લોટ અને પાણી. તમારે હોમમેઇડ સોરડોફ સ્ટાર્ટરના રૂપમાં તમારું યીસ્ટ બનાવવા આટલું જ જરૂરી છે. થોડી ધીરજ અને આ સરળ રેસીપી સાથે, તમારી પાસે એક સ્ટાર્ટર હશે જે કરિયાણાની દુકાન પરની તમારી નિર્ભરતા ઘટાડશે અને તમને સૌથી અદ્ભુત ખાટા બ્રેડ, પેનકેક, ફટાકડા, બ્રાઉનીઝ અને વધુ બનાવવામાં મદદ કરશે.

સોરડોફ એ મારી કલ્પનાને પકડી લીધી છે. <એટલે કે <એટલે કે <એટલે કે મારા ઘરે પાછા ફર્યા પછી <0-પછીની સફરની શરૂઆત> મારી જૂની રેસીપી બુકમાંની એક કે જેમાં મારા પ્રથમ સોરડોફ સ્ટાર્ટરની તારીખ જણાવવામાં આવી હતી: ઓક્ટોબર 11, 2010, જે અહીં આ બ્લોગ પર મારા હોમસ્ટેડિંગ એડવેન્ચર્સની શરૂઆતમાં હતી.

હું ત્યારથી આંબલી ખાટી બનાવી રહ્યો છું અને રસ્તામાં ઘણું શીખ્યો છું. મેં મારી કુકબુકમાં ખાટા વિશે લખ્યું છે; મેં તમને મારા હેરિટેજ કૂકિંગ ક્રેશ કોર્સમાં ખાટા રોટલી કેવી રીતે બનાવવી તે બતાવ્યું; મેં પર્પઝ પોડકાસ્ટ પર મારા ઓલ્ડ ફેશન્ડ પર ઘણી વખત ખાટા વિશે વાત પણ કરી છે.

વર્ષો દરમિયાન મને કેટલીક મોટી આંબલી નિષ્ફળતાઓ મળી છે. મેં ક્લાસિક ઈંટની રખડુ બનાવી છે જેનો તમે પેપરવેટ અથવા ડોરસ્ટોપ તરીકે ઉપયોગ કરી શકો છો. મારી પાસે એવી રોટલી છે જેનો સ્વાદ ખૂબ જ ખાટી હોય છે અથવા તેની રચના વિચિત્ર હોય છે જે કોઈ ખાવા માંગતું નથી.

મેં પુષ્કળ ખાટાં શરૂ કર્યા છે. મેં અકસ્માતે ખાટા સ્ટાર્ટર રાંધ્યું છે. મેં કાઉન્ટર પર ખાટા સ્ટાર્ટરને મરવા દીધું છે. મેં તેની અવગણના કરી છેપાણીનો એક જાર 12-24 કલાક માટે રાતોરાત બહાર બેસી રહે છે. આનાથી ક્લોરિન બાષ્પીભવન થવા દેશે.

સફળ ખાટાની ચાવી એ સક્રિયતાના યોગ્ય તબક્કામાં સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ છે - આ તમને ખાટા બ્રેડની ઇંટો સાથે સમાપ્ત થતા અટકાવશે. મોટા ભાગના લોકો સમસ્યાઓનો સામનો કરે છે કારણ કે તેઓ ફુલ-રાઇઝ બ્રેડ બનાવવા માટે ભાગ્યે જ સક્રિય સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે.

સોરડોફ સ્ટાર્ટર મુશ્કેલીનિવારણ: તમારા પ્રશ્નોના જવાબ

અહીં કેટલાક સૌથી સામાન્ય પ્રશ્નો છે જે મને ખાટા વિશે પૂછવામાં આવે છે. નીચેની ટિપ્પણીઓમાં તમારા પોતાના પ્રશ્નો ઉમેરવા માટે નિઃસંકોચ.

મને કેવી રીતે ખબર પડશે કે મારું ખાટાનું સ્ટાર્ટર ક્યારે વાપરવા માટે તૈયાર છે?

અહીં ટોચના ચિહ્નો છે કે ખાટાવાળા સ્ટાર્ટર તૈયાર છે:

• તેનું કદ બમણું થઈ રહ્યું છે
• તેમાં બબલ્સ છે<111> લખાણ છે<111>> આ <111> લખાણ છે. એક સુખદ તીખી, ખાટી સુગંધ
• જો તમે એક કપ ઠંડા પાણીમાં સ્ટાર્ટરની એક ચમચી મૂકો છો, તો સક્રિય સ્ટાર્ટર તળિયે પડવાને બદલે અથવા તરત જ પાણીમાં ભળી જવાને બદલે ઉપર તરતું રહેશે

હું ખાટા સ્ટાર્ટરનો ભાગ કેમ કાઢી નાખું? આ તમારામાંથી કેટલાક માટે એલાર્મનું કારણ બની શકે છે, અને હું સમજું છું, કારણ કે મને વસ્તુઓનો બગાડ કરવાનું પણ પસંદ નથી. જો કે, આ સમયે, જો તમે તેમાંથી કેટલાકને નકારી કાઢ્યા વિના તેને ખવડાવતા રહો, તો સ્ટાર્ટર પ્રચંડ બનશે અનેતમારા રસોડાનો કબજો લેવાનું શરૂ કરો.

જો તમે તેમાંથી કેટલાકને કાઢી નાખો નહીં, તો તમારે ગુણોત્તર યોગ્ય બનાવવા માટે વધુમાં વધુ લોટ ઉમેરવો પડશે. અમે લોટનો બગાડ કરવા માંગતા ન હોવાથી, તે વાસ્તવમાં ઓછું વધુ નકામું છે પ્રારંભિક ખાટા સ્ટાર્ટરનો ભાગ કાઢી નાખવો. પ્રક્રિયાના આ તબક્કે, સ્ટાર્ટર ખૂબ ખાટા નથી અને તે ખૂબ આથો નથી તેથી તમને તે આથોવાળા ખોરાકના લાભો પણ મળતા નથી.

તમે ઇચ્છો તો તમે કેટલીક નાની ખાટા પૅનકૅક્સ બનાવી શકો છો, અથવા તમે કેટલાક વધુ લોકોને બ્રેડ બનાવવા માટે ઉત્સાહિત કરવા મિત્રને આપી શકો છો. નહિંતર, તમે તેને તમારા ચિકનને ખવડાવી શકો છો અથવા તેને તમારા ખાતરના થાંભલામાં મૂકી શકો છો.

મારા ખાટાવાળા સ્ટાર્ટરને કાઢી નાખવાનું હું શું કરું?

એકવાર તમારું ખાટા સ્ટાર્ટર સક્રિય અને બબલી થઈ જાય, પછી તમે ખાટા છોડવા સાથે સમાપ્ત થશો. બ્રેડ બનાવવા ઉપરાંત, મારી પાસે મારી પ્રેઇરી કુકબુકમાં ખાટાના છોડની વાનગીઓનો સમૂહ છે. હું મારા પોડકાસ્ટમાં ખાટા છોડવાને વાપરવાની મારી મનપસંદ રીતો વિશે પણ વાત કરું છું.

મદદ! મારું ખટાશનું સ્ટાર્ટર હજી બબલી અને સક્રિય નથી!

ક્યારેક જો તમે 4 કે 5મા દિવસે હોવ અને તમને હજુ સુધી તમારા ખાટાના સ્ટાર્ટરમાં પરપોટા દેખાતા ન હોય તો તમે ગભરાટ અનુભવી શકો છો. મારી પ્રથમ ટીપ ધીરજ રાખવાની છે. તમારું ખાટાનું સ્ટાર્ટર સક્રિય નથી કે કેમ તે નક્કી કરતા પહેલા ઓછામાં ઓછા 7-10 દિવસ રાહ જુઓ. કેટલીકવાર તે માત્ર સમય લે છે.

તમે તમારા ખાટાને મદદ કરવા માટે નીચેની બાબતો પણ જોઈ શકો છોસ્ટાર્ટર:

• ગરમી. તમારું રસોડું ડ્રાફ્ટી છે કે ઠંડું છે તે તપાસો. જો તે હોય, તો તમારા ખાટાવાળા સ્ટાર્ટરને ગરમ જગ્યાએ ખસેડવાનો પ્રયાસ કરો. તમે તેને સીધા સૂર્યપ્રકાશમાં અથવા સ્ટવ પર જ્યાં તે સળગી શકે ત્યાં મૂકવા માંગતા નથી, પરંતુ તેને તમારા ઘરના હીટર અથવા ગરમ સ્ત્રોતની નજીક લઈ જવાનો પ્રયાસ કરો.
• લોટ. જો તમને એક અઠવાડિયા પછી પરપોટા દેખાતા ન હોય, તો લોટની જુદી જુદી વિવિધતા અથવા બ્રાન્ડનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો. એક કપ પાણીમાં 1 ચમચી સ્ટાર્ટર મૂકો. જો તે તરતું હોય, તો તમે જવા માટે સરસ છો! જો તે ડૂબી જાય, તો તે હજી પણ પૂરતું સક્રિય નથી અને તેને વધુ સમયની જરૂર છે.

  સહાય! મને બ્રેડને બદલે ખાટી ઈંટો મળી રહી છે!

  હું ત્યાં ગયો છું. મોટે ભાગે તમે તે જ કરી રહ્યા છો જે મેં કર્યું. જ્યારે હું અધીર હતો ત્યારે મને હંમેશા આ સમસ્યા થતી હતી અને મેં મારી બ્રેડ બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો તે પહેલાં મારા સ્ટાર્ટરને સક્રિય અને પર્યાપ્ત થવા દીધું નહોતું . જો તે તમારી સમસ્યાને હલ કરતું નથી, તો ધ્યાનમાં લેવાનું બીજું એક પરિબળ છે: તમારા કણકને થોડું વધારે પાણી અથવા થોડો વધુ સમયની જરૂર પડી શકે છે.

  તેમજ, મારી આંબલી અન્ય બ્રેડ કરતાં થોડી "ભારે" હોય છે. 3 જો હું હળવા, રુંવાટીવાળું રખડુ ખાવાના મૂડમાં હોઉં, તો હું વધુ ખમીર અને ટૂંકા ઉગાડવામાં સમય સાથે એક સરળ સેન્ડવીચ બ્રેડની રેસીપી બનાવીશ.

  શું હું ખાટા સ્ટાર્ટર માટે અલગ લોટનો ઉપયોગ કરી શકું?

  તમે ઉપયોગ કરી શકો છોઆખા ઘઉં, સર્વ-હેતુનો લોટ, રાઈ, ઈંકોર્ન અને ઘણા અન્ય ખાટા સ્ટાર્ટર માટે. જો આ તમારી પ્રથમ વખત ખાટા બનાવતા હોય, તો હું સૂચન કરું છું કે મેં મારી રેસીપીમાં જે રીતે લખ્યું છે તે રીતે ઘઉંનો લોટ અને સર્વ-હેતુનો લોટ વાપરો. મેં ભૂતકાળમાં અજમાવેલી અન્ય તકનીકોની તુલનામાં આ ગુણોત્તર મારા માટે ખૂબ જ સારી રીતે વર્તે છે.

  મેં વ્યક્તિગત રીતે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત ખાટા સ્ટાર્ટર બનાવ્યું નથી, પરંતુ હું જાણું છું કે તે શક્ય છે. કિંગ આર્થર લોટની આ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત રેસીપી આશાસ્પદ લાગે છે.

  શું મારે ખાટાવાળા સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ કે મારા મિત્રના ખાટા સ્ટાર્ટરના ભાગનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ?

  સામાન્ય રીતે, હું ઉપર દર્શાવેલ સરળ પદ્ધતિ સાથે જાઉં છું અને કોમર્શિયલ સોરડોફ સ્ટાર્ટર પેકેટ્સને છોડી દઉં છું, પરંતુ જો તમે ઈચ્છો તો તમે આગળ વધીને ઓનલાઈન સ્ટાર્ટર ખરીદી શકો છો.

  જો તમારી પાસે કોઈ મિત્ર હોય, તો તમે તેના બદલે થોડો કલ્ચર શરૂ કરી શકો છો. શરૂઆતથી જ.

  સહાય! ખાટા ખાવાની શરૂઆત કરવા માટે ઓનલાઈન ઉલ્લેખિત વિવિધ પદ્ધતિઓથી હું ખૂબ જ અભિભૂત છું!

  હું સૂચન કરું છું કે તમે એક પદ્ધતિ પસંદ કરો અને તમે તેની સાથે જાઓ. પછી ભલે તે મારી ખાટા બનાવવાની શરૂઆતની પદ્ધતિ હોય કે અન્ય કોઈની, તમે તે બધામાંથી કંઈક લેવાનો પ્રયાસ કરીને તમારી જાતને પાગલ કરી દેશો. તેથી માત્ર એક પસંદ કરો અને મતભેદ છે કે તમે બરાબર હશો. તે બધા જ પ્રકારનું કામ કરે છે.

  અંતમાં, આપણા બધાની અલગ-અલગ પસંદગીઓ અને નાની વસ્તુઓ છે જે આપણે કરીએ છીએ. હું અંગત રીતે લોટ અને પાણીનો ઉપયોગ કરું છુંમારા સ્ટાર્ટર્સને શરૂ કરવા માટે. ત્યાં નિર્જલીકૃત ખાટા સ્ટાર્ટર પણ છે જે તમે ઑનલાઇન ખરીદી શકો છો અને જો તમે ઇચ્છો તો તે એક વિકલ્પ છે. એવા અન્ય લોકો છે જેઓ ખાંડ અને દ્રાક્ષ અને બટાકાના ટુકડાનું સૂચન કરે છે, અને મને ક્યારેય તે વસ્તુઓ જરૂરી હોવાનું જણાયું નથી.

  તેથી હું ફક્ત મારી વાત ખૂબ જ સરળ રાખું છું અને મને વ્યક્તિગત રીતે તેની સાથે કોઈ સમસ્યા નથી. શું તમારી પાસે તમારા ખાટા પ્રયોગમાં રસ્તામાં થોડી મુશ્કેલીઓ હશે? કદાચ. પરંતુ ફક્ત તેને હલાવો અને ચાલુ રાખો. અંતિમ પરિણામ તે યોગ્ય છે- અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ.

  વધુ હેરિટેજ કિચન ટીપ્સ:

  • વાણિજ્યિક યીસ્ટ સાથે સાદી બ્રેડ કણક
  • કેનિંગ સલામતી માટેની અંતિમ માર્ગદર્શિકા
  • ઝડપી અથાણાંવાળા શાકભાજી માટે માર્ગદર્શિકા
  • સમયની સાથે
  • TchingTips સાથે શોધો જ્યારે હું રટમાં અટવાઈ ગયો હોઉં ત્યારે ભોજનની પ્રેરણા

  

  ફ્રિજ.

  આંબલી બનાવવાના 10 વર્ષોમાં અજમાયશ અને ભૂલ દ્વારા, હું આંબલી બનાવવામાં ઘણી વખત નિષ્ફળ ગયો છું, પરંતુ મેં સફળ આંબલી વાનગીઓ બનાવવા માટે ઘણી ઉપયોગી ટીપ્સ અને પદ્ધતિઓ પણ શીખી છે.

  આજે હું તમને બતાવવા જઈ રહ્યો છું કે તમારી પોતાની ખાટા અને પાણીના લોટથી વધુ કંઈપણ કેવી રીતે બનાવવું.

  તમને ખરીદેલા સ્ટાર્ટરની જરૂર નથી અને તમારે યીસ્ટ, ફળ અથવા ખાંડ જેવા વધારાના ઘટકો ઉમેરવાની જરૂર નથી. મારા મિત્ર, આ જેટલું સહેલું છે તેટલું જ સરળ છે.

  જો તમે હમણાં જ ખાટામાં પ્રવેશ કરી રહ્યાં છો, તો મારી પાસે ખાટા પરના અદ્ભુત ટ્યુટોરિયલ્સ, પોડકાસ્ટ એપિસોડ્સ અને વિડિયોઝ છે.

  અહીં વધુ ખાટાની ટિપ્સ છે:

  • પ્રશ્નો 1 (પ્રશ્નો ઉઠાવવા) સરળ ખાટા બ્રેડની રેસીપી
  • ખાટાનો ઉપયોગ કરવાની મારી મનપસંદ રીતો કાઢી નાખો
  • ખાટાના સ્ટાર્ટરને પુનર્જીવિત કરવા માટેની ટિપ્સ
  • સરળ ખાટા જિંજરબ્રેડ કેકની રેસીપી

  

સ્વાભાવિક રીતે છોડવામાં આવે છે? વાંચો કે હવામાંથી મેળવેલા જંગલી ખમીરથી બનાવવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ શરૂઆતના સમયથી ચાલી આવે છે.

ખાટાવાળા સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવાનો અર્થ નથી થાય છે કે તમારી બ્રેડ અતિશય ખાટી બની જાય છે. તમને સ્ટોર પર મળેલી મોટાભાગની ખાટા બ્રેડ સાચી ખાટી નથી. તે ઘણીવાર નિયમિત ખમીર સાથે બનાવવામાં આવે છે અને તેને ખાટા બનાવવા માટે અન્ય સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે.

તેથી જો તમને કરિયાણાની દુકાનનો સ્વાદ પસંદ ન હોય તો પણખાટા બ્રેડ, હજુ પણ એક સારી તક છે કે તમે ઘરે બનાવેલી ખાટા બ્રેડનો આનંદ માણો.

એક વાસ્તવિક ખાટાવાળા સ્ટાર્ટરને શરૂ કરવા માટે વ્યવસાયિક રીતે ખરીદેલા યીસ્ટની જરૂર હોતી નથી. સાચા ખાટાવાળા સ્ટાર્ટરને ફક્ત લોટ અને પાણીને ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે અને તેને "પહેલેથી જ હવામાં" રાખવા માટે ઘણા દિવસો સુધી બેસવા દે છે. સક્રિય થવા માટે લોટ.

(જંગલી ખમીર હવામાં છે કે લોટમાં છે તે અંગે ઘણી જુસ્સાદાર ચર્ચાઓ છે. મને શંકા છે કે તે કદાચ બંને છે...)

થોડા દિવસો પછી, તમારું નવું બનેલું ખાટા સ્ટાર્ટર તમને સક્રિય થવાનું શરૂ કરશે, જે તમને કહેવાનું શરૂ કરશે કે તે ખૂબ જ સક્રિય થવાનું શરૂ કરશે. તે જંગલી ખમીરને ખુશ રાખવા માટે, તમારે આગામી થોડા દિવસોમાં તાજા લોટ અને પાણીથી ખાટાના લોટને ખવડાવવો પડશે.

લગભગ એક અઠવાડિયા પછી, તમારું ખાટાનું સ્ટાર્ટર એકદમ બબલી અને ઉપયોગમાં લેવા માટે તૈયાર થઈ જશે.

વાઇલ્ડ યીસ્ટ શું છે?

જંગલી ખમીર આપણી આસપાસ છે. તે હવામાં છે, તમારા હાથ પર છે, તમારા ખોરાકમાં છે, તમારી લોટની થેલીઓમાં છે... હા, તે દરેક જગ્યાએ છે. તમે પાણી અને જમીનના દાણામાંથી બ્રેડ બનાવી શકો છો તે શોધનારા પ્રથમ માનવીઓ ત્યારથી, જંગલી ખમીરનો ઉપયોગ ખમીર માટે કરવામાં આવે છે.

આપણે કરિયાણાની દુકાનોમાં જોવા માટે ટેવાયેલા કોમર્શિયલ યીસ્ટને માત્ર બ્રેડ બનાવવા માટે જંગલી ખમીરનું સ્થાન લીધું કારણ કે કંપનીઓ માટે તે બનાવવું અને વેચવું સરળ છે. તે પણ છેબેકર્સ માટે વાણિજ્યિક યીસ્ટનો સંગ્રહ અને ઉપયોગ કરવો વધુ સરળ છે.

તેથી, જો સ્ટોરમાંથી ખરીદેલું યીસ્ટ થોડું સરળ હોય, તો શા માટે વાઇલ્ડ યીસ્ટ સાથે તમારું પોતાનું ખાટા સ્ટાર્ટર બનાવવું?

મને માત્ર મારું પોતાનું ખાટા સ્ટાર્ટર બનાવવું જ પસંદ નથી કારણ કે મને લાગે છે કે જૂના જમાનામાં અને ઘરેલું જીવનશૈલી અને જીવનશૈલી હું સમજી શકું છું. જંગલી ખમીર સાથે સર્વત્ર સારું છે…તે આપણા માટે પચવામાં સરળ હોય તેવા વધુ સારા ટેક્ષ્ચર સાથે શ્રેષ્ઠ સ્વાદવાળી બ્રેડ બનાવે છે.

ઉલ્લેખની જરૂર નથી, અત્યારે કરિયાણાની દુકાનમાં યીસ્ટ ખૂબ જ સરળ નથી...

સદનસીબે, જંગલી ખમીર મેળવવું ખૂબ જ સરળ છે. જો તમે વાંચવાને બદલે જોવાની તૈયારી કરો છો, તો જંગલી ખમીર કેવી રીતે મેળવવું અને તમારું પોતાનું ખાટા સ્ટાર્ટર કેવી રીતે શરૂ કરવું તે વિશેનો મારો વિડિયો અહીં છે.

રીયલ સોરડોફ બ્રેડના સ્વાસ્થ્ય લાભો

વાસ્તવિક ખાટા બ્રેડ તમારા પરિવાર માટે પ્રભાવશાળી સ્વાસ્થ્ય લાભો ધરાવે છે. વાસ્તવિક ખાટાનો સૌથી મોટો સ્વાસ્થ્ય લાભ એ હકીકતની આસપાસ ફરે છે કે ખાટા એક આથો ખોરાક છે.

અન્ય આથોવાળા ખોરાકની જેમ, આંબલી રોટલી અદ્ભુત રીતે પૌષ્ટિક છે. જેમ જેમ તમારી ખાટી બ્રેડના કણકને આથો આવે છે, પ્રોટીન તમારા માટે એમિનો એસિડમાં વિભાજિત થાય છે, તેથી તમારા પાચન તંત્રનું કામ વધુ સરળ બને છે.

પરિણામે, તમારું શરીર બ્રેડમાંથી વધુ પોષક તત્વોને છીનવી શકે છે, કારણ કે તે પચવામાં સરળ છે. તે તમારી બ્રેડને વધુ સુપાચ્ય બનાવે છે, અને કેટલીકવાર જે લોકોને નિયમિત બ્રેડ સાથે સમસ્યા હોય છે તેઓ કરી શકે છેખાટાને સહન કરે છે.

આથો ખોરાકને જાળવવામાં પણ મદદ કરે છે, એટલે કે કોમર્શિયલ યીસ્ટથી બનેલી હોમમેઇડ બ્રેડ કરતાં ખાટા બ્રેડની શેલ્ફ લાઇફ ઘણીવાર લાંબી હોય છે. તે એટલા માટે છે કારણ કે આથોની પ્રક્રિયા તમામ પ્રકારના કાર્બનિક એસિડ બનાવે છે જે ફૂગનો પ્રતિકાર કરે છે. મૂળભૂત રીતે, ખાટા પર ઘાટ ઉગાડવો મુશ્કેલ છે.

આથોની પ્રક્રિયા ઘઉંમાં હાજર ફાયટેટ્સ અથવા વિરોધી પોષક તત્વોને પણ તોડી નાખે છે. આ તમારા શરીરને લોટમાં રહેલા વિટામિન્સ અને ખનિજોને વધુ શોષવાની મંજૂરી આપે છે.

તેથી આથો લાવવાની પ્રક્રિયા તમારી બ્રેડમાં તમામ પ્રકારના ફાયદાકારક પોષક તત્વો બનાવે છે, પછી તે તે પોષક તત્વોને તમારા માટે પચવામાં વધુ સરળ બનાવે છે. આ એક કારણ છે કે મને આથોવાળો ખોરાક ખાવાનો શોખ છે (માર્ગ દ્વારા, જો તમને આથેલા ખાદ્યપદાર્થો ગમે છે, તો આથો લાવવા માટેના ક્રોકનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે અંગેની મારી ટીપ્સ જુઓ.)

તમારી પોતાની ખાટા સ્ટાર્ટર કેવી રીતે બનાવશો

તત્વો:

સામગ્રી:

1>

સૂચનો:

પગલું 1: 1/2 કપ પાણી સાથે ½ કપ આખા ઘઉંનો લોટ મિક્સ કરો. જોરશોરથી હલાવો, ઢીલી રીતે ઢાંકી દો, પછી 24 કલાક રહેવા દો.

પગલું 2. બરણીમાં ½ કપ સર્વ-હેતુનો લોટ અને ¼ કપ પાણી ઉમેરો, અને જોરશોરથી હલાવો. (તમે ઈચ્છો છો કે સ્ટાર્ટરમાં જાડા પેનકેક બેટરની સુસંગતતા હોય. જો તે ખૂબ જાડું હોય, તો વધુ પાણી ઉમેરો.) ઢાંકી દો અને બીજા 24 કલાક માટે બેસી દો. તમારે આશા રાખવી જોઈએઆ સમયે તમારા સ્ટાર્ટરમાં પરપોટા દેખાવાનું શરૂ કરો, પરંતુ જો નહીં, તો હજુ સુધી હાર માનો નહીં.

પગલું 3. સ્ટાર્ટરનો અડધો ભાગ કાઢી નાખો, પછી ½ કપ સર્વ-હેતુનો લોટ અને ¼ કપ પાણી સાથે ફરીથી ખવડાવો. જગાડવો, ઢીલું ઢાંકવું અને 24 કલાક બેસી રહેવા દો.

સ્ટેપ 3નું પુનરાવર્તન કરતા રહો જ્યાં સુધી તમે તેને ખવડાવો તેના 4-6 કલાકમાં સ્ટાર્ટર બમણું ન થાય. જો તમને આ પ્રક્રિયાના ઘણા દિવસો પછી પણ કોઈ પરપોટા દેખાતા નથી, તો તેને બહાર કાઢીને ફરીથી શરૂ કરવું કદાચ શ્રેષ્ઠ છે.

એકવાર સ્ટાર્ટર બબલી, સક્રિય અને દરેક દૈનિક ફીડિંગ પછી સતત બમણું થઈ જાય, તે તમારી વાનગીઓમાં ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર છે! (આ સામાન્ય રીતે 7-10 દિવસની વચ્ચે થાય છે.)

ખાટા ઘઉંનો પ્રારંભ નોંધો:

• શરૂઆતમાં આખા ઘઉંનો ઉપયોગ કરવાથી તમારા ખાટાવાળા સ્ટાર્ટરને જમ્પ સ્ટાર્ટ મળે છે (તેમાં વધુ સુક્ષ્મજીવાણુઓ અને પોષક તત્ત્વો હોય છે, જે તમારા નવા સ્ટાર્ટરને ખાસ કરીને ખુશ કરશે)
• તમારા સ્ટાર્ટર અથવા અન્ય ખાટા કલ્ચરની જેમ ઓછામાં ઓછા સ્ટાર્ટર્સથી દૂર રાખો. ) ક્રોસ-પ્રદૂષણ ટાળવા માટે.
• તમારા સ્ટાર્ટરને ખવડાવવા માટે ક્લોરિનેટેડ પાણીનો ઉપયોગ કરશો નહીં. જો તમારી પાસે ક્લોરિનેટેડ શહેરનું પાણી છે, તો તમે પાણીના જારને 12-24 કલાક માટે રાતોરાત બહાર બેસીને (ખુલ્લા) મૂકીને આ સમસ્યાને દૂર કરી શકો છો. આનાથી ક્લોરિન બાષ્પીભવન થવા દેશે.
• સફળ ખાટા બ્રેડની ચાવી એ છે કે સક્રિયતાના યોગ્ય તબક્કામાં સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવો — આ તમને ખાટા બ્રેડની ઈંટો સાથે સમાપ્ત થતા અટકાવશે. મોટાભાગના લોકો દોડે છેસમસ્યાઓમાં કારણ કે તેઓ ફુલ-રાઇઝ બ્રેડ બનાવવા માટે ભાગ્યે જ સક્રિય સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે.
• તમારા ખાટાવાળા સ્ટાર્ટરને સ્ટોર કરવા માટે વાઈડ માઉથ ક્વાર્ટ જાર એક શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે, જો કે જ્યારે મારી પાસે વધુ સ્ટાર્ટર હોય ત્યારે હું ક્યારેક ક્યારેક મારા સ્ટાર્ટરને અડધા ગેલન જારમાં સ્ટોર કરું છું. વારંવાર ઉપયોગ માટે torage:

જો તમે દરરોજ (અથવા દર બીજા દિવસે) તમારા સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો તેને કાઉન્ટર પર રાખવું અને તેને દરરોજ ખવડાવવું કદાચ શ્રેષ્ઠ છે. આ કરવા માટે, દરરોજ અડધા સ્ટાર્ટરને કાઢી નાખો, પછી તેને 1:1:1 ગુણોત્તર - 1 ભાગ સ્ટાર્ટરથી 1 ભાગ પાણીથી 1 ભાગનો લોટ (વજનમાં) ખવડાવો.

તમે સુપર ટેક્નિકલ મેળવી શકો છો અને તેને સ્કેલ વડે વજન આપી શકો છો, પરંતુ હું તેને સરળ રાખવાનું પસંદ કરું છું. હું સામાન્ય રીતે સ્ટાર્ટરના ½ કપ સિવાય બાકીનું બધું જ કાઢી નાખું છું અને પછી તેને 4 ઔંસ લોટ (એક અલ્પ 1 કપ) અને 4 ઔંસ પાણી (½ કપ) સાથે ખવડાવું છું.

તૂટક તૂટક ઉપયોગ માટે સંગ્રહ:

જો તમે અઠવાડિયામાં માત્ર એક કે બે વાર જ તમારા ખાટાનો ઉપયોગ કરતા હશો (અથવા તેનાથી ઓછા સમયમાં), તમે તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાખી શકો છો. આ તમને તેને દરરોજ ખવડાવવાથી અટકાવશે (અને અંતે ઘણો લોટ વાપરો!).

સ્ટાર્ટરને ફ્રીજમાં સ્થાનાંતરિત કરવા માટે, પહેલા તેને તમે સામાન્ય રીતે ખવડાવો છો. તેને એક કલાક માટે બહાર રહેવા દો, પછી તેને ફ્રિજમાં પૉપ કરો (કવર કરો). જો તમે તેનો વધુ ઉપયોગ ન કરતા હો તો તેને સાપ્તાહિક ફ્રીજમાં ખવડાવવાનું ચાલુ રાખવું શ્રેષ્ઠ છે. જો કે, હું કબૂલ કરીશ, ઘણી વખત મને દુઃખ થયું છેઘણા અઠવાડિયા અને મહિનાઓ સુધી મારા સ્ટાર્ટરની અવગણના કરવામાં આવી અને હું હજી પણ તેને પુનર્જીવિત કરવામાં સક્ષમ હતો.

કોલ્ડ સોરડોફ સ્ટાર્ટરને જાગૃત કરવા:

બેકિંગ માટે નિષ્ક્રિય ખાટા સ્ટાર્ટર તૈયાર કરવા માટે, તમારે તેનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર હોય તેના ઓછામાં ઓછા 24 કલાક પહેલા તેને રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર લાવો. સ્ટાર્ટરનો અડધો ભાગ કાઢી નાખો, અને તેને ઉપર સમજાવેલ 1:1:1 ગુણોત્તર - 1 ભાગ સ્ટાર્ટરથી 1 ભાગ પાણીથી 1 ભાગનો લોટ (વજનમાં) ખવડાવો.

દર 12 કલાકે આનું પુનરાવર્તન કરો અથવા જ્યાં સુધી ખાટા સ્ટાર્ટર સક્રિય ન થાય ત્યાં સુધી ખવડાવવાના 4-6 કલાકની અંદર બબલ્સ થાય છે (આમાં 2-3નો સમય લાગશે). જો તમને પકવવા માટે મોટા જથ્થામાં સ્ટાર્ટરની જરૂર હોય, અથવા તમે મોટા પકવવાના દિવસનું આયોજન કરી રહ્યાં હોવ, તો તમે દરેક ફીડિંગમાં છોડવાના પગલાને છોડીને તેને બલ્ક વધારી શકો છો.

તમારી પોતાની ખાટા સ્ટાર્ટર કેવી રીતે બનાવશો

ખાટાના લોટને બનાવવા માટે ખૂબ જ સરળ અને સરળ ઘટકો છે. થોડીક ધીરજ અને આ ટિપ્સ સાથે, તમે એક સુખી અને સ્વસ્થ સ્ટાર્ટર સાથે સમાપ્ત થશો જે તમને શ્રેષ્ઠ સ્વાદવાળી ખાટા બ્રેડ, પેનકેક, ફટાકડા, બ્રાઉનીઝ અને વધુ બનાવશે.

• લેખક: જીલ વિંગર
>>>>>>>>>>>>>>>>> ઇથોડ: બેકિંગ
• રાંધણ: બ્રેડ

સામગ્રી

• આખા ઘઉંનો લોટ* (*નોંધો જુઓ)
• સર્વ-હેતુનો લોટ
• તમારા બિન-ક્લોરિનયુક્ત 2 સ્ક્રીન
પહેલાથી તૈયાર થયેલ પાણી અંધારું થવાથી

સૂચનો

½ કપ આખા ઘઉંનો લોટ ½ કપ પાણી સાથે મિક્સ કરો. જોરશોરથી હલાવો, ઢીલું ઢાંકો, પછી 24 કલાક રહેવા દો

એક બરણીમાં ½ કપ સર્વ-હેતુનો લોટ અને ¼ કપ પાણી ઉમેરો અને જોરશોરથી હલાવો (તમે ઈચ્છો છો કે સ્ટાર્ટરમાં જાડા પેનકેક બેટરની સુસંગતતા હોય. જો તે ખૂબ જાડું હોય, તો વધુ પાણી ઉમેરો.). ઢીલી રીતે ઢાંકી દો અને બીજા 24 કલાક રહેવા દો. તમારે આશા છે કે આ સમયે તમારા સ્ટાર્ટરમાં પરપોટા દેખાવાનું શરૂ કરવું જોઈએ, પરંતુ જો નહીં, તો હજુ સુધી છોડશો નહીં.

સ્ટાર્ટરનો અડધો ભાગ કાઢી નાખો, પછી ½ કપ સર્વ-હેતુનો લોટ અને ¼ કપ પાણી સાથે ફરીથી ખવડાવો. જગાડવો, ઢીલું ઢાંકવું અને 24 કલાક બેસી રહેવા દો.

સ્ટેપ 3નું પુનરાવર્તન કરતા રહો જ્યાં સુધી તમે તેને ખવડાવો તેના 4-6 કલાકમાં સ્ટાર્ટર બમણું ન થાય. જો તમને આ પ્રક્રિયાના ઘણા દિવસો પછી પણ કોઈ પરપોટા દેખાતા ન હોય, તો ડમ્પ આઉટ કરીને ફરીથી શરૂ કરવું કદાચ શ્રેષ્ઠ છે.

એકવાર સ્ટાર્ટર બબલી, સક્રિય અને દરેક દૈનિક ફીડિંગ પછી સતત બમણું થઈ જાય, તે તમારી રેસિપીમાં ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર છે!

નોંધ

• શરૂઆતમાં તમારા માઇક્રોડોગનો ઉપયોગ કરવા અથવા શરૂ કરવા પર વધુ મદદ મળે છે. ગેનિઝમ્સ અને પોષક તત્વો, જે તમારા નવા સ્ટાર્ટરને ખાસ કરીને ખુશ કરશે)
• તમારા ખાટાવાળા સ્ટાર્ટરને અન્ય સંસ્કૃતિઓથી ઓછામાં ઓછા 4 ફૂટ દૂર રાખો જેથી ક્રોસ-પ્રદૂષણ ટાળી શકાય.
• તમારા સ્ટાર્ટરને ખવડાવવા માટે ક્લોરિનેટેડ પાણીનો ઉપયોગ કરશો નહીં. જો તમારી પાસે ક્લોરીનેટેડ શહેરનું પાણી છે, તો તમે પરવાનગી આપીને આ સમસ્યાને દૂર કરી શકો છો