراین، اگر مخمر خریداری شده از فروشگاه واقعاً کمی آسان تر است، چرا من پیش غذای خمیر ترش خود را با مخمر وحشی درست می کنم؟

نه تنها عاشق درست کردن پیش غذای خمیر ترش خود هستم، زیرا فکر می کنم خمیر مایه قدیمی و قدیمی ارزش زندگی کردن را دارد و با غذای خانگی درست می شود. در کل بهتر… نان با طعمی عالی با بافت بهتری می‌سازد که هضم آن برای ما آسان‌تر است.

ناگفته نماند، در حال حاضر یافتن مخمر در خواربارفروشی بسیار آسان نیست...

خوشبختانه، گرفتن مخمر وحشی بسیار آسان است. اگر به جای خواندن آماده تماشا می‌شوید، در اینجا ویدیوی من است که نشان می‌دهد چگونه می‌توانید مخمر وحشی را بگیرید و شروع کننده خمیر ترش خود را شروع کنید.

مزایای سلامتی نان واقعی خمیر ترش

نان خمیر ترش واقعی فواید سلامتی چشمگیری برای خانواده شما دارد. بزرگترین مزیت سلامتی خمیر ترش واقعی حول این واقعیت است که خمیر ترش یک غذای تخمیر شده است.

نان خمیر ترش مانند سایر غذاهای تخمیر شده بسیار مغذی است. همانطور که خمیر نان خمیر ترش شما تخمیر می شود، پروتئین ها برای شما به اسیدهای آمینه تجزیه می شوند، بنابراین کار دستگاه گوارش شما بسیار آسان تر می شود.

در نتیجه، بدن شما می تواند مواد مغذی بیشتری را از نان خارج کند، زیرا هضم آن آسان تر است. این نان شما را قابل هضم تر می کند و گاهی اوقات افرادی که با نان معمولی مشکل دارند می توانندخمیر ترش را تحمل کنید.

تخمیر همچنین به حفظ مواد غذایی کمک می کند، به این معنی که نان خمیر ترش اغلب نسبت به نان های خانگی که با مخمر تجاری تهیه می شوند ماندگاری بیشتری دارد. این به این دلیل است که فرآیند تخمیر انواع اسیدهای آلی را ایجاد می کند که در برابر قارچ مقاومت می کنند. اساساً رشد کپک روی خمیر ترش سخت‌تر است.

فرایند تخمیر همچنین فیتات‌ها یا مواد ضد مغذی موجود در گندم را تجزیه می‌کند. این به بدن شما اجازه می‌دهد تا ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آرد را بیشتر جذب کند.

بنابراین فرآیند تخمیر انواع مواد مغذی مفید را در نان شما ایجاد می‌کند، سپس هضم آن مواد مغذی را برای شما آسان‌تر می‌کند. این یکی از دلایلی است که چرا من عاشق خوردن غذاهای تخمیری هستم (به هر حال، اگر عاشق غذاهای تخمیر شده هستید، نکات من را در مورد نحوه استفاده از خمیر تخمیر بررسی کنید.)

چگونه خودتان پیش غذا درست کنید

مواد تشکیل دهنده:

آرد همه منظوره

دستورالعمل:

مرحله 1: ½ فنجان آرد گندم کامل را با 1/2 فنجان آب مخلوط کنید. به شدت هم بزنید، درب آن را شل کنید، سپس بگذارید 24 ساعت بماند.

مرحله 2. ½ فنجان آرد همه منظوره و ¼ فنجان آب را به شیشه اضافه کنید و به شدت هم بزنید. (می خواهید استارتر به اندازه خمیر کلوچه غلیظ باشد. اگر خیلی غلیظ بود، آب بیشتری اضافه کنید.) روی آن را شل بپوشانید و بگذارید 24 ساعت دیگر بماند. شما باید امیدوار باشیددر این مرحله شروع به دیدن حباب ها در استارتر خود کنید، اما اگر نه، هنوز تسلیم نشوید.

مرحله 3. نیمی از استارتر را دور بریزید، سپس دوباره با ½ فنجان آرد همه منظوره و ¼ فنجان آب تغذیه کنید. هم بزنید، آن را شل بپوشانید و بگذارید 24 ساعت بماند.

مرحله 3 را تکرار کنید تا زمانی که استارتر ظرف 4 تا 6 ساعت پس از تغذیه دو برابر شود. اگر بعد از گذشت چندین روز از این فرآیند هنوز هیچ حبابی نمی‌بینید، احتمالاً بهتر است آن را بیرون بریزید و از نو شروع کنید.

وقتی استارتر حباب‌دار، فعال و بعد از هر تغذیه روزانه دو برابر می‌شود، آماده استفاده در دستور العمل‌هایتان است! (این معمولاً بین روزهای 7 تا 10 اتفاق می‌افتد.)

یادداشت‌های آغازگر خمیر ترش:

• استفاده از گندم کامل در ابتدا به استارتر خمیر ترش شما شروع می‌کند (این ماده حاوی میکروارگانیسم‌ها و مواد مغذی بیشتری است که باعث می‌شود غذای تازه‌تان به‌ویژه خوشحال شود). ) برای جلوگیری از آلودگی متقابل.
• از آب کلردار برای تغذیه استارتر خود استفاده نکنید. اگر آب شهری کلردار دارید، می توانید با اجازه دادن به شیشه آب در طول شب (بدون پوشش) به مدت 12 تا 24 ساعت، این مشکل را حل کنید. این کار به کلر اجازه تبخیر می‌دهد.
• کلید موفقیت‌آمیز نان خمیر ترش استفاده از استارتر در مرحله مناسب فعالیت است - این کار باعث می‌شود که نان خمیر ترش نان خمیر ترش را به پایان برسانید. اکثر مردم می دوندبه این دلیل که آنها سعی می کنند از استارتر تقریبا فعال برای تهیه نان های کامل استفاده کنند.
• شیشه های کوارت دهان گشاد یک گزینه عالی برای نگهداری استارتر خمیر ترش شما هستند، اگرچه من گاهی اوقات وقتی استارتر بیشتری در دست دارم، استارتر خود را در یک ظرف نیم گالن ذخیره می کنم. استفاده مکرر:

اگر قصد دارید از استارتر خود هر روز (یا یک روز در میان) استفاده کنید، احتمالاً بهتر است آن را روی پیشخوان نگه دارید و روزانه به آن غذا بدهید. برای انجام این کار، هر روز نیمی از استارتر را دور بریزید، سپس آن را به نسبت 1:1:1 تغذیه کنید - 1 قسمت استارتر به 1 قسمت آب به 1 قسمت آرد (به وزن).

شما می توانید فوق العاده فنی شوید و این را با ترازو وزن کنید، اما من ترجیح می دهم آن را ساده نگه دارم. من معمولاً به جز حدود ½ فنجان استارتر را دور می ریزم و سپس آن را با 4 اونس آرد (یک فنجان کمی) و 4 اونس آب (½ فنجان) تغذیه می کنم.

نگهداری برای استفاده متناوب:

اگر فقط یک یا دو بار در هفته از خمیر ترش استفاده می کنید (یا کمتر)، می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید. این کار باعث می‌شود که مجبور نشوید روزانه آن را تغذیه کنید (و در نهایت از آرد زیادی استفاده کنید!). اجازه دهید به مدت یک ساعت بماند سپس آن را در یخچال (درپوش) قرار دهید. اگر زیاد از آن استفاده نمی کنید، بهتر است به خوردن آن به صورت هفتگی در یخچال ادامه دهید. با این حال، من اعتراف می کنم، بارهایی بوده است که من به شدت آن را تجربه کرده امهفته‌ها و حتی ماه‌ها از استارتر خود غافل شدم و هنوز هم توانستم آن را احیا کنم.

برای بیدار کردن غذای سرد خمیر مایه:

برای تهیه یک استارتر خمیر ترش برای پخت، حداقل 24 ساعت قبل از نیاز به استفاده از آن، آن را از یخچال خارج کنید. نیمی از استارتر را دور بریزید و به نسبت 1:1:1 که در بالا توضیح داده شد به آن بدهید - 1 قسمت استارتر به 1 قسمت آب به 1 قسمت آرد (به وزن).

این کار را هر 12 ساعت یا تا زمانی که شروع کننده خمیر ترش فعال شود و ظرف 4 تا 6 ساعت پس از تغذیه حباب بزند (احتمالاً 2 تا 3 دور طول می کشد) تکرار کنید. اگر به مقدار بیشتری از استارتر برای پخت نیاز دارید، یا قصد دارید یک روز پخت بزرگ را انجام دهید، می‌توانید با نادیده گرفتن مرحله دور ریختن در هر تغذیه، آن را حجیم کنید.

چگونه خودتان پیش غذا درست کنید

تهیه مواد اولیه خمیر ترش فقط به مقدار کمی آب ساده نیاز دارد. فقط با کمی صبر و این نکات، یک پیش غذای شاد و سالم خواهید داشت که می‌تواند بهترین نان‌های خمیر مایه، پنکیک، کراکر، براونی و موارد دیگر را برای شما درست کند. پخت

مواد تشکیل دهنده

• آرد سبوس دار* (*به یادداشت ها مراجعه کنید)
• آرد همه منظوره
• آب بدون کلر <11از تاریک شدن

  دستورالعمل

  ½ فنجان آرد گندم کامل را با ½ فنجان آب مخلوط کنید. به شدت هم بزنید، درب آن را شل کنید، سپس بگذارید 24 ساعت بماند

  ½ فنجان آرد همه منظوره و ¼ فنجان آب را به یک شیشه اضافه کنید و به شدت هم بزنید (می خواهید استارتر به قوام خمیر کلوچه غلیظ باشد. اگر خیلی غلیظ بود، آب بیشتری اضافه کنید.). روی آن را شل بپوشانید و بگذارید 24 ساعت دیگر بماند. امیدواریم در این مرحله شروع به دیدن حباب در استارتر خود کنید، اما اگر نه، هنوز تسلیم نشوید.

  نیمی از استارتر را دور بریزید، سپس دوباره با ½ فنجان آرد همه منظوره و ¼ فنجان آب تغذیه کنید. هم بزنید، آن را شل بپوشانید و بگذارید 24 ساعت بماند.

  مرحله 3 را تکرار کنید تا زمانی که استارتر ظرف 4 تا 6 ساعت پس از تغذیه دو برابر شود. اگر بعد از گذشت چندین روز از این فرآیند هنوز هیچ حبابی نمی‌بینید، احتمالاً بهتر است آن را رها کنید و از اول شروع کنید.

  وقتی استارتر حباب‌دار، فعال است و بعد از هر تغذیه روزانه به طور مداوم دو برابر می‌شود، آماده استفاده در دستور العمل‌های شما است!

  یادداشت‌ها

  • با استفاده از ریزمغذی شروع و شروع به مقدار بیشتری از گندم است. مواد مغذی، که استارتر جدید شما را به‌ویژه خوشحال می‌کند)
  • استارتر خمیر ترش خود را حداقل 4 فوت دور از سایر فرهنگ‌ها قرار دهید تا از آلودگی متقابل جلوگیری کنید.
  • از آب کلردار برای تغذیه استارتر خود استفاده نکنید. اگر آب شهری کلردار دارید، می توانید با اجازه دادن این مشکل را برطرف کنید